Poitrine de porc croustillante rôtie lentement | RecetteTin Eats

C’est une poitrine de porc rôtie lentement pour que la graisse rend et cuit le ventre confit-style dans sa propre graisse. Le résultat? Viande ridiculement juteuse, incroyablement tendre mais encore tranchée, couronnée du craquement croustillant le plus incroyable de votre vie.

Cela se résume à trois techniques simples qui changent la donne: 1. NE PAS marquer la peau; 2. Faible chaleur suivie d'une chaleur élevée; 3. Maintenez le niveau de porc en utilisant des boules de papier d'aluminium.

Viande parfaite, crépitement parfait… Tous. Seul. Temps!

Poitrine de porc croustillante rôtie lentement avec sauce aux pommes et jus

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Poitrine de porc croustillante rôtie lentement avec jus et sauce aux pommes

Poitrine de porc croustillante rôtie lentement

Maintenant que vous avez fait défiler les photos ci-dessus, est-il juste de dire que j'ai votre attention? 😉

Lorsque nous parlons de poitrine de porc rôtie, j'ai l'impression que la poursuite de crépitements de porc pétillants et parfaitement croustillants va sans dire. Et je vous assure que les étapes simples de cette recette sont conçues pour atteindre cet objectif final de manière fiable, à chaque fois.

Nous pouvons donc tous convenir de ce qui définit un craquement génial, mais qu'en est-il de la viande? Pour moi, il s'agit de la cuire à ce point parfait où la graisse est si molle, la viande est extrêmement tendre, mais pas si tendre qu'elle se désagrège «au toucher» comme du porc effiloché. Je veux spécifiquement qu'il puisse être tranché (qu'est-ce qu'un rôti, s'il ne peut pas être sculpté?) Pour qu'il se présente bien, mais qu'il soit magnifiquement tendre lorsque vous commencez à le manger.

Nous y parvenons en cuisinant d'abord lentement à basse température, tout en utilisant une astuce avec du papier d'aluminium pour obtenir un confit effet qui maintient les parties de chair baignées de graisse pendant la cuisson. Enfin, nous frappons le porc avec un maximum de chaleur pour développer l'étonnant crépitement!

Comme ça. ↓↓↓ Le meilleur des deux mondes !!

Comment faire une poitrine de porc croustillante rôtie lentement: vue d'ensemble

Voici comment préparer la meilleure poitrine de porc de votre vie, en 5 étapes simples:

  1. Sécher la peau, de préférence en le laissant à découvert pendant la nuit au réfrigérateur;

  2. Huiler et assaisonner la chair et la peau, puis enveloppez les côtés de la chair avec du papier d'aluminium, laissant la peau exposée. NE PAS SCORE (Conseil n ° 1 qui change la donne);

  3. Rôtir au four lent pendant 2 heures et demie à 140 ° C / 285 ° F pour que la chair devienne tendre;

  4. Niveau le porc afin que la peau soit de niveau (c'est-à-dire aussi horizontale que possible) en soutenant le ventre avec des boules de papier d'aluminium en dessous. Cela permet aux crépitants de cuire uniformément = crépitement parfait. (Astuce n ° 2 pour changer la donne); et

  5. Soufflez-le enfin à 240 ° C / 465 ° F pendant 30 minutes pour faire bouillonner la peau et former le crépitement!

Voir ci-dessous pour mes instructions complètes habituelles avec des photos de processus!

Le secret du meilleur craquelé de porc parfait est de niveler la peau!
Le secret de ce crépitement parfait est de niveler la peau pour une distribution uniforme de la chaleur. Sinon, le point le plus élevé brûle avant que la partie la plus basse n'ait une chance de craquer jusqu'au crépitement!

Le résultat: Le crépitement sera ultra croustillant d'un bord à l'autre. De plus, le crépitement aura la texture parfaite que nous recherchons: une peau pétillante, gonflée et croustillante qui se brise en mille éclats de porc dans la bouche lorsque vous la mordez. Pas ce crépitement dur et lisse que vous rencontrez parfois et qui donne l'impression de déloger une dent! Bien sûr, c’est croustillant mais c’est difficile – et ce truc n'est tout simplement pas agréable à manger.

Pendant ce temps, sous notre crépitement parfait, il y a de la viande ridiculement tendre entrecoupée de couches de graisse bien fondue qui est douce et généreuse, de sorte que chaque bouchée est une joie juteuse et porcine.

Ma méthode est tellement simple, mais donne des résultats si exceptionnels, qu’elle est presque incroyable. Permettez-moi de répéter à nouveau. Vous êtes à 5 étapes simples de CECI !!! ↓↓↓

La photo en gros plan de croustillant croustillant de poitrine de porc rôti lentement

Ce dont vous avez besoin pour faire la meilleure poitrine de porc rôtie de votre vie

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une poitrine de porc rôtie lentement. Oui, vraiment, c'est TOUT ce dont vous avez besoin! La poitrine de porc est une coupe si savoureuse et riche que tout ce dont nous avons besoin est un simple assaisonnement et un peu de magie à rôtir lentement – vous n'avez besoin de rien de plus!

Ingrédients dans la poitrine de porc croustillante rôtie lentement
  • Poitrine de porc – Voici ce qu'il faut rechercher pour trouver le morceau de poitrine de porc parfait!

    • Épaisseur uniforme – Cherchez un morceau d'épaisseur aussi uniforme que possible et d'au moins 3,25 cm / 1,3 ″ d'épaisseur, avec de belles couches de graisse entre la chair. Si elle est trop mince, la chair cuit plus vite et peut devenir trop tendre avant le temps de cuisson requis pour adoucir la peau en vue de devenir des crépitements ultra-croustillants;

    • Forme uniforme – Un joli rectangle uniforme ou une forme carrée présente plus joli. Mais contrairement à l'épaisseur, ce n'est pas aussi important pour une cuisson uniforme et un bon crépitement;

    • Peau plate – Cherchez un morceau de poitrine de porc avec une peau sèche, plate et lisse plutôt que ridée et humide comme vous pouvez l'obtenir avec un ventre emballé sous vide. Ceci est important pour un crépitement constant, et particulièrement vrai là où il y a des rides – le crépitement ne devient jamais croustillant à l'intérieur des rides;

    • PAS DE NOTATION! C'est vrai, je suis en train de briser l'un des mythes les plus répandus sur le développement de grands crépitements. Il n'y a pas besoin de marquer pour un crépitement parfait! Non seulement c'est inutile, c'est carrément dangereux au résultat final. Pourquoi? Eh bien, si vous faites même un petit erreur de notation, vous pouvez compromettre le crépitement dû au jus de viande qui monte et inonde la peau. Et croyez-moi, les bouchers inexpérimentés font cette erreur tout le temps! Plus d'informations sur ma philosophie anti-score cutané ci-dessous!

    • Éviter le ventre rempli de vide, c'est mieux – La poitrine de porc fraîchement coupée chez le boucher est meilleure que la poitrine de porc de supermarché qui est restée sous vide pendant on ne sait combien de temps. La viande de boucherie est non seulement généralement de meilleure qualité, mais comme mentionné, la viande emballée sous vide = la peau trempée dans le jus humide + la peau ridée = le craquement inférieur. Alors que la poitrine de porc fraîche = belle et sèche, la peau plate = un craquement incroyable. (Ceci conclut ma leçon de mathématiques sur les crépitements de porc… 😂)

      Vous obtiendrez toujours des crépitements incroyablement croustillants avec la poitrine de porc emballée sous vide du supermarché SI vous laissez le porc à découvert pendant la nuit au réfrigérateur pour bien sécher la peau. Mais c'est toujours meilleur si vous avez le ventre non emballé sous vide!

    • Porc de meilleure qualité = meilleur résultat – Tous les porcs ne sont pas égaux. Plus le porc est heureux, meilleure est la qualité du porc et meilleur est le résultat final. Cela signifie une meilleure saveur, une viande plus tendre et plus juteuse et un meilleur crépitement. Donc, si vous pouvez vous le permettre, achetez du porc fermier de haute qualité ou le meilleur porc que vous pouvez vous permettre chez un boucher. La poitrine de porc bon marché peut aussi parfois être injectée avec des trucs comme de la saumure qui, contrairement à la croyance, ne rôtit pas aussi tendre (comme je l'ai découvert une fois). Une poitrine de porc de supermarché bon marché a mis plus de 3 heures et demie à devenir tendre!

  • Poudre de fenouil – Ce sont des graines de fenouil moulues, pré-achetées ou vous pouvez moudre vous-même des graines entières. Le fenouil est un accord classique avec le porc, et l'ajout ajoute ici une subtile saveur florale et anisée qui ne domine pas. Ce n’est pas la fin du monde si vous ne l’avez pas, au moment où le rôti est cuit, il est devenu une saveur de fond. Le porc lui-même est le goût clé ici, surtout parce que la torréfaction lente vous permet d'obtenir un si bon développement de la saveur!

  • Pétrole – Il s'agit de faire adhérer les assaisonnements à la chair et à la peau, ainsi que de favoriser le crépitement. La poitrine de porc est si grasse que vous n’avez pas besoin d’ajouter du gras supplémentaire! Toute huile fonctionnera bien. J'utilise de l'huile d'olive; et

  • Sel – C'est si important pour un bon crépitement! Vous voyez toutes ces bulles sur la peau? Cela est dû à l’application de sel. Bien que je ne puisse pas expliquer le mécanisme exact ici, je peux vous dire que pas de sel = pas de crépitement pétillant! Il vous restera juste une feuille de peau plate et dure, comme vous le voyez sur le côté des longes de porc roulées (parce que le sel n'y colle pas).

    Saupoudrer le sel uniformément sur la surface de la peau, d'un bord à l'autre, est la clé pour un bon crépitement!

Comment faire une poitrine de porc croustillante rôtie lentement

Ne marquez pas la peau pour un crépitement parfait!

Oui, tu l'as bien lu. Pas marquer la peau, pour le meilleur crépitement!

Toute votre vie, les experts vous ont dit que marquer la peau de porc est le truc pour un bon crépitement. J'ai entendu des explications allant d'une plus grande exposition à la chaleur au besoin de graisse pour s'égoutter et faire frire la peau. Eh bien, toute votre vie, ces experts se sont trompés!

Premièrement, je fais croient que la graisse qui s'échappe sous la peau contribue à rendre le crépitement croustillant. C'est vrai. Mais un léger frottement d'huile fait le même travail. Et littéralement, je veux dire 1/2 cuillère à café pour 1 kg / 2 lb de poitrine de porc.

Mais deuxièmement et franchement plus important… Les gens (cuisiniers à la maison, bouchers inexpérimentés) bâclent le score tout le temps et cela compromet le crépitement. Comment? Eh bien, le problème est que si vous coupez la peau et la graisse dans la chair par erreur, même la plus petite piqûre peut condamner vos crépitements. En effet, au fur et à mesure que la viande rôtit, le jus de la chair bouillonnera à travers ce petit trou et se répandra sur la peau du porc. Tout ce travail minutieux pour s'assurer que la peau sèche est désormais gaspillée car les parties de la peau touchées par ces jus ne peuvent plus croustiller et finiront par devenir caoutchouteuses! Même une petite entaille dans la chair peut créer une tache caoutchouteuse de 3 à 4 cm / 1,5 ″ +.

Les plats à emporter: Ne marquez pas! Ce n’est pas nécessaire et c’est RISQUE!

Comment faire une poitrine de porc croustillante rôtie lentement: en détail

J'ai résumé comment faire cette poitrine de porc en quelques étapes plus tôt. Voici maintenant ma description habituelle des étapes du processus et des photos avec beaucoup de détails pour que vous puissiez être sûr que vous clouerez votre ventre parfait du premier coup!

Partie 1. Préparation

Comment faire une poitrine de porc rôtie lentement avec des craquelins croustillants
  1. Peau sèche pendant la nuit – Si le temps le permet, il est fortement recommandé de laisser la poitrine de porc à découvert sur une assiette pendant une nuit au réfrigérateur, pour laisser sécher la peau. C'est la plus grande assurance pour une excellente qualité de crépitement, et surtout si vous utilisez une poitrine de porc de supermarché emballée sous vide (c'est-à-dire dont la peau est imbibée de jus).

    Si vous n’avez pas le temps pour cela, séchez très très bien la peau à l’aide de serviettes en papier et / ou de torchons. Vos doigts doivent glisser sur la peau en douceur et il ne doit y avoir aucune sensation de sueur et de collant;

  2. Huiler et assaisonner la chair – Réglez le ventre côté chair vers le haut. Arroser la chair (seulement, pour l'instant) d'huile, saupoudrer de sel, de poivre et de poudre de fenouil. Frottez ensuite la chair pour la répartir, y compris sur les côtés, en vous assurant de bien pénétrer dans toutes les fissures et crevasses;

  3. Envelopper la chair de papier d'aluminium – Retournez le ventre pour que le côté peau soit vers le haut. Utilisez 2 feuilles de papier d'aluminium pour faire une petite boîte ouverte enfermant le ventre étroitement, tout en laissant la peau exposée. Pliez les côtés, pincez et scellez les coins pour l'enfermer aussi étroitement que possible tout en vous assurant qu'il ne fuit pas. Le but de ceci est double:

    a) Protégez la chair exposée de la poitrine de porc pour éviter qu’elle ne sèche pendant les 2 heures et demie de torréfaction lente; et
    b) Attrapez la graisse de poitrine de porc lorsqu'elle fond pour que la chair cuit presque comme confit. Le confit est une technique française séculaire où le canard, le porc et d'autres viandes cuisent lentement immergés dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement tendres. La graisse modère la température, tout en empêchant la perte d'humidité et de saveur. La saveur et la jutosité supplémentaires que vous obtenez en simulant cette méthode avec ce porc sont scandaleuses. Scandaleux! 🙂

    Ensuite, placez la poitrine de porc recouverte de papier d'aluminium sur une petite plaque à pâtisserie (ou ordinaire); et

  4. Saupoudrer uniformément le sel sur la peau – Frottez légèrement la peau avec seulement 1 cuillère à café d'huile. Saupoudrez ensuite le sel uniformément sur toute la surface, d'un bord à l'autre. Ceci est essentiel pour vous assurer d'obtenir un bon crépitement, pétillant et croustillant, plutôt qu'une feuille plate et dure de peau impénétrable. Sel = bulles et croquant parfait. Pas de sel = peau plate et dure!

Partie 2. Rôtissage

Comment faire une poitrine de porc rôtie lentement avec des craquelins croustillants
  1. Rôti lent 1 1/2 heures – Rôtir le porc au four à 140 ° C / 285 ° F (ventilateur 120 ° C) pendant 2 heures et demie au total. Maintenir une température aussi basse permet à la viande de devenir tendre, de rendre la graisse (fondre) pour obtenir un effet de cuisson «confit», et aussi de dessécher la peau de porc tout en la gardant souple.

    Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, il est extrêmement important de garder la peau de porc douce au départ pendant la phase de rôtissage lent. Sans cela, les bulles qui se développent et durcissent en un grand crépitement ne peuvent pas se former.

    Si la peau de porc devient trop dure trop tôt pendant la phase de torréfaction lente, les bulles ne peuvent pas se dilater pour former le type de crépitement que nous recherchons lorsque nous arrivons à l'étape finale à haute température. Et c’est en effet une très triste occasion lorsque cela se produit. (J'ai découvert moi-même que cela se produisait à environ 170 ° C / 340 ° F lorsque je me suis impatient un jour et que j'ai essayé d'accélérer le crépitement – échouant misérablement!)

    2 heures et demie, c'est le temps qu'il faut à une poitrine de porc de 1 kg et de 4 cm d'épaisseur pour rôtir afin que la chair soit très tendre, mais pas au point qu'elle «s'effondre au toucher» et soit ne peut plus être découpé. Nous n'utilisons pas de porc effiloché ici, c'est un rôti! Mais bien sûr, nous la voulons magnifiquement tendre. 🙂

  2. Serrer l'emballage en aluminium à mi-cuisson – Au bout d'une heure et demie, retirez le porc du four et resserrez le papier d'aluminium. Nous faisons cela parce que le porc aura considérablement rétréci à ce moment-là, laissant un espace béant autour du porc. Nous voulons la feuille confortable. Comme mentionné ci-dessus, c'est pour la protection de la chair et pour maintenir les niveaux de graisse aussi élevés que possible, pour notre effet confit;

  3. Remettre au four – Une fois que vous avez resserré le papier d'aluminium, remettez le porc au four pendant encore 1 heure. Donc, un total de 2 1/2 heures de temps de torréfaction lente;

  4. Vérifier la chair – À la fin des 2 1/2 heures, sortez le porc du four. Utilisez deux fourchettes pour séparer délicatement la viande sur le côté du ventre pour vous assurer qu'elle se détache sans trop d'effort. Rappelez-vous, il reste 30 minutes de cuisson à venir!

Partie 3. Obtenez le cracklin ’- Une peau nivelée et une explosion de chaleur finale!

Niveler la peau de porc – Ce n'est plus mon secret pas si petit pour des croustilles de porc parfaites, essayées et aimées par des lecteurs du monde entier avec ma recette d'épaule de porc rôtie croustillante!

Dans cette étape, nous utilisons des boules de papier d'aluminium froissées farcies sous le rôti pour obtenir la peau de la poitrine de porc aussi horizontale que possible. Un four est toujours le plus chaud en haut et plus froid au fur et à mesure que vous descendez, ce qui favorise une répartition uniforme de la chaleur sur la peau et, à son tour, des crépitements uniformément développés. Sans cela, vos crépitements seront inégaux, certaines parties étant plus susceptibles d'être brûlées tandis que d'autres sont sous-traitées.

C'est quelque chose que j'ai commencé à faire après avoir observé chaque fois que je rôtissais une épaule ou un ventre de porc. La viande deviendrait inévitablement un peu déformée et biaisée au fur et à mesure qu'elle rôtissait, ce qui amènerait la peau à présenter une surface inclinée même si elle commençait à plat. Lorsque j'augmentais ensuite la chaleur à très haute pour faire craquer le crépitement, les points les plus hauts de la surface de la peau croustillaient le mieux, mais deviendraient brûlés avant que les parties inférieures ne soient terminées.

La solution? Utilisez des boules de papier d'aluminium pour soutenir la viande afin de rendre la peau aussi horizontale / horizontale que possible. Cela nous donne des crépitements qui cuisent uniformément et des crépitements parfaits à chaque fois!

Comment faire une poitrine de porc rôtie lentement avec des craquelins croustillants

Avec cette explication à l'écart, voici les étapes de la torréfaction.

  1. Porc tordu – Voici à quoi ressemble la poitrine de porc après les 2 heures et demie de torréfaction lente. Bien qu'elle ait commencé à plat, la surface de la peau est maintenant inclinée vers le bas et vers la gauche par rapport au plateau. Sans niveler la peau de porc, le côté droit crépitera magnifiquement tandis que la partie gauche ne le fera pas. Si je continuais à le cuire, les points les plus élevés sur la droite finiraient par brûler!

  2. Soutenez avec du papier d'aluminium pour corriger – Utilisez des boules de papier d'aluminium farcies sous le rôti pour soutenir les points les plus bas de la poitrine de porc afin de rendre la peau aussi plane et horizontale que possible;

  3. (Poitrine de porc maintenant redressée) – Et voici à quoi ça ressemble après l'avoir redressé;

  4. Four chaud 30 minutes pour développer des crépitements – Faire tourner le four à 240 ° C / 465 ° F et remettre le porc pendant 30 minutes, en observant et en tournant au besoin pour favoriser une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la peau soit dorée, gonflée et super croustillante;

  5. Repos 10 minutes – Reposez la poitrine de porc pendant 10 minutes avant de la trancher. C'est absolument essentiel pour la poitrine de porc car elle est tellement juteuse, que le repos permet au jus de porc de se redistribuer dans toute la viande. Si vous sautez cette étape, le jus qui devrait être dans votre bouche coulera partout lorsque vous le tranchez. Cependant, sachez que puisque le ventre est tellement plus juteux (et plus gras!) Que la plupart des coupes de porc, vous obtiendrez toujours beaucoup de jus de viande sur la planche à découper, peu importe le moment où vous la coupez! Rien à craindre.

  6. Trancher et servir – Après le repos, le porc est prêt à être tranché. Êtes-vous prêt à entendre le croustillant insensé du crépitement lorsque vous commencez à le trancher?

Vous n’avez pas besoin d’attendre de le faire cuire – Allumez votre son et appuyez sur PLAY ci-dessous pour un aperçu rapide!

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La photo en gros plan va craqueler croustillant de poitrine de porc rôti lentement

Remarquez comment cette poitrine de porc peut être tranchée proprement, par opposition à la viande déchiquetée lorsqu'elle est tranchée. Si vous faites rôtir pendant 3 à 4 heures au total, vous obtiendrez un résultat de type porc effiloché. Il a toujours une grande saveur, mais ce n'était tout simplement pas ce que je cherchais ici.

Poitrine de porc croustillante rôtie lentement

Mais si vous êtes inquiet de la tendreté de la chair, c'est CELA tendre !! ↓↓↓

Montrant à quel point la viande est tendre de poitrine de porc croustillante rôtie lentement

Poitrine de porc aussi bonne avec de la viande, cette juteuse n’a pas besoin de sauce. Vous avez déjà beaucoup de saveur dans la chair – rappelez-vous que nous l'avons bien assaisonnée et qu'elle cuit dans sa propre graisse, ce qui maintient le goût.

Mais je sais que vous êtes nombreux à être fanatiques de la sauce (comme la vôtre!). J'ai donc voulu faire un effort supplémentaire pour faire quelques sauces spéciales, dignes d'un plat étonnant comme cette poitrine de porc. Alors aujourd'hui, nous allons jusqu'au bout et je partage deux belles sauces spécialement créées pour cette poitrine de porc.

Deux sauces spéciales pour une poitrine de porc croustillante rôtie lentement!

  1. Compote de pommes! Apple est un partenaire de longue date du porc dans l'assiette, et la compote de pommes est l'une des expressions les plus classiques. Cette compote de pommes est faite avec des pommes fraîches, du vinaigre, du sucre et de l'eau et est aussi fine que possible. Aussi délicieuse que soit cette épaisse purée de pomme, j'ai cependant senti que la compote de pommes et le porc avaient besoin d'un troisième joueur – une sorte de sauce à base de viande – pour vraiment réunir ce plat de poitrine de porc. Je me suis installé Jus de vermouth, qui est destiné à être servi avec la sauce aux pommes. Servi en trio, c'est un plat étonnant!

  2. Jus de vermouth – Si le mot Jus rappelle les restaurants français gastronomiques, vous avez raison. Le jus peut être considéré comme la version premium de la sauce. Il est plus savoureux et intense que la sauce, avec une épaisseur naturelle du bouillon de viande dont il est fait. Habituellement, il est arrosé avec parcimonie (et astucieusement) sur des assiettes de viande soigneusement préparées dans des restaurants haut de gamme coûteux. Fabriqué avec un bouillon de bœuf maison très concentré avec une saveur et une complexité supplémentaires grâce à l'ajout de vermouth, ce jus catapulte la poitrine de porc de «juste» une excellente cuisine maison dans les cuisines des restaurants gastronomiques des échelons (à mon humble avis!). Voir cette recette alléchante ici;

Placage de restaurant gastronomique de poitrine de porc croustillante rôtie lentement
Pork Belly, plaqué dans le style d'un restaurant gastronomique! Ici, nous avons un frottis de purée de chou-fleur, garnie de tranches de poitrine de porc croustillante rôtie lentement, servie avec du jus de vermouth et de la sauce aux pommes.

Plus d'options de sauce pour Porc Belly

Bien sûr, ne vous sentez pas limité à ces deux suggestions. Il existe de nombreuses autres options de sauce. Voici d'autres suggestions de sauce (plus simples!) Pour cette poitrine de porc.

  • Sauce à la moutarde et au miel – Utilisez la sauce à tremper dans la note 2 de ma recette de Filets de poulet. Cette sauce est un peu sucrée, un peu salée et se marie parfaitement avec tous les porcs!

  • Moutarde de Dijon – Restez simple avec juste un peu de bonne moutarde ordinaire, tout droit sortie du pot. Assurez-vous qu'il est à température ambiante et utilisez le meilleur que vous avez!

  • Salsa verde – Le profil acidulé et les herbes fraîches de cette sauce verte éclatante sont parfaits avec une poitrine de porc riche.

  • Purée de chou-fleur – En général, je sers de la purée de chou-fleur comme plat d'accompagnement, mais si vous la réduisez en purée pour qu'elle soit complètement lisse (comme sur la photo), elle fonctionnera facilement comme une sauce de service délicieuse et élégante.

  • Purée de pois – De même, la purée de pois peut faire double usage à la fois comme plat d'accompagnement et comme sauce. La couleur est particulièrement époustouflante contre le crépitement brun doré et croustillant!

  • Sauce au miel et à l'ail – Utilisez la sauce de la note 6 de cette recette, mais laissez mijoter sur le feu pendant quelques minutes à feu doux pour réduire et épaissir.

  • Sauce aux champignons ou plaine Sauce – Parce que qui peut dire non au porc avec sauce, jamais ??

  • sauce Chimichurri – Emmenez ce porc dans une direction sud-américaine avec cette sauce piquante persil / ail. C'est un excellent accord avec toutes sortes de protéines, et le porc ne fait pas exception!

  • sauce barbecue – Optez pour le sud des États-Unis en préparant un lot de sauce barbecue dans cette recette et servez avec le porc.

Bonus: Comment assiette la poitrine de porc, style gastronomique!

Étant donné que j'avais déployé tous les efforts nécessaires pour préparer deux sauces spéciales de style restaurant, spécialement pour cette poitrine de porc, je me suis dit que je pourrais aussi bien faire tout mon possible et viser une présentation élégante de style restaurant. Vous me verrez assembler l'assiette ci-dessus dans la vidéo de recette ci-dessous. Voici les éléments de la plaque, par ordre de placage:

  • Purée de chou-fleur – Ceci est simplement ma purée de chou-fleur, réduite en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse à l'aide d'un mélangeur à manche. Déposez simplement une grosse cuillerée sur l'assiette, puis étalez-la en un seul mouvement fluide dans un demi-cercle à travers l'assiette;

  • Tranches de poitrine de porc – Coupez environ 1,5 cm / 3/5 po d'épaisseur, puis coupez-les pour qu'ils soient nets et de la même taille. Ventiler quelques tranches sur le dessus de la purée de chou-fleur;

  • Jus de vermouth – Juste environ 1 1/2 cuillère à soupe est tout ce dont vous avez besoin ici car c'est une sauce intensément aromatisée. Verser un peu sur le porc, et le reste se rassemblant à côté des tranches de porc;

  • Compote de pommes – Trois petites cuillerées, passepoilées à l'aide d'un flacon souple (ou d'un sac ziplock dont le coin est coupé). Vous pouvez également préparer une seule quenelle à l'aide de deux cuillères. Je ne suis pas énorme sur les fruits avec des aliments salés, donc cela suffit à mon goût. Gardez à l'esprit que le jus de vermouth vous donne beaucoup de saveur, donc la compote de pommes est juste pour ajouter une touche de douceur fruitée;

  • Fleurs comestibles – Excitation à propos de mon jardin d'herbes fraîchement planté = utilisation excessive de fleurs comestibles ces derniers temps! Vous devez admettre que c'est joli, non ?? Une petite plante à fleurs comestible coûte moins cher que d'acheter un contenant de fleurs comestibles à l'épicerie et continuera à produire. Descendez à votre pépinière locale! 😇

  • Cresson – Juste une couche de petits brins de cresson pour ajouter une touche de vert à l'assiette.

Placage de restaurant gastronomique de poitrine de porc croustillante rôtie lentement

Et voila! Ma tentative d'amener un petit cours de cuisine raffinée chez moi et, espérons-le, de le démystifier pour vous aussi!

Comment fais-je? 🙂 – Nagi x

PS. Juste pour vous rassurer, vous pouvez contourner tout ce qui précède, sauf la poitrine de porc, et vous retrouver avec une assiette de délice qui se déforme. Ne vous y trompez pas, le porc est la vedette de cette recette! Tranchez la poitrine de porc, servez avec de la purée, une salade de haricots verts avec un peu de moutarde de Dijon ou une simple sauce maison comme sauce, et vous mangerez aussi bien que n'importe qui ce soir. Pâmoison!!!


Regardez comment le faire

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Poitrine de porc croustillante rôtie lentement avec jus et sauce aux pommes

Poitrine de porc croustillante rôtie lentement

Portions4 – 5 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est une poitrine de porc rôtie lentement pour que la graisse rend et cuit le ventre confit-style dans sa propre graisse. Le résultat? Viande ridiculement juteuse, incroyablement tendre mais encore tranchée, couronnée du craquement croustillant le plus incroyable de votre vie. Cela se résume à trois techniques simples qui changent la donne: 1. NE PAS marquer la peau; 2. Faible chaleur suivie d'une chaleur élevée; 3. Maintenez le niveau de porc en utilisant des boules de papier d'aluminium.Viande parfaite, crépitement parfait… Tous. Seul. Temps! (Lisez l'article pour tous les détails sur la façon de bien faire les choses!)

Ingrédients

Pour servir (comme illustré dans le post):

Instructions

  • Peau sèche pendant la nuit: Placer la poitrine de porc sur une assiette. Séchez la peau avec du papier absorbant. Laisser à découvert au réfrigérateur pendant la nuit pour sécher la peau. (Si vous n'avez pas le temps, séchez la peau du mieux que vous le pouvez).

  • Préchauffer le four à 140 ° C / 285 ° F (ventilateur 120 ° C).

  • Assaisonner la chair: Arroser la chair (seulement) de 1 1/2 c. À thé d'huile. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et la poudre de fenouil. Frottez sur toute la chair, y compris sur les côtés, en vous assurant de bien pénétrer dans toutes les fissures et crevasses.

  • Emballer dans du papier d'aluminium: Placez 2 morceaux de papier d'aluminium sur une surface de travail. Mettez le ventre au milieu du papier d'aluminium, côté peau vers le haut. Repliez les côtés pour enfermer le ventre, formant une boîte ouverte, en pinçant les coins pour bien sceller et le rendre aussi serré que possible. Placez la viande sur un plateau.

  • Peau de saison: Séchez la peau avec du papier absorbant. Frottez avec 1/2 cuillère à café d'huile puis saupoudrez la 1/2 cuillère à café de sel restante uniformément sur toute la surface de la peau, d'un bord à l'autre.

  • Rôti lent 2 1/2 heures: Mettre au four et rôtir pendant 2 heures et demie. Après 1 1/2 heure, retirez et resserrez le papier d'aluminium (le porc aura rétréci). Cela permet de maintenir le niveau de graisse de porc le plus haut possible et de protéger la chair pour qu'elle reste humide.

  • Augmenter la chaleur: Retirer le porc du four, puis augmenter le feu à 240 ° C / 465 ° F (tous les types de four).

  • Porc plat: Retirez le porc du papier d'aluminium et placez-le sur une grille au-dessus d'un plateau (il est préférable d'utiliser une grille, mais facultative). Utilisez des boules de papier d'aluminium froissées farcies sous le porc pour étayer la peau afin que la surface de la peau soit aussi plane et horizontale que possible (voir les photos dans l'article).

  • 30 minutes à feu vif! Remettre le porc au four pendant 30 minutes, en le tournant après 15 minutes au besoin, jusqu'à ce que le crépitement soit bien doré, gonflé et croustillant de partout. Si certaines plaques dorent plus rapidement, protégez-les avec des plaques d'aluminium.

  • Repos 10 minutes: Retirer le porc du four. Reposez-vous 10 minutes avant de trancher.

  • Portion: Trancher en tranches de 2 cm / ⅘ "d'épaisseur à l'aide d'un couteau dentelé. Sur la photo avec sauce aux pommes et jus de vermouth, avec un côté de purée de chou-fleur (note 2)! Voir les instructions dans l'article pour savoir comment l'assiette comme sur la photo (cuisine raffinée style!).

Notes de recette:

1. Poitrine de porc – Il est préférable d’en acheter un qui n’a pas été emballé sous vide. Emballé sous vide signifie que la peau a trempé dans le jus pendant qui sait combien de temps, et que le crépitement ne sera pas aussi bon (bien que nous puissions toujours le rendre croustillant en utilisant cette méthode de recette!) Si votre ventre est emballé sous vide , Je recommande vraiment de faire le séchage pendant la nuit à découvert au réfrigérateur.
Recherchez un morceau avec une peau plate et uniforme, car la peau ridée ne craque pas non plus (dans les crêtes, car la chaleur ne peut pas l'atteindre aussi).
Aussi, n'obtenez PAS celui qui est marqué. Il est clair que vous n'avez PAS besoin de marquer pour un crépitement parfait! Trop souvent, les bouchers font de mauvais travaux de notation et transpercent la graisse dans la chair. Même la plus petite piqûre fera bouillonner le jus de viande sur la peau et vous vous retrouverez avec des plaques caoutchouteuses.
Voir dans l'article pour plus d'informations sur ce qu'il faut rechercher lors de l'achat de votre poitrine de porc.
2. Purée de chou-fleur La photo ci-dessous est ma recette de purée de chou-fleur que j'ai purée plus soigneusement pour la rendre aussi lisse que possible.
3. Fenouil en poudre – Ce sont des graines de fenouil moulues. Le fenouil est un accord classique avec le porc. La poudre de fenouil donne un arôme subtil, floral et anisé à la viande de porc. Vous pouvez moudre votre propre poudre: broyez 1 cuillère à café de graines de fenouil légèrement grillées dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices pour obtenir 1/2 cuillère à café de poudre de fenouil. Si vous n’avez pas de poudre ou de graines de fenouil, vous pouvez les laisser de côté.
4. Stockage et réchauffage – La poitrine de porc se conserve et se réchauffe bien. Conserver jusqu'à 3 à 5 jours. Pour réchauffer, il est recommandé de séparer les crépitements. Réchauffez la viande au micro-ondes et faites-la griller dans un four chaud pour conserver son croustillant. Vous pouvez également trancher et faire frire à la poêle, ou manger à température ambiante sur des sandwichs ou des salades.
5. Informations nutritionnelles – Le calcul suppose que toutes les graisses, y compris les graisses fondues mises au rebut, sont comptées. Les valeurs réelles de calories sont inférieures! Mais ce n'est pas un aliment diététique, bien sûr 😉

Information nutritionnelle:

Calories: 1313cal (66%)Les glucides: 1gProtéine: 23g (46%)Gros: 135g (208%)Gras saturé: 49g (306%)Cholestérol: 180mg (60%)Sodium: 661mg (29%)Potassium: 464mg (13%)Fibre: 1g (4%)Vitamine A: 26UI (1%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 13mg (1%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Actuellement à Derby en Tasmanie en vacances entre amis! Alors Dozer est en vacances – avec le pensionnaire golden retriever.

C'est ainsi qu'ils commencent tous les matins!

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