Pastitsio (pâtes au bœuf grec)

Pastitsio – avec des couches de pâtes, un vin rouge riche à la cannelle et une sauce à la viande, recouvert d'une épaisse couche de sauce au fromage, c'est la réponse de la Grèce aux lasagnes italiennes. Que la fête commence!

Servir une tranche de pastitsio, cuisson de pâtes grecques

Pastitsio – Casserole de pâtes grecques

Pastitsio est bien plus qu'une simple cuisson de pâtes. Un pas en avant par rapport à Baked Spaghetti et – oserais-je le dire – même au célèbre Baked Ziti américain (que les lecteurs réguliers savent que je tiens en haute estime!), C'est la version grecque de la lasagne italienne classique.

Nous aimons la façon dont il se découpe parfaitement avec les couches clairement visibles et les frappantes pâtes tubulaires de style bucatini grecques.

Nous aimons la richesse de la sauce au vin rouge, aux tomates et à la viande, enrichie de cannelle et de clous de girofle, ce qui lui confère une personnalité grecque unique plutôt que «juste une autre sauce à la viande».

Et nous (Cheese Monsters en particulier) aimons la garniture de sauce béchamel extra épaisse et au fromage. Les Grecs n’ont lésiné sur aucun élément ici. Tout est question d’abondance!

Pastitsio fraîchement cuit étant placé sur une table, prêt à être servi (pâtes au bœuf grec)

Ce dont vous avez besoin pour Pastitsio

Il y a 3 parties dans Pastitsio:

  1. Pâtes à la feta;
  2. Sauce à la viande grecque – Comme la sauce bolognaise, mais plus épaisse et parfumée à la cannelle et aux clous de girofle que vous voyez également dans la moussaka grecque; et
  3. Sauce Béchamel à la grecque – Ensemble épais et plus épais que ce que vous voyez traditionnellement dans des choses comme les lasagnes italiennes.

1. Pâtes à la feta – Bucatini épais

La seule chose à propos de la couche de pâtes de Pastitsio est le fromage feta jeté à travers (Miam!) et l'ajout de blancs d'œufs. La feta ajoute de la saveur tandis que l'œuf lie les pâtes ensemble afin que vous puissiez couper des tranches nettes, comme illustré ci-dessus.

Pot de Bucatini cuit mélangé avec du fromage feta - pour Pastitsio

1.1 Ingrédients pour la couche de pâtes Pastitsio

Voici ce dont vous avez besoin pour la couche de pâtes:

Pastitsio - Casserole de pâtes au bœuf grec
Comment faire du pastitsio

Bucatini grec

Les pâtes traditionnellement utilisées dans le Pastitsio sont des pâtes épaisses de style bucatini appelées «Pastitsio pasta No. 2», illustrées ci-dessous. C’est une pâte tubulaire – comme un spaghetti vraiment épais avec un trou qui le traverse. Cependant, il est plus épais que les bucatini italiens, comme les bucatini utilisés dans ces pâtes aux courgettes.

Où trouver les pâtes pastitsio n ° 2 à la grecque bucatini

Vous trouverez les pâtes pastitsio grecques n ° 2 dans les épiceries et épiceries européennes de Sydney. J'ai trouvé la marque Misko (photo) dans un magasin de fruits et légumes à Top Ryde (Sydney) qui a un bon stock de produits européens.

Vous ne trouvez pas les pâtes Pastitsio?

Honnêtement, ne vous en faites pas trop. Utilisez plutôt du ziti ou des penne si vous voulez qu'il se ressemble lorsque vous le coupez. Sinon, les bucatini italiens ordinaires – vendus dans l'allée des pâtes des supermarchés de tous les jours de nos jours – ou vraiment, toutes les pâtes sont très bien. Cela ne changera pas la saveur, juste à quoi il ressemble!


2. Sauce à la viande pastitsio

Faire la sauce à la viande n'est pas vraiment différent de faire vos spaghettis bolognais préférés. C’est très simple! Mais il y a deux différences importantes:

  1. Cannelle et clou de girofle – Tel qu'il est utilisé dans la moussaka grecque traditionnelle, un parfum subtil de ces épices est ce qui rend la sauce à la viande grecque, plutôt qu'une bolognaise générique; et
  2. Sauce à la viande plus épaisse – La sauce est beaucoup plus épaisse que la sauce bolognaise. Ceci est intentionnel, donc il se trouve confortablement au-dessus de la couche de pâtes, plutôt que de couler à travers elle. C'est ainsi que vous obtenez les couches soignées!
Pot de sauce à la viande de bœuf épaisse pour Pastitsio - Cuire les pâtes au bœuf grec

Voici ce dont vous avez besoin pour la couche de sauce à la viande:

Ce qui se passe dans Pastitsio - Casserole de pâtes au bœuf grec

Aucun bateau à bascule parmi les ingrédients ci-dessus. L'oignon rouge est souvent préféré dans la cuisine grecque plutôt que les oignons bruns / jaunes typiques.

Et comme indiqué ci-dessus, les épices ajoutées qui en font une sauce à la viande Pastitsio plutôt qu'une sauce à l'italienne sont la cannelle et les clous de girofle.

2.2 Comment faire la sauce à la viande Pastitsio

Pour ce qui est de la fabrication, faites semblant de faire de la bolognaise! Contrairement à la bolognaise, cependant, où une cuisson longue et lente peut être facultative, la sauce à la viande Pastitsio doit être mijotée pendant une bonne heure pour réduire la sauce afin qu'elle soit vraiment épaisse.

Cela fait reposer la sauce à la viande sur les pâtes, plutôt que de la mélanger à travers la couche de pâtes, de sorte que vous obtenez des couches distinctes et bien rangées. Le bonus est que le temps de mijotage plus long rend le bœuf super tendre!

Comment faire du pastitsio

Astuce: refroidir la sauce à la viande avant utilisation

Si le temps le permet, laissez la sauce à la viande refroidir avant de la superposer sur les pâtes afin d'obtenir une ligne plus nette entre les pâtes et la sauce à la viande lorsque vous la coupez, comme illustré sur les photos de cet article.

En fait, si vous pouvez le préparer la veille et le laisser toute la nuit au réfrigérateur, la saveur est encore meilleure!

3. Sauce béchamel grecque

La sauce grecque Béchamel utilisée dans le Pastitsio diffère de la sauce blanche typique que vous voyez sur des choses comme les lasagnes:

  1. Couche plus épaisse – environ deux fois le volume utilisé dans les lasagnes typiques. Rien à redire ici – grand fan de beaucoup de sauce blanche au fromage!
  2. Plus ensemble – c’est comme une crème anglaise que vous pouvez couper, au lieu d’être crémeux comme Béchamel. Il est épaissi en utilisant une combinaison d'un rapport farine / liquide légèrement plus élevé, ainsi que l'utilisation de jaunes d'œufs (ce qui rend également la sauce magnifiquement riche!).
Grec Béchamel pour Pastitsio

3.1 Ce qui se passe dans la sauce Pastitsio Béchamel

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer la sauce Pastitsio Béchamel:

Pastitsio - Casserole de pâtes au bœuf grec

Fromage grec Kefalotyri

Il s'agit d'un fromage grec traditionnel à base de lait de brebis ou de chèvre. Il est utilisé pour garnir le Pastitsio pour lui donner une délicieuse croûte dorée et en remuant la sauce béchamel pour lui donner de la saveur.

Le fromage Kefalotyri est similaire au parmesan en ce sens qu'il s'agit d'un fromage à pâte dure qui convient au râpage fin, mais il n'est pas aussi salé que le parmesan.

Croyez-le ou non, ces jours-ci, il est disponible chez Woolworths and Coles en Australie! 🙌🏻 Illustré ci-dessous.

Meilleur sous: Parmesan ou Romano.

Pastitsio assemblé et prêt à aller au four

Utilisez les restes de Kefalotyri pour faire Saganaki

Coupez les restes de Kefalotyri en tranches de 1,5 cm / 1/2 ″, saupoudrez de farine puis faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur, fondues à l'intérieur. Pressez un peu de citron, servez avec du pain. Ça s'appelle Saganaki, un apéritif grec, et c'est incroyable. Vous pourrez me remercier plus tard… !! 😉

3.2 Comment faire la sauce Pastitsio Béchamel

Voici comment préparer la sauce blanche Pastitsio:

Comment faire du pastitsio
  1. Faire roux – Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et faire cuire pendant une minute. Puis ajoutez lentement le lait tout en remuant – c'est ainsi que vous pouvez faire une sauce Béchamel sans grumeaux sans avoir à utiliser un fouet! L'astuce consiste à faire d'abord une «pâte», puis à ajouter le reste du lait dans lequel la pâte se dissout facilement.

    Sauce grumeleuse? Ne t'inquiète pas! Donnez-lui juste un bon fouet.

  2. Cuire jusqu'à épaississement – remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le test d'épaisseur – la sauce doit recouvrir le dos d'une cuillère de manière à ce que vous puissiez tracer un chemin à travers le dos et qu'elle reste en place;
  3. Arômes – incorporer le fromage et la muscade. Le fromage épaissira légèrement la sauce;
  4. Jaunes d'œuf – retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ensuite, fouettez les jaunes d'œufs. Assurez-vous de mélanger tout de suite une fois que vous ajoutez les jaunes, sinon ils vont cuire dans la sauce !!
  5. Fait! Bien que tiède, la sauce doit être versable mais assez épaisse, comme sur la photo. Couvrir avec un couvercle et garder au chaud jusqu'à ce que nécessaire. S'il refroidit, il deviendra trop épais pour être versé, alors il suffit de le réchauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il redevienne versable.

4. Assemblage!

Vous avez besoin d'une grande cocotte pour Pastitsio! Une casserole typique de 9 x 13 pouces ne la coupera pas – elle n’est pas assez profonde. Mon plat de cuisson mesure 33 x 22 x 7 cm / 9 x 13 x 2,75 ″.

Comment faire du pastitsio

Quelques conseils d'assemblage que je viens de comprendre par essais et erreurs:

  1. Direction des pâtes – disposez les pâtes de manière à ce qu'elles soient (principalement) dans une direction si vous voulez l'effet visuel des trous de pâtes lorsque vous les coupez, comme illustré sur les photos de cet article;
  2. Sauce à la viande fraîche – une sauce à la viande fraîche rendra les couches plus visibles. Il repose sur les pâtes, plutôt que de les mélanger, et fournit également un lit plus ferme sur lequel la sauce blanche Pastitsio est versée;
  3. Sauce blanche – verser et étaler. Si votre sauce blanche a refroidi et est trop épaisse pour être versée, réchauffez-la doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit versable;
  4. Râper sur Kefalotyri – ou parmesan si vous ne le trouvez pas – puis faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré; et
  5. Reposez-vous pendant 15 minutes avant de couper pour servir. Plus il tient longtemps, mieux il conservera sa forme lors de la coupe. Si vous voulez des tranches vraiment soignées, préparez-les la veille – réchauffez dans le plat de cuisson puis coupez!
Servir une tranche de pastitsio, cuisson de pâtes grecques
Close up of fork eating Pastitsio (cuisson de pâtes grecques)

Que servir avec Pastitsio

Je ne peux penser à rien de plus approprié qu'une grosse salade grecque juteuse à part! Joli contraste rafraîchissant avec la richesse du Pastitsio.

Voici quelques autres salades d'accompagnement qui, je pense, iront très bien avec Pastitsio:

Profitez! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan ramasser une tranche de pastitsio - cuisson de pâtes grecques

Pastitsio (cuisson de pâtes grecques)

Portionsdix – 10 personnes

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Recette vidéo ci-dessus. La réponse de la Grèce aux lasagnes italiennes! Ce plat grec traditionnel est préparé avec des couches de pâtes nappées d'une riche sauce à la viande parfumée avec un soupçon de cannelle et de clou de girofle, surmontée d'une épaisse couche de sauce au fromage.Pour les couches nettes illustrées, disposez les pâtes de manière à ce qu'elles aillent toutes dans le même sens et laissez reposer le Pastitsio cuit au four pendant 15 minutes avant de le trancher. Excellent à préparer à l'avance – se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur – et se congèle très bien!

Instructions

Sauce de viande:

  • Chauffer dans une grande casserole à feu vif. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter le bœuf et cuire en le brisant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il passe du rouge au brun.

  • Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 3 minutes.

  • Ajouter le reste des ingrédients de la sauce à la viande. Bien mélanger, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen / moyen-doux pour qu'il mijote doucement. Cuire de 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement dissipé, en remuant de temps en temps. Il doit s'agir d'un mélange épais avec peu de liquide, pas de sauce comme les spaghettis à la bolognaise (Note 4).

  • Retirer du feu et laisser refroidir. De préférence à température ambiante, sinon pendant au moins 30 minutes avant l'assemblage (couvercle fermé).

Grec Béchamel (Note 5):

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.

  • Tout en remuant, versez lentement la moitié du lait. Il devrait se transformer en une pâte humide. Ensuite, tout en remuant, versez le reste du lait – la pâte devrait facilement se dissoudre pour ne pas grumeler. Sinon, fouettez vigoureusement.

  • Faites cuire, en remuant pour que la base n'attrape pas, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour qu'elle recouvre le dos d'une cuillère en bois épais et que vous puissiez tracer un chemin à travers avec votre doigt.

  • Retirer du poêle. Incorporer la muscade, le fromage et le sel.

  • Laisser refroidir 5 minutes. Incorporez ensuite rapidement les jaunes d'œufs. Placer le couvercle et réserver. Si la sauce refroidit et devient trop épaisse pour être versée, réchauffez-la simplement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit versée.

Pâtes (Note 6):

  • Lorsque vous êtes prêt à assembler, faites cuire les pâtes par sachet moins 1 minute.

  • Égoutter puis remettre dans le pot. Laisser refroidir 3 minutes, puis mélanger avec les blancs d'œufs. Puis remuez doucement à travers la feta émiettée.

Assembler et cuire:

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de four).

  • Placez les pâtes dans un plat allant au four, en les disposant de manière à ce qu'elles aillent toutes dans la même direction que possible (pour un effet visuel lorsqu'elles sont coupées en tranches). Rendez la surface aussi plane que possible.

  • Garnir de sauce à la viande, puis lisser la surface.

  • Verser sur la Sauce Béchamel, puis saupoudrer sur le fromage.

  • Cuire au four 30 min ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.

  • Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes pour pouvoir couper des tranches nettes avec les couches parfaitement visibles. Servir!

Notes de recette:

1. Vin rouge – tout vin rouge sec convient ici. Si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, remplacez-le par du bœuf ou du bouillon / bouillon de poulet.
2. Fromage grec Kefalotyri – un fromage grec de brebis ou de chèvre, semblable au parmesan mais pas aussi salé. Remplacez par du parmesan ou du fromage romano.
3. Pâtes pour pastitsio – les pâtes traditionnelles sont un bucatini tubulaire épais appelé «Pastitsio No 2 pasta», parfois aussi appelé bucatini grec. Il est plus épais que les Bucatini italiens (pâtes tubulaires). Voir dans l'article pour des photos en gros plan. Trouvez-le dans les épiceries fines européennes / grecques. Remplacez-le par de petits penne ou ziti, ou des Bucatini italiens normaux pour un look similaire. Sinon, toutes les pâtes vont bien!
4. Épaisseur de la sauce à la viande – vous le voulez très épais avec à peine n'importe quelle sauce afin d'obtenir les couches nettes que vous voyez sur la photo. Si elle est croustillante, elle coulera dans les pâtes et les décolorera, et rendra les pâtes glissantes afin qu’elles ne tiennent pas ensemble lorsque vous les coupez. Mais même si vos tranches ne sont pas coupées proprement comme sur la photo, cela n’affecte pas la saveur!
5. grec Béchamel – plus épaisse que la sauce au fromage utilisée pour garnir les lasagnes italiennes à la fois en consistance et en épaisseur de couche. Les jaunes d'œufs l'aident à durcir davantage une fois cuit au four pour ne pas suinter lorsque vous coupez une tranche.
6. Mélanger les pâtes aux blancs d'œufs – le but des blancs d'œufs est d'aider les pâtes à mieux prendre afin que vous puissiez couper des tranches nettes avec des couches claires. Faites cela juste avant l'assemblage afin que les blancs d'œufs ne sèchent pas avant la cuisson.

Information nutritionnelle:

Calories: 597cal (30%)Les glucides: 48g (16%)Protéine: 35g (70%)Gros: 28g (43%)Gras saturé: 13g (81%)Gras trans: 1gCholestérol: 137mg (46%)Sodium: 1062mg (46%)Potassium: 786mg (22%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 7g (8%)Vitamine A: 651UI (13%)Vitamine C: dixmg (12%)Calcium: 250mg (25%)Le fer: 5mg (28%)

Vie de bulldozer

Une vision familière – vue arrière de la croupe du Dozer bondissant dans l'eau.

Bulldozer dans l'eau à Bayview

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