Oeufs brouillés | RecipeTin Eats

Personne ne devrait vous dire comment prendre vos œufs. Mais tout le monde devrait savoir comment bien faire des œufs brouillés! 60 secondes, doux, crémeux, crème pâtissière. La perfection! Servir sur croûté maison Pain artisanal pour les meilleurs œufs sur toast – maintenant officiellement le pain de levure le plus facile au monde.👌🏻

Gros plan des œufs brouillés mous sur des toasts

Comment je fais des œufs brouillés – doux et crémeux

On pourrait supposer que tout le monde sait comment brouiller les œufs – jusqu'à ce que vous voyiez quelqu'un remuer frénétiquement et que vous jetiez un coup d'œil dans la poêle pour voir un tas de monticule friable de trucs jaunes torturés qui étaient des œufs… .😩

Mauvais œufs brouillés par rapport aux bons œufs brouillés

Donc, aujourd'hui, je partage comment bien cuisiner les œufs brouillés, comme la façon dont les convives les font.

Je ne suis pas ici pour te dire Comment vous devriez prendre vos œufs brouillés, comment les faire bien! Choisissez le niveau de cuisson souhaité:

  • doux et custardy (comme illustré) – le statu quo servi dans les bistrots si vous ne spécifiez pas le contraire;
  • très légèrement sous-estimé; ou
  • 100% entièrement cuit et durci (c'est presque comme une omelette, sauf sous forme d'oeuf brouillé. Et toujours PAS sec et friable!).

De bons œufs brouillés sont essentiels à la vie et prennent 60 secondes. J'aime rendre le mien doux et flan. Mais qui suis-je pour juger? Faites le vôtre à votre guise!

Photo aérienne d'oeufs brouillés mous sur du pain grillé

Ce dont vous avez besoin pour des œufs brouillés

Voici ce dont vous avez besoin pour faire des œufs brouillés

  • Des œufs – 2 par portion est ma norme. La gamme libre organique est meilleure que la gamme libre normale est meilleure que la cage. Plus ils sont frais, plus les jaunes sont vifs;
  • Beurre – pour aromatiser et graisser la poêle;
  • Lait – rend les œufs très humides et crémeux mais ce n'est pas essentiel, les œufs brouillés peuvent toujours être crémeux sans. Utilisez 1/2 cuillère à soupe par œuf – les œufs ne peuvent pas contenir plus que cela, cela les fait couler. Certaines personnes utilisent de la crème – personnellement, je la trouve trop riche, vous obtenez cette sensation en bouche crémeuse; et
  • Sel et poivre (supposons que c'est sur la photo).

Lait pour œufs brouillés - 1/2 cuillère à soupe par œuf

Comment faire des œufs brouillés

  1. Fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre;
  2. Faire fondre le beurre dans un poêle antiadhésive ou poêle bien assaisonnée plus de température de cuisson moyenne (ou faible à moyen si votre poêle est solide);
  3. Ajouter le mélange d'oeufs, attendre 3 secondes (pour que la base commence juste à prendre), puis commencer tranquille (pas frénétiquement!) spatule en caoutchouc ou cuillère en bois à bord plat en longs mouvements d'avant en arrière à travers la casserole et autour des bords. Cette technique pousse l'œuf cuit hors de la base et les empile (ce qui crée ces beaux caillés mous que vous voyez) et permet à l'œuf cru de s'étendre dans la casserole pour cuire;
  4. Après 30 secondes, commencez également replier doucement les œufs (c.-à-d. ramasser et retourner doucement). Continuez à pousser / plier pendant 60 secondes ou jusqu'à ce que l'œuf qui coule cru ne s'étale plus sur la casserole et que vous ayez un tas d'œuf doux et pâtissier, très légèrement sous-alimenté;
  5. Retirer du feu, remuer / plier pendant 10 secondes supplémentaires ou jusqu'à cuisson à votre goût. Si vous voulez qu'il soit plus cuit, remettez-le brièvement au poêle.

Comment faire des œufs brouillés

Oeufs brouillés parfaits…

Les œufs brouillés sur la photo ci-dessous sont terminés, juste prêt à servir. Remarquez comment:

  • tout l'œuf pousse dans une pile et reste ensemble, indiquant qu'il est cuit, c.-à-d. il n'y a pas d'œuf qui coule cru qui coule sur les bords;
  • la surface est brillante pour que vous puissiez voir qu'elle est encore pâteuse et humide; et
  • comment l'œuf sur la spatule en caoutchouc est semi-transparent mais colle au caoutchouc – c'est un petit œuf semi-cuit (s'il était entièrement cru, il ne s'y accrocherait pas, il glisse simplement) qui terminera la cuisson dans le temps il faut que l'œuf passe de la poêle sur le pain grillé et dans votre bouche. L'œuf cuit super vite!

Comment faire des œufs brouillés

Conseils sur les œufs brouillés

  • La chaleur du poêle – les œufs cuisent très rapidement. Utilisez moyen pour un poêle standard, ou moyen bas si votre poêle est fort / chaud / gros brûleur.
  • Utiliser un petite poêle si vous cuisinez moins d'oeufs. ~ 25 cm / 10 ″ pour 4 œufs, ~ 20 cm / 8 ″ ou moins pour 2 œufs.
  • Antiadhésif ou bien assaisonné poêle en fonte fortement recommandée pour la facilité – les œufs sont la colle alimentaire ultime.
  • Spatule en caoutchouc est préférable, suivi d'une cuillère en bois à bord plat (ou d'un ustensile de forme similaire), afin qu'il puisse gratter le long de la poêle pour créer de beaux caillés mous.
  • Les œufs brouillés ne doivent pas du tout être dorés ou croustillants, ils doivent être jaunes et crémeux tout au long.
  • NE PAS remuez vicieusement en rond, ou zigzaguez frénétiquement d'avant en arrière! Cela créera des œufs brouillés séchés «hachés», plutôt que mous et crémeux. Faites des mouvements doux, tranquilles et endormis.
  • Utilisez des mouvements de poussée / pliage / rotation avec la spatule en caoutchouc pour obtenir un caillé d'oeufs brouillés doux et crémeux, plutôt qu'un tas d'œufs brouillés secs et hachés.

Voici à quoi ressemblent les œufs brouillés crémeux parfaits

Et voici un gros plan de ce à quoi ressemblent les œufs brouillés mous et crémeux – brillants d'humidité mais pas une seule goutte d'oeuf cru qui coule visage coupé face mordue du toast.

Montrant à l'intérieur des œufs brouillés mous sur du pain grillé

Servir sur de l'amidon de choix, mais pour moi, je ne peux pas passer devant une tranche de pain artisanal grillé et beurré que je suis presque sûr que nous pouvons maintenant officiellement appeler le pain de levure le plus facile au monde, étant qu'il n'est pas pétri et incroyablement flexible et le nombre étonnant de personnes qui ont fait et laissé de beaux messages dessus.

Pour préparer un petit-déjeuner anglais complet, ajoutez un côté de bacon, des saucisses ou des galettes de saucisse *, des champignons au beurre à l'ail et des épinards sautés. Dévorez et pleurez de joie. – Nagi x

* Utilisez les galettes dans la recette de saucisse et oeuf McMuffins – l'assaisonnement est formidable (et il devrait donc être – c'est un imitateur McDonald's!)


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez-nous sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Gros plan des œufs brouillés mous sur des toasts

Oeufs brouillés – doux et crémeux, comme il se doit!

Portions2

Appuyez ou survolez pour évoluer

Vidéo de recette ci-dessus. Personne ne devrait vous dire comment prendre vos œufs. Mais tout le monde devrait savoir comment bien faire des œufs brouillés! 60 secondes, doux, crémeux, crème pâtissière. La perfection!Calories des œufs brouillés – 182 calories par portion, y compris le beurre.

Instructions

  • Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée (environ 25 cm / 10 ") et une spatule en caoutchouc (ou une cuillère en bois à bord plat).

  • Fouetter ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre.

  • Faire fondre le beurre à feu moyen (note 1), puis verser l'oeuf.

  • Attendez 5 secondes, puis commencez à pousser tranquillement la spatule en caoutchouc d'avant en arrière par longs coups, et tout autour des bords de la poêle, pour éloigner l'œuf durci et laisser l'œuf cru couler sur la poêle pour cuire. Après environ 30 secondes, commencez également à ajouter une action de pliage.

  • Continuez pendant 60 secondes jusqu'à ce que vous ayez un tas de plis d'oeufs brouillés mous ("caillé") et aucun œuf cru ne fuit sur les bords du tas.

  • Retirez-le du poêle quand il est encore un peu trop cuit à votre goût.

  • Poussez / pliez doucement les œufs pendant encore 10 secondes – il terminera la cuisson avec la chaleur résiduelle de la poêle – puis glissez-les sur du pain croustillant chaud grillé recouvert de beurre.
  • Saupoudrer de poivre supplémentaire puis dévorer immédiatement! Pour une touche de garniture, ne cherchez pas plus loin qu'un brin de persil frisé de style années 80. 👌🏻

Notes de recette:

1. Lait – facultatif, rend les œufs un peu plus crémeux mais vous pouvez toujours en faire de merveilleux œufs brouillés.
Crème? Certaines personnes aiment la crème au lieu du lait – je la trouve inutilement riche mais c'est une option (même quantité que le lait – ou la moitié).
Eau? Avec les œufs plus âgés (comme certains œufs d'épicerie peuvent être) sont déjà aqueux et l'ajout d'eau peut exacerber le caractère aqueux. Le lait fonctionne mieux, de manière plus cohérente.
2. Options de pain grillé maison:
3. CONSEILS:

  • Chaleur du poêle – utilisez une température moyenne basse si votre poêle est solide / chaud.
  • Utilisez une poêle plus petite si vous cuisinez moins d'oeufs. ~ 25 cm / 10 "pour 4 œufs, ~ 20 cm / 8" ou moins pour 2 œufs.
  • Poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée fortement recommandée pour la facilité – les œufs sont la colle alimentaire ultime.
  • Les œufs brouillés ne doivent pas du tout être dorés ou croustillants, ils doivent être jaunes et crémeux tout au long.
  • NE PAS remuer vicieusement en rond, ni zigzaguer frénétiquement d'avant en arrière! Cela créera des œufs brouillés séchés, "hachés", plutôt que mous et crémeux. Faites des mouvements doux et tranquilles.
  • Utilisez des mouvements de poussée / pliage / rotation avec la spatule en caoutchouc pour obtenir un caillé d'oeufs brouillés doux et crémeux, plutôt qu'un tas d'œufs brouillés secs et hachés.

4. Nutrition par portion (2 œufs, 1/2 c. à soupe de beurre), exclut le pain.

Information nutritionnelle:

Calories: 182kcal (9%)Les glucides: 1gProtéine: 12g (24%)Graisse: 14g (22%)Gras saturé: 6g (38%)Cholestérol: 343mg (114%)Sodium: 473mg (21%)Potassium: 145mg (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 683UI (14%)Calcium: 68mg (7%)Le fer: 2mg (11%)

La vie de bulldozer

Le seul heureux des œufs brouillés trop cuits et torturés – parce qu'il peut les avoir!

Bouteur se moquant des œufs brouillés trop cuits

<! –

->

Source link