Pide – Pain plat turc / pizza

Pide est le célèbre pain plat turc cuit au four qui est farci avec une variété de garnitures, y compris du fromage, des saucisses, de la viande épicée et des épinards. On pourrait dire que c'est un cousin de Gozleme, seule la pâte Pide est plus moelleuse et plus semblable à du pain, et généralement ouverte. Elle est souvent décrite comme une pizza turque.

Des plats à emporter gras et époustouflants Les pides vendus dans les magasins de kebab du coin éclairés au néon ont longtemps été ma honte secrète en matière de nourriture. Mais honte pas plus: voici une délicieuse version maison qui l'emporte 10 fois sur les plats à emporter – et plus encore!

Plateau de pide fraîchement préparé prêt à être mangé
Close up de saucisse turque Pide

Pide

Le Turkish Pide a été ma honte secrète de la nourriture * depuis aussi longtemps que je me souvienne. Pas authentique, Pide fraîchement préparé avec amour par la grand-mère turque de quelqu'un. Je parle des versions graisseuses et à bas prix vendues dans des vitrines chaudes dans des magasins à emporter de fin de soirée, remplies de fromage bon marché et de tas de viande rasée à partir de sacs de frappe géants Doner Kebab tournant paresseusement sur des rôtissoires verticales.

C'est un peu faux, je sais, mais je ne peux pas m'en empêcher. J'ai toujours eu un faible pour les mauvais plats à emporter Pide. Que puis-je dire? Lorsque vous allaitez une gueule de bois ou des blessures de combat d'une mauvaise semaine de travail, du fromage + du pain + des garnitures savoureuses le feront à chaque fois!

Mais comme toutes choses, il y a un temps et un lieu. Le pide peut être de la poubelle, mais il peut aussi être incroyable et aller de pair avec les meilleures pizzas italiennes artisanales. Fabriqué totalement à partir de zéro comme la recette d'aujourd'hui, ce sont des pommes et des oranges à la jonque à emporter – même un tragique à emporter chronique comme moi l'admettra!

* La nourriture que vous aimez secrètement mais que vous avez honte d'être surpris en train de manger. Pensez au service au volant de McDonald. L'oiseau sale (alias KFC). Panda Express. Macaroni au fromage instantané. Nous sommes tous coupables!

Close up de pide d'épinards avec oeuf

Qu'est-ce que Pide, en fait?

Originaire de Turquie, le Pide est un pain plat de forme ovale cuit au four avec diverses combinaisons de garnitures ou de farces. Viande hachée épicée (Kiymali Pide) est courant, tout comme les versions avec des épinards, et aussi la saucisse de boeuf turque (sujuk).

Prononcé pipi-dae, Pide est généralement ouvert, même si parfois vous voyez également des versions fermées. Dans ce dernier, la garniture est complètement scellée à l'intérieur du pain. Bien que les deux soient délicieux, la saveur supplémentaire que vous procure les garnitures qui grésillent au four m'est irrésistible, c'est donc la version que j'ai optée pour aujourd'hui!

Traditionnellement, le pide est cuit dans un four en pierre, mais cette recette est aujourd'hui destinée à un vieux four domestique ennuyeux. 🙂 Nous survivrons!


Comment faire du turc Pide

Dans cette section, je vais vous expliquer comment faire du Pide, de la pâte à l'assemblage et à la cuisson. Je vais également expliquer comment créer chacune des variantes de garniture. Un résumé du contenu:

  1. Pâte Pide

    • Faire la pâte

    • Assembler la pide

  2. Trois variantes de garniture:

    • À propos Kasar Fromage turc (substitut de la mozzarella)

    • # 1: Garniture aux épinards

    • # 2: saucisse turque (sujuk / sujuk)

    • # 3: Agneau épicé (Kiymali Pide)

    • Les finitions saupoudrées pour Pide

La tête haute!: Cette section est assez longue car je passe en revue chaque étape, y compris les ingrédients pour les trois options de garniture. Mon objectif est de fournir suffisamment d'informations pour que même ceux d'entre vous qui n'ont pas l'expérience de l'utilisation de la levure soient armés de toutes les informations dont vous avez besoin pour y parvenir. Vous avez ça! Je promets!

(Si vous êtes un vétéran de la pâtisserie et que vous n’avez pas besoin de ce niveau d’information, passez à la recette ou à la vidéo de recette!)


1. Pâte pide

Ingrédients de la pâte Pide

Voici ce qui se passe dans la pâte Pide:

Ingrédients dans le pain turc Pide
  • Farine – La farine à pain produit un pain légèrement plus moelleux et plus tendre que la farine ordinaire / tout usage. Il a également une mastication légèrement meilleure, une caractéristique clé qui distingue le pain, par exemple, d'un gâteau qui a une mie tendre et friable en revanche.

    Cependant, la différence entre la farine à pain et la farine ordinaire est en fait assez marginale, donc je ne vais pas insister sur cela aussi fortement que dans d'autres recettes où l'utilisation de la farine à pain fait vraiment une différence (par exemple, comme, par exemple, dans notre plat Pain artisanal croustillant). Donc pour cette recette, je recommande d'utiliser de la farine à pain uniquement si vous en avez. Si vous ne le faites pas, je ne ferais pas de voyage spécial au supermarché parce que c'est excellent fait avec de la farine tout usage / ordinaire aussi;

  • Levure – La levure instantanée / à levée rapide est nécessaire ici. La recette fonctionne également avec de la levure active / sèche standard, mais nous avons découvert lors du projet de recette naan (ou plutôt odyssée!) Que les pains plats sont légèrement plus moelleux et plus doux en utilisant de la levure instantanée;

  • Du sucre – La levure se nourrit de sucre pour activer, fleurir et faire son truc de levure. Sans sucre, le mélange ne deviendra pas mousseux et la pâte ne lèvera pas autant; et

  • Eau chaude – Les autres choses dont la levure a besoin pour la rendre vivante. Vous ne voulez pas d'eau chaude brûlante car cela tuera la levure. Vous ne voulez pas non plus trop froid, car cela ralentit considérablement l’activation de la levure et le mélange ne deviendra jamais mousseux, ce qui signifie que la pâte ne lèvera pas. La température du sang est à peu près correcte.


Comment faire de la pâte Pide

BLOOM LA LEVURE

Première étape: activons la levure et préparons-nous à exercer sa magie sur notre pâte.

Comment faire du turc Pide
  1. Mélanger la levure instantanée avec de l'eau tiède et du sucre – Une fois mélangé, laissez-le pendant 10 minutes pour floraison, c'est à dire. devenir mousseux. Ce n'est pas une étape typique que vous voyez dans la fabrication du pain lorsque vous utilisez de la levure instantanée. Habituellement, tout l'intérêt de la levure instantanée est que vous pouvez l'ajouter directement dans la pâte sans la mélanger avec de l'eau tiède et la laisser mousser d'abord.

    Mais lors de la création de ma recette de naan, nous avons constaté que la levure instantanée en fleur dans une solution d'eau tiède et de sucre rend d'abord les pains plats plus moelleux et plus doux. C'est également un excellent test de sécurité pour vous assurer que votre levure est toujours vivante. Levure mousseuse dans l'eau = vivante, pas de mousse = levure morte! C'est vrai, la levure séchée stockée dans un pot finit par mourir (c'est ce que signifie l'expiration – mais en fait, elle commence à se dégrader bien avant cela). Rien de pire que de découvrir que votre levure est morte en sortant un pain cuit du four qui est dur et plat!

  2. Test de mousse – Nous faisons donc notre test de mousse de levure pour éviter tout ce chagrin potentiel. Voici à quoi cela ressemble après 10 minutes. Mousseux, bon!

FAIRE LA PÂTE

La pâte peut être préparée à la main ou à l'aide d'un batteur sur socle.

Comment faire du turc Pide
  1. Mélanger les ingrédients – Mélangez la farine et le sel. Ajoutez ensuite le mélange de levure, l'huile d'olive et le reste de l'eau tiède. Commencez par remuer avec une cuillère en bois ou une spatule, mais une fois la farine incorporée, vous la trouverez trop dure pour être remuée. À ce stade, passez à vos mains et commencez à pétrir;

  2. Pétrir 10 minutes – Si vous avez les muscles des bras et appréciez le processus de pétrissage, vous pouvez pétrir à l'ancienne à la main sur une surface légèrement farinée. Il faudra environ 8 à 10 minutes pour que la pâte se transforme de rugueux et serré à lisse et élastique (voir l'étape 6 ci-dessus pour les visuels avant et après);

  3. Option batteur sur socle – Sinon, si vous avez un batteur sur socle, laissez-le faire le travail à votre place. 3 minutes à la vitesse 6 suffisent;

  4. Comment savoir que la pâte est suffisamment pétrie – Tenez la pâte dans vos mains puis tirez les côtés vers le bas pour étirer la surface. Si la surface se brise et est bosselée (comme illustré à gauche sur la photo n ° 6), la pâte n'est pas encore prête. Si la surface de la pâte est lisse, s’étire et ne casse pas, alors c’est prêt!

RISE PÂTE 1 À 1,5 HEURES – LAISSER DOUBLER DE TAILLE

Comment faire du turc Pide
  1. Pâte de preuve – Une fois la pâte pétrie, façonnez-la en boule. Graisser légèrement l'intérieur du bol utilisé et placer la pâte à l'intérieur. Enduire la surface de la pâte d'huile. Il s'agit d'empêcher quoi que ce soit de coller à la surface à mesure qu'elle s'élève (par exemple, si la pellicule plastique s'affaisse).

    Couvrir d'une pellicule plastique et mettre le bol dans un endroit chaud pour le laisser reposer – environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

    Lorsque vous cherchez un endroit chaud pour laisser lever la pâte, rappelez-vous que plus elle est chaude, plus elle lèvera rapidement. Ne le mettez pas en plein soleil, il est trop fort et va dessécher la pâte. CONSEIL CHEEKY: utilisez votre sèche-linge! Faites-le chauffer pendant quelques minutes pour le réchauffer, puis placez la pâte et fermez la porte. C'est un environnement sans courant d'air, chaleureux et confortable que votre pâte adorera!

  2. Doublé de volume – La pâte illustrée ci-dessus est après levée pendant 1 heure et a un peu plus du double de taille. Ce n’est pas grave si elle fait plus que doubler, mais si la pâte monte trop (comme dans, plus du triple), alors la levure peut manquer oomph et ne pas lever correctement une fois cuit. Essayez de limiter l'épreuvage au doublement de la taille!

Hausse # 2

Comment faire du turc Pide
  1. Dégonflez et coupez en deux – Une fois que la pâte a doublé de volume, coupez-la pour la dégonfler complètement. Mettez-le sur une surface de travail puis coupez-le en deux morceaux égaux;

  2. Forme en boule – Tirez sur les côtés de la pâte pour étirer la surface afin qu'elle soit agréable et lisse, en rassemblant la pâte sur le dessous de la boule. Puis façonnez-le en une sphère soignée;

  3. Relevez-vous pendant 15 minutes, augmentation de 50% de la taille – Placer les boules sur un plateau légèrement fariné (surface de la boule lisse vers le haut), et recouvrir d'un torchon. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils grossissent d'environ 50%. Cela ne prend généralement pas autant de temps que la première montée;

  4. Après s'être levé – La photo n ° 12 est à quoi ils ressemblent après 15 minutes. Prêt à rouler et à cuisiner!

Assemblage et cuisson du Pide

Pâte faite, il est maintenant temps de monter! Je parcours la fabrication de chacune des garnitures plus bas.

Étalez la pâte

Comment faire du turc Pide
  1. Sortir – Prenez un morceau de pâte et déposez-le sur une surface légèrement farinée. Ensuite, étalez-le en une forme ovale de 40 x 20 cm (16 x 8 ") d'environ 20 cm / 8" de large au point le plus large;

  2. Semoule sous la base (facultatif) – Pide acheté en magasin a souvent de la semoule saupoudrée sous la base. Les minuscules grains en forme de roulement à billes ont un double objectif: s'assurer que le Pide ne colle pas au plateau lors du transfert aux fours en pierre à l'aide d'une palette, ainsi que de fournir une touche de crunch supplémentaire. C’est uniquement sur la base, pas sur les côtés pliés.

    Pour reproduire cela, saupoudrez un peu de semoule sur le plateau, couvrant une zone de 40 x 15 cm (16 x 6 ") qui est l'empreinte approximative du Pide. Transférer ensuite la pâte étalée sur le plateau en recouvrant la semoule.

    Transfert de la pâte: La pâte est suffisamment solide pour être ramassée avec vos mains. Par habitude, dans la vidéo de la recette, vous me verrez rouler autour d'un rouleau à pâtisserie puis le dérouler sur le plateau (je le fais avec des pâtisseries plus fragiles comme la pâte brisée et les croûtes acidulées sucrées);

Assembler le Pide

Comment faire du turc Pide
  1. Garniture – Saupoudrez le pide de fromage puis le combo de garniture de votre choix (les épinards, la saucisse turque et l'agneau épicé sont les trois options de garniture que je propose aujourd'hui). Laissez une bordure de 2 cm (4/5 ″) tout autour pour plier les côtés;

  2. Badigeonner les extrémités avec de l'eau – Brossez les extrémités pointues avec de l'eau pour aider les extrémités de la pâte à coller ensemble lorsque vous scellez le Pide;

  3. Le pincement se termine ensemble pour sceller, sertir légèrement un bord sur l'autre si nécessaire pour le faire tenir;

  4. Replier les côtés – repliez ensuite les côtés en enfonçant un pli dans la pâte au besoin pour qu'elle reste en place;

  5. Cuire pendant 15 minutes à 240 ° / 465 ° F (ventilateur 220 ° C). Ce four chaud donnera au pain une belle couleur et une belle caramélisation à la surface des garnitures, dont les options de hachis d'agneau et de saucisses turques bénéficient vraiment;

  6. Voila! Fait! Le pain doit avoir une belle couleur dorée dessus. La base sera agréable et croustillante tandis que l'intérieur du pain sera délicieusement moelleux et moelleux.

    Enfin, saupoudrez de finitions / garnitures de votre choix (voir ci-dessous). Dévorez à chaud!

Photo prise à la verticale du pide d'épinards

Voici une photo en gros plan de l'intérieur du pain. Vous pouvez voir à quel point il y a de beaux grands trous de taille irrégulière, un signe clair de la moelleuse de ce pain. Simplement parce que c’est un pain plat, ce n’est pas une excuse pour du pain dense !!

Montrant l'intérieur du pain pide turc

GARNITURES

D'ACCORD! Les bases de Pide sont couvertes, passant maintenant aux détails de la garniture. Nous sommes sur la dernière ligne droite ici, mes amis!

1. Fromage pour Pide: turc Kasar

Commençons par le fromage – parce que le fromage compte toujours! 😂

Le fromage traditionnel utilisé pour Pide s'appelle Kasar et c’est un fromage turc à base de lait de brebis parfois mélangé avec un peu de lait de chèvre. Elle a un goût, une texture et des qualités de fusion similaires à celles de la mozzarella, par exemple. Donc, si vous ne le trouvez pas, utilisez plutôt de la mozzarella.

Voilà à quoi ça ressemble. Cela a été acheté dans une épicerie turque appelée Gima Supermarket à Auburn (Sydney).


2. Pide d'épinards

Commençons par la garniture la plus simple: les épinards!

Ingrédients dans la garniture aux épinards Pide

Pour préparer la garniture aux épinards, faites simplement sauter l'oignon puis ajoutez les épinards pour le flétrir. Ajoutez enfin quelques arômes subtils (cumin, sel, poivre).

Laisser refroidir la garniture aux épinards avant de l’utiliser afin de ne pas mouiller la pâte à cause de la vapeur d’épinards, et ainsi le Pide lève mieux.

Comment faire du turc Pide

Le Spinach Pide ci-dessous est terminé avec Tulum fromage (plus à ce sujet ci-dessous, remplacez-le par la feta) et une pincée de sumac pour une saveur fraîche et citronnée.

Pide d'épinards fraîchement cuit prêt à être mangé

3. Saucisse turque (sujuk ou alors sucuk)

Le Sujuk est une saucisse de bœuf salée turque épicée aux saveurs intenses d'ail, de cumin, de sumac et d'herbes. Il est semi-durci et a une texture plus douce que, par exemple, le salami et est vendu réfrigéré.

Le meilleur substitut est le chorizo, qui a des qualités culinaires et un gras similaires. Bien qu'il n'ait pas tout à fait le même profil de saveur (le chorizo ​​a de forts assaisonnements à l'ail et au paprika / pimentòn), il a une intensité de saveur très similaire et, surtout, un gras.

L'autre chose à noter est que le chorizo ​​est fabriqué à partir de porc, donc il n'est pas utilisé en Turquie, qui a une population majoritairement musulmane.

Remarque: j'ai utilisé du chorizo ​​dans la vidéo de recette parce que je manquais de Sujuk!

Si vous souhaitez découvrir la vraie chose, vous pouvez trouver des sujuk dans les épiceries turques et dans certaines épiceries d'Europe de l'Est / continentale. La saucisse illustrée ci-dessous provient du supermarché turc Gima à Auburn (Sydney).

Ingrédients dans la garniture de saucisse turque Pide
Sur cette photo, le chorizo, le substitut parfait de Sujuk – ils sont vraiment similaires!

Pour préparer la saucisse turque, hachez-la grossièrement puis coupez-la pour la hacher afin qu'elle puisse être dispersée sur la pide. L'effet du blitzing est double – pour une meilleure couverture de la saucisse sur la surface de la pide, et également pour libérer la saveur. C'est tellement plus savoureux que de simplement disperser le pide avec de la saucisse hachée! Cependant, si vous préférez, vous pouvez simplement couper en dés finement ou en tranches.

Comment faire du turc Pide

Les finitions saupoudrées que j'ai choisies pour le Turkish Sausage Pide (euh, eh bien, Chorizo ​​Pide sur cette photo!) Sont turques Tulum fromage (substitut de la feta) et origan.

Pide de saucisse turque sur un plateau, fraîchement sorti du four

4. Lamb Pide (Kiymali Pide)

Et voici ce qui se passe dans la garniture d'agneau épicée:

Ingrédients dans la garniture de pide d'agneau

Quelques notes sur quelques-uns de ces ingrédients:

  • agneau – Le hachis peut être remplacé par du bœuf haché, mais l'agneau est plus traditionnel;

  • Mélange d'épices Baharat – Baharat est un mélange d'épices du Moyen-Orient qui peut être acheté prêt à l'emploi, ou vous pouvez faire le vôtre. Les recettes varient mais celle que j'achète contient du paprika, du cumin, de la coriandre, de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle, de la cardamome. J'ai acheté le mien au Harris Farm Market à Sydney. Il est également transporté par des épiceries du Moyen-Orient et des épiceries continentales. Aussies: Attention! Le mélange d'épices vendu par Woolworths étiqueté «Baharat» n'est pas le bon arôme! Je ne le recommande pas.

Pour la partie fabrication, il n'y a rien de compliqué ici. Faire sauter les oignons, cuire le hachis, puis ajouter tout le reste et cuire jusqu'à ce que tout le jus de la tomate s'évapore. Nous ne voulons pas que la garniture d’agneau soit mouillée, sinon elle aura tendance à rendre le pain détrempé.

Comment faire du turc Pide
Garniture d'agneau pide dans une casserole

Pour l'Agneau Pide, j'ai garni de graines de sésame et de coriandre / coriandre fraîche. Le vert vif de l'herbe brise bien la mer de bruns, je pense. 🙂 J'ai aussi saupoudré d'une pincée de sumac car la fraîcheur acidulée de cette baie séchée aigre joue bien contre le piquant de l'agneau, mais vous ne pouvez pas le voir sur mes photos!

Close up of Lamb Pide fraîchement cuit

Saupoudrer les finitions et les garnitures (facultatif)

Le pide traditionnel est généralement saupoudré d'une variété de garnitures juste avant de servir. Cependant, je ne dirais pas que c'est essentiel, c'est plutôt un supplément facultatif.

Voici quelques-unes des options les plus courantes que j'ai choisi d'utiliser. Ce ne sont que des idées! Alors mélangez et assortissez comme vous le souhaitez – pas besoin de tous les utiliser!

  • Tulum Fromage turc (photo ci-dessous) – Pensez à cela comme une sorte de feta turque, elle s'effrite et a un goût très similaire! Cependant, il est légèrement moins salé. La boîte de Tulum La photo ci-dessous a été achetée dans une épicerie turque appelée Gima Supermarket à Auburn (Sydney). Remplacez par de la feta!

  • Origan séché;

  • Graines de sésame;

  • Sumac – Cette baie séchée et moulue de couleur marron a une saveur citronnée unique et largement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Il ajoute non seulement une belle touche de couleur (surtout lorsqu'il est saupoudré sur le blanc Tulum) mais aussi la saveur fraîche se marie bien avec le fromage et les viandes riches;

  • Feuilles de coriandre / coriandre fraîche – Toujours bienvenu pour une touche de couleur et de fraîcheur;

  • Huile d'olive vierge extra – Pour bruine

Une combinaison de l'un des éléments ci-dessus fonctionnera avec l'une des options de garniture Pide que je couvre aujourd'hui. J'ai répertorié les combinaisons que j'ai utilisées dans la fiche de recette.


Et maintenant c'est à vous!

Et avec ça, mes amis, vous êtes maintenant armés de tout ce que vous devez savoir pour faire votre propre pide turque maison !!

Je sais qu’il s’agit d’un long article, mais il est en fait assez simple à rédiger. Ne soyez pas découragé – j'ai couvert 3 options de garniture différentes, alors qu'un lot de la recette ne nécessite qu'une seule garniture si vous choisissez. Comme je l'ai mentionné plus tôt, je voulais simplement m'assurer que vous disposiez de toutes les informations dont vous avez besoin pour préparer Pide, même si vous êtes nouveau dans la cuisson avec de la levure.

Si vous ne savez pas si vous devez le faire ou non, eh bien laissez-moi le dire de cette façon. Le pide turc traditionnel est rare ici à Sydney. Même les restaurants turcs sont un peu hasardeux, surtout s'ils ne sont pas préparés frais. J'en ai essayé beaucoup de mon temps et en «recherchant» cette recette! Trop souvent, la garniture est décevante sèche ou pire encore, maigre. Ou le pain est trop levain (une offense commune!). Ou il est trop sec et trop croustillant, plutôt que moelleux et moelleux à l’intérieur avec juste la bonne quantité de croustillant à l'extérieur.

Je suis peut-être aussi un amateur de trash-pide, mais vous pouvez voir que je suis aussi difficile à propos de mon pide quand je le veux! Et j'ai donc créé cette recette maison, qui coche toutes mes cases Pide. Et je suis convaincu que ce sera le vôtre aussi! – Nagi x

PS. C'est une nourriture amusante à partager avec la famille et les amis. Assemblez plusieurs Pide prêts pour la cuisson, puis faites-les cuire 2 à la fois au four. Faites-les simplement sortir l'un après l'autre jusqu'à ce que vos invités vous supplient: "Arrêtez!" 😂


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Pide – Pain plat turc / pizza

Portions2 pide

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Il est difficile d'avoir de la bonne humeur en dehors de la Turquie. C'est hasardeux, même dans les lieux turcs. Alors faites-le vous-même! Plus facile que vous ne le pensez, et il remplira toutes vos cases Pide: du pain moelleux et moelleux à l'intérieur avec une base croustillante, généreux sur les garnitures. TELLEMENT BON!Fait du 2 pide d'environ 40cm / 16 "de long. Repas copieux pour 2 personnes, repas normal pour 3 personnes!GARNITURES – Choisissez seulement 1. Chaque lot est suffisant pour dépasser 2 pides.

Ingrédients

Garniture de saucisse turque (Sujuk):

Finitions d'arrosage – Choisissez (Note 11):

Instructions

Pâte Pide:

  • Levure de floraison: Mélanger la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et le sucre dans un petit bol. Couvrir d'une pellicule de plastique, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

  • Faire de la pâte: Mélanger la farine et le sel dans un grand bol ou un bol de batteur sur socle. Ajouter le mélange de levure, l'huile d'olive et 2/3 tasse d'eau restante. Mélangez avec une cuillère en bois. Une fois que la farine est en grande partie incorporée, passez à vos mains et rassemblez-la en une pâte.

  • Pétrir: Saupoudrer le plan de travail de 1 cuillère à soupe de farine, puis pétrir de 8 à 10 minutes à la main OU 3 minutes à la vitesse 6 d'un batteur sur socle. La pâte est suffisamment pétrie lorsqu'elle est lisse et ne casse pas lorsqu'elle est étirée – voir la vidéo des photos pour une comparaison avant / après. (Remarque 8)

  • Montée 1: Formez une boule. Enduire l'intérieur du bol usagé d'un peu d'huile d'olive, déposer la pâte à l'intérieur. Couvrir d'une pellicule plastique et lever dans un endroit chaud pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la taille double. (Remarque 9)

  • Montée 2: Piquer la pâte pour la dégonfler complètement, puis la diviser en 2 morceaux égaux. Tirez les côtés vers le bas pour former un "sac d'argent" de sorte que le dessus soit lisse, le dessous est groupé vers le haut. Façonner en boule et placer sur un plateau légèrement fariné, côté lisse vers le haut. Saupoudrer la surface de farine, puis recouvrir d'un torchon humide. Levez 1 heure jusqu'à ce que la taille double.

Assemblage et cuisson Pide:

  • Préchauffer four à 240 ° C / 465 ° F (ventilateur 220 ° C). Placez l'étagère en haut et au milieu.

  • Rouleau: Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en une forme ovale de 40 cm / 16 "de long et 20 cm / 8" de large (point le plus large).

  • Préparez 2 plateaux: Saupoudrer 1/4 cuillère à café de semoule sur chaque plateau, 40 cm / 16 "de long et 15 cm / 6" de large. (Remarque 10)

  • Top Pide: Déposer une pâte étalée sur la semoule. Saupoudrer de fromage, puis saupoudrer la garniture choisie uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm / 4/5 "tout autour.

  • Pliez la pâte: Badigeonner les extrémités avec de l'eau. Pincez les extrémités ensemble pour sceller puis repliez les côtés de la pide.

  • Cuire: Cuire au four 15 minutes, en changeant les plateaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

  • Option œuf: Cuire le pide pendant 10 minutes, puis casser l'œuf sur le dessus et remettre au four pendant 5 minutes. Cela s'applique à tous les Pide – un œuf peut être ajouté pour n'importe lequel d'entre eux!

  • Top et servir: Saupoudrer de garnitures de votre choix. (Note 11 pour les combos que j'ai utilisés). Couper en tranches de 3 cm / 1,3 "et servir!

Garniture aux épinards:

  • Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les épinards, cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés (ajouter par lots si nécessaire). Incorporer le cumin, le sel et le poivre. Laisser refroidir avant utilisation.

Garniture d'agneau:

  • Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire l'ail et l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il passe du rose au brun. Ajouter la pâte de tomate, le Baharat, le cumin, le sel, le poivre et cuire 3 minutes.

  • Ajouter le poivron, la tomate et le jus de citron, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore (quelques minutes généralement, bien que cela dépend de la jutosité de la tomate). Laisser refroidir avant utilisation.

Notes de recette:

1. Levure – la recette fonctionne aussi avec de la levure sèche active, mais le pain est un peu plus tendre avec de la levure instantanée. Notez également que la levure à levée rapide / instantanée n'a normalement pas besoin d'être activée dans de l'eau tiède, mais lors du test de notre recette de naan, nous avons découvert qu'en faisant fleurir la levure instantanée, les pains sont plus tendres (dans certains cas) que l'ajout de la levure instantanée directement dans la pâte. .
Si la levure ne mousse pas à l'étape de la floraison, alors votre levure est morte. Il est temps d'en avoir un autre!
Pour utiliser la levure sèche active normale, utilisez la même quantité que la levure instantanée.
2. Eau chaude – Si vous n’avez pas de thermomètre, le test est que ce devrait être une température dans laquelle vous prendrez volontiers un bain. Pas très chaud – il tue la levure. Si elle est trop froide, la levure ne s'activera pas.
3. Farine à pain a une teneur en protéines plus élevée que nature / tout usage, donc les pains ont une bonne mastication / élasticité. Je ne ferais pas de voyage spécial pour acheter de la farine à pain car elle est toujours excellente avec de la farine ordinaire. Mais si cela vous impressionne, procurez-vous de la farine à pain!
4. Fromage Kasar – un fromage turc au lait de brebis et parfois un peu de lait de chèvre mélangé, fond et s'étire bien. J'ai eu ça dans une épicerie turque. Sous-marin à la mozzarella – c'est très, très similaire.
5. Saucisse Sujuk – Saucisse de boeuf turque utilisée pour Pide. Remplacez-le par du chorizo ​​- son intensité de saveur est extrêmement similaire bien que l'arôme lui-même soit différent. Et il est fait avec du porc et non du bœuf.
6. Mélange d'épices Baharat – Mélange d'épices du Moyen-Orient, vendu dans les magasins spécialisés ethniques et aussi Harris Farms. (Australie, l'épice Baharat vendue chez Woolworths n'est pas la bonne saveur!)
Faites votre propre Baharat mélange d'épices – mélanger et mesurer 1 cuillère à café pour la recette:

  • 1 cuillère à café de paprika (non fumé)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu, coriandre, cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/8 c. À thé CHACUN de girofle moulu, cardamome

7. Fromage turc de Tulum vient dans une boîte et a un goût de feta mais légèrement moins salé et dure plus longtemps une fois ouvert. J'ai eu ça dans une épicerie turque. Sub avec feta.
8. Pâte – doit être doux et un peu collant, mais pas si collant qu'il reste coincé sur vos mains. Si c'est le cas, ajoutez un peu de farine. Pour le batteur sur socle, la pâte ne doit pas être collée sur les parois du bol.
9. Comment favoriser la levée de la pâte – Un de mes endroits préférés pour lever la pâte est dans ma sécheuse !!! Épreuve de courant d'air, facile à chauffer un petit espace. Faites-le tourner pendant quelques minutes, mettez le bol, fermez la porte et laissez-le. Ne l’activez pas!
10. Semoule – Pour reproduire le pide acheté en magasin qui a généralement de la semoule sur la base pour un peu de craquement de texture. C’est facultatif. L'idée en le saupoudrant sur le plateau est d'éviter de le mettre sur les côtés pliés de la pâte, on le veut juste sur la base (du mieux que l'on peut!).
11. Finitions – n'importe lequel de ceux-ci fonctionnera sur n'importe lequel des pide. Combinaisons que j'ai utilisées:

  • Pide d'épinards – Tulum (feta), graines de sésame, huile d'olive extra vierge
  • Pide de saucisse turque – Tulum (feta), origan, huile d'olive extra vierge
  • Agneau Pide – Tulum (feta), graines de sésame, sumac, coriandre.

12. Option œuf – Ceci est un joli supplément facultatif, une version du Pide traditionnel qui est cuit avec un œuf sur le dessus! L'œuf peut être ajouté à n'importe laquelle des garnitures. Je l'ai imaginé sur Spinach Pide. Cassez l'œuf et faites-le cuire les 5 dernières minutes au four. Le jaune ne sera pas liquide, mais si vous aimez vraiment le jaune qui coule, retardez simplement l'ajout de l'œuf aux 3 dernières minutes de cuisson.
13.Avancez la veille: faire la pâte et faire lever 1. Ensuite, placez le bol au réfrigérateur tel quel, c'est-à-dire ne le frappez pas. La pâte s'aplatira probablement. Il peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours (probablement plus longtemps, comme les autres pâtes à pain).
Le jour même, sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la, formez-la, etc. et faites la montée n ° 2, mais ajoutez une couche de pellicule plastique sur le torchon humide. Prévoyez de le laisser lever pendant 3 à 4 heures (le temps qu'il faudra pour que le froid sorte de la pâte, puis commencez à lever). Continuez avec la recette telle qu'elle est écrite.
14. Nutrition par pide, pour Spinach Pide.

Information nutritionnelle:

Calories: 812cal (41%)Les glucides: 105g (35%)Protéine: 39g (78%)Gros: 27g (42%)Gras saturé: 11g (69%)Cholestérol: 59mg (20%)Sodium: 1756mg (76%)Potassium: 1079mg (31%)Fibre: 8g (33%)Du sucre: 4g (4%)Vitamine A: 13647UI (273%)Vitamine C: 41mg (50%)Calcium: 555mg (56%)Le fer: 6mg (33%)

Vie de bulldozer

C'était un tournage si long, il s'est presque endormi sous la table de tournage en attendant qu'un pide tombe sur le sol! 😂

Bulldozer sous la table de tir Pide turc

Source link