Œufs Bénédicte | RecetteTin Eats

Oeufs Bénédicte, c'est facile! Comprend ma méthode facile sans compromis pour les œufs pochés et une sauce hollandaise infaillible de 90 secondes.

Mais si tout cela semble trop intimidant pour un dimanche matin endormi, prenez la solution de facilité et préparez les œufs pochés et la sauce hollandaise jusqu'à 2 jours à l'avance. Ils réchauffent tous les deux à la perfection!

Fourchette en oeufs bénédictine au saumon fumé

Œufs Bénédicte

Le grand favori du brunch est enfin arrivé! Honnêtement, je ne voulais pas publier ceci sans partager également les œufs pochés et la sauce hollandaise en même temps, et c'est BEAUCOUP de travail à faire les trois, c'est pourquoi je publie des mois plus tard que ce que j'avais promis.

La logique prévaudrait que j'aurais dû partager les œufs pochés et la sauce hollandaise séparément. Et bien que les deux soient ce que j'appelle des recettes Life Essential, chacune ne vous fait pas sauter de haut en bas avec excitation, n'est-ce pas?

Du moins, pas comparé à voir CECI:

Oeufs bénédictine sur une assiette montrant l'intérieur du jaune coulant

*Genoux faibles*

Et donc, j'ai persévéré. Tous les 3 doivent sortir ensemble – et ils sont arrivés!


Œufs Bénédicte – Les quatre parties

Voici les 4 composants qui composent les œufs Benedict:

  1. Œufs pochés – alors que cette recette contient les instructions pour les œufs pochés, pour une explication des choses spécifiques que j'appelle dans la recette (comme utiliser des œufs froids au réfrigérateur, filtrer les œufs), voir la recette séparée des œufs pochés pour plus de détails;
  2. sauce hollandaise – c'est l'une des grandes sauces classiques du monde qui est notoirement difficile à faire à la main, même pour les chefs chevronnés. J'utilise une méthode de blender stick très simple qui prend 90 secondes à plat avec exactement la même qualité! 90% plus rapide et pratiquement infaillible;
  3. Jambon, bacon ou saumon fumé – Traditionnellement, les œufs Benedict étaient préparés avec ce qu'on appelle le «bacon canadien» aux États-Unis, qui est l'œil du bacon vendu en Australie (c'est-à-dire la partie ovale et non la partie grasse striée). Cependant, au fil des ans, toutes sortes de variations ont évolué et ici en Australie, la version jambon est plus courante que le bacon (bonus: c'est plus facile à couper et à manger). Le saumon fumé est très populaire (mon préféré!)
  4. Muffin anglais – c'est le pain traditionnel utilisé pour les œufs Benedict, mais de nos jours, en particulier avec l'évolution de la foule branchée des bistrots, toutes sortes de pains de fantaisie sont utilisés. Actuellement, la brioche fait fureur – et pas seulement la brioche jaune, je l'ai eue avec une couleur noir de jais charbon brioche aussi! (Quel BTW, a exactement le même goût – ça a l'air cool, je suppose!).

sauce hollandaise

Comment faire des œufs Benedict

Les œufs Benedict ne sont pas durs, c'est juste l'ordre dans lequel les choses sont cuites, donc tout se rassemble pendant que tout est chaud. Voici donc l'ordre dans lequel je crée les choses:

  1. Préparer tous les ingrédients et faire bouillir l'eau pour les œufs pochés;
  2. Chauffer le four, grillez les muffins, puis éteignez le four et laissez-les là-dedans pour qu'ils restent au chaud;
  3. Cuire du bacon – Si vous utilisez du bacon, faites cuire le bacon à ce stade, puis placez-le également au four pour le garder au chaud. Si vous utilisez du jambon, mettez simplement au four pour le réchauffer – personne ne veut de jambon froid avec tout le reste pour ses œufs bénédictins!
  4. Faire de la sauce hollandaise – ma méthode prend 90 secondes chrono et elle restera au chaud pendant 15 minutes;
  5. Pocher les œufs en utilisant ma méthode facile pour que vous puissiez faire 8 œufs en 2 lots (il n'y aura donc pas besoin de réchauffer). Si vous souhaitez utiliser la méthode traditionnelle Whirlpool, vous trouverez les instructions dans ma recette d'œufs pochés, mais sachez qu'il faut de l'expérience pour fabriquer plusieurs œufs en même temps avec cette technique!
  6. Assembler – déposer les muffins sur des assiettes de service, garnir de jambon / œufs / saumon fumé, puis d'un œuf poché. Verser sur la sauce hollandaise et servir!

Œufs pochés sur une assiette

Comment préparer une sauce hollandaise FACILE

Alors, tout d'abord – la sauce hollandaise – ma méthode facile et infaillible! Vous aurez besoin d'un grand verre, d'une cruche ou d'un objet similaire dans lequel s'insère la tête du mélangeur – il doit descendre jusqu'à la base. Je suis à peu près sûr que la plupart des bâtonnets de blender sont livrés avec une cruche ou une tasse à milkshake – mais je n'ai aucune idée de l'endroit où se trouve le mien!

Mélangeur à immersion sauce hollandaise - moyen facile de faire de la sauce hollandaise

Voici donc ce dont vous avez besoin pour préparer une sauce hollandaise et comment la préparer:

Ingrédients dans la sauce hollandaise

Comment faire une sauce hollandaise

  1. Oeufs séparés;
  2. Faire fondre le beurre;
  3. Blitz les jaunes avec du poivre de Cayenne, du jus de citron, du sel et de l'eau (pour éclaircir);
  4. Versez le beurre lentement pendant 45 secondes tout en blitz constamment;
  5. Une fois le beurre entré, déplacez le bâton de haut en bas pour bien mélanger pendant encore 10 secondes;
  6. Voila! Sauce Hollandaise parfaite pour vos œufs pochés!

PRIME: Peut être préparé à l'avance et réchauffé.

Verser la sauce hollandaise sur les œufs Benedict

Comment faire des œufs pochés – ma méthode facile

Les étapes décrites et expliquées ci-dessous sont ma méthode facile pour faire des œufs pochés que même les débutants peuvent utiliser.

Pour une explication complète des raisons pour lesquelles je fais les choses d'une certaine manière, veuillez consulter la recette des œufs pochés. Si j'explique tout ici, il vous faudra trop de lecture pour que vous puissiez continuer à faire vos œufs Benedict! 😂

A. Préparation des œufs pochés – étape clé

Filtrer les œufs pour les œufs pochés

  1. Filtrer les œufs dans une petite passoire pour égoutter les blancs aqueux qui sont le plus grand délinquant dans les catastrophes d'oeufs pochés – ils provoquent les blancs vaporeux fantomatiques.
  2. Jiggle sur et laissez les blancs aqueux s'égoutter pendant environ 30 secondes;
  3. Tasse à thé – transférer l'œuf dans une tasse à thé pour faciliter le glissement dans l'eau chaude. Beaucoup plus sûr que d'utiliser de petits bols!
  4. Répéter pour autant d'œufs que vous prévoyez de fabriquer dans le premier lot – 4 à la fois est facile à gérer, 6 est pour expérimenté, 8 est pour les pros du braconnage! (Oh, et vous aurez besoin d'un très gros pot pour 8!)

B. La bonne température de l'eau

Bonne température de l'eau pour les œufs pochés

Obtenir la bonne température de l'eau est la clé. Si l'eau est trop rapide, l'œuf se trémoussera trop. Mais s’il n’est pas assez chaud, l’œuf risque de ne pas prendre et les blancs se dissolvent dans l’eau.

J'ai trouvé que le meilleur moyen d'obtenir la bonne température est d'amener d'abord l'eau à ébullition (pour obtenir suffisamment de chaleur), puis de baisser le poêle jusqu'à ce que de minuscules bulles montent de la base de la casserole mais non de grosses bulles brisant la surface de l'eau.

C.Pocher les œufs

Comment faire des œufs pochés en toute simplicité

Voici quelques conseils clés dans ces étapes pour assurer le succès des œufs pochés!

  1. Rouler les œufs de la tasse à thé sur la base du pot tout en immergeant la tasse à thé dans l'eau. Raison: plus la distance de chute des œufs est courte, meilleure est leur forme;
  2. Continuez avec tous les œufs, en les étalant sur la base du pot;
  3. Rouler avant de prendre – au bout de 20 secondes, les œufs devraient à peine commencer à prendre mais suffisamment gérables pour se retourner – cela formera la forme des œufs pochés;
  4. Pocher 2 minutes pour les blancs fixes et les jaunes qui coulent, en les retournant pour obtenir une belle forme d'oeuf poché;
  5. Retirer avec des cuillères à trous – piquez pour vérifier que c'est fait à votre goût;
  6. Drainer et servez!

Égoutter les œufs pochés sur du papier absorbant

Méthode Whirlpool

La recette des œufs pochés contient également des instructions pour la méthode Whirlpool de pocher des œufs, mais il faut de l'expérience pour en faire plus d'un à la fois (avec succès!). Cependant, si c'est votre méthode préférée, n'hésitez pas à l'utiliser – les instructions (y compris la vidéo) se trouvent dans la recette des œufs pochés

Œufs Bénédicte de saumon fumé sur une assiette, prêts à être servis

Petit déjeuner en PJ!

Œufs pochés et sauce hollandaise faits, maintenant le reste est un jeu d'enfant! Faire griller le pain, cuire le bacon (s'il y a lieu), puis assembler.

Oui, faire des œufs Benedict à la maison a quelques composants et oui, cela peut être intimidant la première fois que vous vous y essayez, surtout si vous voulez faire 8 œufs pour 4 personnes.

Mais je vous promets que si vous lisez la recette du début à la fin et suivez les étapes dans l’ordre où je les ai écrites, tout ira bien. Alors que faire si certains des œufs sont un peu frais au moment de servir? Alors que faire s’ils sont un peu bancals et que certains ont des jaunes plus fermes que vous aimeriez? Vous venez de fabriquer des œufs bénédictins à la maison, vous avez économisé un sac d’argent (c’est coûteux pour les sortir – au nord de 20 $ pour une assiette dans mon coin de pays!), et vous n’avez même pas eu à sortir de vos pyjamas! – Nagi x


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Œufs bénédictine au saumon fumé sur une assiette, prêts à être consommés

Œufs Bénédicte

Portions4 gens

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Oeufs Bénédicte, c'est facile! Comprend ma méthode facile sans compromis pour les œufs pochés et une sauce hollandaise infaillible de 90 secondes.Mais si tout cela semble trop intimidant pour un dimanche matin endormi, prenez la solution de facilité et préparez les œufs pochés et la sauce hollandaise jusqu'à 2 jours à l'avance. Ils réchauffent tous les deux à la perfection.Économisez un peu en restant pour le brunch ce week-end – et vous n'avez même pas à sortir de votre pyjama !!Donne 8 œufs Bénédicte pour 4 personnes, ie. 2 œufs + 1 muffin cassé par personne

Ingrédients

sauce hollandaise

  • 3 jaunes d'œuf , à partir de gros œufs (55-60g / 2 oz chacun, Note 1)
  • 1/4 cuillère à café poivre de Cayenne ou poivre blanc
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 1/2 cuillère à soupe jus de citron , et plus à déguster
  • 1 1/2 cuillère à soupe eau , et plus au besoin
  • 175g / 1 1/2 bâtonnets Beurre sans sel , coupé en cubes de 1,5 cm / 1/2 "(Note 2)

Instructions

Préparation

  • Préchauffer le four à 50 ° C / 120 ° F et placer la grille sur une plaque.

  • Faire cuire du bacon dans un peu d'huile ou de beurre à votre goût. Transférer dans un petit plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium puis mettre au four.

  • Jambon – si vous utilisez du jambon, couvrez et mettez au four pour réchauffer légèrement.

  • Muffins anglais légèrement toastés puis réserver au chaud sur une grille sur un plateau.

Sauce hollandaise:

  • Placez les jaunes d'œufs dans un grand bol étroit dans lequel s'insère le bâtonnet du mélangeur, jusqu'à la base.

  • Ajouter l'eau, le jus de citron, le poivre de Cayanne et le sel. Blitz brièvement pour combiner.

  • Faites fondre le beurre dans une cruche résistante à la chaleur jusqu'à ce qu'il soit chaud (veillez à ce qu'il n'explose pas si vous utilisez le micro-ondes!). Si vous utilisez un réchaud, versez-le dans une cruche. Laissez reposer 15 secondes jusqu'à ce que les blancs laiteux se déposent au fond de la cruche. (Note 2)

  • Avec le bâtonnet du mélangeur en position haute, versez lentement le beurre en un mince filet dans les œufs pendant environ 45 secondes. Laisser la plupart des blancs laiteux dans le beurre – environ 1 1/2 c. (Note 2) Une fois que tout le beurre est dans, la sauce doit être épaisse, crémeuse, lisse et jaune pâle. Maintenant, blitz pendant 10 secondes supplémentaires, en déplaçant le bâton de haut en bas.

  • Épaisseur – Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude du robinet 1 cuillère à café à la fois. Il doit être épais mais versable pour qu'il recouvre et colle aux œufs mais ne soit pas transparent.

  • Garder au chaud – Transférer dans un bol, couvrir et garder au chaud – il restera chaud pendant 15 minutes mais même la température ambiante est bonne (se réchauffera au contact des œufs chauds).

Œufs pochés:

  • Filtrer les œufs – Cassez un œuf dans une petite passoire placée au-dessus d'un bol ou d'un verre. Laisser agir 30 secondes et secouer un peu pour que les blancs aqueux filtrent. Transfert dans une tasse de thé. Répétez l'opération pour 3 autres œufs – tasse de thé séparée pour chacun

  • Eau chaude – Remplissez une grande casserole d'eau de 7,5 cm / 3 ". (Note 4) Amenez l'eau à ébullition à feu vif, puis baissez le feu pour qu'il y ait de minuscules bulles à la base de la casserole mais que de grosses bulles ne cassent pas la surface de l'eau. (Remarque 5)

  • Rouler les œufs dans l'eau – Plongez une tasse de thé dans l'eau afin de pouvoir rouler doucement l'œuf sur la base du pot – minimisez la distance de chute pour une forme plus nette. Répétez avec les œufs restants – ne prenez pas plus de 15 secondes pour les mettre tous.

  • Tourner les œufs – 20 secondes après l'entrée du premier œuf, les œufs devraient commencer mais ne sont pas complètement pris. Utilisez une cuillère à fente et une cuillère à soupe / cuillère à dessert pour retourner doucement les œufs à l'envers – commencez par le premier œuf entré, terminez par le dernier.

  • Pocher 1 1/2 minutes – Laisser agir 1 minute, puis tourner à nouveau. Laisser reposer 30 secondes de plus, puis à l'aide d'une cuillère à fentes, soulevez-en une pour vérifier la cuisson – les blancs doivent être mous mais fermes, les jaunes doivent être liquides.

  • Drainer – Transférer sur une serviette en papier pour égoutter et sécher le dessus avec de la chaleur résiduelle – 15 secondes. (Ne partez pas trop longtemps ou il peut rester collé à la serviette en papier.)

Assembler

  • Placer 2 moitiés de muffins anglais sur une assiette. Empilez sur du jambon, du bacon ou du saumon fumé. Garnir d'œuf poché, napper de sauce hollandaise, parsemer de persil et de ciboulette. Sers immédiatement!

Notes de recette:

1. jaunes d'oeuf – séparez les œufs lorsqu'ils sont froids, c'est plus facile. Utilisez la méthode montrée dans la vidéo (faire passer le jaune entre une coquille cassée) ou faites-le simplement craquer dans vos mains et laissez les blancs glisser entre vos doigts dans un autre bol.
Vous aurez besoin de 3 gros œufs, vendus étiquetés comme «gros œufs» dans les épiceries, pesant 55 à 60 g / 2 oz par œuf (norme de l'industrie).
2. Beurre – les blancs laiteux qui se déposent au fond du beurre fondu sont le composant laitier du beurre, et la graisse jaune claire sur le dessus est 100% pure graisse de beurre qui est là où se trouve toute la saveur. Pour la meilleure saveur, laissez derrière vous la plupart des blancs laiteux. Si certains entrent, ce n'est vraiment pas un problème (en fait, de nombreuses recettes utilisent tout le beurre).
Je laisse généralement environ 1 à 2 cuillères à soupe de beurre.
Pour une vraie sauce hollandaise de qualité restaurant, utilisez plutôt du ghee ou du beurre clarifié – c'est le beurre moins tout les solides du lait, et il fera basculer votre sauce hollandaise à un autre niveau!
3. Œufs plus frais = meilleurs œufs pochés car ils ont une meilleure intégrité structurelle. Les vieux œufs sont aqueux, donc ils ne tiennent pas aussi bien lorsqu'ils sont pochés. Le filtrage des blancs aqueux résout ce problème afin que vous puissiez faire des œufs pochés parfaits même si vous n'avez pas vos propres poulets!
Le réfrigérateur fonctionne mieux parce que les blancs d'œufs sont plus serrés (comme les œufs fraîchement pondus).
4. Taille du pot – utilisez une grande casserole pour qu'il y ait de la place pour les œufs et pour les rouler. Dans la vidéo, le petit pot que j'ai utilisé ne pouvait faire que 4 œufs. Mon grand four hollandais peut gérer 6.
Méthode Whirlpool – grande casserole ou petite casserole. N'utilisez pas un grand pot – le vortex peut être si rapide, l'œuf tournera trop vite et le jaune pourrait se séparer des blancs!

5. Température de l'eau – porter d'abord à ébullition pour obtenir suffisamment de chaleur, puis réduire le feu. Si l'eau bouillonne / bouge trop = les œufs bougent = désordre. Si pas assez chaud = les œufs se mélangent à l'eau au lieu de prendre.
De minuscules bulles qui sortent de la base du pot sont ok, mais n'ont pas de grosses bulles qui cassent la surface. La surface peut à peine trembler, mais pas onduler.
Une fois le feu baissé, déposez les œufs immédiatement avant que la température de l'eau ne baisse.

6. Avancez – les œufs pochés et la sauce hollandaise peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance.

  • Œufs pochés – faire, puis plonger dans de l'eau froide pour les empêcher de cuire. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour réchauffer, porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser à feu doux. Ajouter immédiatement tous les œufs, laisser reposer 30 secondes, puis égoutter et utiliser par recette. Voir la recette des œufs pochés pour obtenir des instructions complètes et des photos.
  • Sauce hollandaise – faire puis transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, placez le récipient hermétique dans un grand bol d'eau du robinet très tiède (mais pas bouillante). Laisser 20 minutes, remuer, remplacer l'eau et répéter au besoin jusqu'à ce que la sauce soit chaude. Peut se détacher avec de l'eau chaude du robinet. Voir la recette de sauce hollandaise pour les directions complètes et les photos.

Vie de bulldozer

Ma voiture vraiment a besoin d'un lavage…

Voiture sale avec le nom de Dozer écrit dessus

<! –

->

Source link