Poisson battu à la bière croustillante | RecetteTin Eats

Pour le poisson frit le plus léger et le plus croustillant, vous ne pouvez pas battre le poisson pané à la bière. La levure et la carbonatation de la bière rendent la pâte de poisson délicate et gonflée, comme les bons fish'n chips. Et le choc de la pâte glacée frappant l'huile chaude la rend super croustillante – et c'est reste croustillant pendant des siècles.

Mais ne me croyez pas…. ECOUTEZ le croquant dans la vidéo de recette!

Poisson battu à la bière avec frites, prêt à être mangé

Le reste du monde est tout au sujet de la nourriture saine en ce moment, alors j'ai pensé que ce serait amusant de commencer 2021 avec une recette frite à la place. Mais plus tôt cette semaine, beaucoup d’entre vous m'ont dit que vous vouliez des repas plus sains cette année… et maintenant ce n’est pas si drôle. Mais si je ne ris pas, je pleurerai. Alors je ris !! 😂

Poisson pané à la bière croustillante

Et quand il s'agit de poisson, une pâte à frire à base de bière donne le meilleur résultat pour un enrobage léger, gonflé et ultra croustillant. qui reste croustillant bien au-delà du temps qu'il faut pour le servir et le manger.

C'est la pâte de poisson utilisée par tous les meilleurs magasins de poisson et frites. Voici ce qui rend la pâte à la bière si bonne:

  • Levure et carbonatation dans la bière agit comme de la levure dans le pain, faisant gonfler la pâte pendant la cuisson, de sorte qu’elle est fine et non grasse plutôt qu’épaisse et chargée d’huile. C’est comme le célèbre Tempura du Japon;
  • Bière glacée est utilisé pour faire de la pâte froide, et le choc de celui-ci frappant l'huile chaude = super croustillant. C'est une connaissance assez courante de nos jours dans le monde culinaire, une technique déployée dans tous mes aliments frits enrobés de pâte comme le poulet au miel préféré de tout le monde; et
  • Farine de riz pour une pâte croustillante. La simple utilisation de farine normale ne la coupe pas – elle devient détrempée en quelques minutes. Nous devons utiliser une combinaison de riz et farine normale.
Tremper le poisson dans la pâte à la bière

Ce poisson pané a un revêtement légèrement croustillant qui reste croustillant pendant plus de 15 minutes!

Montrant la chair tendre juteuse à l'intérieur du poisson battu à la bière

Ce qui se passe dans la pâte à bière

Tout ce dont vous avez besoin pour la pâte à bière est de la bière froide, de la farine, de la farine de riz, de la levure chimique et du sel.

Ingrédients secs de pâte à bière

Ingrédients dans le poisson battu à la bière

Farine de riz – clé pour une pâte de poisson qui ne se détrempe pas avant d’atteindre la table! Si vous n'utilisez que de la farine, elle ne sera croustillante que pendant quelques minutes. Pourquoi ne pas utiliser toute la farine de riz? Parce que la farine de riz ne devient pas dorée une fois cuite. Personne ne veut un blanc poisson pané à la bière! Nous utilisons donc une combinaison de farine (qui devient dorée) et de farine de riz.

Farine – juste de la farine ordinaire / tout usage qui, comme indiqué ci-dessus, est ce qui donne au poisson une belle couleur dorée et donne à la pâte levée lorsqu'elle est combinée avec la levure chimique (qui ne fonctionne pas avec la farine de riz); et

Levure – pour faire gonfler la pâte. La levure et la carbonatation de la bière à elles seules ne sont pas suffisantes pour obtenir l’enrobage délicat que vous obtenez dans les meilleurs fish ’n chips.

Meilleure bière pour la pâte à bière

Vous pouvez utiliser n'importe quelle bière autre que la bière brune et fortement aromatisée comme la stout ou la Guinness, car elle décolore et aromatise la pâte.

Bière pour poisson battu à la bière
Toute bière de couleur pâle fonctionne bien pour le poisson battu à la bière. Évitez simplement la bière brune et forte comme la stout et la Guinness.

La bière blonde et la bière blonde sont les plus couramment utilisées, mais j'en ai utilisé toutes sortes à mon époque et elles ont toutes bien fonctionné. Vous ne pouvez pas la goûter – la bière est pour rendre la pâte croustillante et gonflée, pas pour la saveur. De plus, l'alcool cuit dans l'huile chaude.

Quoi que vous utilisiez, il doit être glacé – plus de 2 heures au réfrigérateur. C’est la clé d’une pâte croustillante!

Pâte à bière pour poisson frit

Meilleur poisson pour la friture

Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel filet de poisson blanc tel que: vivaneau, barramundi, morue, tête plate, tilapia, merlu, aiglefin, merlan et lingue.

Mon préféré est flathead – mais c’est cher! Voir la liste ci-dessous pour ce que les magasins de poisson utiliser dans différents pays.

Je recommande d'éviter:

  • Poisson maigre – comme l'espadon, le thon, la bonite, le martin. Ils fonctionnent bien, mais ils seront trop secs à l'intérieur. Ces poissons sont mieux préparés sous forme crue / rare;
  • Poisson à chair délicate – comme la plie et la sole. Encore une fois, cela fonctionnera bien et en fait, c'est délicieux mais la texture de la chair est un peu trop délicate pour la friture (c'est-à-dire que vous mordez dedans et que la chair s'effrite). De plus, ces poissons ont tendance à être des filets très fins;
  • Les poissons gras – comme le saumon, la truite, le maquereau et les sardines. Vous voyez ces poissons frits, mais ce n'est pas si courant avec une pâte. C'est juste un peu trop riche.
Ling pour poisson battu à la bière
Filets de lingue qui est un filet de poisson blanc charnu adapté à la friture. C'est ce que j'ai utilisé. Mon préféré est flathead – mais c’est cher! La morue et le merlan sont également des favoris.

Ce que les magasins de poisson et frites utilisent

Cela varie selon les pays et les régions, en fonction de ce qui est disponible:

  • Australie – le basa, le hoki, le flocon (requin gommeux!) Et le merlu sont vus lors des prises quotidiennes de poisson et de chips de banlieue et sont de bonnes options économiques. De meilleurs endroits offriront également des options plus chères telles que le vivaneau, le barramundi, la morue et la tête plate;
  • NOUS – morue, flétan, tilapia, aiglefin. Dans le sud-est, le poisson-chat est fréquemment utilisé; et
  • ROYAUME-UNI – Le merlu, la goberge, le merlan et la plie sont communs.
Faire frire du poisson pané à la bière

Comment faire du poisson pané à la bière

À part le chauffage à l'huile, le poisson pané à la bière prend 5 minutes à préparer et chaque lot prend 3 minutes à frire. Terriblement rapide!

Comment faire du poisson battu à la bière
  1. Poisson séché et coupé – séchez le puits, surtout si vous utilisez du poisson congelé décongelé car c'est de l'eau. C'est la clé du poisson croustillant, alors ne le raccourcissez pas!

Puis coupez à la taille désirée. J'aime la taille du «cocktail de poisson» – bâtons de 7 x 3 cm / 3 x 1 1/4 ″ – parce qu'il est idéal pour ramasser et tremper avec les mains. Les plus gros filets fonctionnent très bien aussi, c'est-à-dire de la taille traditionnelle des fish'n chips.

Si votre poisson est très épais (3 cm / 1,25 ″ +), coupez-le en deux horizontalement pour faire des morceaux plus minces, sinon le poisson risque de ne pas cuire au moment où la pâte est dorée et croustillante. De plus, il y aura trop de poisson et pas assez de pâte croustillante!

Rappelez-vous juste il gonfle lors de la cuisson pour doubler l'épaisseur alors ne faites pas de morceaux de poisson géants! 😂

2. Démarrer l'huile de chauffage – Chauffer l'huile à 190 ° C / 375 ° F. L'huile chaude est essentielle pour éviter que le poisson ne soit détrempé par la graisse. Utilisez une grande casserole à base lourde pour des raisons de sécurité et pour chauffer uniformément l'huile. Vous pouvez bien sûr utiliser une friteuse si vous en avez une!

3. Enrobage de farine de riz – Saupoudrer le poisson de farine de riz, en secouant l'excédent. Il s'agit d'une police d'assurance croustillante supplémentaire qui absorbera toute humidité résiduelle sur la chair du poisson. J'utilise de la farine de riz parce qu'elle cuit plus croustillant que la farine.

À ce stade, le poisson peut s'y asseoir pendant que l'huile se réchauffe.

4.Faites la pâte juste avant de la frire c'est donc aussi froid et pétillant que possible. Si la journée est chaude, prenez des précautions supplémentaires telles que refroidir le bol et sécher les ingrédients jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Remarque: la recette donne plus de pâte que vous n'en aurez besoin. Mais il est difficile de draguer correctement si vous n’en avez pas assez. Cependant, la recette enrobera jusqu'à environ 1 kg / 2 lb de poisson.

Comment faire du poisson battu à la bière

5. Fouet minimum – Ne fouettez que pendant 5 secondes, juste pour incorporer la bière dans les ingrédients secs – les grumeaux, c'est bien. Un fouet excessif active le gluten et compromettra le croustillant.

6. Drague à poisson – Trempez-la dans la pâte et laissez l'excès s'égoutter pendant une seconde ou deux. La pâte doit recouvrir entièrement le poisson mais pas être une couche épaisse – cette pâte gonfle BEAUCOUP!

CONSEIL: Gardez la pâte au frais. Si vous êtes un cuisinier compétent et que le temps est doux, la pâte peut rester à l’extérieur pendant que vous faites cuire le poisson (3 à 4 lots). Si vous débutez dans la friture ou si c'est une chaude journée d'été, remettez la pâte dans le réfrigérateur pendant la friture.

7. Frire 3 minutes – Placer soigneusement dans l'huile chaude, en la laissant tomber loin de vous, pas vers vous, afin qu'aucune éclaboussure ne vienne vers votre main. J'utilise mes mains parce que j'ai plus de contrôle, mais vous pouvez utiliser des pinces si vous préférez / nerveux!

Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés – pas besoin de retourner, mais vous pouvez presser brièvement chaque morceau sous la surface. Les poissons peuvent être un peu têtus et refuser de se retourner;

8. Bien égoutter sur du papier absorbant et répéter avec le reste du poisson.

Combien de temps cela reste croustillant pendant – il restera croustillant pendant 15 à 20 minutes, même après avoir refroidi. Mais évidemment, il est préférable de le servir chaud!

Fish and Chips panés à la bière dans un panier avec sauce tartare

Astuce pratique pour la cuisson en grande quantité

En utilisant une méthode de double friture asiatique à température plus élevée d'une minute utilisée dans des choses comme le poulet au miel et le porc aigre-doux, vous pouvez préparer de gros lots de poisson pané à la bière et le servir très chaud! Voici comment:

  1. Seul le poisson cuit pendant 2 1/2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, mais pas doré comme sur la photo. Égoutter sur du papier absorbant, continuer avec le poisson restant;
  2. Frire 2: c'est pour réchauffer et le rendre profondément doré et rester croustillant. Augmentez la température de l'huile à 200 ° C / 390 ° F. Ajouter le poisson et faire frire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour Fry # 2, vous pouvez remplir l'huile (c'est-à-dire si vous avez cuit du poisson en 4 lots, vous pouvez le faire en 2 lots). Égoutter et répéter avec le reste du poisson. Voila! Tous les poissons, très chauds!
Poisson et frites croustillants à la bière fraîchement préparés

Où sont les jetons ???

À quel point ce sera ennuyeux quand vous lirez que je n’ai pas inclus la recette des chips croustillantes que vous espionnez dans les photos ?? 😇

Désolé, je ne l'ai pas encore finalisé. C'est un peu différent des recettes habituelles, car vous pouvez le cuisiner AVEC le poisson afin de pouvoir préparer une portion de poisson-frites en une seule fois. Habituellement, les recettes de chips nécessitent une double friture qui prend jusqu'à 8 minutes, puis vous devez la garder au chaud au four – et elle perd inévitablement du croustillant. C'est ennuyeux – et cela prend des années si vous cuisinez pour plus de 2 personnes.

Je suis donc en mission pour les frites que vous pouvez cuisiner en même temps que le poisson pour que vous deveniez à la fois très chauds et croustillants.

Cela vaudra la peine d'attendre, je le promets! En attendant, utilisez mes quartiers cuits au four (également pratique car ils sont préparés au four).

Tremper le poisson en pâte à la bière dans une sauce tartare

Sauces pour poisson frit

De nombreuses options – et ne laissez personne vous dire ce qui est bien ou mal!

  • Quartiers de citron – une pincée de citron est toujours la bienvenue et de nombreuses personnes en sont satisfaites;
  • Sauce tartare – J'aime rendre la mienne extra citronnée lorsque je l'utilise pour les aliments frits;
  • Toute trempette aux fruits de mer – trouvez tous mes préférés ici;
  • Aïoli (mayonnaise à l'ail);
  • Yaourt mélangé avec du citron – pour une option plus légère, bien qu'un peu ironique lors de la préparation du poisson frit!
  • Ketchup ou sauce tomate australienne;
  • Du vinaigre de malt et une pincée de sel – à la manière britannique!

Bien que franchement, si vous avez du très bon poisson et que vous assaisonnez chaque couche légèrement, vous le grignoterez nature et vous ne penserez même pas à une trempette!


Si, comme moi, vous ne faites pas beaucoup frire – gaspillage d'huile, nettoyage et tout ce jazz – et que vous ne savez pas si cela vaut la peine de faire du poisson frit maison, rappelez-vous ceci: le poisson frit croustillant et pané est l'une de ces choses que vous ne peut tout simplement pas acheter des sachets surgelés.

Et c'est une de ces choses que vous ne pouvez pas convertir en version four.

Alors, cela vaut-il la peine de le faire? OUI, mille fois plus !!– Nagi x


Regardez comment le faire

Et ÉCOUTEZ le CRUNCH!

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Poisson battu à la bière

Poisson pané à la bière croustillante

Portions4 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Cela donne une pâte de poisson légère et croustillante comme vous n'en avez jamais eu auparavant! Reste croustillant pendant 15 à 20 minutes, bien que mon poisson ait toujours disparu depuis longtemps. La levure et la carbonatation de la bière font gonfler la pâte comme dans les bons magasins de poisson et frites. Et la farine de riz + choc de pâte glacée frappant l'huile chaude le rend super croustillant. La farine normale ne la coupe pas – la pâte devient détrempée en quelques minutes!Vous ne pouvez pas du tout goûter la bière et l'alcool est cuit. Croustilles assaisonnées croustillantes illustrées – recette à venir. Cuit AVEC le poisson – pratique!

Instructions

  • Poisson séché et coupé: Assécher le poisson avec du papier absorbant ou un torchon. Couper en bâtonnets de 7 x 3 cm / 3 x 1 1/4 "ou en filets plus gros si vous préférez. Si vous avez des filets très épais, coupez en deux horizontalement (Remarque 1)

  • Bol à épousseter: Placer 1/2 tasse de farine de riz dans un bol peu profond.

  • Chauffer l'huile: Chauffer 6 cm / 2 – 3 "d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé à 190 ° C / 375 ° F.

  • Sel et poussière: Pendant que l'huile chauffe, saupoudrer 3 ou 4 morceaux de poisson d'une pincée de sel, puis enrober de farine de riz et secouer l'excédent. Vous pouvez les laisser comme ça pendant plus de 10 minutes.

  • Pâte froide: Juste avant la cuisson, fouettez ensemble la farine, la farine de riz, la levure chimique et le sel. Ajouter la bière FROIDE dans la pâte et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit incorporée uniformément à la farine. Ne mélangez pas trop, ne vous inquiétez pas des grumeaux de farine (Note 4). Il doit s'agir d'une pâte assez fine mais enrober entièrement le dos d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez la bière 1 cuillère à café à la fois.

  • Drague poisson: Trempez un morceau de poisson dans la pâte, puis laissez l'excédent s'égoutter très brièvement.

  • Frire 3 minutes: Placer soigneusement dans l'huile, en la laissant tomber loin de vous, une à la fois. Faites frire pendant 3 minutes, en retournant après environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  • Drainer: Égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec le reste du poisson. Servir chaud! Bien qu'il restera croustillant pendant 15 à 20 minutes. (Remarque 5 pour une cuisson par lots plus importants).

  • Servir avec sauce tartare, quartiers de citron et salade verte feuillue accompagnée d'une vinaigrette classique. Des chips faciles à frire ultra-croquantes bientôt disponibles! En attendant, utilisez des quartiers cuits au four!

Notes de recette:

Remarque: Une pâte croustillante légère nécessite une pâte froide, donc s'il fait chaud là où vous êtes, conservez-la au réfrigérateur entre les lots.
La recette donne plus de pâte que vous n'en avez besoin – vous pouvez cuire jusqu'à ~ 1 kg / 1,2 lb de poisson. Difficile de faire moins mais draguer correctement les poissons.


1. Poisson à frire – vous pouvez utiliser pratiquement tous les filets de poisson blanc pour le poisson frit. Vous pouvez utiliser pratiquement n'importe quel filet de poisson blanc tel que: merlan, vivaneau, barramundi, morue, tête plate (mon préféré!), Tilapia, merlu, haddock et lingue.
Recommander d'éviter: poisson très maigre (comme l'espadon, le thon), poisson délicat (comme la sole, la plie). Personnellement, je n’utilise pas de poisson gras comme le saumon, mais cela fonctionne très bien.
Coupe: la recette fonctionne pour les morceaux de taille de cocktail de poisson (c.-à-d. taille de ramassage et de trempage), bâtons ou tailles de filet entières. N'oubliez pas qu'il gonfle considérablement lorsqu'il est frit.
Si votre poisson est très épais (3 cm / 1,25 ″ +), coupez-le en deux horizontalement pour faire des morceaux plus minces, sinon le poisson risque de ne pas cuire au moment où la pâte est dorée et croustillante. De plus, le rapport poisson / pâte sera trop élevé.
2. Farine de riz – ingrédient essentiel pour une très bonne pâte croustillante, et pour la garder croustillante pendant des siècles (15 minutes +). Si vous n'utilisez que de la farine normale, elle deviendra détrempée en quelques minutes.
Trouvez-le dans l'allée de cuisson au supermarché. Remplacez-le par de la farine de maïs / de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre (pas aussi croustillante, mais toujours plus croustillante que d'utiliser uniquement de la farine ordinaire).
3. Bière: doit être glacé, au réfrigérateur 2 heures +. Clé pour une pâte croustillante!
Type: La bière blonde et la bière blonde sont les plus couramment utilisées, mais j'en ai utilisé toutes sortes à mon époque et elles ont toutes bien fonctionné. Peu importe parce que vous ne pouvez pas la goûter, mais évitez les bières foncées et fortement aromatisées comme la stout ou la Guinness (qui décoloreront et aromatiseront la pâte.
4. Épaisseur de la pâte: pâte plus fine = croûte croustillante et délicate comme dans les bons magasins de poisson-frites. 70% de poisson, 15% de pâte croustillante, 15% de caverne vide entre le poisson et la pâte (le «feuilleté»!).
Une pâte plus épaisse = une croûte plus épaisse, ce que certaines personnes aiment, mais je suis déçu si je mords dans du poisson pour constater que c'est 50% de pâte, 20% de poisson et 30% de caverne vide!
Fouettez un minimum de pâte, ne vous inquiétez pas des grumeaux, faites simplement mélanger la bière à travers la farine uniformément. Si vous surmélangez, cela activera le gluten et la pâte ne sera pas aussi légère et délicate, elle sera plus épaisse et plus grasse.
5. Grande cuisson par lots: La bonne chose ici est que le poisson cuit en 3 minutes afin que vous puissiez simplement le faire sortir. Mais si vous voulez faire un gros lot, vous pouvez faire une double friture pour réchauffer et cela rend la pâte moins grasse parce que nous utilisons une chaleur plus élevée (lisez ceci dans mon poulet au miel Stay-Crispy):
– Frire 1: pour le poisson en lots pendant 2 1/2 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, mais pas d'un or profond. Égoutter sur du papier absorbant, continuer avec le poisson restant.
– Frire 2: c'est pour réchauffer et le rendre profondément doré et croustillant. Augmentez la température de l'huile à 200 ° C / 390 ° F. Ajouter le poisson et faire frire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour Fry # 2, vous pouvez remplir l'huile (c'est-à-dire si vous avez cuit du poisson en 4 lots, vous pouvez le faire en 2 lots). Égoutter et répéter avec le reste du poisson. Voila! Tous les poissons, très chauds!

6. Réutiliser l'huile – Peut être utilisé deux fois de plus parce que la saveur de la pâte est neutre, n'infuse pas l'huile avec de la saveur. Laisser refroidir l'huile dans la casserole, tapisser la passoire en filet avec du papier absorbant, filtrer l'huile. Conserver jusqu'à ce que nécessaire – personnellement, s'en tenir au salé plutôt qu'au sucré. Plus de plats à frire ici.
7. Source – à peine adapté de cette recette par le chef John de Food Wishes. Il connaît ses affaires, je lui fais confiance – et il est assez drôle aussi.
8. Avancez – ne peut pas être fait, j'ai peur! Le poisson frit sera détrempé s'il est réchauffé et la pâte doit être préparée fraîche. Désolé les gars!
9. Nutrition par portion, en supposant 4 portions. C'est loin d'être aussi mauvais que vous le pensez, et j'ai permis une consommation très généreuse de 1/3 de tasse d'huile (sur toute la recette). Il n'y a aucun moyen que la pâte pour 700 g / 1,4 lb de poisson contienne autant d'huile, mais je l'ai incluse pour être conservatrice, donc les calories réelles seront beaucoup plus faibles. Très peu de pâte finit sur le poisson, vous en jetez environ la moitié. Il est difficile de faire moins et de draguer correctement.

Information nutritionnelle:

Calories: 322cal (16%)Les glucides: 11g (4%)Protéine: 28g (56%)Graisse: 17g (26%)Gras saturé: 3g (19%)Cholestérol: 65mg (22%)Sodium: 112mg (5%)Potassium: 788mg (23%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 60UI (1%)Vitamine C: 2mg (2%)Calcium: 92mg (9%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

En attente d'être invité à vérifier s'il est suffisamment croustillant. Voir la vidéo de recette ci-dessus pour son évaluation …….

Poisson pané à la bière bulldozer

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