Pasta alla norma (pâtes d'aubergine)

Pasta alla norma est une pâte traditionnelle italienne aux aubergines dans une sauce tomate pour pâtes. C’est un excellent plat principal végétarien à base de viande qui est tout ce que vous voulez dans une pâte – réconfortant, satisfaisant et digne de ce plat!

Pasta all Norma - Pâtes aux aubergines sur une assiette prête à être servie

Pasta alla norma – pâtes aux aubergines

En ce qui concerne les légumes utilisés dans un plat principal, l’aubergine est très prisée dans mes livres parce qu’elle est de viande et facile à préparer. C'est une éponge pour la saveur, un bon rapport qualité-prix la plupart de l'année et extrêmement polyvalent.

Dans cette recette de pâtes siciliennes, l'aubergine est traditionnellement poêlée dans une grande quantité d'huile. Je préfère rôtir l'aubergine – c'est plus sain, et les cubes d'aubergine tiennent mieux leur forme plutôt que de se transformer en bouillie non identifiable lorsqu'ils sont mélangés à la sauce pour pâtes!

Plateau d'aubergines grillées pour pâtes toutes Norma - Pâtes aux aubergines

J'aime faire des Pasta alla Norma en utilisant de la passata à la tomate au lieu de tomates écrasées car cela les rend plus saucisses. J'adore la sauce pour pâtes s'accroche aux brins de pâtes ainsi qu'à l'aubergine rôtie dodue.

Close up of fork twirling Pasta all Norma - pâtes aux aubergines

Rôtir l'aubergine

La clé pour bien préparer Pasta alla Norma est de cuire l'aubergine pour qu'elle soit caramélisée à l'extérieur et molle à l'intérieur, et qu'elle conserve sa forme lorsqu'elle est mélangée à la sauce tomate pour pâtes plutôt que de se transformer en bouillie.

Pour ce faire, il vous suffit de sel, de poivre et d'huile d'olive, et 25 minutes dans un four chaud à 240 ° C / 450 ° F pour obtenir une belle couleur à l'extérieur de l'aubergine et créer une croûte pour que les cubes d'aubergine tiennent leur forme.

Ingrédients dans l'aubergine rôtie au four
Aubergines à rôtir pour pâtes All Norma - Pâtes aux aubergines

Je coupe les cubes d’aubergine un peu plus petits que lorsque je fais rôtir des cubes d’aubergine pour servir de plat d’accompagnement ou pour les salades (comme cette salade d’aubergines aux lentilles – c’est très, très bon!). Je trouve qu'une taille légèrement plus petite convient mieux aux pâtes – pour la dispersion et la consommation.


Ce qui se passe dans la sauce pour pâtes aux aubergines

Et voici les autres ingrédients de Pasta alla Norma. Basilic est un ingrédient clé qui ajoute vraiment une touche de fraîcheur au plat fini, mais si vous ne l'avez pas, ne vous inquiétez pas, j'ai des solutions pour vous. Continuer à lire!

(PS Et non, tu n'as pas à nouer tes spaghettis avec un ruban 😂)

Ingrédients dans Pasta all Norma - Sauce pour pâtes aux aubergines
  • Pâtes – tout fonctionnera ici, sauf les très petits comme les risoni ou ces minuscules alphabet ou autres pâtes de fantaisie. Traditionnellement, les macaronis sont utilisés, mais ces jours-ci, ils sont accompagnés de toutes sortes de pâtes – courtes (comme les rigatoni, penne, ziti) et longues (spaghetti, fettuccine, bucatini). J'aime vraiment le servir avec des pâtes longues – surtout avec la sauce pour pâtes onctueuse que j'utilise dans cette recette;
  • La pulpe de tomate – aka purée de tomate: il s'agit d'une purée de tomate nature filtrée, épaisse et lisse, donc brillante pour les sauces pour pâtes rapides. Les tomates en conserve écrasées ou coupées en dés fonctionnent également, mais vous devrez laisser mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la tomate commence à se décomposer pour créer une belle sauce pour pâtes épaisse. Vous le trouverez dans la section des pâtes des supermarchés de tous les jours de nos jours, et cela ne coûte pas beaucoup plus cher que la tomate en conserve. Plus d'informations sur la tomate Passata ici;
  • vin blanc – ingrédient facultatif, juste une touche pour ajouter une saveur supplémentaire à la sauce. Bon truc pour faire des sauces rapides! Tout vin blanc pas trop doux ou boisé fera l'affaire ici. J'utilise du sauvignon blanc et du pinot gris parce que c'est ce que je bois;
  • Ail et oignon (ou Eschallots) – indispensable pour la base de saveur des sauces pour pâtes simples, sans lesquelles la sauce est trop fade!
  • Mélange d'herbes italiennes ou origan – pour ajouter une touche de saveur supplémentaire à cette sauce rapide;
  • Flocons de piment – aka flocons de piment rouge, pour une touche de chaleur. 100% facultatif; et
  • Basilic – comme mon frère me le disait sévèrement, «ce n’est pas Pasta alla Norma sans basilic!». Cela dit, je l'ai fait plusieurs fois en utilisant du thym frais qui se marie si bien avec l'aubergine, ou en augmentant la quantité d'herbes séchées dans la sauce pour pâtes et c'est toujours 100% délicieux. Pas de pâtes traditionnelles à la Norma!

Ici c'est avec du thym au lieu du basilic. C'est vraiment très, très bon!

Close up of Pasta all Norma - Pâtes d'aubergines sur une assiette, prête à être consommée

Comment faire des pâtes alla norma sauce pour pâtes

C'est une belle recette rapide car nous utilisons la tomate Passata qui est déjà lisse plutôt que la tomate écrasée qui a besoin d'au moins 20 minutes pour se décomposer pour épaissir la sauce.

Faire de la sauce tomate pour pâtes All Norma - Pâtes aux aubergines

Essentiellement, nous commençons par faire sauter l'oignon et l'ail, puis ajoutez du vin blanc et laissez mijoter rapidement pour faire cuire l'odeur de vin âpre, laissant derrière la base de saveur savoureuse qui ajoute un supplément. quelque chose quelque chose à notre sauce pour pâtes!

Ensuite, ajoutez simplement la tomate Passata, les herbes séchées, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 5 minutes seulement. Pliez l'aubergine rôtie, mélangez les pâtes, terminez avec le basilic et vous avez terminé!

Pasta all Norma - Pâtes aux aubergines dans une poêle, fraîchement sorties du feu

Que servir avec Pasta alla Norma

L’autre avantage de ce plat de pâtes aux aubergines est qu’il contient une bonne quantité de légumes de la tomate passata et d’aubergines, de sorte que vous n’avez même pas besoin d’ajouter une salade d’accompagnement pour compléter votre consommation quotidienne de légumes!

Cependant, si vous souhaitez ajouter une salade d'accompagnement, une salade de roquette italienne classique avec du parmesan rasé serait idéale – la vinaigrette balsamique de cette salade complète vraiment la saveur de ces pâtes. Sinon, préparez votre propre salade avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Pour une grande soirée italienne, ajoutez un côté de pain à l'ail. Ou si tu veux y aller tout le chemin, passez à Ringard Pain à l'ail et terminer avec un tiramisu classique. Et n'oubliez pas de m'inviter à dîner! 😉 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Pasta all Norma - Pâtes aux aubergines sur une assiette prête à être servie

Pasta alla Norma (pâtes aux aubergines)

Portions4

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Recette vidéo ci-dessus. Il s'agit d'un plat de pâtes italien traditionnel qui est généralement préparé en faisant cuire des aubergines sur la cuisinière, ce qui nécessite une grande quantité d'huile. Je préfère rôtir l'aubergine – moins d'huile et l'aubergine garde mieux sa forme, surtout lorsque vous rôtissez à haute température pour caraméliser la surface!Finir avec une bonne quantité de basilic frais est traditionnel, mais même si vous n'en avez pas, il existe d'autres alternatives pour ajouter une touche d'autre saveur – comme du thym frais ou des herbes séchées supplémentaires dans la sauce.Excellent plat principal végétarien satisfaisant et charnu qui fait mouche à chaque fois!

Ingrédients

Sauce pour pâtes:

  • 2 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail , finement émincé
  • 1/2 petit oignon , haché très finement (ou 2 échalotes)
  • 1/4 Coupe vin blanc sec , rien de pas trop sucré ou boisé
  • 700g / 24 onces la pulpe de tomate (aka purée de tomates, Note 1)
  • 1/4 Coupe eau
  • 1 cuillère à café herbes italiennes séchées ou origan
  • 1/2 cuillère à café flocons de piment rouge , facultatif (pour un soupçon de chaleur)
  • 1/2 cuillère à café chaque sel et poivre
  • 300g / 10 onces spaghetti ou autres pâtes, longues ou courtes (macaroni, rigatoni, penne, ziti, fettucini, bucatini)

Instructions

Aubergine rôtie:

  • Préchauffer le four à 240 ° C / 450 ° F (ventilateur 220 ° C). Tapisser une plaque de papier sulfurisé / cuisson.

  • Mélanger l'aubergine avec l'huile, le sel et le poivre. Étaler sur le plateau et rôtir pendant 20 minutes.

  • Retourner, puis rôtir encore 5 minutes. Laisser refroidir sur le plateau (cela aide l'aubergine à conserver sa forme lorsqu'elle est mélangée).

Sauce:

  • Chauffer l'huile dans une très grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, cuire 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et bien cuit.

  • Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le vin, si vous en utilisez. Laisser mijoter, en grattant le fond de la casserole pour la «nettoyer», jusqu'à ce que la majeure partie s'évapore.

  • Ajoutez la tomate passata, puis versez de l'eau dans la bouteille, secouez et versez-la aussi.

  • Ajouter les herbes séchées, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre. Remuer, laisser mijoter 5 minutes.

  • Incorporer l'aubergine, puis ajouter les pâtes et mélanger DOUCEMENT jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées de sauce (pour que l'aubergine ne se transforme pas en bouillie complète!).

  • Servir immédiatement, garni d'une bonne pincée de basilic frais et de parmesan.

Notes de recette:


1. Tomate passata des tomates pures en purée, filtrées, parfois étiquetées Purée de tomates aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes. Lisse et épais plutôt que gros comme la tomate en conserve, donc pas besoin de mijoter pour décomposer la tomate.
La tomate en conserve écrasée peut être utilisée à la place, mais laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes pour ramollir la tomate.
2. Basilic frais est un élément clé du traditionnel Pasta alla Norma, cependant, si vous ne l'avez pas, vous pouvez compenser en ajoutant une autre saveur telle que:

  • 1 1/2 c. À thé de feuilles de thym frais – c'est vraiment bon, c'est mon préféré quand je n'ai pas de basilic!
  • 1/2 cuillère à café de thym ou d'origan séché – supplémentaire, ajouté à la sauce

Information nutritionnelle:

Calories: 530cal (27%)Les glucides: 83g (28%)Protéine: 15g (30%)Graisse: 16g (25%)Gras saturé: 2g (13%)Sodium: 828mg (36%)Potassium: 1178mg (34%)Fibre: 12g (50%)Sucre: 18g (20%)Vitamine A: 655UI (13%)Vitamine C: 23mg (28%)Calcium: 104mg (dix%)Le fer: 4mg (22%)

Vie de bulldozer

Pas tout à fait la boule de peluche douce et innocente que vous pensiez qu'il était, hmm…. ??

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