Pâté à la dinde avec restes de pain à l'ail

La dinde d'un jour est assez sèche. Alors étouffer dans une sauce béchamel crémeuse pour les restes de tarte à la dinde est un excellent moyen de le transformer! Adapté de ma tarte au poulet classique, cela utilise également des restes de pain pour un garniture de pain au fromage à l'ail.

Des restes ternes? Jamais par ici!

Photo prise à la verticale des restes de tarte à la dinde, fraîchement sortie du four

Pâté aux restes de dinde

Vous avez des restes de dinde? * Des morceaux de pain qui traînent? Des restes de légumes? Lait, beurre et farine?

Ensuite, vous pouvez faire cette tarte à la dinde! Parce que tout le reste est facultatif 🙂

Eh bien, une garniture de fromage fondant est très bien classée dans la partie «facultative», personne ne se plaint chaque fois que du pain à l'ail sans fromage normal fait son apparition, donc je doute que quiconque se plaindrait ici non plus….

* Le poulet, bien sûr, est l'alternative parfaite ici.

Pâté à la dinde avec garniture de pain à l'ail dans un bol, prêt à être mangé

Cette recette est venue être avec une garniture de pain au beurre croquant plutôt que de la pâte feuilletée avec laquelle le Chicken Pot Pie est traditionnellement fait parce que l'année où j'ai publié cette recette pour la première fois, j'avais une charge de pain rassis et pas de pâte feuilletée.

Et je suis content de l’avoir fait, parce que la garniture de pain à l’ail le fait totalement !!!

Ce qui se passe dans les restes de tarte à la dinde

Voici ce dont vous avez besoin pour y parvenir. Tous les légumes, tous les fromages fondants!

Ingrédients dans les restes de tourte à la dinde
  • Dinde ou poulet cuit – si vous vous demandez quelle est réellement la différence entre les deux (à part le fait que la dinde peut être 2x, 5x plus grande !!), la réponse est très peu. La viande de dinde a une saveur légèrement plus profonde, mais la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence. Je trouve que la viande de poulet est légèrement plus tendre, car c’est un oiseau plus petit. Mais avec les restes, on peut à peine faire la différence.

Et en fait, la viande montrée ci-dessous dans le récipient ci-dessus est en fait du poulet, étant donné que je n'ai pas fait de nouvelle recette de dinde cette année (étant donné l'environnement actuel et tout).

  • Lait, beurre, farine et bouillon en poudre – pour faire la sauce blanche crémeuse que nous utilisons pour tout étouffer dans cette tarte.
  • Des légumes – J’ai utilisé des carottes, des pois surgelés et des champignons parce que c’est ce que j’ai mangé le jour où j’ai partagé cette recette pour la première fois. Vous pouvez utiliser tous les légumes dont vous pensez qu'ils auront bon goût dans une sauce crémeuse.
  • Ail et oignon – base de saveur essentielle pour pratiquement tous les plats salés autour de ces pièces!

Garniture de pain à l'ail et au fromage

Bien que la garniture soit délicieuse, je ne vais pas vous mentir – la garniture vole la vedette. C'est essentiellement du pain à l'ail et au fromage. Le dessus devient beau et doré et le dessous absorbe la sauce crémeuse…. POUAH! C'est si bon!

Voici ce dont vous avez besoin:

Ingrédients pour garniture de pain à l'ail des restes de tarte à la dinde
  • Pain – tout pain va bien ici. Si vous avez un pain ou des petits pains, déchirez-le en morceaux. Si vous avez du pain pré-tranché, superposez-le pour qu'il recouvre toute la garniture;
  • Ail et beurre – l'ail frais est toujours le meilleur. L'ail en pot est bien comme substitut, mais ce n'est jamais la même chose – il est plus aigre et n'a pas de saveur d'ail frais. Le presse-ail fait un petit travail de hachage de l'ail (j'utilise Zyliss, comme indiqué dans mon article Essential Kitchenware!);
  • Parmesan – juste un peu de saupoudrage pour un regain de saveur supplémentaire, comme nous le faisons pour le poulet parmesan, le ziti cuit au four. Entièrement facultatif – mais si vous l'avez, je le recommande!
  • Fromage – tout fromage que vous avez est bien ici, tout ce qui fond! Je voulais utiliser les tranches de fromage mozzarella que j'avais (erreur de jugement d'achat) mais il est toujours préférable de déchiqueter les vôtres. Il fond mieux – le pré-tranché obtient un peu de peau dessus, et le pré-déchiqueté ne fond pas aussi bien que fraîchement déchiqueté.
De la préparation de la garniture de pain au fromage à l'ail et des restes de tarte à la dinde

Comment préparer les restes de tarte à la dinde

La partie fabrication est une version simplifiée de Chicken Pot Pie, car nous utilisons des restes de dinde ou de poulet cuit au lieu de le faire à partir de zéro.

Comment préparer les restes de tarte à la dinde
  1. Beurre d'ail – simplement en mélangeant du beurre fondu et de l'ail écrasé (utilisez un broyeur d'ail ici pour en extraire la meilleure saveur – voir le Zyliss que j'utilise dans mon article Essential Kitchenware);
  2. Garniture de pain à l'ail – mélanger des morceaux de pain avec le beurre à l'ail;
  3. Faire cuire les champignons d'abord puis retirez – afin que nous puissions obtenir une belle couleur brun doré sur eux = plus savoureux. Si vous les faites cuire plus tard, ils ne dorent pas parce que la casserole est trop encombrée;
  4. Saveur de base puis roux – faire revenir l'ail et l'oignon dans le beurre, puis la carotte, pour faire une base de saveur. Ajoutez ensuite la farine et remuez-la pour faire une boue;
  5. Faire une sauce crémeuse – versez la moitié du lait tout en remuant constamment, cela aide à vous assurer que votre sauce est sans grumeaux car elle se transformera en un mélange semblable à une «pâte» dans lequel la farine se mélange plus facilement. Puis ajoutez le reste du lait et la «pâte» se dissoudra dans le lait = sans grumeaux! (Cependant, si vous avez des grumeaux de farine, prenez simplement un fouet et fouettez-le rapidement d'avant en arrière, il enlèvera rapidement les grumeaux); et
  6. Épaissir – remuer tranquillement au fur et à mesure qu'il chauffe, et comme il devient chaud et vaporeux, il épaissira assez rapidement. Faites-le cuire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour que vous puissiez tracer un chemin à travers le dos d'une cuillère en bois (tenue verticalement, pas à plat).

Maintenant, la sauce est faite, il ne reste plus qu’à ajouter la dinde et à assembler!

Comment préparer les restes de tarte à la dinde
  1. Faire le remplissage – Ajouter la dinde, les pois surgelés (pas besoin de décongeler) et les champignons puis bien mélanger;
  2. Garnir de pain à l'ail – étendre la garniture pour qu'elle soit plate, puis garnir des morceaux de pain à l'ail;
  3. Bonté au fromage – saupoudrer de parmesan puis garnir de fromage fondant – J'ai utilisé des tranches de mozzarella aujourd'hui parce que je l'avais. Ils ont été pré-tranchés, ce que je n'aime pas, ils ne fondent pas aussi bien que les vôtres. Mais il fallait l'utiliser. Le dessus du fromage était plus «peau» qu'idéal une fois fondu; et
  4. Cuire! La moitié du temps à découvert pour obtenir de belles taches brunes sur le fromage, puis recouvert pour que le fromage ne brunisse pas, mais cela donne à tout une chance de bien bouillonner.

Ensuite, sortez-le du four et creusez!

Restes de tourte à la dinde dans une poêle, fraîchement sortie du four

Mmmmm, cette combinaison de garniture crémeuse et de garniture de pain au fromage et à l'ail au beurre… c'est à tomber!

Close up of cuillère ramasser la garniture crémeuse des restes de tarte à la dinde

J'espère vraiment que vous avez une dinde assez grosse cette année pour que vous ayez assez de restes pour faire ça! Ma règle d'or est d'environ 250 g de dinde crue par personne (diminue d'environ 20% une fois cuite). Multipliez cela par le nombre d'invités que vous hébergez.

Puis double-le. De cette façon, vous saurez avec certitude que vous aurez assez de restes de dinde pour préparer ce reste de tarte à la dinde. 😉 – Nagi x

Regardez comment le faire

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Pâté aux restes de dinde

Pâté aux restes de dinde – avec garniture de pain au beurre à l'ail!

Portions5 -6

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Les restes de dinde sont assez secs, étant donné que c'est une viande maigre. Donc, l'étouffer dans une sauce crémeuse pour une tarte à la dinde est idéal! C'est comme un croisement entre la tourte au poulet et le pain au fromage à l'ail. Bien que la garniture soit délicieuse, cette garniture au fromage au beurre à l'ail vole la vedette – j'adore la façon dont elle est imbibée de sauce blanche crémeuse !!Utilisez les légumes que vous voulez. Et bien sûr, le poulet est un substitut direct à la dinde.

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de fours)

  • Garniture: Mélangez le beurre fondu et l'ail. Mettre les morceaux de pain dans un bol, arroser de beurre, mélanger. Mettre de côté.

  • Champignons bruns: Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu vif. (Note 3) Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés – environ 4 minutes. Retirer.

  • Faire sauter l'ail et l'oignon: Baisser le feu à moyen-élevé. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire 2 minutes.

  • Ajouter la carotte puis faites cuire 1 minute.

  • Ajouter la farine, faites cuire 1 minute – ne vous inquiétez pas s'il a l'air sec (dépend de la transpiration de vos oignons).

  • Faire roux: Tout en remuant, ajoutez la moitié du lait et mélangez rapidement pour dissoudre la pâte dans le liquide (cela se produit assez rapidement). Ajouter le liquide restant et remuer. Ajouter le bouillon en poudre, le sel et le poivre, remuer.

  • Sauce épaissie: Cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Il devrait commencer à bouillir et bouillonner un peu, et la sauce épaissira. Test d'épaisseur: enduisez le dos de la cuillère en bois, vous devriez pouvoir tracer une ligne à travers (voir vidéo, Note 3)

  • Ajouter la dinde, pois et champignons, remuer.

  • Garnir de pain, étendre pour couvrir la surface. Râper sur du parmesan si vous en utilisez, garnir de fromage.

  • Cuire: Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage prenne des taches brunes. Tentez le papier d'aluminium pour qu'il ne colle pas au fromage, puis faites encore 10 minutes.

  • Servir: Saupoudrer de parmesan si désiré, puis servir!

Notes de recette:

1. Pain – mieux vaut utiliser des pains moelleux plutôt que des pains artisanaux avec des croûtes moelleuses vraiment épaisses. Je viens d'utiliser un pain de tous les jours. Petits pains, pains à hamburger, pain de mie – tout y passe.
Difficile de mesurer le pain nécessaire car ils ont tous des densités différentes, il vous en faut juste assez pour couvrir la surface de la tarte, une couche. Si vous utilisez du pain tranché, coupez-les simplement en carrés de 3 cm / 1,5 ″ puis superposez-les légèrement et arrosez-les de beurre (trop difficile à mélanger).
2. Poêle – J'utilise ma poêle en fonte Lodge 26cm / 10,25 ″, elle est parfaite pour ce genre de travail. Voir Mes ustensiles de cuisine essentiels pour plus d'informations.
Si vous n'en avez pas de taille similaire pouvant aller au four, préparez-le dans une cocotte de 2,5 L / 2,5 pintes (10 tasses).
3. Ne vous inquiétez pas de l’épaisseur de la sauce, il est facile à régler. Une fois que vous remuez la dinde, etc., quelle que soit la consistance de la sauce, c’est ainsi qu’elle sera sortie du four. Il n'épaissit pas beaucoup dans le four – le temps de cuisson est court et il n'y a pas d'aération pour l'évaporation pour permettre à la sauce d'épaissir. Si la garniture est trop liquide à votre goût, remettez-la simplement sur la cuisinière (avec de la dinde, etc.) et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe à votre goût.
Vous pouvez également épaissir la garniture avec du FROMAGE. 🙂
4. Nutrition par portion, pour 6 portions. Je pensais totalement que ça allait être bien pire que ça – marquer!

Information nutritionnelle:

Portion: 359gCalories: 589cal (29%)Les glucides: 42,6g (14%)Protéine: 38,6g (77%)Graisse: 29,3g (45%)Gras saturé: 15,2g (95%)Cholestérol: 123mg (41%)Sodium: 729mg (32%)Potassium: 559mg (16%)Fibre: 4.3g (18%)Sucre: 9.2g (dix%)Vitamine A: 3150UI (63%)Vitamine C: 9.1mg (11%)Calcium: 300mg (30%)Le fer: 11,9mg (66%)

Publié à l'origine en novembre 2016. Mis à jour avec de nouvelles photos et une vidéo de recette en novembre 2020.

Vie de bulldozer

Rien n'a changé en 4 ans depuis que j'ai partagé cette recette pour la première fois – La lueur dans ces yeux alors qu'il rêve de faire une plante pour le visage dans cette tarte… .. Maintenant (2020):

Pâté à la dinde avec restes de bulldozer

…. et à l'époque (2016).

pâté-à-la-dinde

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