Peau de saumon croustillant | RecetteTin Eats

Crispy Salmon Skin est le crépitement de la mer! Faire du saumon croustillant est aussi simple que de s'assurer que la peau est sèche et d'utiliser suffisamment d'huile pour que la peau devienne dorée et croustillante plutôt que de simplement brûler. Facile!

Saumon à la peau croustillante dans une poêle, fraîchement sorti du feu

Peau de saumon croustillant

Je suis toujours du genre à saupoudrer mon saumon (le saumon au miel et à l'ail sera toujours mon enfant préféré) ou à le mariner (et voici ma marinade de saumon préférée) ou à le cuire dans une sauce collante (le saumon glacé asiatique est un succès pour les lecteurs!) .

Mais quand vous savez comment faire cuire le saumon pour que la peau soit croustillante de bout en bout, vous n’avez pas besoin de vous soucier de tout cela. L'élément de texture supplémentaire et la saveur que vous obtenez de la peau dorée croustillante sont tout ce dont vous avez besoin pour un dîner au saumon. Servez-le nu, tout droit!

Et si vous vous demandez à quel point cette peau est croustillante? CE croustillant ⬇⬇⬇ (volume activé!)

Fourchette à découper en saumon croustillant

Ce dont vous avez besoin pour préparer une peau de saumon croustillant

Tout ce dont vous avez besoin est du saumon avec la peau (duh! 😂), de l'huile, du sel et du poivre.

Ce dont vous avez besoin pour préparer du saumon croustillant
  • Peau de saumon – Assurez-vous que le poisson est désossé par ex. petits os enlevés. Les bons poissonniers devraient pignon sur le poisson par défaut. Pour vérifier, passez simplement vos doigts le long de la surface et des côtés – vous sentirez s'il y a des os à l'intérieur. Utilisez une pince à épiler en arête de poisson (ou même une pince à épiler personnelle!) Pour retirer;
  • Pétrole – l'huile d'olive est mon huile préférée à utiliser, mais toute huile de cuisson fonctionnera très bien ici; et
  • Sel et poivre – non seulement pour la saveur, mais aussi pour donner à la croûte un petit côté croustillant supplémentaire!

Comment faire du saumon croustillant

Les deux éléments clés pour assurer une peau de saumon croustillante sont une peau sèche et ne lésinent pas sur l'huile! Si vous lésinez sur l’huile, la peau brûlera au lieu de devenir dorée et elle ne sera pas vraiment croustillante.

Comment faire du saumon croustillant
  1. Séchage en pat + séchage au réfrigérateur en option – Une peau croustillante nécessite une chair sèche, alors séchez-la avec une serviette en papier. Si le temps le permet, laissez la peau de saumon vers le haut au réfrigérateur pendant environ une heure – cela séchera encore plus la peau à l'air. Si le saumon a été scellé sous vide (ce qui prolonge la durée de conservation), je recommande vraiment cette étape de séchage au réfrigérateur car la peau est complètement «imbibée» de jus de poisson;
  2. Huile, sel et poivre – arrosez le poisson d'un tout petit peu d'huile et étalez-le avec les doigts, juste pour donner au sel et au poivre de quoi adhérer. Assurez-vous de le faire juste avant la cuisson car le sel attirera l'humidité de la peau du saumon, ce qui la fera transpirer = mauvais pour la peau croustillante!
  3. Côté peau en premier – mettez suffisamment d'huile dans une poêle antiadhésive pour que la base soit entièrement couverte. Ne lésinez pas sur l'huile – vous avez besoin d'huile pour vous assurer que la peau devienne croustillante et dorée au lieu d'être brûlée et inégale. Chauffer l'huile à feu moyen-vif, puis mettre le saumon côté peau vers le bas et baisser à feu moyen;
  4. Appuyer – à l'aide d'une spatule ou même d'une pince, appuyez sur chaque saumon pendant 10 secondes pour que la peau repose à plat contre la poêle et se «fixe» à plat. Contrairement aux autres poissons, le curling de la peau n'est pas un tel problème avec la peau de saumon, mais le fait d'appuyer vers le bas garantit une peau croustillante de bout en bout;
  5. Retourner après 7 minutes – faire cuire le saumon aux 3/4, côté peau vers le bas. Il est facile de dire quand le saumon est cuit – il suffit de regarder le côté du saumon. Quand il passe de translucide à opaque aux 3/4 de la hauteur du saumon, cela signifie qu'il est cuit aux 3/4 du chemin. Il est maintenant temps de retourner le saumon;
  6. Cuire 1 1/2 minute côté chair vers le bas – cela ne prendra pas longtemps du côté de la chair;
  7. Tournez à nouveau – pour une peau croustillante !! Mon petit truc pour s'assurer que la peau de saumon super croustillante arrive sur la table à chaque fois est de retourner le saumon une fois de plus et de faire cuire la peau pendant 90 secondes supplémentaires pour qu'elle soit super chaude et croustillante lorsque vous l'assiette. La peau du poisson perd son croustillant lorsqu'elle refroidit (sauf si vous la faites frire) donc en lui donnant une dernière explosion avant de la retirer du poêle, elle restera croustillante plus longtemps!
  8. Côté peau UP !!! Assiette sur le côté peau vers le haut – pour préserver cette peau croustillante! Aussi, ne mettez pas de sauce sur la peau, cela la rendra détrempée presque instantanément.
Saumon Crispy Skin avec risotto crémeux

Voici un gros plan de la peau de saumon pour que vous puissiez voir à quel point elle est croustillante et à quel point elle est fine. À entendre comme il est croustillant, il suffit de regarder la vidéo de la recette!

Gros plan de la peau croustillante de saumon
Assiette de risotto crémeux au saumon croustillant

Que servir avec du saumon à la peau croustillante

Un saumon bien assaisonné, parfaitement cuit et juteux à l’intérieur peut être servi nature car c’est un poisson gras avec beaucoup de saveur dans la chair. Avec la peau croustillante comme élément supplémentaire, il vraiment n'a besoin de rien d'autre sauf peut-être d'un quartier de citron!

Il est photographié avec un risotto aux herbes citronnées qui sert d’accompagnement et de demi-sauce car il est si bon et crémeux que vous le ramassez avec le saumon. Vous voulez la recette? 😇 (Et si je vous disais qu'il existe un moyen totalement pratique de préparer des risottos crémeux ??)

Mais si vous voulez une sauce simple, essayez cette sauce crémeuse à l'aneth pour saumon. Rapide à préparer et un joli contraste frais avec ce poisson riche, l'aneth et le saumon sont toujours un accord classique. Ensuite, choisissez une salade d'accompagnement ou un accompagnement végétarien, et ajoutez du pain croustillant pour compléter votre repas! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Assiette de risotto crémeux au saumon croustillant

Peau de saumon croustillant

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Cuire le saumon pour que la peau soit croustillante de bout en bout est aussi simple que de s'assurer que la peau est sèche, et vous utilisez suffisamment d'huile pour couvrir la base de la poêle pour que la peau devienne dorée et croustillante plutôt que de simplement brûler. Facile!

Instructions

  • Peau sèche: Séchez la peau du saumon avec une serviette en papier. Si le temps le permet, placez le saumon côté peau vers le haut au réfrigérateur pendant 1 heure (non couvert) pour le sécher encore plus.

  • Saison: Arroser le côté chair d'un demi-filet d'huile, tartiner avec les doigts, puis saupoudrer de la moitié du sel et du poivre. Retourner la peau vers le haut, puis répéter avec de l'huile, du sel et du poivre. Ne faites cette étape que juste avant la cuisson.

  • Chauffer l'huile: Mettez suffisamment d'huile dans une grande poêle antiadhésive pour qu'elle recouvre entièrement la base. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille.

  • Côté peau vers le bas: Placez le saumon dans la poêle côté peau vers le bas, puis tournez immédiatement la tête à feu moyen.

  • Appuyer: À l'aide d'une spatule, appuyez sur chaque saumon pendant 10 secondes de sorte que la peau repose à plat contre la poêle et "prend". Répétez avec chaque saumon.

  • Cuire 7 minutes: Cuire pendant 7 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit aux 3/4 (vous verrez la couleur changer sur le côté du saumon) et que la peau soit croustillante.

  • 90 sec sur chair: Retourner le saumon et cuire 90 secondes seulement.

  • Explosion finale de la peau! (Mon conseil secret) Retourner le saumon, monter le feu à moyen-vif et cuire à nouveau le côté peau pendant 1 minute, histoire de lui donner un dernier coup de chaleur pour renforcer le croustillant!

  • Servir côté peau UP pour protéger la peau croustillante. La peau de poisson ne restera croustillante que lorsqu'elle est chaude, alors servez dès que possible! Sur la photo, avec un risotto crémeux aux herbes et au citron qui sert d'accompagnement et de demi-sauce – vous voulez la recette? 🙂

Notes de recette:

1. Saumon – en théorie, vous pouvez le faire pour autant de saumons que vous le souhaitez, c'est à peu près combien vous pouvez en gérer en un seul lot. De plus, ne surchargez pas la poêle – le saumon cuit à la vapeur au lieu d'être frit!
N'importe quelle taille convient, une portion standard est généralement d'environ 150 à 180 g / 5 à 6 oz par personne.
2. Sel – le sel de cuisine / casher est un grain légèrement plus gros que le sel de table, destiné à une manipulation plus facile à des fins de cuisson. Donc, si vous utilisez du sel de table, vous devez en utiliser moins sinon il sera trop salé.
3. Nutrition par portion, en supposant 150g / 5oz par filet et que la moitié de l'huile est consommée.

Information nutritionnelle:

Calories: 255cal (13%)Les glucides: 1gProtéine: 30g (60%)Graisse: 14g (22%)Gras saturé: 2g (13%)Cholestérol: 83mg (28%)Sodium: 648mg (28%)Potassium: 735mg (21%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 60UI (1%)Calcium: 18mg (2%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Dozer jure que la peau est croustillante…. Augmentez le volume pour que vous puissiez entendre par vous-même!

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