Omelette moelleuse aux blancs d'œufs (style soufflé)

Voici une recette pour une omelette aux blancs d’œufs spectaculaire et très moelleuse. C’est comme un soufflé salé, mesurant plus de 3,5 cm de haut, farci d’asperges et de prosciutto. Enfin, une omelette saine pour le petit-déjeuner, tout aussi délicieuse!

Cette recette est un moyen pratique d'utiliser les restes de blancs d'œufs si vous avez fait une recette en utilisant uniquement les jaunes d'œufs.

Coup de côté de l'omelette aux blancs d'oeufs moelleux

Une très bonne omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Le plus souvent, une omelette au blanc d'œuf est une excuse misérable, fade et caoutchouteuse pour un petit-déjeuner. Habituellement, c'est une réflexion après coup pour éviter de gaspiller les blancs d'œufs restants en utilisant les jaunes pour une recette spécifique. D'autres fois, c'est une torture auto-imposée. Plus précisément, le mot redouté «d» – DIET. 😩

Mais devinez quoi?

Tu peut faire une très bonne omelette aux blancs d'œufs. Celui qui est moelleux et semblable à un nuage. Celui qui a l'air vraiment appétissant. Et, surtout, celui qui est incroyablement délicieux.

Considérez-le comme un soufflé rapide et savoureux.

Je le prendrai avec plaisir pour le petit-déjeuner, tous les jours!

Montrant l'intérieur d'une omelette aux blancs d'oeuf moelleux
Photo prise à la verticale de l'omelette aux blancs d'oeufs moelleux sur une assiette

Ce dont vous avez besoin pour cette omelette moelleuse aux blancs d'œufs

Pour faire une omelette aux blancs d’œufs vraiment délicieuse, vous devez ajouter de la saveur, car les blancs d’œufs eux-mêmes sont assez fades.

Voici ce que j'ai choisi pour offrir un maximum de saveur avec un minimum de calories, sans compromettre le moelleux délicat de l'omelette:

Ingrédients dans une omelette moelleuse aux blancs d'œufs avec asperges et prosciutto
  • Trois blancs d'oeufs – plus ils sont frais, mieux c'est, car ils se gonflent mieux;

  • Asperges – J'aime utiliser les asperges parce que nous sommes dans l'esprit sain des omelettes aux blancs d'œufs car il faut très peu de matière grasse pour les faire sauter. Cela ne prend qu'une cuillère à café d'huile d'olive, par rapport aux champignons pour lesquels vous avez besoin de beaucoup (comme, beaucoup!) plus;

  • Prosciutto – il y a une tonne de saveurs et d'assaisonnements emballés dans ces tranches minces comme du papier de porc séché! Seulement 20 g / 0,6 onces (environ 2 tranches minces comme du papier) suffisent;

  • Fromage pecorino – Un autre booster de saveur, mais seulement 10 grammes / 1/3 once! Le pecorino est un fromage à pâte dure et très savoureuse comme le parmesan, vous en avez donc pour votre argent. C’est une petite quantité de gras pour beaucoup de saveur.

    Le parmesan et le romano sont d'excellents substituts, ou tout autre fromage à pâte ferme qui peut être finement râpé. (Cela inclut les restes de fromage grec kefalotyri de la Spanakopita et du Pastitsio que vous avez préparés l'autre semaine. Attendez, que voulez-vous dire que vous ne les avez pas encore essayés ??! 🙀);

  • Ciboulette – les herbes fraîches de choix ici. Le persil ou le cerfeuil feraient une belle alternative; et

  • Le beurre – seulement 10 grammes / 2 cuillères à café. Ne sautez pas ceci et ne réduisez pas le montant. Si vous le faites et que votre omelette risque de coller à la poêle, alors ne vous plaignez pas! 😈

Oh, j'ai aussi oublié d'inclure 1 cuillère à café de huile d'olive sur la photo ci-dessus, pour faire sauter les asperges et le prosciutto.

Note latérale sur les autres options de remplissage: Vous pouvez vraiment le farcir avec tout ce que vous voulez, mais gardez simplement à l'esprit que plus le remplissage est lourd, plus il inhibe le duvet. Il en va de même pour la garniture aqueuse, comme les tomates cerises.


Comment faire une très bonne omelette aux blancs d'œufs

Je vais être honnête avec vous: vous pourriez ne pas réussir la première fois. Il peut sembler un peu plus désordonné que le mien ou il risque de se fissurer lorsque vous le pliez.

Et c’est tout à fait correct. Après avoir testé ces omelettes au blanc d'œuf plus de fois que je ne vous l'avouerai jamais, ce que je peux vous dire avec certitude, c'est ceci: même si cela n'a pas l'air aussi soigné, il sera toujours magnifiquement soufflé à l'intérieur et délicieuse!

1. Blancs d'œufs séparés

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Commencez par séparer les œufs. Faites-le d'abord pendant que les œufs sont froids, car il est plus facile de séparer les blancs des jaunes. Si vous avez le temps de laisser refroidir les blancs d'œufs pendant environ 20 minutes, ils gonfleront mieux et plus rapidement. Mais ce n’est pas vital pour cette recette en particulier (par opposition à une Pavlova où c’est essentiel).

Je trouve qu'il est plus facile de faire passer le jaune dans les deux sens entre la coquille, ce qui permet aux blancs de s'échapper. Si vous n’êtes pas à l’aise, tenez doucement les jaunes dans vos doigts et laissez les blancs glisser entre eux.

2. Faire cuire les asperges et le prosciutto

Vous aurez besoin d'un antiadhésif de 20 cm / 8 ″ poêle allant au four pour cette recette. Nous utilisons une seule poêle pour cuire d'abord les asperges et le prosciutto, puis l'omelette avant de la terminer au four.

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Faire sauter les asperges dans 1 cuillère à café d'huile d'olive pour adoucir et obtenir le plus léger rougissement de couleur dorée. Ajouter le prosciutto et remuer pendant 30 secondes, surtout pour le réchauffer au lieu de le cuire pour le rendre croustillant. Nous ne voulons pas de morceaux de prosciutto croustillants partout dans notre délicate omelette!

Une fois terminé, transférer dans un petit bol et réserver. Essuyez la casserole.

3. Faire fondre le beurre et préchauffer la poêle

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Ensuite, ajoutez le beurre pour la cuisson de l'omelette dans la même poêle et mettez la poêle à feu doux. Pour mesurer le moment où la casserole est à la bonne température, recherchez le moment où le beurre est passé de mousseux à de petites bulles grésillant doucement dans la poêle. Dans un monde parfait, cela se produira au moment exact où vous êtes prêt à verser les blancs d'œufs!

Si le beurre arrête le léger bouillonnement et commence à fumer, c'est qu'il est trop chaud. Il suffit de retirer brièvement la casserole du feu pour la refroidir légèrement, puis de la remettre sur le feu juste avant de terminer le mélange d'omelette.

4. Fouetter les blancs d'œufs

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Ensuite, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et pelucheux, mais avant la formation de pics raides (comme nous le faisons lors de la fabrication de pavlova et de meringues). Voir ci-dessous pour l'épaisseur de la cible.

Cela me prend 90 secondes à la main, ou 30 secondes avec un batteur électrique à la vitesse 4. Je préfère le faire à la main parce que vous n'incorporez pas trop d'air, donc les bulles sont plus petites et plus serrées. Cela vous donne une finition plus soignée sur la surface de l'omelette.

De plus, vous savez. Entraînement gratuit! 💪🏼

Combien fouetter les blancs d'œufs

Votre objectif est de fouetter les blancs d'œufs suffisamment pour qu'ils soient suffisamment épais pour qu'un monticule repose sur la surface, tout en restant versable, comme illustré ci-dessous. Vous ne voulez certainement PAS le fouetter tellement que vous avez des pics raides → c'est-à-dire. un «chapeau d'elfe» (comme illustré ci-dessous).

Overwhipping = meringue / pavlova = l'omelette craquera une fois pliée.

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux
Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

5. Ajouter la ciboulette et le sel

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

En bougeant rapidement, fouettez la ciboulette, le sel et le poivre. Fouettez-le littéralement 2 à 3 fois pour le disperser. Pas plus que cela et les blancs d'œufs peuvent passer de parfaits à trop fouettés et trop rigides.

6. Cuisez brièvement (bougez vite!)

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

À ce stade, vous devrez agir rapidement alors ne pensez même pas à vérifier vos mises à jour Instagram! Voici ce que vous devez faire et faire sans sauter un battement:

  • Beurre chaud: Assurez-vous que la poêle est chaude et que vous pouvez voir de petites bulles grésiller dans le beurre (voir les notes précédentes et la photo à l'étape 3);

  • Versez les œufs dans: Versez immédiatement les blancs fouettés dans la poêle. Si vous l'avez fouetté à la bonne consistance, il devrait verser au lieu d'avoir à faire une cuillerée;

  • Remuer 10 secondes: Remuez à l'aide d'une spatule en caoutchouc pendant 10 à 12 secondes pour commencer la cuisson de l'omelette, comme vous le feriez pour une omelette ordinaire;

  • Retirer du poêle: Une fois que vous voyez que les blancs d'œufs commencent à prendre sur le fond de la casserole (cela prend littéralement 10 secondes), retirez-le du feu; et

  • Appuyez 5 fois: Ensuite, tapotez légèrement la casserole sur un tapis chauffant ou des grilles de cuisinière 5 fois pour faire éclater des bulles d'air sur la base (afin de ne pas vous retrouver avec des cratères à la surface de l'omelette).

Ensuite, nous allons la farcir et terminer la cuisson de l’omelette au four pendant lequel elle lèvera un peu plus.

7. Remplissage

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Une fois arrivé à ce stade, l'omelette est à moitié cuite et prise, et nous la finirons au four pour bien cuire.

Lissez la surface de l'omelette avec une spatule en caoutchouc. Saupoudrez ensuite la garniture d'asperges et de prosciutto sur la moitié de l'omelette. Garnir de pecorino.

Vous devez étendre la garniture sur la moitié de l'omelette directement en face de la poignée (comme illustré ci-dessus) afin qu'il soit facile de la mettre dans une assiette une fois l'omelette cuite (voir ci-dessous).

8. Terminer au four

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Transférer l'omelette dans un four préchauffé à 200 ° C / 390 ° F pendant 2 minutes, juste pour terminer la cuisson. C'est une omelette assez moelleuse (environ 3,5 cm / 1,5 po de hauteur), donc si vous n'utilisez que la cuisinière, l'extérieur de l'omelette finit par être trop cuit avant que l'intérieur ne cuit.

Ça monte encore plus – je vous l'ai dit, nous faisons une omelette soufflée ici !!

9. Pliez l'omelette

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

Sortez l'omelette du four. Passez la spatule sur les bords et sous le côté de l'omelette sans garniture (pour vous assurer qu'elle n'est pas collée). Maintenant, en inclinant légèrement la casserole vers le côté de la garniture (la gravité nous aide à plier), doucement pliez l'omelette en deux sur le côté de la garniture.

C'est la partie avec laquelle vous aurez des problèmes si les blancs sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient fermes, car l'omelette se fissurera lorsque vous la plierez. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas! Réparez-le du mieux que vous pouvez, puis retournez l'omelette dans la poêle pour cacher / sceller le côté «salissant».

Comment faire une omelette aux blancs d'oeuf moelleux

dix. Régler le côté de l'omelette – 30 secondes

Avec la poêle inclinée, appuyez doucement le bord arrondi de l'omelette contre le bord de la poêle. Faites cela pendant 30 secondes pour sceller le pli et nettoyer la couture de l'omelette;

11 et 12. Démouler sur une assiette

Tenez une assiette à un angle de 45 degrés contre la poêle. Ensuite, retournez l'omelette en retournant la poêle sur l'assiette de sorte que l'omelette se retourne et se retrouve sur l'assiette à l'envers (c'est-à-dire que le côté de contact de la casserole est maintenant tourné vers le haut). Déplacez-vous rapidement et en toute confiance ici – vous l'avez! Et ne vous inquiétez pas, le soufflé-omelette est plus solide que vous ne le pensez. Il est entièrement cuit à ce stade et conservera sa forme pendant un certain temps, jusqu'à ce qu'il commence à refroidir. Vous n'allez pas le détruire à cette étape!

13. Garnir

Garnir de ciboulette si désiré. Et pourquoi pas? Votre travail acharné mérite une jolie touche finale. 😇 De plus, les omelettes aux blancs d'œufs sont toujours assez pâles et incolores; ils sont censés l'être. Donc, une touche de couleur est une bonne chose!

Omelette aux blancs d'oeufs moelleux sur une assiette farcie aux asperges et au prosciutto

Et voila. Une omelette aux blancs d'oeuf spectaculaire qui mérite une place dans les meilleurs bistrots et restaurants d'hôtels. Fièrement moelleux et gonflé à une hauteur de 3,5 cm / 1,5 ″ – j'aurais vraiment aimé prendre une photo avec une règle !!

À l'intérieur, il ressemble délicatement à un soufflé: magnifiquement moelleux, délicat et mousseux. C’est l’opposé absolu des omelettes aux blancs d’œufs caoutchouteux que nous connaissons et redoutons tous.

Et diable, c’est vraiment savoureux. Avec l'avantage supplémentaire qu'il est également nutritif et sain! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Omelette aux blancs d'oeufs moelleux sur une assiette farcie aux asperges et au prosciutto

Omelette aux blancs d'oeufs

Portions1

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Recette vidéo ci-dessus. jeSi les mots «Omelette aux blancs d'œufs» évoquent des visions d'un tapis fade de caoutchouc blanc, soyez prêt à vous épater. Parce que cette omelette est incroyable – avec un «A» majuscule!C'est un moyen très utile d'utiliser les blancs d'œufs restants après avoir fait quelque chose avec des jaunes d'œufs.Je ne vais pas mentir, vous pourriez ne pas tout à fait le savoir du premier coup. Ce n'est peut-être pas aussi moelleux ou pas aussi soigné. Mais cela n'a pas d'importance. Vous allez savourer chaque bouchée de cette omelette aux allures de soufflé, avec une garniture pleine de saveurs.Et la prochaine fois, toi volonté cloue-le! 🙂

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C).

  • Commencez par séparer les œufs et placez les blancs dans un bol. Réservez les jaunes pour un autre usage.

  • Cuire les asperges et le prosciutto: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive allant au four de 20 cm / 8 "à feu moyen. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Quand elles sont presque cuites, ajouter le prosciutto et remuer pendant 30 secondes – juste assez pour réchauffer. mais pas croustillantes Transférer dans un bol et réserver.

  • Faire fondre le beurre: Ajouter le beurre dans la même poêle et mettre à feu doux. Le beurre doit fondre et bouillonner doucement (c'est-à-dire chaud, mais ne pas fumer) lorsque les blancs d'œufs sont prêts à être versés. (Remarque 2)

  • Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques, moelleux et crémeux. Ne le prenez pas à des "pics raides". Cela devrait être une consistance pour que vous puissiez dessiner un chiffre 8 sur la surface et qu'il y reste sans couler. Vous ne voulez pas pouvoir faire des "chapeaux d'elfe" (voir en post pour photo), c'est trop raide. (Temps de fouet pour moi: 90 secondes à la main, 30 secondes sur le batteur électrique Speed ​​4).

  • Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre. Fouettez quelques fois juste pour mélanger.

  • Versez immédiatement les blancs d'œufs dans une poêle chaude, étalez-les avec une spatule pour couvrir la surface. Remuer pendant 10 à 12 secondes jusqu'à ce que les blancs commencent à prendre sur la base.

  • Retirer du feu, puis tapoter légèrement la casserole 5 fois sur les grilles du poêle ou sur un tapis chauffant pour éliminer les bulles de la base.

  • Saupoudrer d'asperges, de prosciutto et de pecorino sur la moitié de l'omelette (la moitié opposée à la poignée).

  • Transférer au four pendant 2 minutes.

  • Retirer du four. Passez une spatule en caoutchouc sur les bords, puis sous le côté sans la garniture, pliez soigneusement l'omelette en deux pour couvrir la garniture.

  • Appuyez sur le bord arrondi de l'omelette contre le côté de la casserole pendant 30 secondes pour sceller le bord.

  • Démouler sur une assiette: Tenez une assiette à un angle de 45 degrés. Ensuite, retournez l'omelette sur l'assiette pour qu'elle se pose à l'envers, c.-à-d. pan-contact face vers le haut (voir la vidéo pour la démo).

  • Garnir de ciboulette. Sers immédiatement!

Notes de recette:

1. Fromage Pecorino – fraîchement râpé, il ressemble beaucoup plus qu'il ne l'est en réalité, environ 1/4 tasse!
Le parmesan ou le romano sont un sous-marin parfait ici, ou même le fromage grec kefalotyri (de plats grecs comme Pastitsio et Spanakopita)
2. Synchronisation de la poêle chaude – Si le beurre / poêle cesse de bouillonner et commence à fumer, c'est qu'il est trop chaud. Retirez la casserole du feu pendant que vous fouettez les blancs, puis remettez-la sur le feu lorsque vous vous approchez de la fin des blancs d'œufs battus.
Le timing est la clé ici parce que vous ne voulez pas que les blancs fouettés restent dans le bol plus longtemps que nécessaire, car ils commenceront à se transformer en blancs liquides (vous avez environ 30 secondes, dessus). Cependant, le beurre doit également être suffisamment chaud, sinon l'omelette peut coller à la poêle ou elle peut commencer à se dégonfler parce qu'elle cuit trop lentement.
3. Avancez – Ce plat ne peut pas être préparé à l’avance! L'omelette se dégonfle en refroidissant.
4. Nutrition par omelette.

Information nutritionnelle:

Calories: 249cal (12%)Les glucides: 4g (1%)Protéine: 21g (42%)Gros: 17g (26%)Gras saturé: 8g (50%)Gras trans: 1gCholestérol: 43mg (14%)Sodium: 955mg (42%)Potassium: 295mg (8%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 2g (2%)Vitamine A: 820UI (16%)Vitamine C: 4mg (5%)Calcium: 132mg (13%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

"Si je ferme les yeux, peut-être que toute cette vaisselle sale se nettoiera d’elle-même…"

«Si je ferme les yeux, je peux peut-être prétendre que je n’ai pas vu toute cette nourriture….» il réfléchit.

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