Menemen (turc oeuf brouillage) | Donne-moi du four

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Cette recette traditionnelle de menemen turc est rapide et facile à faire avec quelques ingrédients de base, et extra-délicieuse lorsqu'elle est servie avec du bon pain croustillant.

Recette Menemen (turc oeuf Scramble)

Rencontrez ma nouvelle façon préférée de manger des œufs – les hommes! ♡

Nous sommes tombés amoureux de cette brouille d'oeuf turc traditionnel lors de notre tout premier matin à Istanbul, puis nous l'avons rapidement commandé littéralement chaque jour pour le reste de notre voyage. Nous ne pouvions pas en avoir assez!

Si vous êtes nouveau dans ce plat, comme nous l'étions, ce n'est qu'un simple sauté de légumes fait avec des poivrons, des oignons, des tomates et une subtile touche d'épices, avec quelques œufs légèrement brouillés sur le dessus. Il est ensuite fouetté sur la table alors que le plat est encore chaud et pétillant, et servi avec un côté de pain croustillant, qui est destiné à être trempé directement afin que vous puissiez répartir les hommes sur le dessus pendant qu'il est encore chaud. Et oh ma parole, ensemble, le combo est carrément délicieux.

Presque tous les petits déjeuners turcs qui nous ont été servis à Istanbul offraient diverses options pour les hommes – certains avec du fromage (similaire à la feta), certains avec des saucisses, du jambon ou du pastrami, certains avec des épinards, certains avec des légumes supplémentaires, etc. Alors sachez qu'il y a beaucoup de façons de personnaliser ce plat, si vous le souhaitez! Barclay et moi avons appris à aimer la recette de base servie avec du pain grillé et quelques tranches d'avocat (non traditionnelles, mais hautement recommandées). C'est agréable et sain, et super simple et satisfaisant. Je suis certain que vous allez tous l’aimer aussi.

Faisons donc quelques menemen!

Menemen à Istanbul

Certains des menemen nous avons apprécié pendant notre voyage à Istanbul!

Ingrédients Menemen:

Pour faire des menemen turcs traditionnels, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Huile d'olive et beurre: Les deux sont traditionnellement utilisés dans ce plat – l'huile d'olive pour faire sauter les légumes, le beurre pour incorporer à la sauce tomate pour la rendre encore plus crémeuse. Bien que vous soyez invités à utiliser uniquement de l'huile d'olive (ou du beurre végétalien) si vous préférez ne pas cuisiner avec des produits laitiers.
  • Oignon: Un oignon blanc ou jaune fera l'affaire! Ou, on nous a également servi ce plat une fois fait avec des oignons verts, qui était également délicieux.
  • Poivre vert: Nous avons adoré les poivrons verts légèrement épicés qui étaient traditionnellement utilisés en Turquie pour ce plat, mais malheureusement ils ne sont pas faciles à trouver aux États-Unis (ou ici en Espagne). Donc, en tant que substitut, vous êtes invités à utiliser un gros poblano ou poivre Anaheim, qui serait le plus proche de la variété turque. Ou vous pouvez également utiliser n'importe quelle couleur de poivron traditionnel.
  • Tomates: Il est traditionnel de râper à la main des tomates fraîches pour cette recette, que vous êtes plus que bienvenus à faire quand elles sont en saison pendant l'été. (Dans ce cas, vous devez râper ou couper en dés 1 livre de tomates mûres.) Mais pour rendre ce plat un peu plus accessible toute l'année, j'ai écrit la recette en utilisant une simple boîte de tomates en dés, avec leur jus inclus.
  • Poivre d'Alep, sel et poivre: J'ai fait ce plat avec du poivre d'Alep traditionnel, que vous pouvez commander en ligne s'il n'est pas disponible dans votre épicerie locale. Ou en tant que substitut, vous êtes invités à utiliser simplement un combo de paprika et de cayenne (ou des flocons de piment rouge broyés).
  • Des œufs: J'ai fait ce plat avec quatre œufs, mais n'hésitez pas à en utiliser deux ou trois si vous souhaitez un rapport sauce-œuf plus élevé.
  • Garnitures: Enfin, vous êtes invités à garnir ce plat de persil haché ou de ciboulette, si vous le souhaitez. J’aime aussi ajouter de l’avocat en tranches, qui n’est probablement pas traditionnel, mais c’est délicieux. Il est également traditionnel de servir des hommes avec du bon pain, que vous pouvez utiliser pour tremper les hommes et l'utiliser comme tartinade.

Recette Menemen (Œufs brouillés turcs)

Comment faire des menemen:

Pour faire des menemen turcs, tout simplement…

  1. Faire sauter les légumes: Faire revenir l'oignon finement coupé en dés et les poivrons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  2. Ajouter les tomates et les assaisonnements: Ajouter les tomates, le beurre, le poivre d'Alep, ainsi qu'une généreuse pincée de sel et de poivre noir, et remuer un peu jusqu'à ce que les œufs soient bien chauds.
  3. Ajoutez les œufs: Cassez les œufs directement sur le mélange de tomates et laissez-les cuire pendant environ une minute. Ensuite, utilisez une cuillère pour briser les jaunes et remuez brièvement les œufs dans le mélange de tomates. (Je recommande de ne remuer les œufs qu'à mi-chemin, afin qu'ils soient agréables et tourbillonnants sur le dessus.) Continuez la cuisson jusqu'à ce que les œufs atteignent le niveau de cuisson souhaité. Traditionnellement, les œufs sont cuits jusqu'à ce que à peine ensemble, mais encore doux, environ 3 à 4 minutes au total.
  4. Servir. Servez immédiatement avec vos garnitures souhaitées, avec quelques tranches de pain grillé pour ramasser les hommes et plongez!

Menemen avec avocat

Variations possibles:

Il existe toutes sortes de délicieuses façons de personnaliser vos menemen, si vous le souhaitez. Par exemple, n'hésitez pas à…

  • Ajouter de l'ail et / ou herbes supplémentaires: On nous a dit que l'ail est également parfois utilisé dans les menemen, ce qui, je pense, serait délicieux sauté avec les oignons. N'hésitez pas à ajouter également une pincée d'origan séché si vous le souhaitez et / ou garnir les hommes de persil frais haché.
  • Ajouter du fromage: De nombreux endroits que nous avons visités à Istanbul offraient également des options de menemen avec différents types de fromages locaux. La version que j'aimais le mieux utilisait un fromage similaire à la feta, qui a été incorporé avec les œufs à la fin de la recette.
  • Ajouter des saucisses: Il y avait aussi une version populaire à base de saucisse, que vous pouviez faire sauter avec les oignons au début de la recette.
  • Utilisez des tomates fraîches: Comme mentionné ci-dessus, n'hésitez pas à utiliser des tomates fraîches plutôt que des conserves s'il se trouve qu'elles sont de saison! Vous auriez besoin de 1 livre de tomates fraîches, râpées ou coupées en petits dés, à la place d'une boîte.

Menemen turc

Impression


La description

Cette brouille d'oeuf turc traditionnelle est rapide et facile à faire avec quelques ingrédients de base, et extra-délicieuse lorsqu'elle est servie avec du bon pain croustillant. Voir les notes ci-dessus pour les variations possibles.



Échelle

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 petit oignon blanc, finement coupé en dés
  • 1 gros poivron vert *, coupé en dés
  • 1 (15 onces) peut tomates en dés, avec leur jus
  • 1 cuillère à soupe beurre
  • 1 cuillère à café Piment d'Alep*
  • sel de mer fin et poivre noir fraîchement concassé
  • 34 des œufs
  • garnitures facultatives: ciboulette ou persil haché, feta émiettée, avocat en tranches

Instructions

  1. Faire sauter les légumes: Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et les poivrons et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  2. Ajouter les tomates et les assaisonnements: Réduisez le feu à moyen. Ajouter les tomates, le beurre, le poivre d'Alep, ainsi qu'une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Remuer jusqu'à homogénéité, puis faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient belles et chaudes.
  3. Ajoutez les œufs: Casser les œufs sur le dessus du mélange de tomates. Laissez les œufs cuire environ 1 minute. Ensuite, utilisez une cuillère pour briser les jaunes et remuez brièvement les œufs dans le mélange de tomates. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs atteignent le niveau de cuisson souhaité. (Traditionnellement, les œufs sont cuits jusqu'à à peine ensemble, mais encore doux, environ 3 à 4 minutes au total.)
  4. Servir. Servir immédiatement avec les garnitures souhaitées, accompagnées de pain tranché croustillant à tremper.


Remarques

Poivrons verts: Comme les poivrons verts à la turque sont difficiles à trouver aux États-Unis, je recommande d'utiliser à la place un gros poivron vert, un poivre poblano ou un poivre Anaheim (celui-ci a un peu plus de chaleur).

Substitut de poivre d'Alep: Si vous n'avez pas accès au poivre d'Alep séché, vous pouvez simplement ajouter 1/2 cuillère à café de paprika fumé, plus une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge broyés.

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