Légumes Rôtis | RecettePin Eats

Savoir bien faire les Légumes Rôtis est un essentiel de la vie ! Pour les meilleurs résultats? Ne mélangez pas les légumes-racines avec des légumes très humides comme les aubergines et les courgettes. Utilisez des gousses d'ail entières écrasées au lieu d'émincés qui ne font que brûler.

Et rôtir dans un four modéré plutôt que chaud pour qu'ils aient le temps de sucrer et de caraméliser uniformément!

Close up de plateau de légumes grillés fraîchement sortis du four

Légumes grillés

C'est l'une de ces recettes que les lecteurs demandent depuis des années, mais j'ai continué à la ranger parce que je pensais que ce n'était tout simplement pas assez excitant, ou que je n'avais pas assez d'informations à partager pour justifier la rédaction d'une recette entière. "Coupez-les, mettez-les dans de l'huile, du sel et du poivre, puis mettez-les au four !« Je conseillerais judicieusement aux amis qui ont demandé.

Ce qui serait inévitablement suivi d'une succession rapide de questions – « Quelle température ? Puis-je ajouter des saveurs ?? Comment couper les légumes ??”

Sur quoi je décrocherais simplement le téléphone et dicterais la recette que j'ai écrite ci-dessous.

Donc, il s'avère que je fais ayez des informations à transmettre sur la façon de rôtir des légumes !

Bol de légumes rôtis

Légumes que j'utilise

Voici une combinaison typique de légumes que j'utilise pour préparer un plateau de légumes rôtis. Je l'aime parce qu'il y a un mélange de couleurs, de textures et de saveurs. De plus, à part l'oignon, les légumes mettent le même temps à rôtir au four.

Voir ci-dessous pour l'utilisation d'autres légumes.

Ingrédients Légumes Rôtis
  • Des légumes – Voir ci-dessous comment je coupe chaque légume.

    Comme mentionné au début, cette recette fonctionnera pour n'importe quel légume pouvant être rôti. Cependant, je recommande de rôtir les légumes-racines féculents/plus résistants séparément des légumes à haute teneur en eau, comme les aubergines.

    C'est juste plus facile parce que a) les méthodes de torréfaction sont assez différentes (les légumes à haute teneur en eau font mieux avec une chaleur plus élevée pour caraméliser rapidement et conserver l'humidité); et b) personne ne veut que l'intérieur aqueux des légumes comme l'aubergine éclate et se mélange à ses pommes de terre !

  • Ail – Ceux-ci sont utilisés entiers, mais ÉCLATÉ ! C'est à ce moment-là que l'ail est "écrasé" avec la peau en utilisant le côté d'un couteau pour qu'il éclate mais reste en grande partie en un seul morceau. Il donne une belle saveur d'ail à tous les légumes ET vous avez le plaisir de manger de l'ail rôti – c'est tellement bon!

    Voir ci-dessous, ou la vidéo de la recette, pour un visuel sur la façon d'écraser les gousses d'ail.

  • Herbes – J'ai utilisé ici de la sauge et du thym, deux herbes qui donnent bien une saveur subtile lorsqu'elles sont rôties. Étant une herbe plus résistante, le romarin fonctionnerait également bien ici.

    Les herbes plus délicates comme l'origan, la ciboulette, la marjolaine, le basilic, etc., ne supportent pas la cuisson au four. Au lieu de cela, saupoudrer sur les légumes une fois rôtis.

    Option herbes séchées – Les herbes séchées fonctionneront très bien aussi, mais elles n'ajouteront pas de saveur de la même manière que les herbes fraîches. Pour utiliser des herbes séchées, ajoutez-les simplement en mélangeant avec du sel et du poivre.

  • Persil – Ceci est juste utilisé comme garniture, donc c'est facultatif. La ciboulette ou le cerfeuil feraient également l'affaire ici.


Comment je coupe les légumes à rôtir

Voici quelques schémas de la façon dont je coupe les légumes à rôtir. Peu importe la forme dans laquelle vous les coupez tant que :

  1. Même taille – ils ont tous à peu près la même taille, ils rôtissent donc en même temps ; et

  2. Gros (plutôt) – ils ne sont pas coupés trop petits car ils rétrécissent d'environ 25% (personne ne veut de légumes rôtis de la taille d'un pois!) plus rapide à l'intérieur = pas assez de temps pour la couleur).

Comment je coupe le panais pour le rôtir

Pour le panais, j'ai coupé l'extrémité la plus fine différemment de l'extrémité épaisse. L'objectif est d'avoir des bâtons / morceaux qui ont à peu près le même poids afin qu'ils cuisent en même temps.

Comment je coupe les carottes pour les rôtir

J'aime couper les carottes en diagonale alternée pour un peu d'intérêt visuel et aussi parce que plus de surface = plus de caramélisation = plus de saveur !

Comment je coupe l'oignon rouge pour les légumes rôtis

Couper l'oignon rouge en carrés de 2 à 2,5 cm. Pour ce faire, je coupe l'oignon en deux, puis chaque moitié en 3 à 4 quartiers (selon la taille). Ensuite, j'ai coupé les quartiers en 3 ou 4 morceaux.

Comment je fais des légumes rôtis

Pour faire des légumes rôtis, je sépare l'oignon et du reste des légumes car les oignons prennent moins de temps au four.

Comment faire des légumes rôtis
  1. Mélanger l'oignon rouge avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol séparé des autres légumes, puis réserver. Nous les ajouterons sur le plateau 30 minutes après le début du temps de torréfaction ;

  2. Légumes restants – Placer les légumes restants dans un bol séparé avec l'ail écrasé, les brins de thym et la sauge déchirée à la main (il suffit d'arracher les feuilles avec les mains, de casser les brins en deux). Mélangez le tout avec l'huile, le sel et le poivre.

    Vous serez surpris de voir à quel point la saveur des herbes et de l'ail est impactée sur les légumes rôtis en utilisant des herbes entières / de l'ail au lieu de l'ail haché auquel vous pourriez être habitué. Comme indiqué ci-dessus, cela fonctionne mieux parce que l'ail/les herbes émincés ne font que brûler. Personne ne veut de petits morceaux d'ail amers éparpillés dans ses légumes rôtis sucrés… mais tout le monde veut CECI(« ceci » étant de l'ail rôti caramélisé sucré !).

La photo en gros plan de l'ail rôti
  1. Four 30 minutes – Étaler les légumes sur une grande plaque à rôtir et rôtir 30 minutes à 200°C/390°F (180°C ventilateur). Si vous souhaitez réduire le nettoyage, tapissez le bac de papier. Mais ce n'est pas essentiel car nous utilisons suffisamment d'huile pour que les légumes ne collent pas.

  2. Ajouter l'oignon rouge – Au bout de 30 minutes, ajoutez l'oignon rouge puis remuez le tout rapidement.

  3. Rôtir 60 minutes – Rôtir encore 60 minutes en remuant à mi-cuisson.

    1 1/2 heures de temps de rôtissage total peut sembler long pour les légumes rôtis. Mais le temps de torréfaction plus long à une température légèrement inférieure à celle des fours chauds demandés par certaines recettes signifie que les légumes ont le temps de se sucrer, ce qui les rend d'autant plus délicieux !

  4. Saupoudrer de persil si vous le souhaitez, servez immédiatement !

Plateau de Légumes Grillés tout juste sortis du four
Fourchette ramassant les carottes et les pommes de terre rôties

Je ne pense pas que vous ayez besoin de moi pour vous dire avec quoi servir des légumes rôtis. (La réponse est – tout et n'importe quoi !)

Et bien qu'ils soient excellents en accompagnement, ne sous-estimez pas le délice d'un grand bol de légumes rôtis comme repas en soi. Ce qui est littéralement ce que je viens de prendre pour le déjeuner il n'y a pas 55 minutes ! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up de plateau de légumes grillés fraîchement sortis du four

Légumes grillés

Portions5 – 6 personnes

Appuyez ou survolez pour mettre à l'échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Savoir bien faire les Légumes Rôtis est un essentiel de la vie ! Pour les meilleurs résultats? Ne mélangez pas les légumes-racines avec des légumes très humides comme les aubergines et les courgettes. Utilisez des gousses d'ail entières écrasées au lieu d'émincés qui ne font que brûler. Idem pour les herbes.Et rôtir dans un four modéré plutôt que chaud pour qu'ils aient le temps de sucrer et de caraméliser uniformément!Voir les notes de recette pour les variations, y compris d'autres légumes, herbes, etc. Utilisez cette recette pour tous les légumes pouvant être rôtis, mais séparez les légumes féculents/denses des légumes aqueux.

Instructions

Couper les légumes :

  • Pommes de terre – Couper en deux. (Pour les grands, couper en 3 ou 4)

  • Carottes – Couper en triangles de 3cm / 1.2" sur la diagonale (voir schéma dans le post).

  • Panais – Coupez en longueurs de 4 cm / 1,5 ". Ensuite, coupez en bâtonnets / morceaux de manière à ce qu'ils soient à peu près de la même taille (voir le diagramme dans le post).

  • oignon rouge – Couper en deux, puis couper chaque moitié en 4 quartiers. Ensuite, coupez en 3 ou 4 pour obtenir des carrés de 2 cm.

Grillage:

  • Préchauffer le four à 200°C / 390°F (180°C ventilateur).

  • Oignon – Mélanger l'oignon dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre. Mettez de côté – nous les ajoutons plus tard.

  • Autres légumes – Mettez tous les autres légumes, le thym et l'ail dans un bol séparé. Déchirez les feuilles et les tiges de sauge avec les mains, ajoutez-les dans un bol. Mélanger avec le reste de l'huile, du sel et du poivre. Étaler sur une grande plaque allant au four.

  • Grillage – Rôtir 30 minutes. Ajouter l'oignon, mélanger les légumes. Rôtir pendant 1 heure supplémentaire, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits avec des bords dorés.

  • Garnir et servir – Parsemer de persil et servir aussitôt !

Notes de recette :

1. Ail écrasé – Placer le côté du couteau sur la gousse d'ail non épluchée. Frappez fermement avec la paume de la main pour que l'ail s'ouvre un peu mais reste généralement intact. Cela libère la saveur de l'ail sur les légumes mais garde l'ail entier afin a) qu'il ne brûle pas ; et b) vous pouvez presser l'ail rôti lentement et le manger – c'est tellement bon !!
2. Herbes – J'ai utilisé ici de la sauge et du thym, deux herbes qui donnent bien une saveur subtile lorsqu'elles sont rôties. Étant une herbe plus résistante, le romarin fonctionnerait également bien ici.

Les herbes plus délicates comme l'origan, la ciboulette, la marjolaine, le basilic, etc., ne supportent pas la cuisson au four. Au lieu de cela, saupoudrer sur les légumes une fois rôtis.

Option herbes séchées – Les herbes séchées fonctionneront très bien aussi, mais elles n'ajouteront pas de saveur de la même manière que les herbes fraîches. Pour utiliser des herbes séchées, ajoutez-les simplement en mélangeant avec du sel et du poivre.


3. Autres légumes –

Vie de bouteur

Il a pris l'habitude de manger de la BOUE. Clairement je ne le nourris pas assez !!

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