Pakora (beignets de légumes indiens) | RecettePin Eats

Pour rendre les beignets de légumes irrésistibles… faites Pakora !! Ces galettes de légumes indiennes sont épicées avec des saveurs de curry puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ils peuvent être préparés avec pratiquement n'importe quel légume, alors utilisez cette recette de pakora comme base pour faire votre propre recette.

Servez-les en entrée pour un repas indien, un repas léger, ou faites-les circuler comme canapés lors de votre prochain rassemblement !

Plateau de Pakora fraîchement cuit prêt à être servi

Pakora – Beignets de légumes indiens

La cuisine de rue à l'indienne ! Ces petites collations croustillantes et croustillantes sont essentiellement des beignets de légumes chargés d'épices indiennes, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Ils sont dangereusement faciles à manger, le genre de nourriture que vous n'arrêtez pas de mettre dans votre bouche, l'un après l'autre, jusqu'à ce que vous vous rendiez soudain compte que l'assiette est à moitié vide et que vous regardez autour de vous pour trouver quelqu'un à accuser – Qui a mangé tous les pakoras ??!!!

Chut !!! Je ne le dirai jamais – si vous ne le faites pas !

Cône de Pakora à grignoter

Ce qui se passe à Pakora

Les pakoras peuvent être préparés avec presque tous les légumes qui conviennent à la cuisson sous forme de beignets. J'ai choisi d'utiliser l'oignon, la pomme de terre et le chou-fleur, mais il y a une liste complète ci-dessous d'autres légumes qui peuvent être utilisés avec la façon de les hacher.

Ingrédients dans Pakora
  • Farine de pois chiche – également connu sous le nom de farine de gramme et besan, il est fabriqué à partir de pois chiches séchés, c'est un aliment de base dans la cuisine indienne. Aujourd'hui vendu dans les grandes épiceries en Australie. Avec une saveur de pois chiche de noisette, elle est plus dense que la farine normale avec de meilleures qualités nutritionnelles – moins de glucides et plus de protéines ;

  • Poudre de fenugrec – Épice indienne de base, qui sent le sirop d'érable. Disponible dans les magasins qui proposent une gamme décente d'épices. Je l'ai trouvé à Harris Farms (Australie). Aussi, bien sûr, dans les épiceries indiennes !

    Meilleur sous-marin : Garam Masala ou une poudre de curry générique. (Non, ce n’est pas la même chose mais la saveur supplémentaire compensera);

  • Poudre de piment – Il s'agit de piments moulus purs, à ne pas confondre avec la poudre de chili US qui est un mélange d'épices.

    Remplacer poivre de Cayenne. Frais gratuits pour réduire la poudre de piment si vous êtes préoccupé par le piquant. Vous pouvez en faire un test, goûter, puis ajouter plus de piment à la pâte;

  • Poudre de curcuma – Ajoute une belle couleur dorée chaude au pakora;

  • Cumin, coriandre et gingembre frais – Les épices de base dans la cuisine indienne ;

  • Piment frais – J'utilise ici de gros piments de Cayenne qui ne sont pas si épicés, mais qui ajoutent plutôt un bourdonnement chaud aux pakoras. En général, la règle est la suivante : plus le piment est gros, moins il est épicé. N'hésitez pas à omettre ou à réduire à votre goût ;

  • Pommes de terre – Toutes les pommes de terre toutes rondes ou féculentes fonctionnent mieux. Australie : Sebago, États-Unis : roux, Royaume-Uni : King Edward/Maris Piper. Les pommes de terre cireuses fonctionneront bien aussi pour cette recette;

  • Oignon – Ceux-ci ajoutent une grande saveur savoureuse aux beignets, je recommande donc vraiment de conserver les oignons;

  • Chou-fleur – Lorsqu'il est finement haché comme demandé dans cette recette, il ajoute une excellente texture aux beignets tout en étant une éponge qui absorbe les épices indiennes utilisées dans la pâte à pakora ; et

  • coriandre/coriandre – Une herbe clé utilisée dans la cuisine indienne, elle ajoute une belle touche de fraîcheur aux pakoras. Cependant, dans cette recette, ce n'est pas une saveur clé, il peut donc être omis ou remplacé par des oignons verts finement hachés, du persil ou de la ciboulette.

Autres Légumes Pour Pakoras

Une bonne chose à propos de Pakoras est sa polyvalence. Bien que j'aie utilisé du chou-fleur, des pommes de terre et des oignons, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes. Utilisez 6 tasses au total :

  • Carottes – finement coupées en julienne ou râpées

  • Brocoli, broccolini – hacher finement dans la taille du riz

  • Haricots verts, asperges – finement épicé ou julienne

  • Courgettes – râper et essorer l'excès de liquide)

  • Épinards, chou et similaires – julienne puis saisir des poignées et presser l'excès de liquide

  • Capsicum/poivrons (tranché finement en morceaux de 2,5 cm/1 po)

  • Panais, céleri-rave et autres légumes-racines – râper comme une pomme de terre

  • Pois et maïs – utiliser entier

  • Non recommandé (ou nécessite des étapes de préparation supplémentaires) – aubergine, citrouille, céleri, fenouil, concombre, tomates


Comment faire des pakoras

Partie 1 : Préparation des légumes

Comment faire du Pakora
  1. Les légumes pour les pakoras sont généralement soit finement hachés, râpés ou coupés en julienne de sorte qu'ils conviennent pour former de petites galettes. Je m'assure toujours qu'il y a au moins un légume râpé ou coupé en julienne pour que vous obteniez des morceaux éraflés qui dépassent et deviennent encore plus croustillants!

    Voici comment j'ai préparé les légumes frais dans ces pakoras :

    – Gingembre: Haché finement à l'aide d'un microplan (le meilleur pour une extraction maximale des saveurs !)
    – Chou-fleur: Finement haché en morceaux de la taille du riz, comme si vous vous prépariez à faire du riz au chou-fleur (ce qui, en fait, est un bon conseil si vous voulez vous préparer – achetez simplement du riz au chou-fleur cru). Vous pouvez également le râper à l'aide d'une râpe standard – utilisez un grand bol pour que les morceaux de chou-fleur n'aillent pas partout – ou un robot culinaire !
    – Pomme de terre – râpé à l'aide d'une râpe à boîte; et
    – Oignon – râpé à l'aide d'une râpe à boîte. Oui, le jus d'oignon qui jaillit sera une torture et vous fera pleurer (à moins que, comme moi, vous soyez protégé par des lentilles de contact). Mais ça vaut le coup, promis !


Partie 2 : Pâte à Pakora et friture

Alors que les pakoras sont mieux préparés par friture afin que vous obteniez les morceaux qui deviennent très croustillants, vous pouvez les cuire comme des beignets frits à la poêle (comme des beignets de courgettes, des beignets de maïs, etc.) si vous préférez ne pas les faire frire.

Comment faire des Pakoras
  1. Battre – Préparez la pâte en mélangeant la farine de pois chiches et les épices séchées avec de l'eau. À ce stade, la pâte semblera très épaisse et pâteuse, mais ne vous inquiétez pas. Il s'amincit en fait une fois les légumes ajoutés, car le sel dans la pâte extrait l'eau des légumes;

  2. Ajouter des légumes – Incorporer les légumes frais;

  3. Pâte finie – La pâte doit être assez épaisse, assez épaisse pour laisser tomber des boules / monticules dans l'huile. S'il semble trop mince, ajoutez de la farine de pois chiche supplémentaire;

  4. Former des galettes grossières – Déposez 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de pâte grossièrement formée en forme de galette (~ 1,5 cm / 0,6 po d'épaisseur) dans l'huile. J'utilise mes mains (comme c'est typique en Inde !) mais vous pouvez aussi utiliser 2 cuillères à dessert. Je sais que cela semble contre-intuitif, mais je pense qu'il est plus sûr d'utiliser mes mains car j'ai plus de contrôle et il y a moins de risque que la pâte tombe accidentellement dans l'huile d'une hauteur qui provoque l'âge des éclaboussures.

    Ne remplissez pas le pot! Cela fera trop baisser la température. Je cuisine généralement 4 à la fois au début pour entrer dans le rythme des choses, puis je monte à 6 à la fois;

  5. Frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées – Faites frire les pakoras pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur. Ils cuisineront facilement pendant ce temps;

  6. Drainer sur du papier absorbant puis poursuivre la cuisson. Gardez les pakoras cuits au chaud à four doux (80 °C/175 °F) sur une grille posée sur un plateau.

Plateau de Pakora fraîchement cuit

Sauces pour Pakora

Les pakoras sont généralement servis avec une sauce fraîche et/ou rafraîchissante, ce qui est agréable

Servir ensuite avec une sauce au choix! J'ai le choix entre 2 aujourd'hui :

  1. Sauce à la coriandre verte et à la menthe : Frais et piquant; ou alors

  2. Sauce au yaourt à la menthe : Rafraîchissant et frais.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre, ils fonctionnent tous les deux très bien avec Pakoras ! Je me résume vraiment à mes préférences personnelles.

Sauce à la coriandre et à la menthe pour Pakora
Sauce Coriandre Verte Menthe Citron Vert pour Pakoras
Tremper le Pakora dans une sauce au yaourt et à la menthe
Sauce au yaourt à la menthe pour Pakoras

Quand et quoi servir avec Pakoras

Les pakoras sont une entrée standard que vous trouverez au menu de tous les restaurants indiens ici en Australie. Alors faites-les comme apéritif pour un festin indien fait maison – parcourez toutes les recettes indiennes ici!

En Inde, c’est une collation de rue courante vendue par les vendeurs ambulants. Dans cette veine, Pakoras serait une excellente option à faire circuler comme un canapé. La taille parfaite des amuse-gueules et quelque chose d'un peu différent ! Faites cuire une grande quantité, puis mettez-les simplement au four pour les faire croustiller juste avant de servir. Fabuleux! – Nagi x

PS Cette recette fait beaucoup. Environ 40 pakoras. Je suppose que si nous allons les faire, faisons en sorte que cela en vaille la peine. De plus, ils se réchauffent terriblement au four, se congèlent bien et une fois que vous en avez un, vous serez heureux d'avoir une cachette secrète


Regardez comment le faire

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Pakora frais cuit avec trempette à la coriandre et à la menthe

Pakora (beignets de légumes indiens)

Portions40

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Recette vidéo ci-dessus. Les beignets de légumes peuvent être si fades… mais pas à l'indienne ! Les pakoras sont une cuisine de rue traditionnelle indienne à base de toutes sortes de légumes. J'ai utilisé des oignons, des pommes de terre et du chou-fleur, mais voir la note 5 pour d'autres options. Sert comme entrée pour un menu indien, repas léger ou passer en canapés!Piquant : Bénin. Les gros piments ne sont pas si épicés et nous en utilisons 2 dans de nombreux pakoras! N'hésitez pas à omettre/réduire le piment frais et la poudre de piment.Pas de méthode de friture – Voir la note 7 pour la version poêlée.

Ingrédients

Sauce à la coriandre et à la menthe pour Pakoras (option 1):

Sauce au yaourt à la menthe (Option 2) :

Instructions

  • Faire la pâte : Mettre la farine de pois chiche dans un bol avec les épices (curcuma, cumin, coriandre, fenugrec, piment). Fouetter lentement dans l'eau.

  • Mélanger les légumes : Ajouter la pomme de terre, le chou-fleur, l'oignon, le gingembre, le piment et la coriandre. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ce doit être une pâte épaisse, presque pâteuse.

  • Préchauffer le four à 80 °C/175 °F – pour garder les pakoras cuits au chaud. Placez une grille sur un plateau.

  • Chauffer l'huile: Chauffer 4 cm d'huile dans une grande casserole à fond épais à 180°C/350°F (Remarque X).

  • Former des galettes : Déposez 2 cuillères à soupe de pâte grossièrement formée en forme de galette dans l'huile. J'utilise mes mains (comme c'est typique en Inde !) mais vous pouvez aussi utiliser 2 cuillères à soupe (attention aux projections d'âge). Ne surchargez pas le pot, cela fera trop baisser la température.

  • Faire frire les pakoras : Frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Gardez les pakoras cuits au chaud au four sur une grille posée sur un plateau.

  • Servir: Servez les pakoras avec une sauce à la menthe et à la coriandre ou une sauce au yogourt à la menthe !

Sauce à la coriandre et à la menthe OU sauce au yogourt à la menthe :

Notes de recette :

Taille du lot – Cela fait un lot assez important. Environ 40 pakoras ! Figure nous pouvons aussi bien faire en sorte que cela en vaille la peine. Les restes ressuscitent bien – voir la note de stockage ci-dessous.


1. Farine de pois chiche – Aussi connu sous le nom de farine de gramme et besan, fabriqué à partir de pois chiches séchés. Incontournable de la cuisine indienne. Aujourd'hui vendu dans les grandes épiceries en Australie.
2. Poudre de fenugrec – Épice indienne de base, une sorte d'odeur de sirop d'érable. Disponible dans les magasins qui proposent une gamme décente d'épices. Je l'ai trouvé à Harris Farms (Australie). Aussi, bien sûr, dans les épiceries indiennes !
Meilleur sous-marin : Garam Masala ou une poudre de curry générique. (Non ce n'est pas la même chose mais la saveur supplémentaire compensera).
3. Poudre de piment – Il s'agit de piments moulus purs, à ne pas confondre avec la poudre de chili des États-Unis qui est un mélange d'épices. Sous-piment de cayenne. Frais gratuits pour réduire la poudre de piment si vous êtes préoccupé par le piquant. Vous pouvez en faire un test, goûter, puis ajouter plus de piment à la pâte.
4. Pommes de terre – Toutes les pommes de terre toutes rondes ou féculentes fonctionnent mieux. Aus: Sebago, États-Unis: roux, Royaume-Uni: King Edward / Maris Piper. Les pommes de terre cireuses fonctionneront bien aussi.
5. Autres légumes : Utilisez 6 tasses au total.

  • Carottes – finement coupées en julienne ou râpées
  • Brocoli, broccolini – hacher finement dans la taille du riz
  • Haricots verts, asperges – finement épicé ou julienne
  • Courgettes – râper et essorer l'excès de liquide)
  • Épinards, chou et similaires – julienne puis saisir des poignées et presser l'excès de liquide
  • Capsicum/poivrons (tranché finement en morceaux de 2,5 cm/1 po)
  • Panais, céleri-rave et autres légumes-racines – râper comme une pomme de terre
  • Pois et maïs – utiliser entier
  • Non recommandé (ou nécessite des étapes de préparation supplémentaires) – aubergine, citrouille, céleri, fenouil, concombre, tomates

6. Test de chaleur de l'huile si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un peu de pâte dedans, elle devrait commencer à grésiller tout de suite.
7. Pas d'option de friture – poêlé : Il suffit de verser une cuillerée de pâte dans une poêle avec suffisamment d'huile pour couvrir la base et de cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté (environ 4 minutes). Ce ne sera pas la même chose que les pakoras traditionnels parce que vous n'obtenez pas les morceaux croustillants, mais toute la saveur est là!
8. Stockage – Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou congelez pendant 3 mois dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180°C/350°F sur une grille posée sur un plateau pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.
9. Nutrition par Pakora, en supposant que 1/2 cuillère à café d'huile est absorbée par Pakora. (La friture absorbe moins d'huile que vous ne le pensez, tant que vous égouttez correctement sur du papier absorbant car elle évacue l'excès d'huile).

Information nutritionnelle:

Calories : 64cal (3%)Les glucides: 8g (3%)Protéine: 2g (4%)Gros: 3g (5%)Gras saturé: 1g (6%)Gras trans: 1gSodium: 155mg (7%)Potassium: 157mg (4%)Fibre: 2g (8%)Du sucre: 1g (1%)Vitamine A: 136UI (3%)Vitamine C: 7mg (8%)Calcium: 15mg (2%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bouteur

Ah Bulldozer. Quand tu regardes du pain au fromage comme ça, il ne fait aucun doute que tu es mon garçon. (Surtout quand «ce pain au fromage» est Croque Monsieur!)

Bulldozer Croque Monsieur

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