Pâtes Pomodoro Sauce | foodiecrush .com

De simples pâtes garnies d’une sauce tomate pomodoro fraîche ne pourraient pas être plus authentiques à l’italienne et, comme la plupart des choses à l’italienne, la simplicité est essentielle dans cette recette à 5 ingrédients qui est prête en seulement 20 minutes.

Pâtes Rapides Sauce Pomodoro | foodiecrush.com

Cette recette est présentée par DeLallo

Pincez-moi bien sûr, car je suis vraiment chanceux. J'ai récemment visité la patrie de la sauce pomodoro italienne authentique, sur la côte amalfitaine, près de Naples, en Italie – le centre de la fabrication de pâtes italiennes authentiques et de la culture de la tomate. Ce fut le voyage de toute une vie, avec une vue imprenable sur les falaises côtières spectaculaires, des routes sinueuses à genoux, je n'avais heureusement pas besoin de chauffeur, des moments incroyables avec des amis lors de la visite et une authentique cuisine italienne authentique que je ne pouvais rêver – si frais et délicieux que je n’ai jamais voulu partir.

Mais pourquoi devrais-je m'attendre à quelque chose de moins? J'y étais chez DeLallo Foods, une marque avec laquelle je travaille depuis de nombreuses années et qui a partagé de nombreuses recettes en utilisant leurs produits ici sur le blog, et qui importe uniquement les meilleurs ingrédients directement d'Italie aux États-Unis. Nous étions en Italie pour rendre visite à leurs pâtes fabriquez des pâtes dans la petite ville méridionale de Gragnano, dans la région de Campanie, en Italie, les meilleures pâtes au monde authentiquement authentiques – et la seule façon dont DeLallo produit ses délicieuses pâtes italiennes.

En plus d'apprendre à fabriquer des pâtes, nous avons suivi un cours de cuisine et appris à préparer ce classique de Pomodoro al Spaghetti auprès des chefs du restaurant récompensé par deux étoiles Michelin, Don Alfonso, où, parmi leurs recettes réputées, leur recette la plus populaire. C’était peut-être le repas le plus simple que nous ayons eu pendant le voyage, et c’est peut-être la raison pour laquelle il s’est avéré être mon préféré.

Je suis impatient de rentrer à la maison et de maîtriser moi-même cette sauce pomodoro classique, et maintenant, vous vous y apprêtez.

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Qu'est-ce que la sauce Pomodoro?

Parce que ce plat classique du sud de l'Italie, à base de sauce pomodoro et de pâtes, est incroyablement simple, il est essentiel de n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité pour son goût incroyable. Pour les Italiens, les pâtes sont servies à presque tous les repas et la sauce pomodoro aux pâtes est un favori. (Remarque: je n’ai pas vu un Italien en surpoids qui mange joyeusement des pâtes tous les jours. Ils restent incroyablement en forme, quel que soit l’engouement pour une consommation réduite de glucides aux États-Unis!)

La sauce Pomodoro est simple et légère et cette recette produit juste assez pour enrober les nouilles cuites et non pour les noyer. La sauce est servie simplement sur des pâtes longues comme les spaghettis DeLallo ou des pâtes courtes comme des penne. Il peut également servir de base à de nombreux plats italiens: lasagnes en couches et aubergines ou poulet parmigiana, ma recette de gnocchis au pomodoro super facile, ou comme garniture de poitrines de poulet avec un peu de mozzarella fondue, cette sauce polyvalente se marie à merveille tout.

Basilic foodiecrush.com

De quoi la sauce Pomodoro est-elle faite?

C’est vraiment très très simple et ne contient que 5 ingrédients.

  • Tomates fraîches—En Italie on les appelle Pomodorino Vesuviano, ou raisin ou tomates cerises. Aux États-Unis, recherchez des tomates de taille moyenne un peu plus grosses que celles d’une balle de golf. Vous pouvez généralement les trouver étiquetés comme des tomates campari cocktail.
  • Gousses d'ail—Il n’est pas nécessaire de retirer la peau de papier des clous de girofle entiers de cette recette
  • Huile d'olive extra vierge«L’huile d’olive DeLallo est importée d’Italie et règne en maître
  • Basilic– les feuilles de basilic frais sont un must, déchirez-les avec vos doigts pour ne pas s’oxyder comme ils le feraient avec un couteau
  • Sel casher—À peine deux pincées généreuses font ressortir la douceur de cette sauce

DeLallo Spaghetti foodiecrush.com

Fabriqué en Italie – Pâtes DeLallo

Après avoir visité à la fois l’usine où le blé DeLallo est moulu (et le grain a été moulu depuis les années 1200) et l’usine de Gragnano où le blé est transformé en pâtes, j’ai eu une nouvelle appréciation de la modeste nouille italienne.

Voici quelques raisons pour lesquelles les pâtes DeLallo sont plus importantes que les autres marques que vous trouverez à l’épicerie:

  • Les pâtes DeLallo sont préparées selon les directives strictes de la Pasta di Gragnano IGP et sont produites sur un territoire défini par la loi, défini par le roi de Naples il y a deux siècles. Seules les pâtes de cette zone peuvent noter cette distinction, qui protège la qualité du produit.
  • Les pâtes DeLallo sont fabriquées à partir de farine de semoule de blé dur dur, moulue localement et à haute teneur en protéines, mélangée à de l’eau de l’aquifère local des montagnes de Lattari. L'eau pure contient moins de calcium, ce qui en fait des pâtes plus souples. La proximité de la mer procure une humidité parfaite pour la fabrication des pâtes.
  • Les pâtes DeLallo adhèrent à la coutume séculaire des longues périodes de séchage, qui consistaient à sécher les pâtes dans les rues de Gragnano au soleil. Désormais confectionnée de manière conventionnelle pour reproduire l'ancienne tradition de séchage, les pâtes DeLallo ont un temps de séchage naturel de 18 heures par rapport à d'autres marques commerciales qui cuisent leurs pâtes pendant seulement quatre heures et utilisent une farine moins chère et moins protéinée.
  • Les poinçons en bronze sont une autre signature des pâtes authentiques. Avec plus de 200 formes de pâtes différentes pouvant être produites, DeLallo utilise des matrices en bronze traditionnelles, plus coûteuses que les matrices en téflon et en plastique utilisées par les grands fabricants pour produire en masse des pâtes plus rapidement, mais certainement pas meilleures.
  • Le résultat est que les pâtes DeLallo sont de couleur dorée avec une texture légèrement rugueuse, créant ainsi la meilleure saveur, texture et goût. Ces nouilles cuites retiennent et absorbent la sauce pour pâtes où les pâtes fabriquées en série sont lisses et jaunes avec une valeur nutritionnelle moindre, et créent une nouille glissante à laquelle la sauce ne peut pas adhérer, peu importe la quantité de difficulté qu’elle essaie.

En fait, obtenez ceci: Certaines autorités, comme le Dr Mark Hyman, affirment que la cause simple des intolérances au gluten peut être attribuée aux temps de séchage plus courts des pâtes, qui sont ensuite séchés rapidement en les cuisant à des températures beaucoup plus élevées (115 ° F contre 75 ° F), ce qui modifie le produit et ses propriétés nutritionnelles. contenu.

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Sauce Pomodoro contre Marinara: quelle est la différence?

Originaires du sud de l'Italie, les sauces pomodoro et marinara sont très similaires. Elles sont toutes deux meilleures lorsqu'elles sont préparées avec des tomates fraîches (Naples est célèbre pour ses tomates) et produisent un goût de tomate fraîche qui ne prend que 20 minutes.

La sauce pomodoro authentique de Naples est toujours préparée avec des tomates fraîches, mais si vous devez utiliser des conserves, recherchez des tomates authentiques importées DOP.

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Comment faire de la sauce pomodoro

La méthode pour préparer cette sauce pomodoro ne pourrait être plus simple et une fois que vous la maîtriserez, vous vous retrouverez à la faire tout le temps pour manger rapidement au déjeuner ou au dîner.

Quelques astuces de cuisine pour les recettes de pâtes pomodoro que j'ai apprises lors de notre cours de cuisine:

Cette recette prend trois grandes casseroles et est cuite en trois étapes.

Étape 1: Vous aurez besoin d'un grand pot pour cuire les pâtes. Cuire les pâtes à mi-cuisson pendant 5 minutes à ébullition dans de l'eau bien salée. Commencez à cuire les pâtes avant de commencer la sauce, qui se mélange rapidement. * GRANDE NOTE: Réservez au moins 1 à 1 1/2 tasse d'eau de pâtes à ajouter à l'étape 3, où vous poursuivrez la cuisson des pâtes à l'huile parfumée à l'ail.

Étape 2: Vous aurez besoin d'une grande poêle pour cuire la sauce pomodoro. Commencez par aromatiser l'huile chaude avec les gousses d'ail entières à feu moyen-élevé, puis ajoutez les tomates en quartiers à l'huile avec les gousses. Il n’est pas nécessaire de hacher ou de hacher de l’ail dans cette recette. Au lieu de cela, utilisez des clous de girofle entiers avec le papier dessus pour aromatiser l'huile pendant qu'elle chauffe. Le papier aide à protéger les clous de girofle de la brûlure et de l'amertume et est retiré de la sauce pendant la cuisson.

Faites attention au grésillement. Cuire les tomates à cette température élevée signifie qu’elles ne dégageront pas autant de liquide mais deviendront plus crémeuses. Pêchez les gousses d’ail avec des pinces comme celles que j’ai achetées après le cours de cuisine. Je dois être pro comme les pros! Utilisez une spatule en bois pour décomposer les tomates en cours de cuisson.

Déchirez les feuilles de basilic plutôt que de les couper afin qu'elles ne s'oxydent pas et ajoutez-les à la sauce pour poursuivre la cuisson pendant la fin de l'étape 3.

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Étape 3: Vous aurez besoin d'une grande poêle pour mélanger les pâtes avec une bonté légèrement aillée avant de les ajouter à la sauce, qui est le secret de base pour faire de ces pâtes pomodoro le plat le plus populaire chez Don Alfonso, classé 2 étoiles par Michelin. Répétez le même processus qu'à l'étape 1 et faites cuire des clous de girofle entiers dans de l'huile d'olive extra vierge pour donner du goût.

Ajoutez délicatement de l’étrangile infusée à l’ail à l’aide d’aiguilles minces (environ 1/4 de tasse à la fois) pour que l’eau et l’eau ne vous éclaboussent et ne vous brûlent pas. Pêcher les morceaux d'ail avec des pinces et ajouter les pâtes pour poursuivre la cuisson dans de l'eau infusée à l'ail pendant encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant pendant la cuisson.

VIDÉO: Comment faire de la sauce pomodoro authentique

La vidéo ci-dessous provient de notre cours de cuisine à Don Alfonso, avec les instructions en italien et quelques-unes de mes maigres tentatives de traduction :).

Comment servir des pâtes Pomodoro

Vous pouvez avoir du goût avec cette recette et mettre des assiettes individuelles en assiettes, ou la garder facile et la servir à la maison comme à la maison.

Pour servir individuellement, faites tourner les nouilles avec une pince dans une grande louche pour créer un nid. Placez les nouilles dans un bol et louche avec une sauce 1/4 à 1/3 tasse et garnissez de feuilles de basilic frais.

Pour servir à la famille, mélangez la sauce avec les nouilles, ajoutez plus de feuilles de basilic et ayez-y!

Et si vous voulez être authentique, résistez à l'envie d'ajouter du parmesan! Ce n’est pas le cas du sud de l’Italie :). Mais je veux dire, vous faites vous.

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Idées de recettes à servir avec les pâtes Pomodoro

Si vous faites cette recette, s'il vous plaît faites le moi savoir! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taggez-moi sur Instagram ou Gazouillement avec #foodiecrusheats.

Sauce Pomodoro rapide et authentique

Légère et facile à préparer avec des tomates fraîches, cette sauce tomate simple du sud de l'Italie ne prend que 20 minutes et constitue une base idéale pour de nombreux plats italiens.

Instructions

  1. Commencez à cuire les pâtes dans de l’eau bouillante assaisonnée de 1 cuillère à soupe de sel kasher, pendant environ 5 minutes. * NOTE: Réservez 2 tasses d'eau de pâtes à ajouter à la sauce plus tard. Pendant que les pâtes cuisent, commencez la sauce.

  2. Pour la sauce, couper les tomates en deux, puis couper les moitiés en deux et réserver. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et ajouter trois des gousses d'ail à l'huile. Inclinez la casserole de sorte que l'ail soit immergé dans l'huile pour le parfumer pendant la cuisson de l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé et commence à se colorer. Pour éviter les éclaboussures, ajoutez délicatement les tomates et leur jus à l'huile parfumée. Cuire pendant 1-2 minutes en remuant et en séparant les tomates pendant la cuisson. Sortez les gousses d'ail et jetez-les. Poursuivre la cuisson de la sauce pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, où elle épaissira et deviendra crémeuse à la cuisson. Déchirez les feuilles de basilic frais en morceaux et ajoutez-les à la sauce lorsque la cuisson est presque terminée.

  3. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans un grand sautoir à feu moyen-vif, avec le reste de l'ail. Cuire jusqu'à ce que légèrement dorés et retirez l'ail et le jeter. Verser délicatement 1 à 1/2 tasse d’eau à pâte dans 1/4 de tasse à la fois dans l’huile infusée à l’ail. Transférer les nouilles dans la casserole et poursuivre la cuisson des pâtes pendant encore une minute ou jusqu'à ce que l'eau et l'huile soient absorbées. Répartir les nouilles dans quatre assiettes et garnir de sauce. Garnir avec plus de basilic frais et terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir. Ou, mélanger les nouilles avec la sauce et servir à la famille

Notes de recette

Assurez-vous de réserver 2 tasses d'eau de pâtes à ajouter à l'huile d'ail et poursuivez la cuisson à la dernière étape.

* Remarque: Évitez les éclaboussures et les brûlures en faisant très attention lors de l’ajout des tomates à l’huile à l’étape 2 et lors de l’ajout de l’eau à l’huile à l’étape 3.

Apports nutritionnels

Sauce Pomodoro rapide et authentique

Quantité par portion (4 onces)

Les calories 542
Calories de graisse 108

% Valeur quotidienne*

Graisse 12g18%

Graisse Saturée 2g13%

Sodium 2630 mg114%

Potassium 542 mg15%

Les glucides 91g30%

Fibre 5g21%

Sucre 6g7%

Protéine 16g32%

Vitamine A 1010IU20%

Vitamine C 17,3 mg21%

Calcium 44 mg4%

Le fer 1,9 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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