Mon glaçage à la vanille moelleux et moins sucré

Contrairement à la crème au beurre traditionnelle, ce glaçage moelleux à la vanille est soyeux, beaucoup plus moelleux et beaucoup moins sucré. La texture est plus proche de la crème fouettée, mais contrairement à la crème, ce glaçage est stable pendant des jours. Il conduit comme un rêve, comme présenté dans Vanilla Cupcakes et est simple à faire.

Fabriqué sans sucre glace / sucre en poudre, il s'agit en fait d'un glaçage à l'ancienne appelé «glaçage à l'hermine». Si vous n'en avez jamais entendu parler auparavant, les ingrédients et la méthode vous intriguent!

Glaçage à la vanille moelleux sur des cupcakes à la vanille
Glaçage à la vanille moelleux appliqué sur des cupcakes à la vanille.

Mon glaçage à la vanille moelleux secret

J'appelle cela mon glaçage à la vanille «secret» car ce n'est pas un type de glaçage très connu et les gens sont toujours sidérés quand je leur dis comment il est fabriqué avec du beurre, du lait, de la farine et du sucre.

Ses mon meilleur polyvalent qui plaira à tout le monde. Prenez une crème au beurre classique, dans toute sa splendeur riche et sucrée, et une crème fouettée à la vanille légèrement sucrée, et ce glaçage à la vanille se trouve carrément au milieu.

Contrairement à la crème au beurre, elle est 100% soyeuse. Vous pouvez le canaliser ou le répandre. Et contrairement à la crème fouettée qui se dégonfle en quelques heures, ce glaçage à la vanille gardera sa forme passepoilée pendant des jours et des jours.

Cela ressemble à de la crème au beurre, mais c'est BEAUCOUP moins sucré et riche!

Ce glaçage est en fait un glaçage à l'ancienne appelé Glaçage à l'hermine. Aussi connu sous le nom glaçage au lait bouilli, glaçage roux et crème factice, aucun de ces noms ne sonne particulièrement flash ni ne capture la magie de ce glaçage qui a un culte suivant. Certains le déclarent comme le meilleur glaçage au monde!

Montrant l'intérieur de cupcakes à la vanille avec glaçage à la vanille
Cupcake à la vanille ouvert pour montrer une mie moelleuse et tendre et à quel point ce glaçage à la vanille est doux. Ressemble à de la crème fouettée mais a plus de structure.

À propos de ce glaçage moelleux à la vanille

Bien que le nom propre de ce glaçage soit Ermine Frosting, je vais continuer à l'appeler Fluffy Vanilla Frosting parce que c'est exactement ce que c'est – et cela semble beaucoup plus flatteur que le vrai nom! 😂

La méthode par laquelle il est fabriqué semblera très inhabituel: le lait chaud, la farine et le sucre sont cuits sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils épaississent en une texture de crème épaisse, puis une fois refroidis, ils deviennent un bol de gelée gluante d'apparence totalement peu appétissante qui est ensuite fouetté dans beurre.

Faire un glaçage moelleux à la vanille - Glaçage à l'hermine

Et c'est alors que le vilain petit canard se transforme en un beau cygne. Parce que soudain, vous regardez dans un bol de ce qui ressemble à de la crème fouettée. Sauf que … vous n’avez pas du tout utilisé de crème. Vous le touchez et vous savez qu’il est suffisamment ferme pour se transformer en tourbillons vertigineux. Vous le goûtez, et c’est soyeux. Un croisement entre crème au beurre et chantilly!

Bol de glaçage à la vanille moelleux fouetté - glaçage à l'hermine

Ce dont vous avez besoin pour ce glaçage moelleux à la vanille

Tout ce dont vous avez besoin est du beurre, de la farine, du lait, du sucre et de la vanille. Farine?? Je vous entends interroger. OUI. C'est ce qui épaissit cela en une texture glaçante. Je vous promets que vous ne détecterez même pas le moindre morceau de farine une fois terminé – pas dans la texture et certainement pas dans le goût.

Ingrédients dans le glaçage moelleux à la vanille - glaçage à l'hermine

Comment faire mon glaçage à la vanille moelleux et moins sucré

Tout d'abord, nous fabriquons le roux. C'est comme la façon dont nous commençons les aliments salés à la sauce crémeuse comme le macaroni au fromage – sauf que c'est sucré, et nous allons beaucoup plus loin jusqu'à ce qu'il soit très épais.

Comment faire un glaçage à la vanille moelleux moins sucré

  1. Lait, sucre, farine – Remuez le sucre et la farine dans une casserole sèche à feu moyen – il suffit de faire griller légèrement le sucre pour faire ressortir un peu de saveur. Puis versez lentement le lait chaud pendant que vous fouettez (cela évite les grumeaux)
  2. cuisinier à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe dans une crème anglaise épaisse. La plage d'épaisseur possible est en fait assez large – je l'ai rendue beaucoup plus épaisse et elle fonctionnait toujours parfaitement. En fait, le glaçage tient sa structure plus longtemps. Ne l'enlevez pas quand il est encore aqueux.
  3. Rayer dans un bol («ça» étant un roux);
  4. Couvrir le roux d'une pellicule plastique, en appuyant sur la surface pour empêcher la formation d'une peau (ou utilisez du papier si vous êtes en plastique défavorable) alors très important, laisser refroidir complètement. Je refroidis habituellement sur le comptoir pendant 20 minutes, puis je réfrigère pendant 90 minutes pour accélérer les choses. Vous pouvez également le laisser toute la nuit. Cela deviendra comme une gelée épaisse, pâteuse, complètement peu appétissante et à ce stade, vous commencerez à douter de moi. Ayez foi!

Maintenant, nous le fouettons comme n'importe quel autre glaçage.

Comment faire un glaçage à la vanille moelleux moins sucré

5. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux – juste pour quelques minutes. Nous n’avons pas besoin d’aérer parce que nous fouetterons le mélange combiné comme vous le feriez pour de la crème fouettée et à ce stade, il se gonflera davantage;

6. Ajouter des cuillerées du roux, battant au fur et à mesure. Prenez environ 1 minute pour ajouter tout le roux, cela garantira que votre glaçage reste lisse;

7. Battre, battre, battre – Ajouter la vanille et une pincée de sel pour la saveur, puis battre pendant encore 2 à 3 minutes, comme si vous fouettez un grand bol de crème; et

8. Voila! Votre glaçage moelleux à la vanille est terminé!

Cupcakes à la vanille avec glaçage à la vanille et crème au beurre

Comment utiliser ce glaçage moelleux à la vanille

Épandage et tuyauterie

Étalez-le sur des gâteaux (comme ce gâteau à la vanille) et des cupcakes (comme des cupcakes classiques à la vanille ou des cupcakes au chocolat).

Ou transférez-les dans une poche à douille et faites des tourbillons vertigineux, comme illustré tout au long de cet article (pointe Wilton 2D).

En fait, ce glaçage était le glaçage traditionnel utilisé pour le Red Velvet Cake! Ce n'est qu'à l'époque moderne que le glaçage au fromage à la crème est devenu le glaçage de choix pour Red Velvet.

Vous pouvez appliquer des monticules vertigineux de ce glaçage sur des cupcakes, et vous ne le trouverez pas aussi sucré que la crème au beurre!

Saveurs et colorants

Traitez-le comme votre crème au beurre de tous les jours – ce glaçage peut être teinté et aromatisé avec un arôme concentré.

Pour le faire Aromatisé au chocolat, il suffit de fouetter 1/4 tasse de cacao en poudre à la fin. Le chocolat fondu ne fonctionne pas aussi bien car il l’alourdit.

Remarque: Je n’ai pas essayé d’utiliser des agrumes frais comme le citron, le citron vert et l’orange pour s’assurer qu’il ne se fend pas.

Espace de rangement

Le beurre de ce glaçage nécessite une réfrigération, mais seulement s'il est suffisamment chaud pour que le beurre commence à se ramollir trop, alors que le glaçage tombe. Je trouve que jusqu'à environ 23 ° / 73 ° F, ce glaçage est bien sur le comptoir.

Si vous êtes obligé de réfrigérer, assurez-vous de sortir les gâteaux 1 heure avant de servir et les cupcakes 30 minutes avant pour qu'ils atteignent la température ambiante. Personne n'aime le gâteau froid!

Cupcakes à la vanille avec crème au beurre vanille et meringue suisse
Cupcakes à la vanille avec glaçage moelleux à la vanille garni de framboises fraîches

Alors, maintenant vous connaissez ma recette secrète de glaçage. 🙂 Je le fais depuis des années, appréciant la façon dont les gens qui évitent habituellement les monticules de glaçage du ciel y ont plongé après que je leur ai assuré que c'est beaucoup moins sucré et riche que les glaçages typiques.

Dites-moi ce que vous pensez si vous l'essayez! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Glaçage à la vanille moelleux sur des cupcakes à la vanille

Glaçage à la vanille moelleux et moins sucré My Secret

Portions12

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Il s'agit en fait d'un glaçage à l'ancienne appelé Glaçage à l'hermine qui était traditionnellement utilisé pour le Red Velvet Cake. Bien que peu connue, beaucoup la considèrent bien supérieure à la crème au beurre car elle est 100% soyeuse, beaucoup moins sucrée et beaucoup plus moelleuse – ce qui signifie que vous pouvez installer des monticules très hauts sur des cupcakes et qu'elle ne sera pas sucrée. La texture est comme de la crème fouettée mais légèrement plus dense. Mais alors que la crème fouettée se dégonfle en quelques heures, ce glaçage gardera sa forme pendant des jours! Ne vous laissez pas décourager par la farine – vous ne pouvez absolument pas la goûter. Fait assez pour givrer généreusement 12 cupcakes avec de grands tourbillons (photo), ou 24 cupcakes tourbillonnés avec un couteau, ou un gâteau à deux ou trois couches de 20 à 23 cm / 8-9 ".

Ingrédients

Option de glaçage au chocolat:

Instructions

Épaississement du roux:

  • Mettre la farine et le sucre dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes.

  • Tout en fouettant constamment, versez lentement le lait (pour vous assurer qu'il est sans grumeaux).

  • Au fur et à mesure que le lait chauffe, il commencera à épaissir – remuez constamment pour que la base ne s'accroche pas.

  • Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe dans une crème anglaise épaisse – voir la vidéo pour la texture. CONSEIL: Texture plus épaisse = texture de glaçage plus épaisse mais ne rendra pas le glaçage dense.

  • Retirer du feu et gratter dans un bol. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant sur la surface pour empêcher la formation d'une peau.

  • Refroidir complètement (je laisse sur le comptoir pendant environ 20 minutes, puis réfrigère 30 minutes pour accélérer mais ne le laisse pas refroidir, mieux à température ambiante pour incorporer du beurre). Vous pouvez laisser au réfrigérateur toute la nuit mais le sortir 1 heure avant l'utilisation (pour le décoller)

Faire le glaçage moelleux:

  • Placez le beurre dans un bol et utilisez un batteur à main ou un batteur sur socle (avec un fouet) pour battre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et passe du jaune au jaune très pâle, presque blanc.

  • Maintenant, commencez à fouetter le Roux épaississant. À la vitesse 5 (moyenne), commencez à ajouter le roux épais une cuillère à soupe entassée à la fois. Prenez environ 1 minute pour tout ajouter.

  • Une fois tout ajouté, ajoutez la vanille et le sel, puis fouettez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que vous puissiez voir que c'est encore assez pour contenir les pics. Alors c'est prêt à l'emploi!

Option aromatisée au chocolat:

Glaçage des gâteaux et cupcakes:

Notes de recette:

1. Sucre – roulette / superfine ok aussi. 1 tasse de sucre donne un glaçage sucré mais pas trop sucré comme la crème au beurre qui utilise environ 2,5 à 3 tasses d'équivalent. Peut réduire à aussi peu que 1/2 tasse – alors cela a vraiment le goût d'une crème fouettée légèrement sucrée!
2. Blancheur – cela dépendra de la couleur de votre beurre. Le beurre économique a tendance à être plus jaune, de sorte que le glaçage aura une couleur blanc cassé. Les beurres européens (comme le Lurpak) sont plus pâles, donc le glaçage sera plus proche du blanc. L'étape de fouettage du beurre éclaircira la couleur du beurre.
Blanchiment – Si vous voulez vraiment du blanc pur, vous pouvez acheter un blanchissant glaçage comme celui-ci de Wilton et obtenir également une essence de vanille imitation claire, mais la saveur n'est pas aussi bonne et pure que l'extrait de vanille.
L'autre astuce consiste à ajouter de minuscules gouttes de bleu ou de violet dans le glaçage. Ces couleurs sont opposées au jaune sur la roue chromatique afin de compenser la teinte jaune. Pour la coloration liquide, utilisez une petite goutte à la fois. Pour un gel (plus intense), trempez un cure-dent et essuyez-le sur la surface de glaçage.
Le glaçage peut également être teinté – c'est comme une crème au beurre très moelleuse, donc tout ce que vous pouvez faire pour colorer / aromatiser la crème au beurre, vous pouvez le faire avec ce glaçage!
3. Stockage et avancez:

  • Ce glaçage est mieux utilisé juste après la fabrication.
  • Les jours plus frais (22 ° C / 71 ° F environ), les gâteaux givrés, les cupcakes, etc. peuvent rester sur le comptoir.
  • Les jours plus chauds, il devra être réfrigéré – c'est le beurre qui fera tomber le glaçage. Sortir du réfrigérateur avant de servir pour amener à température ambiante.
  • Le roux au lait de farine peut être préparé la veille et réfrigéré toute la nuit, mais sortez-le du réfrigérateur 1 heure avant de le retirer, vous le voulez à température ambiante.
  • Congélation – jusqu'à 3 mois, décongeler toute une nuit au réfrigérateur

4. Source de la recette: Je ne me souviens plus où j'ai obtenu cette recette pour la première fois (c'était il y a plus de 10 ans) mais j'ai recoupé mes ressources de recettes habituelles avant de la publier et cette recette utilise les mêmes quantités que le glaçage à l'hermine du New York Times, mais une méthode légèrement différente. (Remarque: c'est une ressource payante bien que vous puissiez afficher des pages limitées gratuitement)
5. Nutrition en supposant 12 portions (comme illustré dans le poteau – grands tourbillons!). Glaçage uniquement.

Information nutritionnelle:

Calories: 224kcal (11%)Les glucides: 20g (7%)Protéine: 1g (2%)Graisse: 16g (25%)Gras saturé: dixg (63%)Cholestérol: 42mg (14%)Sodium: 11mgPotassium: 35mg (1%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 18g (20%)Vitamine A: 502UI (dix%)Calcium: 27mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Quand il plonge littéralement pour inhaler un petit gâteau et reçoit une grosse goutte de glaçage sur son nez qui est juste hors de portée de lécher….

Glaçage à la vanille Dozer Fluffy sur le nez

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