Meilleure recette de boulettes de viande (au four ou frit)

UNE Recette de boulettes de viande qui rivalise avec celui de votre restaurant italien préféré! Ces boulettes de viande sont toujours incroyablement tendres, parfaitement humidifiées, délicieusement savoureuses et elles ne manqueront pas d’impressionner! Ici, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir pour les rendre parfaits à chaque fois.

Bol plein de spaghettis et boulettes de viande.

Recette de boulettes de viande maison

Rien de plus satisfaisant qu’un bol de pâtes bercant des spaghettis cuits à la vapeur, parfaitement cuits, tourbillonnés et emmêlés, enrobés d’une sauce San Marzano marinara vibrante et à l’ail, empilés très haut et recouverts de boulettes de viande maison! Parlez de la nourriture réconfortante à son meilleur!

Cette recette facile vous donne quelques options différentes (sauce maison ou achetée au magasin, frite ou cuite au four) et c’est mon idée des meilleures boulettes de viande.

Alors, qu'est-ce qui fait les meilleures boulettes de viande? Voici mes pensées et conseils:

Utiliser autant d'ingrédients frais que possible. Viandes fraîches (non préalablement congelées), herbes fraîches, chapelure fraîche, aromates frais. Tout est frais ici, sauf le vieux parmesan, mais bien sûr, c’est pour une bonne raison.

Utilisez un mélange de viandes pour une meilleure saveur. J’utilise du bœuf et du porc parce que c’est ce qui m'est accessible et à un prix raisonnable. Mais si vous pouvez obtenir du veau, utilisez 2/3 lb de bœuf, 2/3 lb de porc et 2/3 lb de veau.

Ne pas utiliser de faibles pourcentages de graisse dans les viandes. La graisse rend les boulettes de viande tendre. Coller avec 80 ou 85% maigre.

Aromatiser et assaisonner correctement le mélange. Nous ne faisons pas de boulettes de hamburger pour servir avec du ketchup. Ajouter des herbes, de l'ail et des oignons leur donne cette délicieuse saveur italienne dont nous rêvons. Et bien sûr, ne passez pas à côté de la viande de sel et de poivre qui en a besoin!

Utilisez un liquide pour humidifier, et je recommande le lait, pas l'eau. Le lait entier ajoute plus de saveur et de richesse que l'eau.

Utilisez assez d'oeufs pour lier. Sans les œufs, les boulettes de viande tomberont en morceaux, en particulier lorsqu'elles sont jetées dans la sauce. J'aime utiliser 1 œuf par livre de viande, donc on y va avec 2.

Bol plein de boulettes de viande simples.

Plus de conseils:

Ajoutez du fromage! Cela ajoute tellement de saveur. Utilisez ici du fromage parmesan fraîchement râpé. N'utilisez pas le produit râpé pour tablettes. Il a un goût de moins bonne qualité et ne fond pas de la même manière.

Ne surchargez pas le mélange de boulettes de viande. Mélanger à la main (et avec le bout de vos doigts) pour incorporer les ingrédients plutôt que d'utiliser une cuillère ou une spatule facilite le mélange en transformant le tout en une pâte de viande surmenée.

Faire dorer les boulettes de viande. Browning ajoute tellement de saveur et je vous montrerai ici deux méthodes pour y parvenir: cuire au four ou frire à l’huile d’olive. Si vous utilisez le four, utilisez une plaque à pâtisserie sombre car elle favorise le brunissement.

Former des boulettes de taille égale pour qu'elles cuisent uniformément. Une balance de cuisine est utile (recouverte d'une pellicule de plastique ou de papier ciré pour garder les choses propres), ou une cuillère à biscuits graissée.

Formez avec les mains graissées. De cette façon, les boulettes de viande ne collent pas. Parfois, je badigeonne les plaques à pâtisserie d'huile d'olive à l'aide de mes mains puis de tadah; les mains sont déjà huilées et prêtes à façonner des boulettes de viande.

Ces boulettes de viande sont l’un de mes plats italiens préférés de tous les temps et c’est mon idée du dîner parfait! Maintenant qui est prêt à en fabriquer?

Ingrédients pour boulettes de viande et spaghettis en sauce.

Quels ingrédients vont dans les boulettes de viande?

  • Boeuf haché (80 – 85% maigre) et porc haché – n’utilisez pas de produits déjà congelés ou de viande ne tiendront pas ensemble et ils n’auront pas un goût aussi frais.
  • Chapelure fraîche – fabriqué à partir de pain copieux et dense comme un pain à la brea (pas un pain moelleux de pain français ou de pain de mie). Le copieux est plus absorbant. Utilisez de préférence du pain rassis de 2 ou 3 jours.
  • Herbes fraîches (basilic, persil et origan) – Je recommande vivement de coller avec les herbes fraîches, mais si vous ne les avez pas séchées à la main, vous travaillerez très vite (utilisez 2 c. À thé de basilic séché, 2 c à thé de persil séché et 1 c à thé d’origan séché). Mais la prochaine fois, essayez-les avec du frais, cela fera une différence de goût.
  • Oignon et ail frais – Normalement, je veux tout d'abord faire sauter ces aromates, mais pour gagner du temps, émincer finement l’oignon pour obtenir un ail émincé, de sorte qu’il n’est pas croustillant au moment où les boulettes de viande sont cuites.
  • Des œufs – Ceux-ci vont tenir les boulettes de viande ensemble. Ne les sautez pas.
  • Lait entier – Cela garde les boulettes de viande moites. Personne ne veut manger des boulettes de viande séchées.
  • parmesan – utilisez des vrais parmesan-reggiano, comme ceux de Murray, pour obtenir la meilleure saveur authentique.

Pour les spaghettis et la sauce:

  • Spaghettis – pour préparer des spaghettis et des boulettes de viande, vous aurez besoin d’environ 16 à 20 oz de spaghettis secs, cuits selon les instructions sur l’emballage (je mets du sel en douceur si vous utilisez une sauce du commerce). Des spaghettis frais seraient encore meilleurs si vous y avez accès.
  • Sauce marinara – Pour obtenir un raccourci, j'utilise 2 pots (24 oz) de sauce tomate basilic de meilleure qualité (si j'emprunte cette voie, j'utilise toujours Rao’s) ou, si vous avez plus de temps, faites 1 lot de Sauce Marinara maison.

Cubes et miettes de pain dans un robot culinaire.

Comment faire des miettes de pain frais:

  • Découpez des tranches de pain copieux (âgées de 2 ou 3 jours) en morceaux.
  • Placez dans un robot culinaire et blitz à miettes fines.
  • Certaines recettes appellent à la chapelure fraîche grillée, mais ici nous utilisons frais. Si vous avez besoin de les griller pour une recette différente, étalez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 pouces et faites-les cuire au four à 300 degrés jusqu'à ce qu'elles soient sèches, en les remuant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.
  • Conservez les restes, les miettes fraîches ou grillées, dans un récipient hermétique au congélateur pour une durée de conservation plus longue (jusqu'à 3 mois).

Mélange pain et mélange de lait dans un bol en verre.

Comment faire des boulettes de viande:

  • Faire tremper les miettes de pain: Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait à la fois pour bien humidifier le pain. Laissez reposer pendant que vous hachez les ingrédients (ou au moins 5 minutes).
  • Ajouter la viande hachée et les autres ingrédients des boulettes de viande au bol à mélanger: Ajouter le bœuf, le porc, les œufs, l'oignon, l'ail, le basilic, le persil, l'origan, le parmesan et assaisonner uniformément le sel et le poivre sur le dessus des ingrédients (j'utilise 3/4 c. À thé de sel si vous utilisez la sauce jar, car elle peut être salée). / 2 c. À thé de poivre).

Boeuf haché, porc haché, herbes fraîches, parmesan, œufs, oignons, ail et chapelure trempée dans un bol à mélanger en verre.

  • Mélanger le mélange à la main: Mélanger délicatement le mélange et casser la viande du bout des doigts jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
  • Formez des boules: Façonnez le mélange avec les mains graissées de manière à ce que les boulettes de viande soient bien égales, environ 1 1/4-inch chacune (ou environ (38g)).

Mélange de boulettes de viande crue dans un bol en verre.

Comment faire cuire des boulettes de viande (méthode facile):

Je choisis habituellement cette voie parce que c’est plus facile que de faire frire, cela prend moins de temps et on n’obtient pas le surplus de graisse qu’elle fait frire de l’huile. Mais les deux manières sont incroyablement délicieuses alors allez avec ce que vous préférez.

  • Préchauffer le four et préparer des plaques à pâtisserie: Préchauffer le four à 400 degrés avant de commencer à préparer des boulettes de viande. Vaporisez bien deux plaques à pâtisserie antiadhésif de 18 po x 13 po à revêtement noir avec un aérosol de cuisson antiadhésif, ou badigeonnez-les d'huile d'olive.
  • Aligner les boulettes de viande sur des plaques à pâtisserie: Placer les boulettes formées sur des plaques à pâtisserie, en ajustant environ 20 chacune et en les espaçant régulièrement.

Boulettes de viande crues sur deux plaques à pâtisserie.

  • Cuire jusqu'à cuisson complète: Cuire au tiers supérieur et inférieur du four pendant 10 minutes. Retirer les boulettes de viande et les retourner si elles sont déjà dorées au fond (utiliser une fine spatule en métal pour gratter la plaque de cuisson si nécessaire). Placer les casseroles sur les clayettes opposées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 8 à 12 minutes de plus (il convient d'inscrire 165 degrés au centre des boulettes de viande, de tester les boulettes de viande au centre de la casserole et de les faire cuire un peu plus lentement que sur les bords).
  • Mélanger avec la sauce marinara réchauffée et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser mijoter dans la sauce pendant 10 à 20 minutes à feu doux pour obtenir des boulettes de viande encore plus tendres.

Boulettes de viande cuites sur deux plaques à pâtisserie sombres.

Comment faire frire des boulettes de viande:

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle: Versez 3/4 tasse d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces et faites chauffer à feu moyen.
  • Cuire par lots en tournant à mi-chemin: Cuire les boulettes de viande en 3 fois (elles ne seront donc pas surchargées et ne bruniront pas) jusqu’à ce que le fond soit doré, environ 4 à 6 minutes. Puis faire pivoter du côté opposé et cuire du côté opposé jusqu'à coloration dorée. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter (suite…).

Faire frire des boulettes de viande crues dans de l'huile d'olive dans une grande poêle.

  • Laisser mijoter dans la sauce marinara sur la cuisinière pour bien cuire: Transférer les boulettes de viande dans la marmite dans une grande marmite, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes de viande soient à 165 degrés au centre, en remuant doucement de temps en temps, environ 15 à 20 minutes.

Boulettes de viande cuites dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Puis-je utiliser de la dinde hachée?

Je ne le recommande pas pour cette recette spécifique. Les rapports et les temps de cuisson seraient un peu différents. Il peut être plus difficile de travailler avec.

Puis-je les faire à l'avance?

Oui. Ce sont délicieux réchauffés. Conservez la sauce et les boulettes de viande cuites au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, réchauffez-les sur la cuisinière dans une casserole couverte à feu doux, remuez doucement de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Si vous réchauffez une petite partie, vous pouvez réchauffer au micro-ondes. Réchauffer à 50%. La plupart des viandes se réchauffent mieux avec des puissances faibles (et n'oubliez pas de couvrir, nous détestons tous ces éclaboussures).

Mélanger les boulettes de viande avec la sauce marinara dans une casserole.

Puis-je congeler des boulettes de viande?

Oui. Si c'est le cas, cuire et congeler (de préférence avec la sauce marinara) dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois. Décongeler pendant la nuit puis réchauffer comme indiqué ci-dessus.

Quels côtés servir avec des spaghettis et des boulettes de viande?

Pot plein de boulettes de viande et de sauce marinara.

Plus de dîners italiens favoris:

Assiette de service avec une grande pile de spaghettis et de boulettes de viande maison.

Une recette de boulettes de viande qui rivalise avec celle de votre restaurant italien préféré! Ces boulettes de viande sont toujours incroyablement tendres, parfaitement humidifiées, délicieusement savoureuses et elles impressionneront toujours! Fait pour un tel dîner classique et réconfortant.

Portions: 8

Temps de préparation 35 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 55 minutes

  • 2
    tasses (5.2 oz)
    chapelure fraîche *
  • 3/4
    Coupe
    lait entier
    alors plus si besoin
  • 1
    kg.
    85% de boeuf haché maigre **
  • 1
    kg.
    porc haché
  • 2
    grand
    des œufs
  • 1/2
    Coupe
    oignon jaune finement émincé ***
  • 2
    gousses d'ail,
    émincé (2 c. à thé)
  • 2
    À soupe
    basilic frais finement haché
  • 2
    À soupe
    persil frais finement haché
  • 1
    À soupe
    origan frais finement haché
  • 1
    Coupe
    parmesan finement râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4
    Coupe
    huile d'olive,
    seulement si vous utilisez la méthode frite

  1. Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait tout en ajoutant 1 cuillère à soupe de lait à la fois pour bien humidifier le pain. Laissez reposer pendant que vous préparez les ingrédients (ou au moins 5 minutes).

  2. Ajouter le bœuf, le porc, les œufs, l'oignon, l'ail, le basilic, le persil, l'origan, le parmesan et assaisonner uniformément le sel et le poivre sur le dessus des ingrédients (j'utilise seulement 3/4 c. À thé de sel si je prévois d'utiliser un bocal pour sauce car il peut être salé).

  3. Mélanger délicatement le mélange et casser la viande du bout des doigts jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

  4. Façonner le mélange avec les mains graissées en boulettes de taille égale, d'environ 1 1/4 po chacune (ou environ 38 g).

Méthode au four

  1. Préchauffez le four à 400 degrés avant de commencer à préparer des boulettes de viande.

  2. Pulvérisez bien deux casseroles antiadhésives à revêtement foncé avec un aérosol de cuisson antiadhésif (voir note 4) ou brossez avec de l’huile d’olive.

  3. Placer les boulettes formées sur des plaques à pâtisserie, en ajustant environ 20 chacune et en les espaçant régulièrement. Cuire au tiers supérieur et inférieur du four pendant 10 minutes.

  4. Retirez les boulettes de viande et tournez-les si elles sont déjà dorées au fond (utilisez une fine spatule en métal pour gratter la plaque à pâtisserie). Placer les casseroles sur les clayettes opposées et cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 8 à 12 minutes de plus (il est recommandé d’enregistrer 165 degrés au centre des boulettes de viande).

  5. Incorporer la sauce marinara réchauffée. Laisser mijoter à feu doux pour obtenir des boulettes encore plus tendres (environ 10 à 20 minutes, mélanger de temps en temps).

Méthode de cuisson sur la poêle à frire

  1. Pour faire revenir les boulettes de viande, versez 3/4 tasse d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffez à feu moyen.

  2. Cuire les boulettes de viande en 3 fois (pour qu'elles ne soient pas surpeuplées) jusqu'à ce qu'elles soient dorées au fond, environ 4 à 6 minutes. Tournez ensuite du côté opposé et faites cuire le côté opposé jusqu'à coloration dorée. Transférer sur des serviettes en papier pour les égoutter.

  3. Transférer les boulettes de viande dans la sauce marinara réchauffée (voir note 5) dans une grande casserole et plonger dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les boulettes de viande soient à 165 degrés au centre, en remuant délicatement à l'occasion, environ 15 à 20 minutes.

  1. * Pour faire des miettes de pain frais, déchiquetez des tranches de pain copieux rassis et placez-les dans un robot ménager, mélangez le tout en remuant.
  2. ** Vous pouvez également utiliser 2/3 lb de veau haché, 2/3 lb de bœuf haché, 2/3 lb de porc haché.
  3. *** Assurez-vous de hacher finement l'oignon jaune, à peu près de la taille de l'ail émincé, sinon il ne sera pas tendre à la fin de la cuisson des boulettes de viande.
  4. **** Les plaques à pâtisserie en aluminium léger standard fonctionneront aussi, mais les boulettes de viande ne bruniront pas autant.
  5. ***** Pour cette quantité de boulettes de viande, vous aurez besoin de 2 pots de sauce tomate basilic (type Rao) ou de 1 sauce marinara. Ensuite, vous aurez également besoin d'environ 16 à 20 oz. spaghettis cuits al dente selon les instructions sur l'emballage.
  6. Estimation de la nutrition basée sur l'utilisation de la méthode de cuisson au four. La méthode frite absorbera une partie de l'huile, ce qui augmentera le nombre de calories et de graisse. De plus, la nutrition n'inclut pas les pâtes ni la sauce, car cela varie en fonction de l'utilisation et de la quantité utilisées.

Apports nutritionnels

Recette de boulettes de viande

Quantité par portion

Les calories 411
Calories de graisse 243

% Valeur quotidienne*

Graisse 27g42%

Graisse Saturée 11g69%

Cholestérol 143 mg48%

Sodium 396 mg17%

Potassium 453 mg13%

Les glucides 12g4%

Fibre 1g4%

Sucre 3g3%

Protéine 29g58%

Vitamine A 337IUsept%

Vitamine C 3 mg4%

Calcium 239 mg24%

Le fer 3 mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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