Poitrine de poulet à la sauce crémeuse aux champignons

Un dîner de poulet rapide de 20 minutes qui est assez simple pour le milieu de la semaine mais assez élégant pour la compagnie – ma polyvalente sauce crémeuse aux champignons servie avec une poitrine de poulet légèrement en croûte. C’est très, très, très bon.

Close up de poitrine de poulet à la sauce crémeuse aux champignons dans une poêle, fraîchement sorti de la cuisinière

Recette rapide de poitrine de poulet qui est assez bonne pour la compagnie!

C'est une recette que j'ai partagée sur Good Food Australia le mois dernier et que j'ai vu faire leur liste des 20 recettes les plus populaires de septembre. En fait, il a dépassé la classe!

Je l’ai donc considérée comme une recette que je devais aussi avoir sur mon propre site Web!

La sauce crémeuse aux champignons est le véritable héros de ce plat. C'est une excellente option de sauce pour la viande de poitrine de poulet maigre, ajoutant de la richesse et un facteur wow!

Sauce crémeuse aux champignons sur la poitrine de poulet

Ce qui va dans la poitrine de poulet avec sauce crémeuse aux champignons

La sauce crémeuse aux champignons de cette recette est une excellente sauce pour la poitrine de poulet, ajoutant de la richesse à une viande par ailleurs très maigre.

Et c'est un cran au-dessus des recettes de base habituelles de sauce aux champignons grâce à une touche de vin blanc, de parmesan et de bouillon / bouillon de poulet. Ce sont tous bien établis exhausteurs de goût / boosters umami que j'utilise régulièrement et que je ne retiens pas!

Ingrédients au poulet à la sauce crémeuse aux champignons
  • Poitrine de poulet – juste 2 que nous coupons en deux horizontalement pour faire 4 steaks (qui en serviront 4 si vous avez utilisé de gros poitrines). Les filets de cuisse désossés fonctionnent également, mais je recommande de piler pour uniformiser l'épaisseur et pour une surface plus plate afin que les frites soient croustillantes plus uniformément;
  • Farine – il s'agit de saupoudrer le poulet, ce qui lui donne un léger enrobage croustillant et donne à la sauce de quoi s'accrocher. Sans elle, la sauce glisse juste de la surface du poulet – ce n'est pas un gros problème en soi, mais c'est plus agréable lorsque la sauce reste sur le poulet lorsque vous la cuisez!
  • Champignons – tout type de petits champignons tranchables fonctionnera ici. Champignons suisses / cremini ou champignons shiitake – Je viens d’utiliser des champignons de Paris standards;
  • Ail – parce que là où il y a des champignons, il y a toujours de l'ail! (Au moins, dans mon monde…)
  • Beurre – parce que là où il y a des champignons et de l'ail, le beurre essaie aussi de faire son apparition, car le beurre est saveur. Cependant, l'huile d'olive, la margarine et d'autres alternatives fonctionneront très bien aussi parce que cette sauce contient d'autres arômes (c'est-à-dire la crème et le parmesan);
  • Crème – parce que nous préparons une sauce crémeuse ici! Alternative moins grasse: lait évaporé. Cela fonctionne mieux que la crème faible en gras car la consistance est plus épaisse et contient environ 30% de calories en moins que la crème entière.
  • vin blanc – ah, l'ingrédient secret! Un peu de vin blanc contribue grandement à ajouter de la profondeur de saveur à des sauces simples comme celle-ci, surtout lorsqu'elles sont utilisées pour déglacer la casserole qui est lorsque vous utilisez un liquide (du vin dans ce cas) pour dissoudre les morceaux d'or collés sur le fond de la casserole après avoir servi le poulet. Ces morceaux d'or – appelés fond – ont une saveur gratuite et forment la base de l'incroyable saveur de cette sauce crémeuse par ailleurs simple!
  • Parmesan – pour la saveur et aussi pour cette recette, cela aide à épaissir la sauce plutôt que d'utiliser des litres de crème; et
  • Bouillon / bouillon de poulet – pour ajouter encore plus de saveur savoureuse à cette sauce crémeuse!
Poitrine de poulet saupoudrée de farine prête à être poêlée
Saupoudrer de farine donne au poulet une légère couche dorée croustillante qui donne à la sauce quelque chose à quoi s'accrocher.

Comment faire du poulet dans une sauce crémeuse aux champignons

Voici une belle recette de poulet rapide:

  • 4 minutes pour rendre le poulet doré
  • 5 minutes pour mettre les champignons en sauce
  • 3 minutes pour la sauce
Comment faire du poulet dans une sauce crémeuse aux champignons
  1. Poulet fendu: Couper le poulet en deux horizontalement pour former 2 steaks minces par poitrine, donc vous avez 4 steaks au total. Couper la poitrine de cette manière est un excellent moyen de cuire la poitrine de poulet sur la cuisinière, car elle cuit plus rapidement et plus uniformément. En revanche, une poitrine entière est beaucoup plus épaisse, de sorte que le bord extérieur et l'extrémité fine de la queue cuisent trop et sèchent avant que le milieu de la partie la plus épaisse ne cuit (à moins que vous ne les piliez à une épaisseur uniforme);
  2. Saison et poussière: Saupoudrer le poulet de sel et de poivre, puis de farine;
  3. Poêle à frire poulet au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant – 2 minutes de chaque côté suffiront car le poulet est beau et fin;
  4. Faire cuire les champignons: Retirer le poulet puis faire fondre un peu plus de beurre pour cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Conseil de pro: ajoutez l'ail vers la fin sinon il brûle bien avant la cuisson des champignons;
Comment faire du poulet dans une sauce crémeuse aux champignons

5. Déglacez la poêle: Ajoutez le vin – ce sera torride! Nous allons mijoter rapidement pour faire cuire l’alcool et laisser juste la saveur. De plus, en mijotant, toutes les choses brunes au fond de la poêle provenant du brunissement du poulet ET des champignons (cela s'appelle friand) se dissoudra dans le liquide, ce qui rend la sauce encore plus savoureuse!

6.Rendez-le crémeux: Ajouter la crème et le parmesan;

7. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour réduire et épaissir; et

8. Servez! Remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer et enduire la base de sauce. Alors servez!

Poulet fraîchement préparé à la sauce crémeuse aux champignons dans une poêle

Oh – juste au cas où vous seriez concerné de quelque manière que ce soit – ce plat est livré avec beaucoup de sauce. Personne ne m'a jamais accusé de lésiner sur la sauce! Soyez donc assuré que le véhicule féculent de choix avec lequel vous servez sera bien imbibé de la sauce crémeuse aux champignons.

Poulet à la sauce crémeuse aux champignons sur une assiette avec une salade d'accompagnement, prêt à être mangé

Cette sauce aux champignons riche et crémeuse est particulièrement excellente avec la poitrine de poulet maigre!

De ramasser du poulet dans une sauce crémeuse aux champignons

Que servir avec ce plat

Une sauce aussi bonne demande quelque chose de digne d'être trempé / lavé!

Puis quelque chose de vert pour compléter votre assiette. Il est illustré avec des légumes verts mélangés achetés en magasin avec ma vinaigrette de tous les jours fiable (vinaigre, huile, moutarde). Utilisez pour tout – et je le fais vraiment. Légumes à feuilles fraîches, légumes juteux hachés (concombre, tomate), légumes crus rasés (fenouil, asperges), ou même légumes cuits à la vapeur (brocoli, haricots, pois!). Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Poulet à la sauce crémeuse aux champignons dans une poêle, prêt à être servi

Poulet à la sauce crémeuse aux champignons

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. La sauce crémeuse est un cran au-dessus des recettes de base habituelles, grâce au vin, au parmesan et au bouillon de poulet. Il transforme ce dîner de poulet rapide en un repas suffisamment élégant pour être servi en compagnie!C'est une excellente sauce à servir avec une poitrine de poulet très maigre et qui n'a pas vraiment beaucoup de saveur. De plus, la croûte légèrement farinée du poulet le rend agréable et croustillant, donnant à la sauce quelque chose sur lequel s'accrocher. Alors ne le sautez pas!

Instructions

  • Poitrine fendue: Couper chaque poitrine en deux horizontalement pour former 4 steaks minces au total.

  • Poussière: Saupoudrez chaque côté de sel et de poivre, puis saupoudrez de farine et utilisez vos doigts pour l'étaler sur toute la surface.

  • Cuire le poulet: Faire fondre 15 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire de chaque côté pendant 2 1/2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit. Retirer de la poêle, couvrir et garder au chaud.

  • Faire cuire les champignons: Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et augmentez le feu à vif. Ajouter les champignons et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir sur les bords.

  • Ajoutez l'ail plus tard: Ajoutez ensuite l'ail et une pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson encore 1 minute jusqu'à ce que l'ail et les champignons soient dorés.

  • Déglacer la poêle: Ajoutez du vin blanc – ce sera torride! Faites cuire pendant 30 secondes, en grattant le fond de la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit pratiquement évaporée et que l'odeur de vin disparaisse.

  • Faire une sauce crémeuse: Ajouter le bouillon de poulet, cuire 1 minute pour qu'il s'évapore la plupart du temps. Ajouter ensuite la crème, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe légèrement.

  • Ajouter du parmesan: Incorporer le parmesan, goûter et ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire.

  • Poulet en sauce: Remettre le poulet dans la sauce pendant 30 secondes (pour le réchauffer légèrement). Ensuite, garnissez de ciboulette et servez comme ça, pour que les gens se servent (ou transférez dans un plat de service). Ou mettre un morceau de poulet dans chaque assiette, napper la sauce et garnir de ciboulette.

  • Côtés: Idéal servi avec de la purée de pommes de terre ou du riz – quelque chose à tremper dans cette sauce incroyable! Voir la note 5 pour des suggestions.

Notes de recette:

1. Poulet – utilisez des gros, donc la moitié d'un sein suffit pour une portion.
La poitrine est meilleure car une fois coupée en deux, elle fait 2 steaks plats qui cuisent rapidement et uniformément avec une belle croûte. La cuisse fonctionne aussi, mais soit papillon l'extrémité épaisse pour la rendre plus uniforme, soit la livre.
2. Vin ajoute plus de profondeur de saveur à la sauce et sert à déglacer la casserole (c'est-à-dire à dissoudre les savoureux morceaux dorés laissés dans la poêle en faisant dorer le poulet dans la sauce = saveur libre!)
J'utilise du sauvignon blanc ou du pinot gris (car ce sont mes vins à boire!). Tout ce qui n'est pas trop fruité (comme certains rieslings) ou trop boisé (comme certains chardonnays) conviendra.
3. Crème – la crème épaissie pleine de matière grasse / crème épaisse donnera les meilleurs résultats. Pour une alternative plus faible en gras, utilisez du lait évaporé (meilleur) ou de la crème faible en gras.
4. Parmesan – vous devez râper le vôtre pour vous assurer qu'il fond dans la sauce crémeuse. Le pré-râpé acheté en magasin sous quelque forme que ce soit (bâtons sableux ou fins) ne fond pas correctement dans les sauces.
Lors de la mesure, rappelez-vous que fraîchement râpé est aéré de sorte que le volume semble bien plus grand que le poids, vous devez donc emballer légèrement la tasse (c'est-à-dire 50 g / 2 oz de parmesan fraîchement râpé = plus d'une tasse en volume, mais 1/2 tasse légèrement emballé dans).
5. Côtés Pour servir:

  • La purée de pommes de terre crémeuse est très appréciée (et voici la version à faible teneur en glucides – Purée de chou-fleur crémeuse)
  • Pâtes, polenta, purée de haricots ou riz nature (brun, blanc, jasmin, basmati – trouvez-les tous ici)
  • Pain croustillant ou petits pains moelleux à nettoyer

6. Stockage – conserver le poulet dans la sauce (le garder humide) jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, puis réchauffer doucement au micro-ondes (faire attention à ne pas trop cuire le poulet).
7. Nutrition par portion, en supposant que toute la sauce est consommée.

Information nutritionnelle:

Calories: 571cal (29%)Les glucides: 12g (4%)Protéine: 42g (84%)Graisse: 39g (60%)Gras saturé: 22g (138%)Cholestérol: 210mg (70%)Sodium: 703mg (31%)Potassium: 886mg (25%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 2g (2%)Vitamine A: 1364UI (27%)Vitamine C: 5mg (6%)Calcium: 197mg (20%)Le fer: 1mg (6%)

C'est une recette que j'ai créée à l'origine pour Good Food Australia que j'ai jugée trop bonne ne pas partager sur mon propre site Web!

Vie de bulldozer

Bouteur au travail, utilisant sa palette très développée pour garantir une cuisson parfaite du poulet. (Il l'a avalé si vite qu'il n'en était pas sûr, appelant un autre morceau à essayer encore… et encore et encore….)

Poulet testant le goût de bulldozer

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