Meilleure recette de rouleau de citrouille – Cuisine raffinée

Ce classique Rouleau de citrouille est l'un des meilleurs desserts d'automne! Un gâteau à la citrouille moelleux et tendre est recouvert d'une riche garniture au fromage à la crème, puis roulé, refroidi et coupé en tranches pour un dessert qui attire le regard!

Ici, vous apprendrez tout ce dont vous avez besoin pour confectionner ce dessert à la fois simple et impressionnant!

Potiron Rouler sur un plateau blanc avec une tranche coupée pour montrer la garniture au fromage à la crème tourbillonnée.

Rouleau de citrouille fait maison

Cela a longtemps été l'un de mes desserts préférés de l'automne! Ma mère servait toujours des rouleaux de citrouille chaque automne et je pense qu'ils disparaissaient à chaque minute quelques minutes après leur apparition sur la table.

Il y a juste quelque chose à propos de ces citrouilles sucrées, des épices chaudes de l'automne et des saveurs de gâteau au fromage réunies dans un dessert irrésistible. Cela semble presque trop beau pour être vrai!

C’est la recette classique de Libby, avec quelques modifications mineures, comme ajouter des épices supplémentaires, sauter la méthode malpropre de serviette de sucre en poudre et l’envelopper dans du parchemin (en outre, je ne veux pas rouler mon gâteau dans quelque chose qui a traversé le linge). Et le papier ciré demandé dans la recette traditionnelle, est-ce juste moi ou est-ce que le papier ciré n'est pas destiné à la cuisson? Je pensais que ce n’était pas résistant à la chaleur.

C'est une recette facile à faire!

Cela peut sembler un dessert intimidant, mais vous pouvez voir dans les photos détaillées que j’ai partagées que ce n’est vraiment pas plus difficile que tout autre gâteau. Le truc consiste simplement à utiliser le moule de la bonne taille, à créer une bonne surface antiadhésive et à vous assurer de rouler le gâteau pendant qu’il est chaud afin qu’il ne se déchire pas et qu’il conserve ainsi la forme courbée une fois refroidi.

La partie la plus difficile est toujours juste l'attente. C’est tellement tentant de le trancher juste après l’ajout du remplissage, mais pour la meilleure présentation, vous voudrez certainement attendre et le laisser refroidir.

Et voici un conseil: faites-en deux et conservez-en un au congélateur pour les jours de pluie! J’en ai deux dans mon congélateur et j’ai l’impression qu’ils ne resteront pas là longtemps. L'automne est dans l'air et les desserts comme celui-ci sont donc incontournables, n'est-ce pas?

Rouleau de citrouille tranché sur une surface en marbre.

Ingrédients Rouleau De Citrouille:

  • Farine tout usage – La farine tout usage standard donne les meilleurs résultats ici: sautez la farine à gâteau, la farine à pain et la farine de blé.
  • Bicarbonate de soude et levure chimique – ces agents levants aident le gâteau à monter. Assurez-vous simplement qu’ils n’ont pas expiré pour de meilleurs résultats.
  • Cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle – Ces épices classiques à la citrouille sont des ingrédients clés. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 2 c. À thé d'épices à tarte à la citrouille.
  • Sel – Cela empêche le gâteau de goûter à plat. Utilisez du sel de table ou du sel de mer.
  • Des œufs – J'aime utiliser des œufs à la température ambiante pour que les ingrédients soient bien liés, la pâte à gâteau est plus fluide et se répand facilement, et donc le gâteau se lève mieux et plus uniformément.
  • Sucre en poudre – C'est ce qui adoucit le gâteau et le rend également tendre. Je ne recommande pas d’ajuster le montant.
  • Citrouille en conserve – n’utilisez pas de préparation à tarte à la citrouille en conserve, car elle contient des édulcorants et des épices. Pour de meilleurs résultats, restez fidèle à la marque Libby (ce n’est pas sponsorisé, je pense vraiment que sa consistance et sa saveur sont les plus cohérentes). Citrouille fraîche peut être utilisé ici aussi. Si vous avez des restes de citrouille dans le réfrigérateur que vous allez utiliser ici, ramenez-les d'abord à la température ambiante (je les réchauffe brièvement au micro-ondes).
  • Extrait de vanille – ceci est ajouté à la fois au gâteau et à la garniture pour lui donner un peu plus de saveur. Coller avec de la vraie vanille pas imitation pour de meilleurs résultats.

Ingrédients fourrés au fromage à la crème:

  • Fromage Frais – Laissez-le revenir à la température ambiante ou ramollissez-le avant de le mélanger pour qu'il ne soit pas grumeleux.
  • Sucre en poudre – Si le sucre en poudre est grumeleux, tamisez-le avant de l'utiliser.
  • Beurre – coller avec du beurre non salé pour que la farce ne soit pas trop salée, il y a déjà du sel dans le fromage à la crème.

Ingrédients Rouleau De Citrouille

Comment faire un rouleau de citrouille:

  • Préchauffez le four et préparez le plat de cuisson: Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser un moule à roulettes de 15 x 10 pouces (ce n'est PAS une taille de plaque à biscuits standard, c'est ce moule ICI) avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser une feuille de papier sulfurisé en laissant un surplomb de 1 pouce aux extrémités étroites. Vaporiser du papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  • Fouetter les ingrédients secs: Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et le clou de girofle. Mettre de côté.
  • Fouetter les oeufs et le sucre: Dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un batteur électrique, mélangez le sucre granulé et les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement pâle et crémeux, environ 1 à 2 minutes.
  • Mélangez l'extrait de citrouille et de vanille.
  • Incorporer la farine: Ajouter le mélange de farine et plier avec une spatule jusqu'à consistance homogène. Ce sera légèrement grumeleux et ça ira.

Montrer les étapes de la fabrication d'un rouleau de citrouille. Mélanger les ingrédients dans un bol en verre avec un batteur électrique et une spatule.

  • Étaler dans le moule: Versez la pâte dans le moule préparé, étendez-la en une couche uniforme, puis remuez le moule pour le mettre à niveau.
  • Cuire: Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (le dessus doit rebondir lorsque vous le touchez) environ 13 à 15 minutes.
  • Rouleau de gâteau: Soulever le gâteau à l'aide d'un parchemin en surplomb et le transférer sur une surface de travail propre et résistante à la chaleur. En commençant par une extrémité étroite, rouler le gâteau vers le côté opposé (un peu serré mais pas trop serré pour aplatir le gâteau). Si nécessaire, enroulez une ficelle ou un ruban de cuisine pour empêcher le parchemin et le gâteau de glisser.
  • Cool: Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 à 3 heures. Préparez le glaçage une fois que le gâteau est refroidi.
  • Faire le glaçage au fromage à la crème: Dans un bol moyen à l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, le beurre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux. Congeler brièvement pour épaissir si nécessaire.
  • Dérouler le gâteau avec le glaçage: Dérouler lentement le gâteau, étendre le remplissage sur le gâteau en laissant une petite bordure découverte sur tous les bords. Re-roll gâteau (ne pas rouler le papier parchemin avec le gâteau). Recouvrir le gâteau de papier sulfurisé ou d'une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 1 heure.
  • Couper en tranches: Pour servir, saupoudrer le dessus du gâteau avec du sucre en poudre. Couper en tranches de 1 pouce.

Montrer comment préparer un rouleau de citrouille dans un moule à pâtisserie pour la cuisson. Puis en montrant comment rouler et givrer.

Comment doit-il être conservé?

Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur. Pour une texture plus tendre, vous pouvez laisser les tranches reposer brièvement à la température ambiante avant de les servir (environ 15 à 20 minutes).

Combien de temps va-t-il rester?

Cette bûche de citrouille doit rester au réfrigérateur pendant 4 jours.

Puis-je congeler un gâteau roulé à la citrouille?

Oui. Envelopper dans du papier sulfurisé et conserver dans un récipient hermétique au congélateur pendant 2 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Puis-je le rendre sans gluten?

Oui. Il suffit de substituer un mélange de farine sans gluten 1: 1, tel que Bob’s Red Mill ou King Arthur, à la farine tout usage. Et bien sûr, assurez-vous que les autres ingrédients sont certifiés sans gluten.

Puis-je ajouter des noix?

Absolument. Juste saupoudrer 1 tasse de petites noix de pécan hachées ou de noix uniformément sur la pâte à gâteau avant la cuisson. Une fois que vous l'avez retiré du four, placez-le sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé légèrement graissée avant de le rouler. Ainsi, les noix se trouveront à l'extérieur du gâteau et auront une meilleure présentation.

Quatre tranches de potiron roulent sur une assiette à dessert.

Conseils pour le meilleur rouleau de citrouille:

  • Ne sautez pas de papier parchemin ou de graissage. Avoir une bonne surface antiadhésive est crucial pour faire un rouleau de gâteau (ou presque n'importe quel gâteau d'ailleurs).
  • Fouettez les œufs (avec le sucre) pour incorporer de l'air, ce qui aidera le gâteau à monter plus haut.
  • Utilisez des ingrédients à la température ambiante. Ils se lient mieux et se lèvent mieux.
  • Congelez brièvement le fromage à la crème pour obtenir une consistance plus ferme qui ne coule pas et qui coule sur les côtés du gâteau.
  • Ne sautez pas le temps froid et le temps froid. Si vous gelez pendant que le gâteau est chaud, il fondra et sera un désordre, et si vous sautez le temps de refroidissement une fois rempli, vous n’obtiendrez pas de tranches pures.

Gros plan l'image d'une tranche de gâteau au rouleau de citrouille.

Plus de desserts à la citrouille que vous allez adorer:

Ce rouleau de citrouille classique est un dessert d'automne ultime! Un gâteau à la citrouille moelleux et tendre est recouvert d'une riche garniture au fromage à la crème, puis roulé, refroidi et coupé en tranches pour un magnifique dessert!

Portions: dix

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps de refroidissement 3 heures 5 minutes

Temps total 4 heures

gâteau

  • 3/4
    tasse (96g)
    farine tout usage
    (à la cuillère et nivelé)
  • 1/2
    à thé
    levure
  • 1/2
    à thé
    bicarbonate de soude
  • 1/4
    à thé
    sel
  • 1 1/4
    à thé
    cannelle moulue *
  • 1/4
    à thé
    gingembre, noix de muscade et clou de girofle *
  • 3
    grand
    des œufs,
    à température ambiante**
  • 1
    tasse (200g)
    sucre en poudre
  • 2/3
    Coupe
    Citrouille en conserve
    (à la température ambiante si réfrigéré)
  • 1/2
    à thé
    extrait de vanille

Remplissage

  • 1
    (8 oz) pqt
    Fromage Frais,
    à température ambiante
  • 1
    tasse (120g)
    sucre en poudre
  • 6
    À soupe (85g)
    Beurre sans sel,
    à température ambiante
  • 1
    à thé
    extrait de vanille

  1. Pour préparer le gâteau: Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser un moule à roulettes de 15 x 10 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser une feuille de papier sulfurisé en laissant un surplomb de 1 pouce aux extrémités étroites. Vaporiser du papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre et le clou de girofle. Mettre de côté.

  3. Dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un batteur électrique, mélangez le sucre granulé et les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement pâle et crémeux, environ 1 à 2 minutes.

  4. Mélangez l'extrait de citrouille et de vanille.

  5. Ajouter le mélange de farine et plier avec une spatule jusqu'à consistance homogène.

  6. Versez la pâte dans le moule préparé, étendez-la en une couche uniforme, puis remuez le moule pour le mettre à niveau.

  7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (le dessus doit rebondir lorsque vous le touchez) environ 13 à 15 minutes.

  8. Travaillez rapidement en utilisant un gâteau de levage surplombé en parchemin sur une surface de travail propre et résistante à la chaleur. Commencez par un gâteau étroit en allant du côté opposé (utilisez des gants en tricot s'il est trop chaud pour être manipulé et roulez légèrement mais sans serrer pour aplatir le gâteau). Si nécessaire, attachez une ficelle ou un ruban de cuisine autour du gâteau pour empêcher le parchemin de glisser.

  9. Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 à 3 heures. Préparez le remplissage une fois que le gâteau est refroidi.

  10. Pour préparer la garniture: dans un bol moyen en utilisant un batteur électrique, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse. ***

  11. Déroulez lentement le gâteau, étalez le mélange sur le gâteau en laissant une bordure d'environ 1/4 de pouce découverte sur tous les bords. Re-roll gâteau d'une extrémité étroite à l'autre (ne pas rouler le papier parchemin avec le gâteau). Recouvrir le gâteau de papier sulfurisé ou d'une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 1 heure.

  12. Pour servir, saupoudrer le dessus du gâteau avec du sucre en poudre. Couper en tranches de 1 pouce.

  13. Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou congelez-le jusqu'à 2 mois.

  • * Au lieu d'utiliser de la cannelle, de la noix de muscade, du gingembre et des clous de girofle, 2 c. À thé d'épices à tarte à la citrouille peuvent être substitués.
  • ** Pour amener rapidement les œufs à la température ambiante, placez-les dans un bol, couvrez-les d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Les œufs à la température de la pièce aideront les ingrédients à se lier mieux et le gâteau à se lever mieux.
  • ** Si le glaçage a une consistance qui coule, transférer au congélateur par incréments de 3 à 4 minutes, en remuant entre les intervalles, jusqu'à obtenir une meilleure consistance. Si c'est trop liquide, les côtés du gâteau seront épuisés.
  • Si vous souhaitez ajouter des noix au rouleau, saupoudrez uniformément 1 tasse de noix ou de pacanes hachées sur la pâte avant la cuisson. Une fois sorti du four, inverser sur une feuille légèrement graissée de papier sulfurisé pour rouler et envelopper.
  • Recette adaptée de Libby

Apports nutritionnels

Rouleau de citrouille

Quantité par portion

Les calories 331
Calories de graisse 144

% Valeur quotidienne*

Graisse 16g25%

Graisse Saturée 9g56%

Cholestérol 107 mg36%

Sodium 221mgdix%

Potassium 124 mg4%

Les glucides 42g14%

Fibre 1g4%

Sucre 33g37%

Protéine 4g8%

Vitamine A 3151IU63%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 54 mg5%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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