Mes couteaux de cuisine préférés | RecetteTin Eats

Collection de couteaux Nagi

La différence entre un couteau tranchant de haute qualité et un couteau émoussé bon marché est la vitesse de coupe, la précision et la conservation de tous vos doigts. Ouais, aussi contradictoire que cela puisse paraître, un couteau émoussé est souvent le plus grand auteur des coupures de cuisine! (Plus à ce sujet plus tard.)

Dans cet article, je partage des détails sur le couteau du chef dont je ne peux pas me passer, ainsi que sur les autres couteaux que je possède et dans quel but je les utilise.

Ma collection de couteaux

Voici une photo de ma collection personnelle de couteaux. Je n'ai pas de réplique de tout cela dans la cuisine de mon studio – seulement mes couteaux essentiels que je couvre dans cet article!

Collection de couteaux Nagi

De gauche à droite: Couteau à filet de poisson, couteau à pain, couteau de chef (mon tout-rond), couteau utilitaire, couteau de chef de rechange, couteau à longue lame pour la viande, couperet chinois, couteau à sashimi et 2 x couteaux d'office.


Tour d'horizon des couteaux essentiels!

Vous n’avez pas besoin de tous ces couteaux que j’ai ci-dessus pour commencer votre collection de couteaux. J'ai énuméré ce que je considère comme les couteaux les plus essentiels à posséder et ce que je possède réellement. Comme vous pouvez le voir, la liste est très courte!

Couteau 1: couteau de chef

  1. Mon préféré: Lame japonaise SETO VG10 Gyuto de 21 cm / 8,5 ″ fabriquée à la main avec manche en acajou (uniquement disponible au Japon)
  2. Deuxième choix: Couteau de cuisine Global 20cm / 8 ″ G-2 plus un aiguiseur (taille-crayon de tous les jours, tige version pro + pierre à aiguiser).
  3. Troisième choix: Couteau de chef classique de 20 cm de Wüsthof.

Couteau 2: couteau à pain

Couteau à pain Global 22cm / 9 ″

Couteau 3: petit couteau (couteau utilitaire)

Couteau universel de 15 cm

Ou… Ensemble de couteaux complet

Option de valeur: ensemble de blocs de couteaux Global Ikasu 7 pièces (plus affûteur, voir ci-dessus)


Couteau 1: couteau de chef

Le couteau de chef est le cheval de bataille de la cuisine. C'est la lame que vous utiliserez de loin le plus fréquemment pour hacher (et autres choses) en raison de sa taille et de sa conception. Comme c'est le couteau que vous utiliserez le plus, il vaut vraiment la peine d'investir dans un couteau de bonne qualité, confortable à utiliser, qui reste tranchant plus longtemps et vous servira bien pendant de nombreuses années, voire toute une vie.

Avoir un bon couteau bien aiguisé est également une question de sécurité. Un couteau qui ne peut pas couper facilement peut faire glisser les aliments lorsque vous les coupez et mettez votre doigt à sa place. Du sang… partout…

Mon couteau préféré: le japonais artisanal couteau du chef

L'élément le plus précieux de ma cuisine est mon couteau de chef japonais fabriqué à la main. C'est en fait un couteau de style occidental (c'est-à-dire spécialement conçu pour la cuisine occidentale), mais fabriqué à la main par des artisans japonais en utilisant des techniques de forgeage traçables à l'art ancien de la fabrication de sabres de samouraï.

Mon couteau est polyvalent avec une lame de 21 cm / 8,5 ″ et un manche en bois que j'utilise pour tout, de hacher l'ail à couper les légumes en dés, couper la viande et trancher le gâteau. Et oui, j'en ai deux!

Collection de couteaux Nagi

Pourquoi je préfère les couteaux japonais

Je préfère les couteaux japonais faits à la main d'abord parce que le métal est plus dur que les couteaux européens ou moins chers, en raison de la façon dont ils sont forgés. Cela signifie qu'il tient mieux son avantage et reste plus net plus longtemps.

L'inconvénient est cependant que cela signifie également que le couteau est plus cassant que les couteaux européens et autres, qui sont en acier plus doux. Essayer de couper à travers un os ou quelque chose de dur de la même manière avec mon couteau ébréchera presque certainement le bord. C'est le compromis pour un avantage plus durable. Cependant, comme je m'occupe de mes couteaux et que je ne hache que de la viande et des légumes désossés, etc., ce n'est pas un problème.

J'aime aussi le poids du couteau, son équilibre et la finesse de la lame, ce qui me permet de faire des coupes précises lors de la découpe ou du tranchage fin.

Découper la viande de Doner Kebab

Enfin, comme vous pouvez le voir, les couteaux japonais fabriqués à la main sont également incroyablement beaux avec leur finition en acier ondulé et leurs poignées en bois magnifiquement travaillées (bien que l'apparence soit ne pas la principale raison pour laquelle je l'ai acheté !!).

Où trouver mon couteau japonais

La triste nouvelle est que le couteau exact que j'utilise est fabriqué et vendu uniquement dans un magasin de couteaux en particulier à Tokyo (pour autant que je sache). Comme nous le savons, personne ne voyagera à l'étranger de si tôt, et malheureusement, il n'y a pas de boutique en ligne et ils ne prennent pas les commandes par téléphone. (Si jamais je trouve un revendeur avec une boutique en ligne, je ne manquerai pas de mettre à jour ce message!)

Tout couteau finement fabriqué à la main nécessite un travail et des compétences intensifs, ce couteau est donc naturellement un investissement considérable. Il coûte environ 350 AU $ pour le couteau plus une pierre à aiguiser de fabrication japonaise (essentielle).

Ce coutelier n'est bien sûr pas le seul au Japon, et il y a même des couteliers non japonais en dehors du pays qui utilisent des techniques japonaises similaires pour produire des couteaux similaires de haute qualité.

Cependant, je n'essaierais jamais de recommander des alternatives sans les avoir utilisées moi-même.

Japanese Knife Store – Sydney (et en ligne)

Mais pour les Sydney-siders, je peux recommander Chef’s Armory, le meilleur magasin de couteaux japonais à Sydney, et ils peuvent vous fournir d’excellents conseils pour choisir un couteau. Ils ont également une boutique en ligne.

ChefsArmoury - site Web pour les couteaux japonais en Australie
Chef’s Armory – Magasin de couteaux japonais en ligne en Australie

Deuxième choix: Global G-2 Cooks Knife

Couteau de cuisine Global 20cm

Un couteau de chef japonais fabriqué à la main n'est ni bon marché ni facile à acheter, voici donc ma principale recommandation pour un couteau de chef beaucoup plus facile à trouver: Le couteau de cuisine G-2 de 20 cm / 8 po. C'est aussi le couteau que j'avais utilisé toute ma vie d'adulte jusqu'à il y a 6 ans, lorsque j'ai reçu mon premier couteau japonais artisanal.

Global Knives est une marque de couteaux japonais de renommée mondiale, connue pour ses couteaux de haute qualité fabriqués avec précision et vendus à un prix raisonnable.

Le couteau des cuisiniers de 20 cm est leur couteau le plus vendu de tous les temps. Il est très bien équilibré, léger et confortable à tenir, et je l'aurais volontiers utilisé pour le reste de ma vie si je n'avais pas été plus sage.

L'acier de Global Knives est légèrement plus doux qu'un couteau japonais fabriqué à la main, ce qui signifie que le tranchant peut subir plus de punitions avant de s'écailler. Cependant, comme expliqué précédemment, un acier plus souple signifie également qu'il ne tiendra pas son tranchant aussi longtemps qu'un couteau japonais fabriqué à la main.

Ce couteau de chef est répertorié sur le site Web de Global Knives avec un prix de vente conseillé de 199 $, mais une recherche rapide en ligne permettra de découvrir de bien meilleures offres, par exemple. sur Catch.com.au pour 79 $, Victoria’s Basement en Australie pour 89 $ ou Peters de Kensington pour 104 $).

POINTE: Si vous ne possédez pas d’aiguiseur de couteaux, je vous recommande d’en acheter un en vous procurant l’ensemble couteau + aiguiseur Global Cook: Kitchen Warehouse 99 $, 115 $ chez Victoria’s Basement ou Peters of Kensington.


Troisième choix: Wüsthof Couteau de chef classique 20 cm

Le couteau de chef classique de 8 po / 20 cm de fabrication allemande Wüsthof est très populaire aux États-Unis. Wüsthof est une excellente marque, et ce couteau est aussi un excellent polyvalent – je connais d'autres blogueurs culinaires qui l'utilisent.

Les couteaux allemands sont plus lourds, plus solides et ont généralement des lames plus épaisses. Cela les rend robustes et sont donc parfaits si vous recherchez un couteau nécessitant peu d'entretien et pouvant subir des coups.

Cependant, à cause de ces qualités, je ne peux pas l’utiliser aussi habilement et rapidement que les couteaux japonais qui sont connus pour être plus légers. Mais c'est toujours un excellent couteau très apprécié et je le recommande comme la meilleure alternative que j'ai personnellement essayée.


Couteau 2: couteau à pain

Couteau à pain global

Si un deuxième couteau est sur les cartes, faites-en un bon couteau à pain car la seule chose qu'un couteau polyvalent / chef ne peut pas bien faire est de couper le pain sans l'écraser (en particulier pour les petits pains mous, la brioche, les pains à hot-dog, etc.) Vous avez besoin d'un couteau dentelé pour ce travail.

Un couteau à pain est également utile pour bien plus que simplement trancher du pain:

  • Ils sont essentiels pour couper uniformément le dessus des gâteaux;
  • Sont le meilleur outil pour découper les rôtis de porc avec des craquements en tranches nettes avec des craquements intacts, car vous pouvez scier à travers le crépitement;
  • Couper à travers une croûte courte et délicate d'une tarte, etc. sans l'écraser;
  • Tout travail qui pourrait utiliser un peu une action de sciage, comme couper les articulations de l'os du bouillon lors de la découpe d'un carré d'agneau
  • Trancher soigneusement des choses enfermées dans du feuilleté ou une autre pâte, par exemple. spanakopita, terrine en croute, Boeuf Wellington, tartes.

Un couteau à pain n’est pas seulement un couteau à pain!

Close up trancher le rôti de porc parfait avec des craquelins croustillants

Le couteau à pain Global 22cm / 9 ″ est celui que j'ai depuis 15 ans et ça compte. Je suis redevenu Global car il est particulièrement important d’obtenir un couteau à pain de qualité en partie parce que vous ne pouvez pas l’affûter (du moins pas par vous-même ou sans outils spéciaux).

Je suis allé au budget pour mon nouveau couteau à pain de cuisine de studio et à peine 3 semaines, je le regrette déjà. Niveler les gâteaux, couper même des tranches de baguettes croustillantes pour les crostini – c'était gênant et me donnait toutes sortes de maux de tête! Des regrets massifs… Je n’aurai plus qu’à me cogner pour un autre Global.

Le couteau à pain Global 22cm / 9 ″ a un prix de vente conseillé de 179 $ sur leur site, mais peut être trouvé pour un bien meilleur rapport qualité-prix: Australie – ici, ici et ici.


Couteau 3: petit couteau (couteau utilitaire)

Couteau tout usage

Bien que vous puissiez vous attaquer à n'importe quel travail de hachage dans la cuisine entre un couteau de chef et un couteau à pain, le fait est parfois qu'un couteau supplémentaire plus petit est indéniablement pratique.

Certaines choses sont simplement plus faciles avec un petit couteau: évider ou éplucher une pomme, déveiner des crevettes / crevettes, ou simplement quand vous avez besoin de soulever quelque chose avec une petite pointe de couteau, par exemple. Il est également incroyablement pratique d'avoir un deuxième couteau lorsque le couteau de votre chef principal est déjà utilisé ou sale.

Ce que je voudrais ne pas recommande cependant d'obtenir un parage couteau. Ces couteaux ont des lames qui ne mesurent que 8 cm / 3,5 ″ environ. Ces couteaux sont tout simplement trop petits pour être vraiment utiles selon mon expérience pour autre chose que la coupe de fruits de base. Et la seule fois où j'en ai ramassé un, c'est en désespoir de cause parce que tous les autres couteaux que j'avais étaient sales!

Au lieu de cela, je vous recommande de vous procurer un couteau avec une lame plus longue d'environ 11 à 15 cm (4,7 "- 5,9"). Ceux-ci sont souvent appelés couteaux utilitaires et ressemblent plus à un mini couteau de chef! Vous trouverez cela beaucoup plus polyvalent, croyez-moi.

Encore une fois, je préfère un couteau japonais artisanal si possible pour un tel couteau. Sinon, je deviens global comme ce couteau universel de 15 cm. Vous pouvez en acheter un chez Everten pour 83 $, Catch.com.au pour 89 $ ou le sous-sol de Victoria pour 69 $.


D'autres couteaux que j'ai

Couteaux Nagi
  1. Couteau à filet de poisson (Lame de 16 cm) – Nouveau dans la collection alors que je perfectionne mes compétences en filetage d'un poisson entier! J'ai ce couteau à désosser Global Classic 16 cm (GF 31). Ce n'est pas flexible. Je trouve que vous avez un bien meilleur contrôle avec un couteau non flexible. Conservez les couteaux flexibles pour désosser la viande, si c'est votre truc;
  2. Couteau à viande (Lame de 24 cm) – un long couteau à lame spécialement conçu pour couper en gros blocs de viande. Il s'agit également d'un couteau japonais du même magasin de couteaux de Tokyo indiqué ci-dessus. Je n’en trouve pas en ligne que je sais être le même, mais je reviendrai plus tard pour mettre à jour le message si je le fais;
  3. Couteau de boucher chinois – Un couteau très lourd pour couper les os comme vous le voyez dans les boucheries chinoises, comme pour le canard rôti chinois et le poulet du Hainan. J'ai eu le mien dans une épicerie asiatique pour environ 20 $ – la plupart ont une section ustensiles de cuisine;
  4. Couteau à sashimi – Pour trancher le poisson cru, la forme de la lame est conçue de telle sorte que vous puissiez couper le poisson en un seul long coup propre sans que le couteau ne se déplace, pour une coupe très nette. Celui que j'ai est le premier couteau japonais que j'ai acheté pour moi-même et il était assez bon marché mais fait le travail bien. Voici un Global similaire; et
  5. Couteaux d'office x 2 – comme mentionné ci-dessus, je les utilise rarement. Peut-être pour trancher des fraises, si le couteau utilitaire est autrement sale! Je les utilise principalement pour couper en steaks, etc. pour les vidéos de recettes – car ils coupent plus proprement que ne mange des couteaux. Je ne les ai que parce que je les ai obtenus dans le cadre d'un ensemble complet de couteaux – section suivante!

Alternative: un ensemble de couteaux complet

Global Set de 7 couteaux Ikasu

L'achat en gros de couteaux dans un ensemble est toujours un meilleur rapport qualité-prix que d'acheter les couteaux individuellement.

Cet ensemble de blocs de couteaux Global Ikasu 7 pièces est ce que l'on m'a donné comme un «sortez de chez moi!» cadeau de ma mère lorsque j'ai quitté la maison à l'âge de 18 ans.

Il comprend les deux éléments essentiels que j'énumère ci-dessus – le couteau de chef, le couteau à pain – ainsi que le nombre de petits couteaux de différentes formes de lame et de poignées que j'utilise encore à ce jour. Les 2 plus petits couteaux sont les 2 couteaux d'office que vous voyez sur mon porte-couteaux!

L'ensemble est également livré avec un bloc de couteaux Global bien conçu qui a un très faible encombrement et des côtés en verre pour que vous puissiez voir quel couteau est lequel (intelligent!).

Ne vous laissez pas effrayer par le prix de vente conseillé de 899 $ – les ensembles de couteaux peuvent toujours être trouvés à des rabais importants, 299 $ ici et ici (États-Unis: Amazon).


Et ça, mes amis, c'est ma collection de couteaux!

Woah. C'est beaucoup d'informations sur les couteaux. Mais le volume d'écriture représente à quel point mes couteaux sont importants pour moi. J’ai toujours dit qu’en cas d’urgence, la première chose que je saisirais serait Dozer, la deuxième chose de mon sac à main, et la troisième chose? Le couteau de mon chef !!!

J'espère que vous avez trouvé cela utile! – Nagi x

Vie de bulldozer

Très intéressé par le post d’aujourd’hui car il sait que ces couteaux lui découpent des viandes savoureuses….

Bouteur vérifiant le poste de couteau

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