Poisson au curcuma doré (indonésien) | RecetteTin Eats

La superbe teinte dorée de cette recette de poisson cuit au four provient du curcuma, connu pour ses bienfaits pour la santé! Dans ce plat de poisson au curcuma indonésien, il est utilisé dans une pâte de curry fraîche enduite de filets de poisson blanc cuits au four, puis garnis d'une salsa indonésienne.

Un délice à regarder, et encore mieux à manger, si vous aimez la cuisine d'Asie du Sud-Est, votre nom est écrit dessus!

Photo prise à la verticale d'un poisson au curcuma doré (indonésien) à base de John Dory servi sur du riz, prêt à être mangé

Poisson au curcuma doré

«Tout le monde» de nos jours sait que le curcuma est bon pour vous. Prévention des maladies cardiaques, de la maladie d'Alzheimer, du cancer, ainsi que de puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, pour n'en nommer que quelques-unes.

Eh bien, j’aimerais vous dire que je mets du curcuma dans cette recette pour des raisons de santé. Mais je ne suis pas! Le curcuma est un ingrédient assez courant dans la cuisine d'Asie du Sud-Est (encore plus dans la cuisine indienne!), Que ce soit sous forme de poudre ou fraîche.

Dans la recette d'aujourd'hui, il est utilisé dans un plat de poisson indonésien maison. Le curcuma frais est l'ingrédient vedette utilisé dans le jaune vif Pâte de curry indonésienne au curcuma qui est étalé sur le poisson, cuit au four, puis servi avec une forme simple de Tomate Sambal qui est comme un Salsa indonésienne. La tomate Sambal ajoute de la fraîcheur ainsi que de la jutosité à l'ensemble du plat et rassemble vraiment le plat entier. Alors ne pensez même pas à le sauter!

J'adore la couleur vibrante du poisson et le contraste saisissant du rouge Tomate Sambal. Mais bien sûr, la partie manger! Les saveurs de curry frais sont sensationnelles!

Gros plan d'une assiette de poisson au curcuma doré (indonésien) fait avec John Dory, prêt à être servi

Ingrédients requis pour la pâte et la garniture de curry au curcuma

Voici ce dont vous avez besoin pour créer:

Ingrédients dans le poisson au curcuma doré (indonésien)

Puisqu'il y a quelques ingrédients spécifiques à l'Asie du Sud-Est énumérés ci-dessus, je vais faire un rapide tour d'horizon de chacun d'entre eux.

Pâte de curry au curcuma

  • Curcuma – L'ingrédient clé de cette pâte de curry qui la rend dorée! C'est une épice fraîche aromatique utilisée dans la cuisine asiatique, bien connue de nos jours pour ses bienfaits pour la santé (prévention des maladies cardiaques, de la maladie d'Alzheimer, du cancer, ainsi que de puissants anti-inflammatoires et antioxydants). Ressemble au gingembre à l'extérieur, orange vif à l'intérieur. La saveur est en fait assez amère, son utilisation principale en cuisine est la salubrité et la couleur.

    ATTENTION! Il tache donc utilisez des gants et évitez les surfaces poreuses une fois coupées.

    Pour préparer le curcuma, grattez la peau à l'aide d'une cuillère ou d'un éplucheur de légumes, puis râpez à l'aide d'une microplane directement dans un bol en céramique;

  • Feuilles de lime kaffir sont les feuilles d'un tilleul kaffir. Il est utilisé pour ajouter des saveurs d'agrumes terreux à la cuisine asiatique. Vendu dans les grandes épiceries (Aus – Coles, Woolies, Harris) et dans les magasins asiatiques. Séché est un bon substitut (même quantité), mais je vous exhorte vraiment à essayer de trouver du frais si vous le pouvez, car cela ajoute ce «quelque chose-quelque chose» qui fait vraiment cette «qualité de restaurant». Gèle parfaitement à 100%, j'ai toujours une réserve!

  • Gingembre et à l'ail – Des aromates essentiels présents dans la plupart des currys d'Asie du Sud-Est!

  • Citronnelle – Un autre aromatique populaire utilisé dans les caris et marinades d'Asie du Sud-Est (cari rouge thaïlandais, marinade de poulet vietnamienne). A une odeur et une saveur de citron terreux, très addictif!

    Pour préparer la citronnelle, coupez toute la longue tige en deux, épluchez la coquille verte du roseau pour révéler la partie blanche plus tendre sur la moitié inférieure de la citronnelle. Puis tranchez-le pour l'utiliser dans la recette. Lancez la fin de la roselière verte, nous n'utiliserons pas cela. Si la citronnelle est difficile à trouver, vous pouvez utiliser Pâte de citronnelle: utilisez 2 cuillères à café;

  • Noix de macadamia – Ceux-ci sont en fait utilisés à la place des noix de bougie qui est une noix utilisée dans la cuisine indonésienne pour apporter de la richesse à des choses comme les pâtes de curry lorsqu'elles sont réduites en purée. Les candlenuts ont en fait une saveur et une texture très similaires aux noix de macadamia, bien qu'elles soient plus rugueuses. J'ai utilisé des noix de macadamia car elles sont facilement accessibles pour moi!

  • Eschalot – Aussi connus sous le nom d'oignons français, et sont appelés «échalotes» aux États-Unis. Ils ressemblent à de petits oignons, mais ont une chair violette;

  • Huile – Il faut un peu d’huile dans la pâte de curry sinon elle est trop sèche; et

  • L'eau – Pour ajuster l'épaisseur de la pâte de curry. Il doit être suffisamment fin pour pouvoir être blitz, mais suffisamment épais pour être appliqué comme une pâte sur le poisson.

Close up de pâte de curry indonésien jaune pour le poisson curcuma doré (indonésien)

Tomate Sambal (salsa aux tomates)

Cela peut être simple, mais ne sous-estimez pas ce que cela apporte à cette recette! Il rassemble vraiment tout le plat, ajoutant de la fraîcheur et de la jutosité qui complètent les saveurs de curry frais sur le poisson.

  • Tomates cerises – ou des tomates raisins ou des tomates ordinaires coupées en dés;

  • Chili – C'est un poivre de Cayenne qui n'est en fait pas si épicé. Cela donne à la tomate Sambal un joli bourdonnement de chaleur. Facile à ajuster à votre goût – ajoutez simplement moins ou plus; et

  • Coriandre / coriandre – Une herbe courante dans la cuisine d'Asie du Sud-Est qui ajoute une merveilleuse fraîcheur. Alternative: ciboulette (pas la même saveur, mais apportera une autre saveur à la salsa).

Close up de garniture de salsa aux tomates pour le poisson au curcuma doré (indonésien) avec une tomate Sambal rapide faite avec des tomates cerises

Poisson pour le poisson au curcuma doré

J'ai utilisé John Dory dans cette recette de poisson cuit au four. Les filets sont suffisamment épais pour les rendre aptes à la cuisson au four et la saveur douce et sucrée de la chair le rend idéal pour être rehaussé avec cette pâte de curry relativement subtile.

Voir ci-dessous pour une liste d'autres poissons appropriés. Tous les filets de poisson blancs assez fermes feront l'affaire ici tant qu'ils ne sont pas trop fins pour pouvoir être cuits au four!

Close up de filets de John Dory crus

La peau est allumée ou éteinte? Les deux sont très bien, cela n'affectera vraiment pas le temps de cuisson. Mais la peau ne sera pas croustillante. Si c'est un arrêt pour vous, mangez simplement la chair et laissez la peau.

AUTRES POISSONS CONVENABLES À L'UTILISATION

Cette recette convient à la plupart des filets de poisson d'environ 1,5 – 2,5 cm / 0,6 – 1 ″ d'épaisseur. Tant que le filet n'est pas trop fin, il peut être cuit au four pendant au moins 10 minutes pour laisser cuire la pâte de curry.

Les filets de cette épaisseur se détachent généralement d'un poisson moyen et plus gros. Voici quelques suggestions:

  • Basa

  • Brème

  • Morue (n'importe quel)

  • empereur

  • Groupeur

  • Flétan

  • Hoki

  • Poisson-juif (mulloway)

  • John Dory (illustré dans ce post)

  • Lingue

  • La lotte

  • Perche de mer profonde (Orange Roughy)

  • Pollock (alias coley)

  • Saumon et truite – fonctionnera mais pas le meilleur pour le type de pâte de curry (mais trop frais et léger pour ces poissons au goût plus fort)

  • Vivaneau

  • Bar rayé (tous les bars ne conviennent pas), merlu, requin gommeux

  • Tilapia – la partie épaisse (réduire le temps de cuisson au four à 12 minutes)

N'oubliez pas que la forme du poisson signifie que vous obtenez des coupes épaisses du corps principal ainsi que des coupes minces vers la queue. Optez pour les coupes plus épaisses!

POISSON À ÉVITER

Je recommande d'éviter:

  • Poisson qui sèche facilement à la cuisson – Comme l'espadon, le thon, la bonite, le martin, le marlin, le maquereau. À moins que vous ne soyez extrêmement prudent, ils peuvent devenir secs à l'intérieur et sont donc très susceptibles de trop cuire au four. Je pense que ces poissons sont (principalement) meilleurs sous forme crue / rare telle que Ceviche, Poke Bowls, Tartare (voir aussi Steak de thon);

  • Poisson délicat, à filets fins, long poisson étroit ou petit – Comme la plie, la sole, la plie, le merlan, le hoki, la tête plate. Ces filets sont trop fins ou trop longs et étroits pour cuire au four à l'aide de cette pâte de curry car ils cuisent trop vite ou la forme n'est pas aussi adaptée à l'étalement; et

  • Poisson gras et «poisson» – Comme le mulet et les sardines.


Comment faire du poisson au curcuma doré

L’une des choses que j’aime vraiment dans cette recette, c’est qu’elle a le goût que vous y avez mis beaucoup plus d’efforts que nécessaire. Gardez à l'esprit que nous fabriquons essentiellement notre propre pâte de curry au curcuma ici!

Comment faire du poisson au curcuma doré (indonésien)
  1. Assaisonner et mariner légèrement le poisson – Saupoudrer les deux côtés du poisson de sel et de poivre et arroser de jus de citron vert. Ensuite, mettez-le simplement au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte de curry. 10 minutes, c'est tout ce dont nous avons besoin ici, il n'est pas destiné à être mariné trop longtemps. En fait, vous ne voulez pas laisser le poisson dans la marinade au citron vert plus de 30 minutes au maximum, car l’acide contenu dans le jus de citron vert finira par «cuire» le poisson comme nous le faisons avec le Ceviche.

  2. Faire de la pâte de curry au curcuma – C'est simplement un travail de plonk et de blitz. Je trouve que c'est plus facile à faire avec un mixeur à manche en raison de la quantité relativement petite que nous fabriquons, contrairement à, par exemple, la pâte de curry rouge thaïlandais où nous en fabriquons beaucoup plus afin que cela puisse être fait dans un robot culinaire;

  3. Blitz avec un mixeur plongeant – Pour préparer cette pâte de curry au curcuma avec un mélangeur à bâtonnets, mettez les ingrédients dans une cruche étroite qui s'adapte juste à la tête du mélangeur à bâtonnets. Puis éloignez-vous jusqu'à ce que ce soit une pâte assez lisse. Utilisez de l'eau au besoin pour lui donner une consistance pâteuse. But: une pâte qui peut être étalée sur le poisson, suffisamment épaisse pour rester en place;

  4. Slather poisson (c'est un terme technique 😉) – Mettez le poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier sulfurisé). Puis étalez la pâte de curry sur la surface du poisson (pas le dessous) d'un bord à l'autre;

  5. Cuire – Cuire au four pendant 15 minutes à 180 ° C / 350 ° F ou jusqu'à ce que la température interne soit de 55 ° C / 131 ° F, ce qui est moyen, jutosité optimale pour le poisson cuit au four sans chair crue ou crue du tout. Plus d'informations sur la température interne cible ci-dessous!

    Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vérifiez que la chair s’écaille facilement au point le plus épais, ce qui indique que le poisson est cuit;

  6. Du repos – Une fois le poisson cuit, laissez reposer 3 minutes pour laisser les jus se redistribuer dans toute la chair. Si vous ne reposez pas le poisson, alors le jus coulera dans l'assiette lorsque vous le couperez dans la chair, plutôt que d'être dans la chair lorsque vous le mangez, c'est là que nous le voulons!

Comment faire du poisson au curcuma doré (indonésien)
  1. Tomate Sambal (salsa indonésienne simple) – Pendant que le poisson est au four, préparez la garniture de salsa. Il suffit de faire sauter la tomate avec le piment et une pincée de sel dans une cuillère à café ou plus d'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la tomate soit légèrement ramollie et réchauffée. Ensuite, donnez-lui une finition fraîche avec une pincée de coriandre / coriandre; et

  2. Servir le poisson garni de la garniture Tomat Sambal.

Poisson au curcuma doré (indonésien) servi sur du riz blanc, prêt à être mangé
Close up of fork coupe en poisson curcuma doré (indonésien) fait avec John Dory

Que servir avec le poisson au curcuma doré

Il est photographié servi sur du riz au jasmin (je pense… peut-être juste du riz blanc normal!). Vous trouverez la combinaison de la pâte de curry, de la chair juteuse du poisson et de la garniture de sauce tomate à travers le riz ajoutant beaucoup de saveur afin que vous ne manquiez pas une sauce pour arroser le riz nature.

Voici quelques options de riz pour vous (même un faux-riz!):

Et bien que la garniture aux tomates Sambal ajoute un peu de légume à l'assiette, pour un peu plus, essayez l'une de celles-ci:

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Photo prise à la verticale d'un poisson au curcuma doré (indonésien) à base de John Dory servi sur du riz, prêt à être mangé

Poisson au curcuma doré (recette de poisson cuit au four indonésien)

Portions4

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Recette vidéo ci-dessus. Cette recette de poisson cuit au four indonésien maison est préparée avec une pâte de curry au curcuma appliquée sur des filets de poisson blanc qui sont ensuite cuits au four, puis servis avec une salsa de tomate indonésienne appelée Sambal Tomat.La pâte de curry est d'une magnifique couleur jaune vif grâce au curcuma et regorge de saveurs fraîches de curry d'Asie du Sud-Est (par opposition aux grandes saveurs percutantes comme les currys indiens!).Sambal Tomat se présente sous toutes les formes, du complexe et fortement aromatisé avec des choses comme la pâte de crevettes, au simple et frais qui est tout ce dont nous avons besoin ici – la pâte de curry a beaucoup de saveur!

Instructions

  • Préparation: Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C). Tapisser une plaque de papier sulfurisé / cuisson.

  • Marinade de poisson rapide: Saupoudrer le poisson de sel et arroser de jus de citron vert. Laisser au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte – 10 minutes suffisent.

  • Pâte de curry au curcuma: Placez les ingrédients dans un récipient adapté à un mixeur plongeant. Puis mélanger avec le bâton jusqu'à consistance lisse, en utilisant de l'eau supplémentaire si nécessaire jusqu'à ce que ce soit une consistance pâteuse (c.-à-d. Peut enduire le poisson).

  • Badigeonner et cuire: Badigeonner la pâte sur la surface du poisson (pas sur le dessous). Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la température interne soit de 55 ° C / 131 ° F (moyenne, juste cuite mais pas crue du tout, très juteuse).

  • Du repos: Retirer du four et retirer le poisson du plateau (sinon il continue de cuire). Reposez-vous 3 minutes, servez sur du riz avec la tomate Sambal (ci-dessous) et la coriandre extra fraîche.

  • Garniture aux tomates Sambal: Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la tomate, le piment et le sel. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que la tomate soit légèrement ramollie. Incorporer la coriandre, servir sur le poisson.

Notes de recette:

* J'utilise pour cela un microplane, l'un de mes ustensiles de cuisine les plus utilisés. Plus à ce sujet ici. 1. Filets de poisson convient à cette recette – tous les filets de poisson blanc fermes d'environ 1,5 à 2,5 cm / 0,6 à 1 po d'épaisseur:
  • Basa, Brème
  • Morue (n'importe quel)
  • empereur
  • Groupeur
  • Flétan
  • Hoki
  • Poisson-juif (mulloway)
  • John Dory (illustré dans ce post)
  • Lingue
  • La lotte
  • Perche de mer profonde (Orange Roughy)
  • Pollock (alias coley)
  • Vivaneau, bar rayé (tous les bars ne conviennent pas), merlu, requin gommeux
  • Tilapia – la partie épaisse (réduire le temps de cuisson au four à 12 minutes)
Saumon ou truite de mer – fonctionnera mais pas le meilleur pour le type de pâte de curry (mais trop frais et léger pour ces poissons au goût plus fort). Éviter de: poissons maigres (espadon, thon, martin), petits filets de poissons fins (dorade, dorade), poissons longs et étroits (morue), poissons gras (maquereau, sardines). Voir dans l'article pour une liste plus complète. La peau est allumée ou éteinte? L'un ou l'autre est très bien, cela n'affectera vraiment pas le temps de cuisson. Mais la peau ne sera pas croustillante. Si c'est un arrêt pour vous, mangez simplement la chair et laissez la peau. 2. Eschalot – Aussi connus sous le nom d'oignons français, et sont appelés «échalotes» aux États-Unis. Ils ressemblent à de petits oignons, mais ont une chair violette. 3. Curcuma – épice fraîche aromatique utilisée dans la cuisine asiatique. On dirait du gingembre à l'extérieur, de l'orange vif à l'intérieur, bien connu de nos jours pour ses bienfaits pour la santé. La saveur est en fait assez amère, son utilisation principale en cuisine pour la santé et la couleur. IL TACHE donc utilisez des gants et évitez les surfaces poreuses une fois coupées. Pour préparer, grattez la peau à l'aide d'une cuillère ou d'un éplucheur de légumes, puis râpez à l'aide d'une microplane directement dans un bol en céramique. 4. Noix de macadamia – Cela remplace les noix de bougie qui sont un ingrédient utilisé en indonésien pour ajouter de la richesse et de l'épaisseur à des choses telles que les pâtes de curry. Plus difficile à trouver, j'utilise donc simplement des noix de macadamia qui ont une texture similaire, en plus d'ajouter une saveur formidable. 5. Feuilles de lime kaffir sont les feuilles d'un tilleul kaffir. Il est utilisé pour ajouter des saveurs d'agrumes terreux à la cuisine asiatique. Vendu dans les grandes épiceries (Aus – Coles, Woolies, Harris) et dans les magasins asiatiques. Séché est un bon substitut (même quantité), mais je vous exhorte vraiment à essayer de trouver du frais si vous le pouvez, car cela ajoute ce «quelque chose-quelque chose» qui fait vraiment cette «qualité de restaurant». Gèle parfaitement à 100%, j'ai toujours une réserve! 6. Citronnelle – Pour préparer, coupez toute la longue tige en deux, épluchez la coquille verte du roseau pour révéler la partie blanche plus tendre sur la moitié inférieure de la citronnelle. Lancez la fin de la roselière verte, nous n'utiliserons pas cela. Si la citronnelle est difficile à trouver, vous pouvez utiliser Pâte de citronnelle: utilisez 2 cuillères à café. 7. Riz options: 8. Source de la recette: Ce plat de poisson plutôt unique vous est livré par l'intermédiaire d'un chef que je connais, provenant d'un chef indonésien qui le préparait pour les repas du personnel. Je suppose que si les chefs raffolent d’un plat, ce doit être quelque chose d’un peu spécial. Ce n’est pas spécial comme dans les pantalons fantaisie, mais spécial comme dans quelque chose d'un peu différent, chargé de belles saveurs fraîches et vibrantes d'Asie du Sud-Est. 9. Nutrition par portion, à l'exclusion du riz.

Information nutritionnelle:

Calories: 253cal (13%)Les glucides: 7g (2%)Protéine: 34g (68%)Gros: dixg (15%)Gras saturé: 1g (6%)Gras trans: 1gCholestérol: 77mg (26%)Sodium: 694mg (30%)Potassium: 1083mg (31%)Fibre: 2g (8%)Du sucre: 4g (4%)Vitamine A: 727UI (15%)Vitamine C: 34mg (41%)Calcium: 51mg (5%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

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