Pommes de terre grasses au canard – Les meilleures pommes de terre rôties jamais croustillantes!

Duck Fat Potatoes est sans aucun doute le Meilleur croustillant pommes de terre rôties dans le monde !! Les pommes de terre rôties dans la graisse de canard ont une incroyable épais, une croûte marron doré incroyablement croustillant d'une manière que vous voulez ne jamais pouvoir reproduire en utilisant de l'huile.

Et ils ont le meilleure saveur – une saveur pure et propre qui est tout simplement magique!

Gros plan de pommes de terre grasses de canard fraîchement sorties du four

Pommes de terre grasses de canard

Vous en avez entendu parler, vous les avez peut-être même vues au menu de restaurants gastronomiques.

Alors, quel est le gros problème avec Duck Fat Potatoes? Voici pourquoi ils sont considérés comme les meilleures pommes de terre rôties au monde!

  • Croûte la plus croustillante c’est épais et escarpé, avec une couleur brun doré foncé;
  • Reste croustillant au lieu de devenir détrempé quelques secondes après sa sortie du four, comme des pommes de terre rôties «normales»; et
  • La meilleure saveur, une saveur pure et nette qui ne goûte pas le canard, mais qui est nettement plus riche que l’huile. C’est unique parce que les autres graisses animales ont généralement une saveur intense, comme la graisse de porc, qui a un goût intense de porc.

De plus, cela semble juste de dire que vous avez préparé des pommes de terre rôties à la graisse de canard plutôt qu’à de l’huile ordinaire. Droite? 🙂

Faire rôtir des pommes de terre dans de la graisse de canard permet d'obtenir les pommes de terre rôties les plus épaisses, les plus crageuses et les plus croustillantes, d'une manière qu'aucune huile ne peut comparer!

En matière grasse réelle, la cuisine à la graisse de canard est un aliment de base de la cuisine française depuis la nuit des temps. Les Français comprennent que la graisse de canard est comme du bacon – cela rend tout simplement meilleur au goût!

Gros plan de pommes de terre à la graisse de canard, fraîchement sorties du four

Graisse de canard

Voici à quoi ressemble Duck Fat. Il y a une décennie, c'était quelque chose qui n'était disponible que dans les magasins gastronomiques et était assez cher (> 10 $ de mémoire).

De nos jours, il est vendu dans les grandes épiceries australiennes (Woolies, Coles, Harris Farms) au prix de 6 $ le pot au prix plein. Vous avez besoin d’un pot de 1 x 200 g pour cette recette.

J'ai tendance à faire des provisions quand ils sont en solde – ils restent dans le garde-manger et ont une longue durée de vie (des mois et des mois, des années!).

Photo de graisse de canard dans un bocal et une cuillère montrant à quoi ressemble la graisse de canard

Ce dont vous avez besoin pour rôtir des pommes de terre à la graisse de canard

Voici ce dont vous avez besoin pour les pommes de terre Duck Fat:

  • Graisse de canard – voir et lire ci-dessus;
  • Pommes de terre – Pommes de terre féculentes ou toutes rondes.
    • Australie Le Sebago (pommes de terre salées brossées, photo) et les crèmes hollandaises sont parfaits. Aussi Désirée, Golden Delight, Kennebec, Roi Edwards, Pontiac.
    • NOUS Les Russets sont les meilleurs, le Yukon Gold est également idéal.
    • Royaume-Uni – Pommes de terre Maris Piper
  • La semoule – un petit ingrédient secret pour un resserrement supplémentaire, appris de Nigella!
  • Plus de sel que prévu Les pommes de terre prennent beaucoup de sel!
Pas de graisse de canard?

Utilisez cette recette pour des pommes de terre rôties super croquantes pétrole!

Comment rôtir des pommes de terre à la graisse de canard

Il existe quelques étapes spécifiques pour préparer les pommes de terre rôties les plus croustillantes avec de la graisse de canard. Pas difficile, juste différent des pommes de terre rôties standard:

  1. Faire chauffer la graisse de canard jusqu'à ce qu'elle fume chaude – faire fondre et préchauffer la graisse de canard au four jusqu’à ce qu’elle soit très chaude; ainsi, lorsque les pommes de terre sont placées dans l’huile chaude, elles grésillent comme si elles étaient en train de frire. C'est une étape clé pour les pommes de terre croustillantes! La graisse de canard a un point de fumée assez élevé, de 190 ° C (375 ° F), température à laquelle il peut être chauffé avant de commencer à fumer et que l'enfer se déchaîne avec vos détecteurs de fumée!
  2. Gros morceaux – coupez les pommes de terre en gros morceaux pour qu'elles puissent supporter le temps nécessaire d'ébullition et de rôtissage. Les petits morceaux ont tendance à se désintégrer avant que la croûte ne se forme;
  3. Par ébullition – une étape essentielle! Cela nous permet d'ébaucher les pommes de terre (étape 6) et d'activer l'amidon à la surface, ce qui = des pommes de terre plus croustillantes. De plus, il est nécessaire de faire bouillir une partie de la bouillie pour assurer la cuisson complète des pommes de terre au cours des 45 minutes de cuisson nécessaires pour obtenir une surface croquante;
  4. Vapeur de l'excès d'eau – l'eau n'est pas l'amie des pommes de terre croustillantes! Donc, après avoir bien égoutté les pommes de terre, retournez dans la casserole vide du réchaud éteint et laissez-les sécher à la vapeur pendant quelques minutes;
  5. Semoule pour plus de crunch! Une astuce secrète extraite de Nigella – essayez-la une fois et vous ne regarderez jamais en arrière!
  6. Rough it up! Secouez la casserole avec le couvercle pour bien rayer la surface des pommes de terre. Surface rugueuse = plus de surface = plus de CRUNCH!
  7. Placez dans l'huile chaude! L'huile doit être chatoyante et les pommes de terre grésiller lorsqu'elles atteignent la casserole;
  8. Rôtir 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré et SUPER croquant!

Comment faire des patates grasses de canard

Voici un joli aperçu de Duck Fat Potatoes. Cette folle croûte croustillante !!!

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Et quant à l'intérieur ?? Super doux et moelleux!

Fermez l'intérieur de la graisse de canard

Reste croustillant… et pas gras!

Deux autres caractéristiques uniques des pommes de terre grasses de canard sont les suivantes:

  1. Ils ont effectivement rester croustillant – Avez-vous déjà remarqué comment d'autres produits de pommes de terre rôties croustillants pourraient avoir des bords croustillants tout juste sortis du four, mais ils s'enlisent en quelques minutes? Pas ceux-ci! Les pommes de terre rôties dans la graisse de canard restent croustillantes bien plus longtemps – environ 20 minutes; et
  2. Pas gras – bien qu’elles soient rôties dans une couche (mince!) De graisse de canard, elles ne sortent pas du tout grasses – ce qui, à mon avis, est très bien pris en compte dans les gros plans de pommes de terre. Ils sont en fait moins gras que les pommes de terre rôties dans beaucoup moins d'huile la manière traditionnelle!

Pommes de terre grasses au canard dans un bol garni de flocons de sel de mer et de romarin

Quoi servir avec des patates douces au canard

La façon traditionnelle de servir des pommes de terre grasses au canard est le côté des rôtis. La seule chose dont vous devez tenir compte, c'est de servir ces pommes de terre fraîchement sorties du four afin de maximiser le temps qu'elles restent croquantes et croustillantes.

Donc, si vous n’avez qu’un seul four comme moi, vous devez choisir des rôtis qui tiennent au repos pendant 45 à 50 minutes de cuisson des pommes de terre. Mes favoris incluent:

J'évite ce qui suit:

Sur le plan pratique, les pommes de terre grasses Duck sont idéales pour servir du côté de rôtis à la mijoteuse car alors vous n’avez pas besoin de vous occuper de la bataille du four. Voici mes favoris:

Espérons que vous apprécierez!

– Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan de pommes de terre grasses de canard fraîchement sorties du four

Duck Fat Potatoes – les meilleures pommes de terre rôties les plus croustillantes au monde!

Les portions6 – 8 personnes

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus.

Ingrédients

Par ébullition:

  • 1,75-2kg / 3.5-4lb pommes de terre , moyen à grand, Sebago ou Dutch Creams (Aus), Yukon Gold ou Russet (États-Unis), Maris Piper (Royaume-Uni) (Note 1)
  • 1 à soupe sel

Grillage:

  • 200g / 7oz Graisse de canard (ou graisse d'oie, note 2)
  • 1,5 à thé sel , sel casher

Service facultatif:

  • 2 à thé Romarin , haché grossièrement
  • Flocons de sel de mer

Instructions

  • Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de 7,5 cm (note 3).

  • Préchauffer le four à 230 ° C (450 ° F) (ventilateur 230 ° C).

Par ébullition et ébauche:

  • Ajoutez 1 c. À soupe de sel, puis les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante. Faire bouillir 10 minutes.

  • Bien égoutter les pommes de terre.

  • Secouez l'excès d'eau de la casserole et retournez le feu éteint. Inclinez les pommes de terre puis laissez reposer 5 minutes pour éliminer l'excès d'eau à la vapeur.

  • Ajoutez 1,5 c. À thé de sel et de semoule. Placez le couvercle sur, puis secouez le pot de haut en bas vigoureusement 5 à 7 fois pour rendre la surface rugueuse.

Grillage:

  • Verser la graisse de canard dans une lèchefrite en métal à base épaisse (pas de verre ni de céramique, note 4).

  • Chauffer au four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit chatoyant et très chaud avec de petites traînées de fumée (Note 5)

  • En travaillant rapidement et avec précaution, retirez la casserole du four.

  • Transférez la pomme de terre dans (soyez prudent!), Tournez pour bien enrober la graisse puis disposez-la coupée face vers le bas.

  • Rôtir pendant 25 minutes. Tourner les pommes de terre, rôtir 15 minutes. Retourner à nouveau, puis rôtir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée et super croquante.

  • Transférer dans un bol de service chaud. Saupoudrer de flocons de sel de mer et de romarin, servir immédiatement!

Notes de recette:

1. pommes de terre – utilisez des pommes de terre féculentes ou rondes, pas des pommes de terre cireuses.
2. graisse – La graisse d'oie est aussi bonne que la graisse de canard, mais elle n'est pas aussi largement utilisée. Pour préparer les pommes de terre les plus croquantes avec de l’huile, utilisez la recette suivante: Pommes de terre rôties vraiment croquantes.
3. coupe – Je coupe les grosses pommes de terre en 3 morceaux et les pommes de terre moyennes en deux. Vous voulez de gros morceaux qui peuvent résister au temps de torréfaction requis!
4. rôtissoire – La recette fonctionne dans les moules à torréfaction plus fragiles (j'en ai déjà utilisé dans le passé), mais elle fonctionne mieux avec les moules à rôtir en métaux lourds qui retiennent beaucoup de chaleur. Les poêles en céramique et en verre ne sont pas recommandées – elles ne résistent généralement pas à la température élevée (peuvent se briser).
5. huile chaude – test en jetant une pincée de pomme de terre, devrait grésiller vigoureusement.
6. Réutiliser la graisse de canard – Vous devriez avoir environ la moitié de la graisse de canard dans la casserole. Pour réutiliser, filtrer les morceaux de pomme de terre, puis laisser refroidir, gratter dans le bocal. Réfrigérer pendant des mois. Sachez que ce sera un peu salé.
7. adapté extrait d'une recette de pommes de terre rôties à la chair de poule rendue célèbre par Nigella Lawson. J'ai choisi d'utiliser Duck Fat parce qu'il est plus populaire et plus accessible pour moi.
8. nutrition par portion, en supposant que la moitié de la graisse de canard reste dans la casserole.

Information nutritionnelle:

Calories: 302kcal (15%)Les glucides: 33g (11%)Protéine: septg (14%)Graisse: 17g (26%)Gras saturé: 6g (38%)Cholestérol: 17mg (6%)Sodium: 608mg (26%)Potassium: 1093mg (31%)Fibre: septg (29%)Vitamine A: 13IUVitamine C: 30mg (36%)Calcium: 84mg (8%)Le fer: 9mg (50%)

Regardez comment le faire

Les pommes de terre grasses de canard sont trop précieuses pour Dozer. Que diriez-vous de la peau de pomme de terre à la place ?? 😈

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