Œufs pochés | RecetteTin Eats

Je fais des œufs pochés de deux façons – un facile Méthode «drop and roll» pour faire plusieurs œufs pochés en un seul lot. Et le "bain à remous" classique méthode quand je fais juste pour moi.

DEUX GRANDS CONSEILS: filtrez vos œufs pour éliminer les blancs aqueux qui créent un désordre dans votre casserole et utilisez des œufs froids au réfrigérateur qui ont une meilleure structure que les œufs à température ambiante. Sunday Eggs Benedict, nous voilà!

Œufs pochés sur une assiette

La tête haute: c'est un article assez long qui contient des informations pour ceux d'entre vous qui ont toujours lutté avec les œufs pochés et se sont demandé pourquoi. Donc, si vous n'êtes pas dans les détails et que vous voulez juste savoir comment faire de parfaits œufs pochés, sauter à la recette ou vidéo de recette!

Le plus grand changement de jeu: filtrez toujours vos œufs

Le plus gros conseil qui changera la vie de vos œufs pochés est de filtrer les œufs pour se débarrasser des blancs aqueux qui créent un désordre dans l'eau.

Filtrer les blancs d'œufs pour les œufs pochés

La raison pour laquelle cela est nécessaire est que les blancs d'œufs commencent à se décomposer au moment où le poulet pond un œuf. Les œufs frais ont des blancs serrés qui ressemblent à de la gelée, vous pouvez donc les casser littéralement dans de l’eau chaude et vous sortirez un œuf poché parfait, sans astuces.

Dans les vieux œufs (~ 4 jours +), les blancs d'œufs se décomposent et deviennent aqueux, ce qui crée les mèches blanches frustrantes qui obscurcissent votre eau et ruinent l'apparence de votre œuf fini.

Cependant, la plupart d’entre nous n’ont pas le luxe d’accéder à des œufs fraîchement pondus (je le souhaite !!) et auront des œufs achetés en magasin qui ont généralement un degré de blanc aqueux. Pour éliminer ce problème, filtrez simplement les œufs!

Pourquoi les œufs frais sont meilleurs pour les œufs pochés

Comment savoir à quel point votre œuf est frais

Comme mentionné, plus l'œuf est frais, mieux c'est. Mais comment savoir à quel point votre œuf est frais avant même de le casser? Voici un petit conseil: mettez simplement l'œuf dans un verre d'eau et regardez comment il flotte:

Les coquilles d'œufs sont poreuses et avec le temps, un œuf absorbera l'air. Par conséquent, les œufs plus âgés ont plus d'air à l'intérieur que les œufs super frais et seront plus flottants lorsqu'ils sont placés dans un verre. 👍🏼


Choisissez une méthode de braconnage

Dans la recette d'aujourd'hui, je partage deux méthodes pour faire des œufs pochés:

1. Méthode facile

Ma méthode «drop and roll». Utilisez cette méthode si vous débutez dans le braconnage ou si vous voulez préparer jusqu'à 6 œufs à la fois.

2. Méthode Whirlpool

La méthode traditionnelle où vous remuez l'eau pour créer un vortex dans lequel l'œuf est déposé. Utilisez cette méthode si vous ne faites qu'un œuf pour vous-même ou si vous voulez simplement la satisfaction de faire des œufs pochés comme le font les chefs professionnels!

Différence entre ces méthodes

La différence entre ces deux méthodes est juste la forme. La méthode facile a tendance à s'asseoir un peu plus plat et à sortir parfois un peu en forme d'ovni (plus l'œuf est vieux), alors que si vous maîtrisez la méthode Whirlpool, vous pouvez faire des œufs pochés «parfaits» plus techniques qui se tiennent haut dans un forme ovale.

Voici une comparaison visuelle:

Comparaison de la méthode facile et de la méthode Whirlpool

Le compromis est qu’il est difficile de fabriquer plus d’un œuf à la fois avec la méthode Whirlpool.


Œufs pochés – MÉTHODE FACILE

Dans cette méthode, les œufs sont soigneusement roulés dans de l'eau chaude à l'aide de tasses à thé, puis retournés pour former la forme d'oeuf poché. Rouler les œufs dans l'eau et les retourner avant qu'ils ne soient complètement pris est ce qui leur donne la forme d'un œuf poché, plutôt que de ressembler à des œufs au plat. Ils cuisent également de cette façon.

Utilisez cette méthode si:

  • vous voulez faire jusqu'à 6 œufs pochés à la fois; ou
  • vous êtes nouveau dans les œufs pochés et vous voulez juste une méthode simple qui fonctionne.

1. Filtrer les œufs

Filtrer les œufs pour les œufs pochés

  1. Souche – casser un œuf froid dans une passoire. Les œufs froids du réfrigérateur sont plus serrés, alors gardez mieux leur forme pour le braconnage;
  2. Drainer – Laissez-le pendant 30 secondes pour égoutter les blancs aqueux. Les blancs aqueux causent les blancs vaporeux et pour les très vieux œufs, feront un désordre total dans votre eau;
  3. Tasse à thé – Versez l'œuf dans une tasse à thé. Plus facile à manipuler qu'un bol et vous permet de plonger la tasse dans l'eau chaude;
  4. Répéter car vous prévoyez d'en faire autant d'œufs en un seul lot, un œuf par tasse de thé. Jusqu'à ce que vous deveniez expérimenté, je vous recommande de vous en tenir à un ou deux, puis de progresser jusqu'à 6 (vous aurez besoin d'un grand pot pour que les œufs ne collent pas les uns aux autres).

2. Bonne température de l'eau

Bonne température de l'eau pour les œufs pochés

  1. Remplissez un pot avec 10 cm / 4 ″ d'eau, puis porter à ébullition à feu vif. Suffisamment profond pour rouler les œufs, pas trop profond pour que l'œuf ait trop de chemin à parcourir avant de se déposer sur la base, période pendant laquelle il peut perdre sa forme et devenir un désordre désintégré; et
  2. Puis baisser le feu jusqu'à ce que vous voyiez de petites bulles sortir de la surface, mais aucune bulle ne brisant la surface de l'eau. La surface peut trembler un peu, mais vous ne voulez pas qu'elle ondule. Bulle rapide = œufs tremblants = désordre effrayant!

3. Pocher les œufs (méthode facile)

Comment faire des œufs pochés en toute simplicité

  1. Submerger et étaler l'oeuf – Plongez une tasse de thé dans l'eau puis une fois que vous touchez la base du pot, inclinez la tasse de thé pour que l'œuf roule doucement sur la base du pot. CONSEIL CLÉ: minimiser la hauteur de «goutte» de la tasse à thé à la base du pot pour une meilleure forme et des blancs moins vaporeux. Soyez doux mais bougez vite car si vous maintenez la tasse de thé suspendue dans l'eau trop longtemps, l'œuf commencera à cuire la tasse à thé et restera coincé!
  2. Répéter avec les œufs restants, mais ne prenez pas plus de 15 secondes au maximum (c'est-à-dire si vous ne pouvez en faire que 4 pendant ce temps, qu'il en soit ainsi – voir ci-dessous pour le braconnage en plusieurs lots);
  3. Rotation et forme: 20 secondes après l'entrée du premier œuf, l'œuf ne sera toujours pas complètement pris mais suffisamment pour que vous puissiez le retourner doucement pour le façonner en forme d'oeuf poché. Utilisez à la fois une cuillère à trous et une cuillère à dessert pour le retourner soigneusement, en commençant par le premier œuf et en terminant par le dernier œuf;
  4. Cuire 2 minutes – laissez cuire les œufs 1 1/2 minutes pour les blancs juste cuits et les jaunes qui coulent. Facultatif – tournez une fois de plus à environ 1 minute pour améliorer la forme de l'œuf poché;
  5. Retirer – Vérifiez la cuisson en en soulevant une avec une cuillère à fentes et en sondant doucement les jaunes et les blancs. Recherchez des blancs fixes mais du jaune qui coule – ou cuisinez à votre goût!
  6. Égoutter l'excès d'eau – Une fois cuit, retirer avec une cuillère à trous, puis placer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau. La chaleur va sécher la surface dans les 10 secondes environ, sinon séchez-la doucement. POINTE: Ne laissez pas sur une serviette en papier beaucoup plus d'une minute, il risque de trop sécher et de coller. Déplacez-vous dans une assiette après ce temps et séchez davantage la surface si nécessaire.

Servir immédiatement chaud! Voir ci-dessous pour les œufs pochés en gros lots.

Œufs pochés faciles sur pain grillé à l'avocat


Pourquoi la méthode des œufs pochés faciles fonctionne

Pour ceux d'entre vous qui sont intéressés, voici une explication des instructions spécifiques de la méthode facile. Si ce n'est pas le cas, passez simplement à la recette ou passez à la section classique de la méthode Whirlpool. (Ou, à Dozer!)

1. Œufs frais et filtres blancs aqueux

J'ai déjà abordé ces deux points clés en haut de l'article, je vais donc résumer brièvement:

  • Les œufs frais sont meilleurs pour les œufs pochés joliment formés avec beaucoup de blancs d'œufs;
  • Voir le diagramme en haut pour savoir à quel point vos œufs sont frais;
  • Lors de l'achat à l'épicerie, choisissez le carton avec la date de conservation la plus longue et assurez-vous de les filtrer. Faites ceci que vous utilisiez la méthode Whirlpool de la méthode des œufs pochés faciles; et
  • Si vos œufs ont 3 semaines ou plus, vous pouvez toujours les pocher avec succès, mais vous constaterez que vous perdez BEAUCOUP de blancs d’œufs lorsque vous les filtrez!
Filtrer les blancs d'œufs pour les œufs pochés
Les œufs fraîchement pondus n'auront pratiquement pas de blancs aqueux qui traversent, tandis que les œufs plus âgés seront principalement des blancs aqueux.

2. Utilisez des tasses à thé pour rouler doucement les œufs dans l'eau = meilleure forme

Mettez les œufs dans une tasse de thé pour une manipulation facile

La hauteur de chute de l'œuf affectera également le succès de vos œufs pochés. S'il a un long chemin à parcourir avant qu'il ne s'installe et / ou ne commence à se fixer, alors les blancs se répandront partout et créeront un désordre.

Donc je utiliser des tasses à thé afin que vous puissiez le plonger dans l'eau puis rouler doucement les œufs sur la base du pot. En outre, la capacité de faire rouler l'œuf hors de la tasse à thé aide à la forme, remplaçant essentiellement le mouvement de l'eau dans la méthode Whirlpool (décrite ci-dessous).

C'est aussi beaucoup plus facile à tenir qu'un petit bol (dit la fille qui a accidentellement laissé tomber plusieurs bols d'œufs dans l'eau chaude!).

L'astuce de la tasse à thé s'applique que vous utilisiez la méthode Whirlpool OU ma méthode Easy Poached Eggs – bien qu'avec la méthode Whirlpool, la tasse à thé ne doit pas être immergée dans l'eau car elle interrompt le mouvement du tourbillon.


3. Œufs froids au réfrigérateur

Photo de carton d'oeufs dans le réfrigérateur

Les œufs froids au réfrigérateur ont des blancs plus serrés que les œufs à température ambiante, c'est pourquoi ils sont plus faciles à séparer lorsqu'ils sont froids, mais ils se fondent mieux en une mousse rigide pour des choses comme Pavlova lorsqu'ils sont à température ambiante.

Par conséquent, l'utilisation d'œufs froids au réfrigérateur aide l'œuf poché à conserver sa forme plutôt que de se désintégrer en désordre lorsqu'il est laissé tomber dans l'eau. Il compense également partiellement le fait de ne pas avoir d'œufs frais car il simule partiellement des blancs plus «serrés».

De plus, avoir un jaune froid l'aide à rester liquide jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris. 🙂

L'utilisation d'œufs froids au réfrigérateur s'applique également à la méthode Whirlpool.


4. Porter à ébullition, PUIS baisser le feu

Bonne température de l'eau pour les œufs pochés

La bonne température de l'eau est la clé du succès des œufs pochés.

L'eau n'est pas assez chaude = les œufs se dissolvent dans l'eau avant qu'ils ne durcissent = un pot trouble d'eau laiteuse.

Ébullition trop rapide = l'œuf bouge trop et provoque la désintégration des blancs.

La meilleure façon de contourner cela – porter à ébullition, puis baisser le volume pour qu'il n'y ait pas de bulles qui cassent la surface mais qu'il y ait de petites bulles qui sortent de la base du pot, puis déposez immédiatement les œufs dedans.

Cette même méthode de chauffage de l'eau s'applique également à la méthode Whirlpool.


5. Vinaigre – oui ou non?

Vinaigre blanc pour œufs pochés

Ayant essayé côte à côte des œufs pochés avec et sans vinaigre, j'ai observé que le vinaigre semble faire une différence marginale pour aider à garder les blancs ensemble, c'est-à-dire moins de risque de mèches.

Quant à la saveur du vinaigre, il faut en fait pas mal de vinaigre pour que les œufs pochés aient un goût vinaigré. Avec seulement 1 à 2 cuillères à soupe, il n'absorbera pas dans l'œuf lui-même – mais vous volonté goûtez-le si vous ne égouttez pas l’œuf avant de le servir!

Conclusion: utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc si vous ne pouvez pas rompre l’habitude ou si vous vous sentez mieux d’avoir une petite police d’assurance supplémentaire. Je dérange rarement.


6. Eau salée – Oui? Non?

Sel pour œufs pochés

Je dis NON. Deux théories sous-tendent cette idée de salage de l'eau:

  • Théorie n ° 1: «Il assaisonne les œufs pendant qu'ils pochent». Mes conclusions: il faut une tonne de sel pour faire la différence, car il ne cuit pas depuis si longtemps. Si vous en ajoutez suffisamment pour que les œufs l'absorbent, cela rendra les blancs plus durs
  • Théorie n ° 2: «L’eau salée augmente la flottabilité, aidant à garder les œufs surélevés de la base pour une« meilleure »forme d’œufs pochés». Mes conclusions: Premièrement, cela n’a absolument rien à voir avec la méthode facile car l’œuf se dépose sur la base du pot et c’est la rotation qui forme la forme de l’œuf poché. Pour la méthode Whirlpool, j'ai observé aucune différence en utilisant 1/4 de tasse de sel (ce qui est BEAUCOUP!), Donc je suppose que vous auriez besoin d'une tonne de sel pour que cela fasse réellement une différence. La vitesse du vortex que vous créez a beaucoup plus d'impact sur l'élévation des œufs.

7. Égoutter les œufs avant de servir

Égoutter les œufs pochés sur du papier absorbant

Il n'y a rien de pire qu'un œuf poché aqueux posé sur du pain grillé. Personne ne veut faire tremper de l'eau dans son pain !!!

Donc, toujours égoutter l'œuf sur du papier absorbant ou un torchon propre avant de servir. Laissez-le pendant au moins 10 secondes pour que la chaleur résiduelle sèche la surface. Après une minute, retirez-les de la serviette en papier (ou ils auront tendance à coller!) Et placez-les dans une assiette.


Très bien! Easy Method expliquée, maintenant sur la méthode Classic Whirlpool – ou passer à la recette, vidéo de recette ou Dozer 🐶!

À propos de la méthode classique Whirlpool

C'est la méthode classique par laquelle l'eau est tourbillonnée dans un vortex avant de laisser tomber un œuf au centre. Le mouvement de l'eau fait que l'œuf s'enroule autour de lui-même lorsqu'il prend, formant cette forme parfaite d'œuf poché.

Cette méthode demande de la pratique et il est impératif d’utiliser des œufs fraîchement pondus âgés de moins de 3 jours ou de bien filtrer les blancs d’œufs.

Note générale:

Juste pour votre propre intérêt, de nombreux cafés et bistrots (la plupart ??) de nos jours n'utilisent PAS cette méthode car elle prend tout simplement trop de temps à les fabriquer. Lorsque vous êtes expérimenté, vous pouvez en faire deux ou trois à la fois en ajoutant des œufs supplémentaires après la prise du premier et en créant un nouveau vortex pour chaque œuf. Mais cela demande de la pratique! Je n'y suis pas encore, je continue de détruire un des œufs. 😩


Comment pocher des œufs avec la méthode Whirlpool

Utilisez cette méthode si:

  • Vous ne faites qu'un œuf pour vous-même dans une petite (ish) casserole;
  • Sont vraiment déterminés à essayer d'obtenir un œuf poché ovale «parfait»; ou
  • Envie de ressentir un sentiment d'accomplissement en faisant des œufs pochés de manière classique.

Comment faire des œufs pochés en utilisant la méthode du tourbillon

Tout d'abord, filtrez et placez les œufs dans la tasse à thé, comme décrit ci-dessus pour la méthode facile. Porter également l'eau à ébullition puis baisser le feu, comme décrit ci-dessus.

  1. Test de 7 secondes tourbillon – À l'aide du manche d'une cuillère en bois ou d'une cuillère à dessert, remuez l'eau à l'aide d'un mouvement rapide dans un cercle de 7 cm / 3 ″ pendant environ 10 secondes de sorte que lorsque vous arrêtez de remuer, vous obtenez un vortex (tourbillon en forme de «V» dans le eau) pendant environ 7 secondes avant que la surface de l'eau ne se stabilise (bien qu'elle tourne toujours). S'il est trop rapide (par exemple, le bain à remous dure 10 secondes ou plus) et que la température de l'eau est un peu trop basse, l'œuf peut tourner si vite que le jaune se sépare des blancs! Oui, j'y suis allé, j'ai fait ça! 😂
  2. Laisser tomber l'œuf au milieu du vortex – utilisez une tasse de thé pour déposer soigneusement un œuf dans le vortex. Approchez la tasse de thé aussi près que possible de la surface de l'eau, mais assurez-vous que le rebord de la tasse de thé ne touche pas l'eau, car cela interrompra le mouvement de rotation. Faites glisser l'œuf rapidement – si vous l'inclinez trop lentement, la partie qui se trouve dans l'eau commencera à tourner et à prendre avant le reste de l'œuf (cela peut entraîner la formation de l'œuf en forme de «comète» avec le jaune à une extrémité et une queue blanche à l'autre extrémité);
  3. Laisser tourner – laissez l'œuf seul dans le vortex car il ralentit et finit par s'arrêter de tourner naturellement;
  4. Cuire 1 1/2 minutes à 2 minutes, selon la façon dont vous aimez vos œufs. Soulevez avec une cuillère à fente et piquez pour vérifier; et
  5. Drainer sur du papier absorbant ou un torchon propre avant de servir. CONSEIL CLÉ: Ne pas laisser sur une serviette en papier pendant plus d'une minute sinon il pourrait coller un peu.

Le truc à propos de la méthode Whirlpool est que vous pouvez faire des œufs pochés avec la forme d'oeuf poché «parfaite» – comme un ballon de football sans les extrémités pointues, comme ceci:

Œufs pochés sur une assiette


Lot d'œufs: comment pocher beaucoup d'œufs!

Pour pocher et servir des tas d'œufs pochés, faites simplement cuire les œufs pochés en utilisant l'une des méthodes ci-dessus. Une fois cuits, glissez-les simplement dans un bol d'eau froide. Cela les empêchera de cuire davantage et les conservera au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à réchauffer. Les œufs cuits sont si denses qu'ils n'absorbent rien de l'eau.

Mettre des œufs pochés cuits dans de l'eau froide

Si vous fabriquez des charges et des charges, ajoutez de la glace à l’eau pour maintenir la température à un niveau bas pour l’aider à refroidir. Mais si vous ne faites que 6 à 8 œufs, de l’eau froide du robinet suffira.

Ces œufs peuvent rester ainsi pendant 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour réchauffer, porter une casserole d'eau à ébullition, puis éteindre le feu. Ensuite, sortez 6 à 8 œufs de l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à fente, et abaissez-les dans la casserole. Laisser agir 30 secondes, puis retirer et égoutter sur du papier absorbant. Pendant ce temps de cuisson court, comme ils commencent à froid glacial, les œufs ne cuisent plus, mais chauffent simplement, y compris le jaune qui coule.

Réchauffer les œufs pochés

Comment conserver les œufs pochés

Les œufs pochés cuits peuvent être conservés dans de l'eau dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, puis réchauffés selon ce qui précède. Les œufs sont assez denses, ils n'absorbent donc pas l'eau dans les 2 jours, mais j'ai constaté qu'au-delà de cela, les jaunes deviennent un peu aqueux.

Comment conserver les œufs pochés

Œufs pochés sur toast à l'avocat

Comment servir des œufs pochés

Voici quelques idées pour savourer vos œufs parfaitement pochés que vous venez de préparer sans aucun stress, en les clouant parfaitement car vous avez suivi mes trucs et astuces !!

  • Sur des toasts – nature est tout simplement délicieux, mais avec de l’avocat, c’est très bien! Rendez-le encore plus spécial en fabriquant votre propre pain croustillant artisanal – super facile, aucun pétrissage requis.
  • Œufs Bénédicte – sur des muffins anglais ou autre pain au choix, garnis d'un jambon, bacon ou saumon fumé, un œuf poché puis sauce hollandaise. Voir la recette ici (psst – j'utilise une méthode de sauce hollandaise super facile ET elle peut être réchauffée!);
  • Plus de asperges – une autre façon classique de servir des œufs pochés. Prenez-le sur le dessus avec de la sauce hollandaise!
  • Sur riz frit – c'est une excellente façon de prendre n'importe quelle recette de riz frit et d'ajouter une touche supplémentaire de protéines plus la «sauce» du jaune qui coule pour en faire un repas!
  • Sur salade César – ajoutez une touche de classe à la salade César en omettant les œufs durs et en garnissant chaque portion d'un œuf poché à la place;
  • Sur des haricots mijotés ou cuits au four – les œufs et les haricots sont les meilleurs compagnons. Essayez mes haricots cuits au four Heinz ou mes haricots cuits au four faits maison avec du bacon empilés sur du pain grillé, avec un œuf poché sur le dessus pour une touche extra-décadente.

Et avec cela, vous êtes maintenant officiellement armé de tout ce dont vous avez besoin pour votre nouvelle vie d'œuf poché parfait (et j'ose dire, FACILE!). Allez-y et profitez-en! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Œufs pochés sur une assiette - forme d'oeuf poché parfaite

Œufs pochés

Portions1 – 6 œufs

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Voici les deux méthodes que j'utilise pour pocher les œufs:1. Méthode facile – une technique «drop and roll» pour fabriquer plusieurs œufs en même temps. Forme d'oeuf poché un peu moins "parfaite", mais petit compromis. Peut faire jusqu'à 6 œufs à la fois;2. Méthode Whirlpool classique – nécessite plus de pratique mais mieux si vous recherchez la forme d'œuf poché "parfaite" ou le sentiment d'accomplissement!Quelle que soit la méthode que vous utilisez, ne sautez pas de forcer pour éliminer les blancs aqueux, ce qui cause un désordre avec les œufs pochés. (Autrement dit, sauf si vous venez de pondre des œufs!)

Instructions

Filtrer les œufs (faites-le d'abord pour l'une ou l'autre méthode)

  • Cassez un œuf dans une petite passoire placée au-dessus d'un bol ou d'un verre. Laisser agir 30 secondes et secouer un peu pour que les blancs aqueux filtrent.

  • Transférer soigneusement dans une tasse de thé. Répétez l'opération pour autant d'œufs que vous prévoyez de préparer en un seul lot (Whirlpool max 2, méthode facile jusqu'à 6), un dans chaque tasse de thé.

Faire bouillir l'eau puis réduire le feu

  • Pour les deux méthodes, porter l'eau à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour qu'il y ait de minuscules bulles à la base de la casserole, mais de grosses bulles ne cassent pas la surface de l'eau. (Remarque 4)

Méthode facile (bonne pour faire 4 à 6 œufs):

  • Remplissez une casserole d'eau de 7,5 cm / 3 ". (Note 3) Porter à ébullition puis baisser le feu, selon les instructions ci-dessus.

  • Plongez une tasse de thé dans l'eau afin de pouvoir rouler doucement l'œuf sur la base du pot – minimisez la distance de chute pour une forme plus nette.

  • Répétez avec plus d'œufs, mais ne prenez pas plus de 15 secondes pour les mettre tous.

  • 20 secondes après l'entrée du premier œuf, les œufs devraient commencer mais ne sont pas complètement pris. Utilisez une cuillère à fente et une cuillère à soupe / cuillère à dessert pour retourner doucement les œufs à l'envers – commencez par le premier œuf entré, terminez par le dernier.

  • Laisser agir 1 minute, puis tourner à nouveau.

  • Laisser reposer 30 secondes de plus, puis à l'aide d'une cuillère à fentes, soulevez-en une pour vérifier la cuisson – les blancs doivent être mous mais fermes, les jaunes doivent être liquides.

  • Égoutter et servir: Transférer sur une serviette en papier pour égoutter et sécher le dessus avec de la chaleur résiduelle – 15 secondes. (Ne partez pas trop longtemps ou il peut rester collé à la serviette en papier.) Servez! Voir ci-dessous pour des idées.

Méthode Whirlpool:

  • Remplissez une grande casserole ou une petite casserole avec 7,5 cm / 3 "d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, selon les instructions ci-dessus.

  • À l'aide du manche d'une cuillère en bois à manche plat, remuez rapidement l'eau (cercle de 10 cm / 4 "de diamètre) pour créer un tourbillon afin que le vortex (en forme de« V »dans l'eau) reste pendant 7 secondes. (Note 5)

  • Glissez délicatement l'œuf au milieu du vortex, avec la tasse de thé aussi près que possible de l'eau, mais ne touchez PAS l'eau – cela interrompra le mouvement de l'eau.

  • L'eau qui tourne fera s'enrouler les blancs sur elle-même et forme une belle forme d'oeuf poché une fois qu'elle cesse de tourner (~ 15 secondes).

  • Laisser agir 1 1/2 à 2 minutes – après 30 secondes, vous pouvez faire pivoter une ou deux fois, ou faire tourbillonner de l'eau à nouveau si vous voulez le faire pour vous.

  • À l'aide d'une cuillère à fente, soulevez pour vérifier la cuisson – les blancs doivent être mous mais fermes, les jaunes doivent être liquides.

  • Égoutter et servir: Transférer sur une serviette en papier pour égoutter et sécher le dessus avec de la chaleur résiduelle – 15 secondes. (Ne partez pas trop longtemps ou il peut rester collé à la serviette en papier.) Servez!

  • Plusieurs œufs: Utilisez 15 cm / 6 "d'eau. Une fois que le premier œuf a pris (~ 30 sec), remuez de nouveau l'eau et déposez-en un autre. J'ai vu des experts faire 4 œufs. Je préfère la méthode facile!

Gros œufs pochés

  • Conserver dans l'eau froide – Utilisez l'une des méthodes ci-dessus et placez les œufs cuits dans un grand bol d'eau froide du robinet, ce qui empêche les œufs de cuire davantage. Si vous en faites beaucoup, utilisez de l'eau glacée pour vous assurer que la température de l'eau reste basse

  • Pour réchauffer: Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu à doux. Transférez les œufs directement de l'eau froide dans l'eau chaude, laissez 30 secondes – ils ne cuisent pas pendant ce temps, mais se réchauffent simplement. Égoutter sur du papier absorbant, puis servir!

Portion:

  • Servir sur des toasts, peut-être enduits d'avocat, sur des asperges ou faire des œufs bénédictins! Excellent aussi sur les haricots cuits au four et même une salade César!

Notes de recette:

1. Œufs plus frais = meilleurs œufs pochés car ils ont une meilleure intégrité structurelle. Les vieux œufs sont aqueux, donc ils ne tiennent pas aussi bien lorsqu'ils sont pochés. Le filtrage des blancs aqueux résout ce problème afin que vous puissiez faire des œufs pochés parfaits même si vous n'avez pas vos propres poulets!
Le réfrigérateur fonctionne mieux parce que les blancs d'œufs sont plus serrés (comme les œufs fraîchement pondus).
2. Vinaigre – aide marginalement à garder les blancs d'œufs ensemble, mais d'autres facteurs font beaucoup plus de différence (par exemple, la vitesse de rotation, le filtrage). C'est donc facultatif. Vous ne goûterez pas 2 cuillères à soupe une fois l'œuf égoutté.
3. Taille du pot – utilisez une grande casserole pour qu'il y ait de la place pour les œufs et pour les rouler. Dans la vidéo, le petit pot que j'ai utilisé ne pouvait faire que 4 œufs. Mon grand four hollandais peut gérer 6.
Méthode Whirlpool – grande casserole ou petite casserole. N'utilisez pas un grand pot – le vortex peut être si rapide, l'œuf tournera trop vite et le jaune pourrait se séparer des blancs!

4. Température de l'eau – porter d'abord à ébullition pour obtenir suffisamment de chaleur, puis réduire le feu. Si l'eau bouillonne / bouge trop = les œufs bougent = désordre. Si pas assez chaud = les œufs se mélangent à l'eau au lieu de prendre.
De minuscules bulles qui sortent de la base du pot sont ok, mais n'ont pas de grosses bulles qui cassent la surface. La surface peut à peine trembler, mais pas onduler.
Une fois le feu baissé, déposez les œufs immédiatement avant que la température de l'eau ne baisse.

5. Vortex – si vous créez un vortex très rapide, l'œuf peut tourner si vite que la force centrifuge fait que le jaune se sépare des blancs !! C'est surtout un problème avec les vieux œufs d'épicerie.
Mon test est la "règle des 7 secondes" – tant qu'il y a même un léger vortex ("V" au centre du tourbillon) pendant 7 secondes après avoir rétracté l'outil d'agitation, il tourne assez vite. Si cela dure 12 secondes ou plus, c'est trop rapide. Si moins de 4 secondes, trop lent.
6. StockageLes œufs pochés peuvent être conservés immergés dans l'eau jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un bol couvert. Réchauffez comme ci-dessus. Ne stockez pas plus longtemps – les œufs sont un peu poreux et commenceront donc à absorber l'eau, ce qui rendra les jaunes un peu liquides.
Ne convient pas à la congélation.
7. Nutrition pour 1 gros œuf (55 g / 2 oz chacun).

Vie de bulldozer

Octobre pin up boy! (C'est un biscuit pour chien fait maison sur sa tête 😂)

Calendrier d'octobre de bulldozer

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