Poitrine de dinde farcie au chou frisé et aux patates douces

Cette poitrine de dinde farcie au chou frisé et aux patates douces est parfaite pour un dîner ou un petit festin de Thanksgiving. Une poitrine de dinde désossée est bourrée d'oignons caramélisés rapides, de chou frisé, de patates douces et d'herbes, puis cuite au four en une heure environ. Doublez la recette pour nourrir une foule! Il est également sans gluten, Paleo et Whole30 friendly.

Poitrine de dinde farcie aux légumesPoitrine de dinde farcie

Il est temps de penser à Thanksgiving! Si vous êtes intéressé par la fabrication de la dinde traditionnelle de Thanksgiving, consultez cette recette ici avec tous les détails dont vous avez besoin de savoir si vous n’en avez jamais fait. Mais si vous organisez un petit dîner de Thanksgiving et souhaitez profiter de la dinde sans en faire cuire une vraie? Cette recette de poitrine de dinde farcie au chou frisé et aux patates douces est parfaite. Il a toute la saveur de la dinde traditionnelle mais est emballé dans un bel emballage qui prend environ le tiers du temps nécessaire à la fabrication d'une dinde entière.

Ne vous inquiétez pas, nous vous expliquons exactement comment préparer la farce, comment la préparer et l’enrouler, et enfin comment la cuire à la perfection.

Farce recette pour une poitrine de dindeÉtapes à suivre pour faire des poitrines de dinde farcies

Commençons par la poitrine de dinde!

Vous allez acheter un rôti de poitrine de dinde sans os. Il est généralement emballé dans un paquet de ficelle extensible pour boucher. Allez-y, retirez-le et jetez-le. Ensuite, vous allez pPlacez la poitrine de dinde côté peau sur une planche à découper. La dinde doit être coupée en deux au milieu et ensuite ouverte comme un livre afin que vous puissiez obtenir plus de surface à battre. Plus vous avez de surface, plus vous pouvez rouler.

Ensuite, vous frapperez la dinde avec un maillet à viande jusqu'à ce que la dinde ait une épaisseur uniforme de ”. C'est encore une fois pour que vous ayez plus de surface à rouler et que la cuisson soit uniforme. Enfin, il est temps de saumurer la dinde. Heureusement, vous pouvez le faire en une heure à peine, bien que la saveur s'améliore vraiment si vous la laissez saumurer jusqu'à 24 heures. Pour saumurer la dinde, assaisonnez avec 1 cuillère à thé de sel et de poivre kasher. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Si vous le réfrigérez jusqu'au lendemain, ramenez la poitrine de dinde à la température ambiante avant de la faire cuire. Cela garantit une cuisson uniforme et une viande plus tendre.

Passez au remplissage.

Nous voulions faire la garniture dans une casserole, ce qui comprend la confection d'oignons (rapides) caramélisés, la cuisson de la patate douce et le braisage du kale. Il faut environ 40 à 50 minutes pour tout faire cuire, mais si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez briser les étapes de chaque élément et cuire séparément, mais en même temps. Vous voulez laisser la garniture refroidir légèrement avant de l'ajouter à la poitrine de dinde, car elle facilite la manipulation et le déroulement de la viande. Le remplissage complet peut être effectué jusqu'à 2 jours à l'avance.

Rouler et attacher la poitrine de dinde farcie

Parce que la dinde a été assaisonnée de sel, il y aura une bonne quantité d'humidité sur la dinde après l'avoir saumurée. Pat sec pour que le remplissage ne glisse pas. Étalez le mélange de chou frisé légèrement refroidi (ou complètement refroidi) au centre de la poitrine, en laissant une bordure de 1 ”tout autour. Ensuite, vous allez enrouler la poitrine, en commençant par l’extrémité courte qui n’a pas la peau en dessous. Vous faites cela pour que lorsque vous avez fini de rouler le sein, la peau soit à l'extérieur. Rouler dans un journal serré et enfermer complètement le remplissage. Retournez le côté cousu de poitrine de dinde maintenant farci et lissez le mieux possible la peau au centre de la poitrine. Nous avons constaté que chaque poitrine de dinde avec laquelle nous travaillions était un peu différente et que certaines viandes avaient un morceau de peau parfaitement dépecé, tandis que d'autres avaient moins de peau et ne couvraient pas tout le morceau de viande roulé. Il est important de laisser la peau, car cela aide à garder la viande juteuse. Faites de votre mieux pour vous assurer que la peau couvre bien la viande. Ensuite, attachez la poitrine farcie avec la ficelle de boucherie à 5 endroits.

Faire cuire la poitrine de dinde farcie

Placez la poitrine dans une rôtissoire. Sécher la peau et badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre et verser le bouillon de poulet au fond de la rôtissoire. Cela aide à garder la viande humide, car vous allez arroser la poitrine tout au long du processus de cuisson. Cela signifie également que vous aurez un bouillon savoureux avec lequel faire la sauce après! Cuire au four, en badigeonnant toutes les 20 minutes, jusqu'à atteindre une température de 155º avec un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 60 à 70 minutes. Ensuite, sortez-le et couvrez-le pour que la température continue d'augmenter jusqu'à 165 ° F.

Il est maintenant temps de trancher et de servir!

Enrouler une poitrine de dinde farcie

Comment trancher une poitrine de dinde farcie

Il est plus facile de trancher une poitrine de dinde farcie avec un couteau tranchant, tel qu'un grand couteau à pain. Vous pouvez garder la poitrine empaillée pendant que vous la tranchez, puis couper la ficelle avant de servir.

Essayer une poitrine de dinde farcie avec de la ficelle de boucherQuelle température pour cuire une poitrine de dinde

Le secret d'une poitrine de dinde juteuse parfaitement cuite est de ne pas trop la cuire! La viande de poitrine est assez maigre, donc si elle est trop cuite, elle aura un goût sec et fade. Comme toute viande, la poitrine de dinde farcie continuera à cuire une fois retirée du four.

Nous suggérons toujours d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température de la viande; celle-ci doit être retirée du four à 155º. Une fois la dinde retirée, couvrez le plat avec du papier aluminium et laissez-le reposer. La dinde finit de cuire à 165 ° C et tous les jus se réincorporent à la poitrine.

poitrine de dinde farcie et roulée dans une rôtissoireCôtés à servir avec cette poitrine de dinde farcie

Et n'oublie pas la sauce! Découvrez ce post pour savoir comment faire de la sauce avec ou sans jus de cuisson. Soyons réalistes, c’est beaucoup mieux avec le jus de cuisson!

Poitrine de dinde farcie tranchée sur une assiette à côtés

Vous prévoyez avoir des restes? Découvrez ces recettes:

Ingrédients

  • Poitrine de dinde désossée, 3-4 lb
  • 2 ½ cuillères à café de sel casher, divisées
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 oignons moyens, coupés en deux et émincés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 patate douce moyenne (12 oz), pelée et coupée en petits dés
  • 3 brins de thym, feuilles enlevées
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 cuillère à soupe de dijon
  • 2 ¼ tasse de bouillon de poulet ou de dinde, divisé
  • 1/2 botte (2 tasses) de chou frisé, nettoyé, enlevé de la tige et tranché finement

instructions

  1. Placez la poitrine de dinde vers le bas sur une planche à découper. Soigneusement, coupez en tranches parallèlement à travers la partie la plus épaisse de la poitrine, mais pas tout au long. Dépliez la dinde pour qu'elle soit à plat. Couvrir avec un morceau de pellicule plastique et marteler avec un maillet à viande jusqu'à ce que la dinde ait une épaisseur uniforme de ”. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel casher et de poivre. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Si c'est saumuré et réfrigéré, assurez-vous de le ramener à la température ambiante avant la cuisson.
  2. Pendant ce temps, faire le remplissage: chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire en remuant de temps en temps pendant 25 minutes. Ajoutez le beurre, l'ail et la patate douce et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la patate douce soit tendre. Ajouter le thym, la sauge, le dijon, ¼ de tasse de bouillon et le chou frisé et laisser refroidir jusqu'à ce que le liquide se soit fané et que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir légèrement, environ 15 minutes. Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance.
  3. Préchauffer le four à 375 ° C et réserver un plat à rôtir de 9 po x 13 po.
  4. Séchez la poitrine de dinde. Étalez le mélange de chou frisé légèrement refroidi au milieu de la poitrine, en laissant une bordure de 1 ”tout autour du bord de la poitrine. En commençant par une extrémité courte qui n’a pas la peau en dessous, enroulez-la dans un journal étroit et fermez complètement le remplissage. Retournez le côté cousu de poitrine de dinde maintenant farci et lissez le mieux possible la peau au centre de la poitrine. Ensuite, attachez la poitrine farcie avec la ficelle de boucherie à 5 endroits. Placez à l'intérieur d'une rôtissoire.
  5. Sécher la peau et badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre et verser le bouillon de poulet / dinde au fond de la rôtissoire.
  6. Cuire au four, en badigeonnant toutes les 20 minutes, jusqu'à atteindre une température de 155º avec un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 60 à 70 minutes. Laissez reposer, légèrement couvert pendant 10-15 minutes, pour que la température continue à monter jusqu'à 165 ° F.
  7. Tranchez et servez avec vos accompagnements préférés.

Notes de recette

  1. Cela sert au moins 6 personnes, si vous souhaitez augmenter la taille de la portion, doubler la recette et faire 2 poitrines de dinde.

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