Panellets | Gimme Some Four

Cette recette de panellets traditionnels catalans est facile à préparer avec seulement 6 ingrédients et amusante à personnaliser avec différentes garnitures.

Panellets "width =" 1392 "height =" 2089 "data-pin-description =" Cette recette de panellets traditionnels catalans est facile à préparer avec seulement 6 ingrédients et amusante à personnaliser avec des garnitures différentes (telles que pignons de pin, amandes, noix de coco, cacao) et plus). | gimmesomeoven.com #panellets #dessert #catalonia #spain #marzipan "srcset =" https://www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2019/10/Catalan-Panellets-Recipe-3.jpg 1392w, https: //www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2019/10/Catalan-Panellets-Recipe-3-1100x1651.jpg 1100w, https://www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2019/10 /Catalan-Panellets-Recipe-3-768x1153.jpg 768w, https://www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2019/10/Catalan-Panellets-Recipe-3-1391x2088.jpg 1391w, https: / /www.gimmesomeoven.com/wp-content/uploads/2019/10/Catalan-Panellets-Recipe-3-320x480.jpg 320w "tailles" "(largeur maximale: 1392px) 100vw, 1392px" /></p>
<p>Bon dia, tout le monde! La nouvelle recette d’aujourd’hui est spéciale ici au cœur de la Catalogne – nous faisons des <em>panellets. </em>♡</p><div class='code-block code-block-6' style='margin: 8px 8px 8px 0; float: left;'>
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En fait, je n'avais jamais entendu parler de ces friandises avant notre déménagement à Barcelone. Mais quelques semaines après notre arrivée dans la ville il y a deux ans, j'ai reçu un message sur Insta d'un lecteur de blog local (devenu depuis l'un de mes meilleurs amis de la ville) disant que nous avait faire une halte dans une boulangerie traditionnelle de notre quartier pour essayer des panellets en saison. Nous sommes donc passés pour en goûter quelques-uns et sommes immédiatement tombés amoureux de cette douce tradition.

Au fur et à mesure que nous apprenions, les panellets (prononcés pah-neh-yets) sont une friandise en édition limitée en Catalogne, disponible uniquement pendant une courte période précédant la Toussaint (le 1er novembre), où ils sont traditionnellement servis avec des châtaignes grillées et d’énormes patates douces grillées. Vous avez le choix parmi au moins une douzaine de parfums de panellets, chacun ayant une forme traditionnelle pour correspondre à leur goût. Mais tous sont remplis d'une garniture d'amande douce au marizpan. Et tous sont délicieux. Nos préférés sont de loin les panellets (ronds) de noix de pin et les panellets d’amandes (de forme ovale), qui sont les deux arômes les plus populaires. Mais vous pouvez aussi rouler ou farcir vos panellets de tout, de la noix de coco au cacao, en passant par le café, la pâte de coings, les cerises, etc. Tant de panellets à choisir!

Quoi qu'il en soit, la semaine dernière, à l'approche de la Toussaint, nous avons coïncidé par hasard avec le même ami et son petit ami pour sortir pour des sushis. Mais à la dernière seconde, elle a envoyé un message et a demandé si nous aimerions plutôt organiser une fête à la maison pour la fabrication de granulés – à laquelle nous avons immédiatement répondu Oui s'il vous plaît. Alors Barclay nous a préparé un grand lot de curry de chou-fleur confortable pour le dîner. Laura et moi avons commencé à mélanger la pâte d'amande citronnée à la farine d'amandes. Dani était sous contrôle de la qualité avec toutes les garnitures. Et nous quatre avons passé la soirée à déployer quelques dizaines de panellets, qui ont fini par cuire à la perfection dans le four. Notre premier succès de panellet!

Nous avons plongé pendant qu'ils étaient bien au chaud, fraîchement sortis du four, puis mis en boîte les restes à partager avec nos voisins. (Ils adorent apprendre à préparer des recettes catalanes traditionnelles!) Mais après avoir posté sur Instagram notre soirée panoplie, assez d'entre vous avaient demandé la recette pour que nous décidions d'aller de l'avant et de faire un deuxième lot afin que je pourrais partager la recette avec vous à temps pour la Toussaint.

Alors, pour ceux d’entre vous qui voudraient essayer les panellets, voici comment Laura nous a appris à les fabriquer!

Panellets à Barcelone

Nos premiers panellets à Barcelone – La Toussaint 2017 🙂

Panellet Party 2019!

Ingrédients Panellet:

Les ingrédients traditionnels utilisés dans la fabrication des panellets de pignons et / ou d’amandes comprennent:

  • Farine d'amande (farine d'amande): Ce sera la base de notre pâte de massepain.
  • Patate: Il est de tradition de mélanger de la pomme de terre cuite (telle que de l’or du Yukon) à la pâte de massepain. Je viens de passer une petite pomme de terre au micro-ondes pour la cuire rapidement, mais vous pouvez aussi la faire bouillir ou la faire cuire au four.
  • Sucre: Le sucre blanc cristallisé est traditionnel, mais nous avons utilisé du sucre brun pour nos deux lots.
  • Des œufs: Ce que nous allons utiliser (1) dans la pâte elle-même (2) pour aider à lier la pâte aux garnitures et (3) brossé comme un lavage d'oeuf avant la cuisson.
  • Zeste de citron: Que nous allons ajouter à la pâte.
  • Garnitures: Soit les pignons de pin (vous remarquerez peut-être que les pignons de pin espagnols sont très longs), les amandes finement hachées, ou consultez la section ci-dessous pour plus d'options de garniture.

Comment faire des panellets

Comment faire des panellets:

Donc, après avoir fait notre premier lot de massepain à la main, j'ai totalement pris un raccourci et j'ai créé le deuxième lot avec un robot culinaire – ce qui a fonctionné à merveille! De toute façon, ces petits gars seront délicieux. Pour faire des panellets de manière traditionnelle, il suffit de:

  1. Faire le massepain. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs et le zeste de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez dans la purée de pommes de terre et remuez jusqu'à ce que ce soit combiné. Ajoutez ensuite graduellement la farine d’amande et mélangez (ou vous devrez peut-être utiliser vos mains pour incorporer la farine dans la pâte) jusqu’à ce que le mélange soit complètement mélangé. Utilisez vos mains pour façonner le massepain en un grand disque. Puis couvrez et réfrigérez pendant quelques heures jusqu'à refroidissement. (Cela dit, nous avons en fait sauté l'étape de la réfrigération et ceux-ci fonctionnaient toujours très bien.)
  2. Rouler les panellets. Rouler le massepain en boules de 1 pouce de taille égale (pour la version à noix de pin) ou en petites bûches (pour la version à l'amande), d'environ 20 grammes chacune. Tremper chaque boule dans un bol d'œuf battu. Trempez-le ensuite dans un second bol rempli de pignons de pin ou d'amandes finement hachées. Utilisez vos mains pour presser délicatement les écrous dans le massepain de manière à recouvrir la totalité du ballon. (Cela demande un peu de patience et vous obligera à vous salir les mains, alors planifiez cette étape en prenant du temps!)
  3. Badigeonner les panellets. Ensuite, placez les lamelles roulées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Les brosser une fois de plus avec un lavage d'oeuf.
  4. Cuire. Cuire ensuite pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les panellets soient bien dorés. (Gardez un œil sur eux pour que les noix ne brûlent pas, ce serait si triste!)
  5. Servir. Alors profitez-en! Les panellets devraient pouvoir rester à la température de la pièce jusqu'à une semaine, mais je doute qu'ils durent aussi longtemps. ♡

Panellets aux Pignons et Amandes

Variations possibles:

Comme je l'ai mentionné plus haut, nous avons vu de nombreux types de panellets dans les boulangeries autour de Barcelone! Voici quelques options supplémentaires pour personnaliser le vôtre:

  • Utilisez une garniture différente: La noix de coco râpée et la poudre de cacao sont deux autres options populaires pour rouler vos panellets. D'autres sont pressées dans une forme de biscuit empreinte de pouce et remplies d'une pâte de cerise au marasquin ou de coing.
  • Utilisez la patate douce: Une autre amie dit qu’elle adore faire des panellets plus sains avec des patates douces et du sirop d’érable. Je veux essayer cette année prochaine!
  • Utilisez un édulcorant différent: Nous avons utilisé du sucre brun, mais le sucre blanc (granulé) ou le sucre de coco feraient également l'affaire. Je n’ai pas testé les édulcorants liquides comme le sirop d’érable ou le miel, mais imaginez qu’ils pourraient fonctionner si vous expérimentiez un peu les proportions.

Recette Panellets

Recettes de Barcelone plus préférées:

Intéressé par d'autres recettes que nous avons apprises lors de notre séjour en Espagne? Voici quelques faves:

Impression


La description

Cette recette de panellets traditionnels catalans est facile à préparer, naturellement sans gluten, et facile à personnaliser avec une variété de garnitures différentes.



Échelle

Ingrédients

  • 3 oeufs, divisés
  • zeste de un petit citron
  • 1 1/2 tasses (300 grammess) de cassonade
  • 3 1/2 oncess (100 grammess) pomme de terre Yukon Gold, cuite, pelée et écrasée à la fourchette
  • 18 oncess (500 grammess) farine d'amande
  • 12 oncess (350 grammess) pignons de pin ou amandes finement hachés (ou un mélange 50/50 des deux)

Instructions

  1. Faire le massepain. Dans un grand bol *, mélanger un l'oeuf, le zeste de citron et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter la purée de pommes de terre (cuite) et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé Ajoutez peu à peu la farine d’amande et mélangez (ou vous devrez peut-être utiliser vos mains) la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée, en prenant soin de ne pas surcharger la pâte. À ce stade, vous pouvez soit commencer à étaler la pâte. Ou vous pouvez le façonner en un disque, le recouvrir d’une pellicule de plastique et le réfrigérer jusqu’à 48 heures jusqu’à son utilisation.
  2. Rouler les panellets. Rouler la pâte de massepain en boules de 1 pouce (pour la version à noix de pin) ou de petites bûches de 1 pouce (pour la version aux amandes), environ 20 grammes chacune. Fouet un Dans un petit bol, placez les œufs et placez les pignons de pin ou les amandes dans un second bol. Trempez une boule de pâte dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé. Ensuite, transférez la boule de pâte dans le bol de noix et utilisez vos mains pour appuyer doucement sur les noix afin que la boule entière soit couverte. (Cela demande un peu de patience et vous obligera à vous salir les mains, alors planifiez cette étape en prenant du temps.)
  3. Préparez le four. Chauffer le four à 425 ° F.
  4. Badigeonner les panellets. Placez les lamelles roulées sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fouetter l'oeuf final plus 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Badigeonnez ensuite chacun des panellets avec le lait de poule.
  5. Cuire. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les panellets soient légèrement dorés. (Assurez-vous de les surveiller de près pour que les noix ne brûlent pas.)
  6. Servir. Profitez des panellets quand ils sont bien au chaud. Ou vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.

Remarques

*Option robot culinaire: Au lieu de mélanger le massepain à la main, j'ai tout mélangé (en utilisant le même ordre d'ingrédients) dans un robot culinaire – ce qui a très bien fonctionné!

* Réfrigérer la pâte: De nombreuses recettes traditionnelles suggèrent de réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie avant de dérouler les boules de pâte. Mais nous avons sauté cette étape et ils se sont bien déroulés. 🙂

*La source: Un grand merci à mon amie Laura pour cette recette!

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