Pâtes à la saucisse Orecchiette à la sauce tomate crémeuse

Orecchiette a une grande chose à faire que les autres pâtes n'ont pas: sa forme de tasse en fait le véhicule parfait pour contenir des sauces pour pâtes spéciales. La sauce crémeuse aux pâtes aux saucisses à la tomate présentée dans cette recette est digne d'une orecchiette!

Décadent? Oui. Prenez la salade demain!

Close up of Orecchiette Sausage Pasta in Creamy Tomato Sauce in skillet, prêt à être servi

Pâtes à la saucisse Orecchiette

Ne détestez-vous pas quand vous tourbillonnez un énorme monticule de spaghettis sur votre fourchette, pour constater que vous venez de recevoir des pâtes et pas de garnitures ??

Encore plus ennuyeux est lorsque vous le portez à votre bouche et que des brins lâches giflent autour de votre bouche, provoquant des éclaboussures de sauce pour pâtes sur tout le visage – et votre haut blanc.

Tels sont les défis de la vie de nos pâtes.

Heureusement, les Italiens ont trouvé une solution – de petites pâtes en forme de tasse appelées «orecchiette» qui agissent comme de petites boules pour contenir la sauce pour pâtes. Comment est-ce intelligent?! 🙌🏻

Pâtes Orecchiette

À vrai dire, je ne sais pas si les pâtes orecchiette ont été inventées pour résoudre le problème des pâtes gifles / éclaboussures de sauce / spaghetti toppingless.

Je sais juste que c'est extrêmement pratique – et nous devrions tous l'utiliser plus souvent !! 😂

(PS Et vous pouvez, en fait, l'utiliser pour pratiquement n'importe quelle recette de pâtes. Orecchiette bolognaise, n'importe qui ??)

Aujourd’hui, je partage une sauce pour pâtes à la saucisse tomate crémeuse et pleine de saveurs que je considère digne des orecchiettes. Les petits morceaux de saucisse nichés dans ces petites tasses, recouverts de cette sauce crémeuse… .ugh! C'est tellement bon que ça devrait être illégal!

Photo aérienne de pâtes à la saucisse Orecchiette dans une sauce crémeuse aux tomates dans un bol, prête à être mangée

Ce dont vous avez besoin pour les pâtes à la saucisse Orecchiette

Voici ce dont vous avez besoin:

Ce qui se passe dans les pâtes à la saucisse Orecchiette dans une sauce crémeuse aux tomates

  • Saucisses italiennes – meilleure est la saucisse, meilleure est la sauce! Ici en Australie, les saucisses italiennes ne viennent que sous forme de lien (comme illustré ci-dessus), mais presser la viande est un jeu d'enfant. En fait, toute personne ayant une vie de cuisson de saucisses connaît très bien la viande veut sortir des boyaux!
  • chou frisé – briser la richesse de la sauce. Les épinards fonctionnent très bien ici aussi;
  • Tomate Passata ou purée – cela épaissit la sauce et offre une belle saveur de tomate pour couper à travers la richesse de la crème et de la saucisse. La tomate Passata, appelée purée de tomate aux États-Unis, est juste une tomate pure et simple qui est en purée et filtrée – que l'on trouve de nos jours dans les supermarchés de tous les jours en Australie. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas – la tomate concassée ou même la pâte de tomate peut être utilisée en un tour de main (quantités dans la recette);
  • Parmesan – pour un coup de fouet!
  • Crème et lait – la crème apporte de la richesse, le lait affine davantage la sauce tout en conservant à la sauce cette belle couleur rose!
  • Ail – parce que très peu de mes recettes n'ont pas d'ail;
  • Herbes italiennes – rester sur le thème avec les saucisses. Utilisez simplement un prémélange acheté en magasin. Pas la fin du monde si vous n'utilisez pas d'herbes séchées, nous obtenons beaucoup de saveur des saucisses; et
  • flocons de piment rouge (flocons de piment) – pour une touche de chaleur. Optionnel!

Comment faire des pâtes à la saucisse Orecchiette

Rien de spécial dans la fabrication! La sauce pour pâtes à la saucisse se rassemble en même temps que la cuisson des pâtes, ce qui en fait une excellente recette pour le dîner.

Comment faire des pâtes à la saucisse Orecchiette dans une sauce crémeuse aux tomates

Pâtes à la saucisse Orecchiette dans une sauce crémeuse aux tomates dans une poêle, fraîchement sorties du feu

CONSEIL CLÉ: Évitez les saucisses bon marché qui sont d'une couleur rose uniforme – elles sont chargées de charges. Recherchez des saucisses avec des morceaux de viande et de graisse blanche, comme illustré ci-dessus.

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Sur le côté

J'adorerais pouvoir vous dire que c'est un repas complet… mais c'est un tout petit peu léger sur les verts! 😂 Ajoutez donc une salade fraîche sur le côté pour le compléter – voici quelques suggestions:

Vous savez quelque chose? Je viens de réaliser que j'avais oublié de mentionner une autre caractéristique très importante des pâtes orecchiette:

VOUS POUVEZ LE MANGER AVEC UNE CUILLÈRE

Ce qui signifie qu'il appartient à une catégorie très importante de nourriture que j'appelle Couch Food, étant la nourriture que vous pouvez manger avec une cuillère sans quitter la télévision des yeux.

Ou roman trash. Ou un mag de chiffon.

Juste quelque chose qui nécessite un minimum de cerveau pour que vous puissiez vous concentrer sur la saveur de Every. Célibataire. Mordre! – Nagi x

PS Je suppose que l'on pourrait manger ça en lisant quelque chose d'un peu plus intellectuel, mais je pense juste que mon cerveau imploserait avec tout ce délicieux qui se passe dans ma bouche tout en devant pense en lisant? Mon cerveau n'a tout simplement pas la bande passante pour ça.


Regardez comment le faire

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Pâtes à la saucisse Orecchiette dans une sauce crémeuse aux tomates

Portions5 – 5 personnes

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Vidéo de recette ci-dessus. Orecchiette a une grande chose à faire que les autres pâtes n'ont pas: sa forme de tasse en fait le véhicule parfait pour contenir des sauces pour pâtes spéciales. La sauce crémeuse aux pâtes et aux saucisses à la tomate présentée dans cette recette est digne d'une orecchiette. Décadent? Oui. Prenez la salade demain!

Ingrédients

  • 400g / 14oz pâtes orecchiette (ou autres pâtes)
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 2 gousses d'ail haché
  • 500g / 1lb Saucisses italiennes au porc , viande extraite de leur boyau (voir vidéo, note 1)
  • 1/4 Coupe vin blanc , rien de trop sucré (sous l'eau)
  • 1 Coupe la pulpe de tomate (appelé "purée de tomates" aux États-Unis, note 2)
  • 3/4 Coupe crème , lourd / épaissi
  • 3/4 Coupe Lait (tout gras%)
  • 1/3 Coupe Parmesan , finement râpé
  • 1 cuillère à café Herbes italiennes (Note 3)
  • 1/4 cuillère à café flocons de piment rouge (flocons de piment)
  • 1/4 cuillère à café chacun sel et poivre
  • 3 tasses (emballées) feuilles de chou , déchirés en morceaux (ou bébés épinards, bettes à carde, chou frisé toscan, etc.)
  • Parmesan , Pour servir

Instructions

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau et cuire les pâtes selon les instructions du paquet MOINS 1 minute. Juste avant de l'égoutter, retirer 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et réserver. (Remarque 4)

  • Faire chauffer l'huile dans une très grande poêle à feu vif. Ajouter l'ail et cuire 15 secondes.

  • Ajoutez la viande de saucisse et faites cuire, en la cassant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il y ait quelques petits morceaux dorés – environ 4 minutes.

  • Ajouter le vin et cuire en raclant le fond de la poêle pour retirer les morceaux d'or et laisser le vin s'évaporer – l'odeur vineuse disparaîtra.

  • Ajouter le reste des ingrédients sauf le chou frisé. Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes pour rassembler toutes les saveurs.

  • Ajouter les pâtes et le chou frisé. Bien mélanger pendant 1 minute pour bien enrober les pâtes avec la sauce – elles épaissiront. Si la sauce devient trop épaisse, utilisez l'eau de cuisson des pâtes réservée pour la desserrer (note 4).

  • Servir immédiatement, garni de parmesan fraîchement râpé

Notes de recette:

1. Saucisse – meilleures sont les saucisses, meilleures sont les pâtes! Évitez les saucisses très bon marché utilisées pour les barbecues d'arrière-cour qui sont d'une couleur rose uniforme (rose = charges = pas bon pour cuisiner comme ça). Recherchez des saucisses où vous pouvez voir des morceaux de viande et de graisse, comme vous le voyez dans la vidéo et les photos de la recette.
Si vous utilisez des saucisses link (en Australie, nous n'obtenons que de la viande de saucisse italienne sous forme de saucisse), presser la viande des boyaux (c'est facile, démo en vidéo).
2. Tomate passata – purée, filtrée de tomates pures, parfois étiquetées Purée de tomate aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes. Si vous ne le trouvez pas, utilisez des tomates en conserve écrasées et laissez mijoter rapidement pendant 5 minutes pour le réduire davantage.
3. Herbes italiennes – utilisez simplement un pré-mix acheté en magasin. Sinon, faites votre propre avec des quantités égales de thym, basilic, origan, persil et une pincée de romarin.
4. Eau de cuisson des pâtes – l'amidon dans l'eau épaissit la sauce lorsqu'elle est mélangée avec des pâtes. Donc, si la sauce a besoin d'être diluée, il est préférable d'utiliser l'eau de cuisson des pâtes au lieu de l'eau normale. Excellente technique de cuisson des pâtes italienne traditionnelle à utiliser dans chaque recette de pâtes!
5. Nutrition par portion. Je n'ai jamais dit que c'était un régime. J'ai dit que c'était DÉLICIEUX! Raser 80 calories en utilisant de la crème légère ou moitié-moitié au lieu de la crème pleine (la sauce sera toujours agréable et épaisse de la tomate).

Information nutritionnelle:

Calories: 817kcal (41%)Les glucides: 71g (24%)Protéine: 32g (64%)Graisse: 44g (68%)Gras saturé: 18g (113%)Cholestérol: 125mg (42%)Sodium: 949mg (41%)Potassium: 859mg (25%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 6g (7%)Vitamine A: 4864UI (97%)Vitamine C: 54mg (65%)Calcium: 238mg (24%)Le fer: 4mg (22%)

Recettes de pâtes plus crémeuses

Pour tous ces jours où rien d'autre qu'une pâte crémeuse fera l'affaire….


La vie de bulldozer

Astuce exécutée aujourd'hui – la botte était pleine de déchets. (Oui Dozer, je fais référence à VOUS! 😂)

Bouteur à la pointe

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