Popcorn au caramel | RecetteTin Mange

L'ultime Pop-corn au caramel! Avec une fine couche de caramel croustillant et uniforme sur chaque pièce, ce maïs au caramel reste croustillant pendant des semaines. Faire cela avec ou sans sirop de maïs – J'ai découvert le substitut parfait qui fonctionne à 100% à la perfection!

Le maïs au caramel est un excellent dessert pâturage pour les rassemblements. Et comme il reste frais pendant des semaines, cela en fait un sensationnel cadeau de nourriture !!

Gros plan de maïs éclaté au caramel sur un plateau

Pop-corn au caramel

Je fais du pop-corn au caramel BEAUCOUP toute l'année. Je le fais pour:

  • cadeau – juste un pur acte de gentillesse sans arrière-pensées;
  • corrompre – quand j'essaie d'influencer les décisions / d'entrer ou de rester dans les bonnes grâces de quelqu'un. (Cela se produit plus que ce que je tiens à admettre); et
  • dessert pour les rassemblements – c’est une excellente option de pâturage pour le dessert afin que votre famille et vos amis n’aient pas besoin de s’engager dans une énorme tranche de gâteau au chocolat, car ils sont farcis après le dîner!

La raison pour laquelle il fait une telle apparence régulière ici est parce qu'il coche beaucoup de cases:

  • longue durée de vie – 100% croustillant pendant 2 à 3 semaines;
  • demande peu d'effort pour obtenir un volume correct (cela donne environ 11 à 12 tasses);
  • c’est sans gluten (utile pour les rassemblements / cadeaux); et
  • tout le monde l'aime – jeunes et vieux!

Ce truc est fou addictif !!

Pourquoi c'est la recette de maïs au caramel

Si vous avez déjà fait du maïs soufflé au caramel et que vous vous retrouviez avec des gouttes inégales de caramel sur le maïs soufflé, qui finissait par rester coincé dans les dents – je ressens votre douleur.

J’y suis allé et je l’ai fait, et c’est bien des années avant que je découvre le secret pour un maïs au caramel parfait, croustillant et uniformément enrobé:

  1. BICARBONATE DE SOUDE (aka bicarbonate de soude, ou bi-carb en abrégé); et
  2. CUISSON.

Bicarbonate de soude C’est le secret d’une fine couche de caramel sur le maïs soufflé. Quand il est ajouté au caramel, il fait mousser, ce qui augmente le volume et facilite l'enrobage plus uniforme du maïs soufflé.

La partie cuisson sert à deux fins:

  1. Manteau pop-corn uniformément – Au départ, le caramel refonde. Ainsi, lorsque vous jetez le maïs soufflé, il le recouvre plus uniformément et plus finement (grâce au bicarbonate de soude!); et
  2. Caramel croustillant et maïs éclaté – pendant la deuxième moitié du temps de cuisson, le caramel et le maïs soufflé sèchent, ce qui rend la fine couche de caramel ET le maïs soufflé super croustillants. Ce maïs au caramel reste croustillant pendant des SEMAINES!

Grand bol de maïs au caramel

Ce qu'il vous faut pour le maïs soufflé au caramel

Voici ce dont vous avez besoin. Pas beaucoup de choses !!

Qu'est-ce qui se passe dans le maïs soufflé au caramel

Pour ceux d’entre vous en dehors des États-Unis et du Canada qui ne peuvent pas obtenir du sirop de maïs, ne vous inquiétez pas. Le glucose est un substitut parfait à 100%. Je fais du maïs soufflé au caramel assez régulièrement (cadeau de nourriture!), Donc je réserve du sirop de maïs lors de ma visite aux États-Unis. Mais je suis toujours à court.

Donc je eu trouver un substitut. Et après avoir fabriqué des dizaines et des dizaines de lots avec du glucose, je suis heureux d’annoncer que le glucose est un substitut idéal au sirop de maïs!

(Si vous vous demandez pourquoi vous avez besoin de sirop pour corp, son but est d'éviter que le caramel ne cristallise, c'est-à-dire qu'il ne se transforme pas en liquide, mais que vous vous retrouviez avec des grains de sucre. chose sûre.)

Comment faire du maïs soufflé au caramel

  • Pop vos grains de maïs soufflé en utilisant votre méthode de choix – cuisinière ou machine à pop-corn, si vous en avez une (je le sais, mais pour une raison quelconque, la déterrer du fond de l’armoire semble demander plus de travail que de faire cuire le maïs soufflé sur la cuisinière);
  • Faire du caramel – Faites mijoter le beurre, le sucre et le sirop de maïs ou le glucose;
  • Fouetter le bicarbonate de soude faire mousser le caramel!
  • Mélanger du maïs soufflé au caramel – Faites simplement de votre mieux ici, le caramel va durcir au fur et à mesure qu'il refroidit. Ne vous inquiétez pas si le revêtement n’est pas uniforme, nous le ferons à l’étape suivante.
  • Cuire au four 45 minutesen lançant 3 à 4 fois – Cela enrobe uniformément le maïs soufflé au caramel, puis rend le caramel et le maïs soufflé croustillants pour qu'il reste croustillant pendant plus de 2 semaines!

Avertissement de caramel: manipulez avec précaution, car cette bonté en fusion est puissante et chaude! Donc, ne soyez pas tenté de mettre votre doigt dans un test de goût!

Comment faire du maïs soufflé au caramel

Maïs soufflé au caramel à couverture complète vs plus légère

Couverture totale vs revêtement plus léger

Le pop-corn que vous voyez sur les photos et dans la vidéo a couverture complète de caramel. Ce qui signifie que le ratio caramel / pop-corn est tel que chaque morceau de pop-corn doit être enrobé de caramel.

Le maïs soufflé au caramel à couverture complète est très doux! Il contient 1/3 tasse de cerneaux, 10 tasses de maïs soufflé et ressemble littéralement à des bonbons. Si vous le mangez à la poignée, comme du maïs soufflé au beurre, il y a de fortes chances que vous le regrettiez… sauf si vous avez une grande dent sucrée!

En général, j’assure une couverture complète lorsque je fais des cadeaux à des gens que je ne connais pas très bien (c’est-à-dire généralement des pots-de-vin liés au travail) parce que ça a l'air mieux.

À des fins personnelles, pour ma famille et mes amis, pour offrir à des personnes que je connais, je fais une couverture plus légère. Le maïs soufflé plus clair a des taches blanches visibles car vous n’obtenez pas une couverture complète. Il est fait avec 3/4 tasse de cerneaux et c'est définitivement encore doux et indulgent.

Personne n’a jamais eu mon maïs soufflé au caramel de Lighter Coverage et a dit: «Ce n’est pas assez sucré»! – Nagi x


Regardez comment le faire


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Gros plan de maïs éclaté au caramel sur un plateau

Pop-corn au caramel

Les portions8 – 12

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Le secret d'un bon maïs soufflé au caramel, uniformément enrobé de caramel et recouvert d'une fine couche croustillante de caramel (plutôt que de gouttes de caramel collant) est le bicarbonate de soude et le cuire au four pour le sécher. Ce maïs au caramel reste croustillant pendant 2 semaines ou plus !!! CARAMEL COUVERTURE: Utilisez 1/3 tasse de grains pour une couverture complète de caramel (très sucré, comme des bonbons), 3/4 tasse pour "normal" (voir dans le post pour la photo et la description).

Ingrédients

Pour le pop-corn

  • 1/4 tasse (60 ml) huile végétale (non requis si l'air saute avec une machine à pop-corn)
  • 1/3 Coupe pop-corn (10 tasses de maïs soufflé, note 1 pour une couverture plus légère de caramel)

Pour le caramel

  • 100g / 7 c. À table beurre , non salé
  • 1 tasse (220g) cassonade emballé
  • 1/2 tasse (170g) sirop de maïs , léger (substitut de glucose, note 2)
  • 1/2 à thé sel
  • 1 à thé extrait de vanille
  • 1/2 à thé bicarbonate de soude

Instructions

Pop corn

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter quelques morceaux de maïs soufflé et attendre jusqu'à ce qu'il apparaisse, puis retirer rapidement.

  • Ajouter le maïs soufflé restant, élever le feu pour bien secouer et étendre le maïs uniformément. Couvrir avec un couvercle. Une fois que le maïs soufflé commence à apparaître, secouez doucement le pot une fois.

  • Retirer du feu lorsque le popping cesse (lorsque vous pouvez compter jusqu'à 3 entre les pops) et transférer dans un (très!) Grand bol. Vous avez besoin 10 tasses de pop-corn.

Caramel:

  • Préchauffer le four à 110 ° C / 230 ° F.

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

  • Ajouter le sucre, le sirop de maïs et le sel. Remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.

  • Quand il commence à bouillonner, laisser mijoter pendant 4 minutes – NE PAS AGITER!

  • Retirer du feu puis incorporer rapidement la vanille et le bicarbonate de soude. Lorsque vous arrêtez de fouetter, le caramel moussera et augmentera de volume.

  • Versez rapidement sur le maïs soufflé, mélangez jusqu'à ce que le caramel refroidisse et commence à durcir.

Cuisson au croustillant:

  • Étendre le maïs soufflé sur 2 plaques à pâtisserie.

  • Cuire au four pendant 45 minutes, en mélangeant toutes les 10 minutes environ. Le caramel va fondre à nouveau pour les 2 ou 3 premiers jets – mélanger le manteau de maïs soufflé plus uniformément avec le caramel. (Si vous utilisez du glucosecuire encore 15 minutes).

  • Retirer du four, laisser refroidir. Casser doucement en morceaux et servir. Reste croquant 2 à 3 semaines!

Notes de recette:

1. Couverture de caramel – 1/3 tasse de grains de maïs soufflé vous donnera couverture caramel sur chaque pop-corn. Cela fait du pop-corn un bonbon – c'est très doux! J'utilise 3/4 tasse de maïs soufflé pour une couverture «normale» – c'est toujours doux, mais pas intensément sucré, où chaque morceau donne l'impression de manger des bonbons. Voir en post pour la comparaison de photo.
2. Sirop de maïs est appelé à stabiliser le caramel pour assurer la cristallisation du sucre. Le sirop de maïs est un article d'épicerie courant aux États-Unis et au Canada – je fais mes provisions chaque fois que je vais! Il peut être acheté en ligne en Australie auprès de USAFoods.com.au (ici).
Le glucose est un substitut idéal au sirop de maïs disponible dans les supermarchés australiens (couloir de cuisson, sirop clair et épais avec consistance de miel). Cependant, le maïs soufflé doit être cuit 15 minutes de plus (car le glucose contient plus d'eau).
3. stockage – reste 100% croustillant et frais pendant 2 à 3 semaines dans un contenant hermétique!

Information nutritionnelle:

Portion: 46gCalories: 210kcal (11%)Les glucides: 27,6g (9%)Protéine: 0.8g (2%)Graisse: 11,7g (18%)Gras saturé: 7.3g (46%)Cholestérol: 30mg (dix%)Sodium: 663mg (29%)Potassium: 6mgFibre: 1g (4%)Sucre: 23.1g (26%)Vitamine A: 400IU (8%)Le fer: 0,2mg (1%)

Publié à l'origine en mai 2014, mis à jour en septembre 2019 avec de nouvelles photos, une nouvelle vidéo et de légères améliorations à la recette!

Vie de bulldozer

La tentative de selfie d’aujourd’hui….

Je suis tellement reconnaissant que la nourriture ne bouge pas !! 😂

Tentative de selfie de Nagi Dozer

sauversauver

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