Palak Paneer – Curry indien d'épinards avec fromage

Palak Paneer est le curry d'épinards indien ultime et le plus connu, fait avec des morceaux de fromage poêlés dorés (paneer). Pour une recette aussi spéciale, je ne peux pas approuver les raccourcis. Cette version est entièrement fabriquée à partir de zéro – y compris le fromage paneer!

Et… tant que nous y sommes, bienvenue à Semaine indienne ici à RecipeTin Eats !!

Palak Paneer - Curry d'épinards indien avec fromage dans une poêle noire, fraîchement sorti du feu

🌶 Bienvenue à la semaine indienne !! 🌶

Palak Paneer est une recette que j’essaie de réussir depuis des années. Je suis ravi qu’il soit enfin prêt à être partagé avec vous. Alors pour fêter ça, j'ai décidé de déclarer cette semaine comme Semaine indienne!

Cette semaine, trois nouvelles recettes indiennes emblématiques vous permettront de préparer votre propre festin indien:

  1. Palak Paneer – Cette recette, y compris le paneer maison (le fromage!)
  2. Naan – Enfin, enfin, enfin! CINQ ANS en préparation!
  3. Samosas – Oh oui nous l'avons fait… et c'est incroyable !!!

Notez l'utilisation extrême et excessive des points d'exclamation ici… un petit indicateur du niveau d'excitation et de travail qui a été investi dans ces recettes. J'espère que vous les appréciez!

Palak Paneer

Bien qu'il existe de nombreux currys à travers le sous-continent indien à base d'épinards, aucun n'est probablement aussi connu dans le monde que Palak Paneer – un plat de morceaux de fromage cottage frais, appelé Paneer, nageant dans une sauce luxuriante à base d'épinards frais. Les épinards donnent à la sauce une consistance naturellement épaisse et crémeuse, ainsi que la teinte profonde et vert jungle caractéristique de Palak Paneer.

C'est l'un des currys indiens les plus doux du marché, à la fois en termes de chaleur et d'intensité d'épices. Les épices douces du fenugrec, du cumin et de la coriandre se marient bien avec la saveur délicate des épinards, sans l'écraser. Pendant ce temps, les paneer sont comme de petites éponges crémeuses qui aspirent toutes ces saveurs savoureuses de la sauce!

Certes, je pensais que le palak paneer était plutôt ennuyeux – jusqu'à ce que je réalise que je n'en avais jamais vraiment eu de super. Ce curry est tout sauf terne quand c'est bien fait. Il est unique parmi les currys avec sa sauce verte crémeuse. Il est plein de bienfaits nourrissants et regorge de saveurs. Et c'est complètement végétarien pour démarrer.

C'est un curry qui peut honnêtement plaire à presque tout le monde. Que ce soit des enfants ou des carnivores porteurs de cartes, je vous mets au défi de trouver quelqu'un qui tournera le nez vers Palak Paneer quand c'est aussi bon!

Palak Paneer dans un bol, servi sur riz basmati

Ce dont vous avez besoin pour Palak Paneer

Les deux composants de Palak Paneer sont:

  1. Paneer – Le fromage indien frais; et
  2. Sauce aux épinards et curry – Fabriqué avec des épinards frais. Beaucoup!!!

1. Paneer – Fromage indien frais

Ces jours-ci, vous pouvez l’acheter – mais je vous en supplie, non! Bien que le paneer maison prenne un peu de temps à faire, c'est simple. C’est juste du lait et du citron, et vous n’avez pas besoin d’équipement spécial. Plus important encore, il est de loin supérieur au paneer acheté en magasin.

Le paneer acheté en magasin est dur et sec et un peu spongieux. Cela ressemble plus à une mauvaise texture de la feta que ce que devrait être le paneer. Le Paneer fait maison, quant à lui, est doux et crémeux, et c'est un vrai délice à manger!

Comment faire Paneer - Fromage cottage indien frais

C'est tout ce dont vous avez besoin pour faire du Paneer maison: juste du lait et du jus de citron ou du vinaigre.

Comment faire Paneer - Fromage cottage indien frais

J'ai publié la recette de Comment faire Paneer séparément pour en faciliter la lecture.

En plus de meilleurs résultats, vous obtiendrez un énorme sentiment de satisfaction en fabriquant votre propre fromage!


2. Curry d'épinards (Palak)

Voici ce dont vous avez besoin pour le curry d'épinards:

Ingrédients Palak Paneer

PLUS, bien sûr, SPINACH !!

De grosses grappes d'épinards pour Palak Paneer

Vous avez besoin de BEAUCOUP d'épinards pour faire du curry d'épinards. Comme sérieusement, BEAUCOUP. Comme dans cinq GRANDES grappes pour donner 700 g / 1,4 lb de feuilles au total. Oui.

Vous devrez cueillir les feuilles, les laver et les sécher, puis les hacher.

Je ne vais pas mentir – j’avais terminé ce travail le 5e (6e? 7e?) Lot de palak paneer.

Et je sais, je sais. La première chose que vous vous demandez, ce sont des alternatives plus simples. Épinards surgelés? Des sacs de bébés épinards prélavés? Je les ai tous essayés. Ce n’est pas la même chose, croyez-moi – plus de détails ci-dessous!

Options d'épinards plus faciles – mais pourquoi elles échouent également

Je n'allais jamais publier Palak Paneer sans essayer des alternatives d'épinards plus pratiques! Voici ce que j'ai trouvé:

  • Bébé épinard – Dandy pratique, n'est-ce pas, si nous pouvions simplement utiliser de gros sacs de bébés épinards pré-lavés? Malheureusement, le résultat était à peine passable. Les bébés épinards sont tout simplement trop délicats, donc vous ne vous retrouvez pas du tout avec une texture dans la sauce. Il a également très peu de saveur d'épinards. Nous avons fini par regarder ce qui ressemblait à un pot de smoothie vert. C'était juste triste – et à peine comestible….
  • Épinards surgelés – Cela fonctionne, mais vous vous retrouvez avec environ 1/3 de la quantité finale de curry! Il a également un effet diluant sur les saveurs dont vous devez tenir compte.

    Pour obtenir la même saveur que celle de la recette écrite, utilisez 250 g / 8 oz d'épinards surgelés au lieu de 700 g / 1,4 lb de feuilles d'épinards fraîches. Ajouter les épinards surgelés décongelés à la place des épinards frais, y compris l'excès d'eau sangsue par les épinards décongelés, et ne cuire que 3 minutes. Continuez avec la recette.

    Essentiellement, les épinards surgelés sont 3 fois plus denses que les épinards frais cuits, c'est pourquoi vous vous retrouvez avec beaucoup moins. De plus, la sauce sera plus épaisse et plus pâle et la saveur d'épinards n'est pas aussi prononcée. Mais c’est quand même très savoureux – vous vous retrouvez avec BEAUCOUP moins !!


Comment faire Palak Paneer

Les étapes ci-dessous décrivent les étapes de fabrication du Palak Paneer. Voir les étapes du processus dans la recette séparée de Paneer pour savoir comment faire le fromage maison.

Comment faire Palak Paneer
  1. Paneer (fromage frais indien fait maison) – Tout d'abord, faites le Paneer. Nous avons besoin d'un lot par recette de paneer ici, qui comprend les étapes du processus et la vidéo de recette. Cela nécessite 4 heures de mise au réfrigérateur, vous devrez donc en tenir compte. Cela peut être fait jusqu'à 2 semaines à l'avance;
  2. Oignon et épices – Le curry commence par faire sauter l'oignon avec les épices, pour tirer les saveurs des épices. Une grande casserole est le meilleur récipient de cuisson – vous me remercierez lorsque vous arriverez à la partie épinards! L'oignon doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré;
  3. Ail, gingembre et tomate – Ensuite, nous faisons cuire l'ail et le gingembre. Cela sentira déjà incroyable, maintenant passez à un autre niveau !! Ensuite, la tomate. Cela déglace essentiellement le pot (c'est-à-dire détache les saveurs savoureuses d'or collées à la base du pot) et ajoute un peu de corps;
  4. Épinards flétris – Ensuite, nous ajoutons les épinards et les faisons cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Vous devrez ajouter les épinards en 3 lots. C'est-à-dire: ajoutez, flétrissez. Ajouter, flétrir. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que tous les épinards soient dedans. Continuez à cuire pendant 10 minutes de plus pour ramollir;
Comment faire Palak Paneer
  1. Crème et jus de citron sont ensuite ajoutés et cuits pendant 3 minutes. La crème ajoute une touche de richesse, mais pas trop. Pendant ce temps, le citron apporte une touche de fraîcheur bienvenue et un peu de piquant;
  2. Blitz moitié – Retirer la moitié du mélange d'épinards, réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant et remettre dans la casserole. J'aime en réduire la moitié pour conserver un peu de texture dans la sauce. Vous trouverez quelques recettes, et même certains restaurants, purée complètement la sauce. Personnellement, je n’apprécie pas cette texture – c’est trop comme un smoothie! Avoir une certaine texture d'épinards dans la sauce est tellement plus agréable et intéressant;
  3. Incorporer les épinards en purée – La sauce doit être assez épaisse maintenant;
  4. Pan-fry paneer – Faire revenir le paneer dans du ghee ou du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Couleur = saveur, et paneer ne fait pas exception à cette règle! Le bonus supplémentaire est que le paneer tient mieux ensemble une fois poêlé, vous n'avez donc pas besoin de le manipuler aussi délicatement lorsqu'il est mélangé au curry;
Comment faire Palak Paneer
  1. Ajouter un panneau doré dans le curry d'épinards; alors
  2. Remuer doucement – et tu as fini! Notez que la sauce est délibérément assez épaisse, elle n'est pas aussi lâche que d'autres currys comme le poulet au beurre. Mais il ne doit pas non plus être si épais qu’il ressemble à une pâte. S'il est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois pour l'assouplir, en prenant soin de ne pas diluer la saveur.

Servir avec du riz basmati ou ajouter un côté de naan moelleux, pétillant et beurré qui arrivera mercredi. 😉 Mais si vous ne pouvez pas attendre, préparez un lot rapide de pains plats Easy No Yeast, qui est ma sauvegarde pratique pour le vrai naan!

Pot de Palak Paneer fraîchement préparé, prêt à être servi
Gros plan d'un morceau de Paneer à Palak Paneer, montrant l'intérieur doux et crémeux

De manière générale, au cas où vous vous poseriez la question (parce que je l'étais!), Palak Paneer est plus curry d'épinards et moins paneer. J'ai toujours eu dans ma tête qu'il y avait beaucoup plus de Paneer dedans, mais en fait, il n'y en a pas beaucoup. Je me rends compte maintenant que ce serait trop une bonne chose s'il y avait plus de paneer, et de cette façon la sauce brille vraiment comme l'autre star de la série autant que le paneer.

Si vous voulez plus de fromage – et je ne vous en veux vraiment pas – augmentez simplement la recette de Paneer. Ce n’est plus un effort pour en faire plus!

Menu de fête indienne - Palak Paneer, riz basmati, naan maison, samoussas et salade de chou Thoran

Servir avec …

Juste pour répéter, c'est Semaine indienne ici sur RecipeTin Eats !! Cette semaine, je partage une série de toutes nouvelles recettes indiennes pour que vous puissiez préparer votre propre festin indien.

Ce mercredi, je vous enverrai la recette de naan la plus magique de votre vie – duveteux et moelleux et pétillant, comme cela devrait être. Je publierai également une excellente salade d’accompagnement que j’ai mangée de façon obsessionnelle tout le week-end.

Et vendredi, nous avons SAMOSAS !!! Je suis tellement ravi de celui-ci. Ces petits bébés sont complètement irrésistibles!

J'espère que vous apprécierez autant les recettes de cette semaine que je les ai créées, photographiées et filmées !! Toute la vaisselle impliquée par contre – pas tellement… 😂 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Palak Paneer fraîchement préparé dans une poêle noire, fraîchement sorti du poêle

Palak Paneer – Curry d'épinards indien avec fromage frais fait maison

Portions6

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Un plat que cette emblématique demande à être préparé correctement – à partir de zéro, avec beaucoup d'épinards frais et de paneer fait maison (fromage frais indien!) C'est un magnifique curry végétarien, rempli d'une quantité extraordinaire de nutrition et de bienfaits!

Ingrédients

Paneer maison (note 1):

Palak Paneer:

  • 30g / 2 cuillères à soupe ghee ou beurre non salé (Note 2)
  • 1 1/2 oignons , finement haché (marron ou jaune)
  • 1 cuillère à café graines de fenugrec (entières) (Note 3)
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 1 cuillère à café coriandre moulue
  • 3/4 cuillère à café sel , casher / sel de cuisine (si vous utilisez du sel de table, réduire de 1/4 c. à thé)
  • 1/4 cuillère à café poivre noir
  • 2 gousses d'ail , haché finement
  • 2 cuillère à café Gingembre , finement râpé (20g)
  • 2 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés (Note 4)
  • 1 piment vert , tranché finement (poivre de Cayenne, Note 5)
  • 700 g / 1,4 lb feuilles d'épinards frais (épinards anglais) , soigneusement lavés et grossièrement hachés (~ 9 tasses très serrées) (Note 6)
  • 1/4 tasse l'eau
  • 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe crème (pur, lourd ou épaissi)
  • 1 cuillère à soupe jus de citron

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenugrec, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas doré.

  • Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.

  • Ajouter la tomate et le piment, cuire 3 minutes à feu moyen.

  • Ajoutez environ 1/3 des épinards – ou autant que vous pouvez en manipuler dans la casserole (!) – et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajoutez ensuite plus d'épinards avec l'eau, faites cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Répétez jusqu'à ce que tous les épinards soient fanés.

  • Cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes encore à feu moyen.

  • Ajoutez la crème et le jus de citron. Cuire en remuant doucement pendant 3 minutes.

  • Retirer la moitié des épinards dans un grand récipient et mélanger à une purée à l'aide d'un mélangeur à manche.

  • Remettez les épinards en purée dans la casserole et mélangez.

  • Incorporer délicatement le paneer doré à la poêle. Remuer doucement pour bien mélanger.

  • Servir sur du riz basmati! Recette Naan à venir mercredi.

Golden Pan-Fried Paneer (Note 8):

  • Coupez le paneer en tranches de 1,25 cm / ½ "d'épaisseur. Ensuite, coupez chaque tranche en morceaux de 2,5 cm x 2 x 1,25 cm d'épaisseur / 1 x ⅘" x ½ "morceaux – environ!

  • Faire fondre la moitié du ghee ou du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  • Placer la moitié du paneer dans la poêle et cuire 1 à 1 1/2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner, puis cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répéter avec le reste du beurre et du paneer. Utiliser par recette.

Notes de recette:

1. Paneer – C'est un fromage frais utilisé dans la cuisine indienne. Même si de nos jours vous pouvez l'acheter dans les magasins, le fait maison est de loin supérieur. Il est plus doux, avec une texture beaucoup plus crémeuse (acheté en magasin est dur et sec). C’est facile à faire, c’est juste du lait caillé avec du jus de citron ou du vinaigre, puis filtré. Recette ici.
2. Ghee est du beurre clarifié, l'une des graisses traditionnelles utilisées dans la cuisine indienne. C'est simplement du beurre sans l'eau et les solides du lait, donc vous avez du beurre pur. Il a une saveur plus intense que le beurre. Achetez-le, fabriquez-le (c'est facile et se conserve des mois) ou utilisez simplement du beurre normal!
3. Graines de fenugrec – Disponible dans les magasins proposant une gamme décente d'épices. Je l'ai trouvé à Harris Farms (Australie). Aussi, bien sûr, dans les épiceries indiennes! Ils sont utilisés entiers dans cette recette. Ne vous inquiétez pas, ils se ramollissent pendant la cuisson pour ne pas en mordre un et vous casser une dent!
4. Comment éplucher les tomates (facilement) – Découpez une croix à la base de la tomate et découpez un petit cercle à l'extrémité de la tige. Faites bouillir une casserole d'eau, puis mettez les tomates 30 secondes. La peau commencera à s'enrouler loin de la coupure. Retirer, mettre dans un bol d'eau froide (juste du robinet, c'est bien). Ensuite, la peau se décolle facilement. Retirez les graines aqueuses, puis hachez-les finement et utilisez-les selon la recette.
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser 3/4 tasse de tomate concassée en conserve à la place.
5. Piment vert – Utilisez un gros piment vert (cayenne) pour qu’il ne soit pas trop épicé.
6. Épinards – Cette recette est mieux préparée avec des grappes de vrais épinards frais, connus sous le nom d'épinards anglais.
Vous aurez besoin de (5) grosses grappes pesant (1,5 kg) au total pour obtenir 700 g / 1,4 lb de feuilles d'épinards. Oui, c’est beaucoup – mais pensez à toute la nutrition que vous consommez!
Retirez les feuilles, pesez 700 g / 1,4 lb. Lavez soigneusement (les feuilles d'épinards sont notoirement sales!. Puis séchez et hachez.
Bébé épinard – Je l’ai essayé, c’est trop délicat de travailler ici. La sauce aux épinards se transforme simplement en un smoothie vert, et elle n'a ni texture ni beaucoup de saveur.
Épinards surgelés – Cela fonctionne, mais vous vous retrouvez avec environ 1/3 de la quantité de recette et devez tenir compte de la dilution de la saveur! Pour obtenir la même saveur que celle de la recette écrite, utilisez 250 g / 8 oz d'épinards surgelés pour toute la recette (c'est-à-dire à la place de 700 g / 1,4 lb de feuilles d'épinards fraîches). Ajouter les épinards surgelés décongelés à la place des épinards frais, y compris l'excès d'eau sangsue par les épinards décongelés, et ne cuire que 3 minutes. Continuez avec la recette. Voyez plus dans l'article sur les épinards surgelés et pourquoi la taille du lot est tellement plus petite.
7. Paneer poêlé – Bien que vous puissiez utiliser le paneer qui n’a pas été frit à la poêle, vous constaterez que le paneer cru est un peu délicat et a tendance à s'effriter lorsqu'il est mélangé à des currys. Une fois poêlé, il prend mieux pour ne pas être aussi délicat. De plus, cette croûte dorée est si bonne!
8. Stockage – Ce curry se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, mais la saveur des épices commence à s'estomper. Il est préférable de le consommer fraîchement préparé ou le lendemain.

Information nutritionnelle:

Calories: 510cal (26%)Les glucides: 27g (9%)Protéine: 16g (32%)Gros: 39g (60%)Gras saturé: 24g (150%)Gras trans: 1gCholestérol: 127mg (42%)Sodium: 647mg (28%)Potassium: 1291mg (37%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 20g (22%)Vitamine A: 12854UI (257%)Vitamine C: 43mg (52%)Calcium: 548mg (55%)Le fer: 4mg (22%)

Vie de bulldozer

Souhaitant qu'il soit là-bas plutôt que là-haut…. (PS Est-ce juste moi ou est-ce que sa croupe a l'air plutôt grosse? Il va blâmer la caméra. Je blâmerai les Cupcakes aux Carottes).

Bout de champ de bouteur Mona Vale

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