Porc Char Siu (porc barbecue chinois)

Porc Char Siu rouge cramoisi collant – tout comme vous en obtenez dans les magasins de viande barbecue chinois! Aussi appelé Porc BBQ chinois, il est bon de se lécher les doigts et vous allez être surpris de voir à quel point il est facile de préparer la sauce Char Siu utilisée pour faire mariner le porc.

Photo prise à la verticale de tranches de porc Char Siu - Porc BBQ chinois

Porc Char Siu – Porc BBQ Chinois

Aucun voyage à Chinatown n'est complet sans ramener à la maison un contenant de porc barbecue chinois. Et je n'ai pas encore réussi à gérer le lecteur tout le chemin du retour sans se faufiler dans un petit test de goût (ou deux… ou trois).

Les foutus feux de signalisation! S'ils étaient VERTS jusqu'à la maison, je n'aurais pas la chance de faire ça!

OK, c’est un mensonge flagrant. Là où il y a une volonté, il y a un moyen, et nous savons tous les deux que je serais hooner sur le Harbour Bridge, tenant le volant d'une main et fouinant dans le sac de transport en plastique de l'autre, essayant aveuglément de me diriger vers le barbecue. contenant de porc.

Porc Char Siu - Porc BBQ chinois fraîchement sorti du four

Une recette authentique de porc Char Siu

Il y a deux choses dans cette recette que je fais différemment du Char Siu traditionnel pour rendre cela plus facile tout en donnant un excellent résultat final qui a le goût du magasin:

  1. Cuit au four plutôt que sur des braises; et
  2. Colorant alimentaire rouge pour colorer le porc en rouge.

Authentic Char Siu obtient la couleur rouge d'un ingrédient de spécialité appelé caillé de haricots rouges fermentés qui est rouge. Cela nécessite un voyage dans le magasin asiatique et vous devrez fouiller dans les coins sombres pour le trouver

Bien que cela rende le porc rouge, la petite quantité utilisée n’ajoute aucune saveur. Et comme je n'ai pas d'autre utilisation du caillé de haricots rouges, j'ai commencé à le fabriquer avec du colorant alimentaire rouge et j'ai trouvé que le résultat final était exactement le même en termes de saveur et de visuel.

Alors je suis resté avec!

Close up de tranches de porc Char Siu - porc barbecue chinois

Ce qui se passe dans la sauce Char Siu

Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce Char Siu qui est utilisée pour mariner le porc – tout ce que vous pouvez obtenir dans les épiceries de tous les jours:

Ce qui se passe dans la sauce Char Siu pour le porc Char Siu - Porc barbecue chinois
  • porc – le meilleur porc pour Char Siu est le filet de scotch de porc. Voir la section suivante pour plus d'informations;
  • Sucre – la cassonade est idéale pour les belles saveurs de caramel dans la marinade. Mais même le sucre blanc est très bien;
  • Sauces soja – J'aime utiliser de la sauce soja légère et tout usage pour le meilleur équilibre des saveurs, mais vous ne pouvez en utiliser qu'une seule. N'utilisez pas de sauce soja noire, elle est beaucoup trop forte. En savoir plus sur les différentes sauces de soja ici;
  • Chinois cinq épices – mélange pré-mélangé acheté en magasin, très courant de nos jours. Vendu dans la section des épices pour les supermarchés de tous les jours et ne coûte pas plus que les autres épices;
  • Hoisin – sauce chinoise commune, trouvée dans la section asiatique. Il est sucré, salé et a un soupçon de poudre de cinq épices;
  • Colorant alimentaire rouge – comme indiqué ci-dessus, il est utilisé pour colorer le porc en rouge; et
  • Mon chéri – ceci est ajouté à la marinade pour en faire une sauce à badigeonner. Cela rend le porc très brillant et caramélisé, c'est exactement ce que nous voulons!

Meilleur porc pour Char Siu

J'ai finalement réussi à obtenir un magasin de barbecue chinois pour me dire quel morceau de viande ils utilisent. Filet de scotch de porc !! Aussi connu sous le nom Cou de porc, collier de porc ou collier de cou de porc, c'est une excellente coupe de porc qui est idéale pour la cuisson rapide (comme les côtelettes de porc poêlées) et la cuisson lente (comme ce porc au beurre à l'ail et à la cassonade rôtie lentement).

Couper le porc pour le porc Char Siu - Porc BBQ chinois
Le rôti de scotch de porc peut être coupé horizontalement en deux «steaks» plus minces ou verticalement pour former des morceaux plus épais. De toute façon fonctionne!

Le porc Char Siu est également excellent à base d'épaule de porc – je dirais tout aussi bon. Certaines personnes aiment le faire avec de la poitrine de porc mais je le trouve trop gras à mon goût.

J'utilisais du filet de porc qui est beaucoup plus maigre, vous devez donc faire attention à ne pas trop cuire, tout en réalisant cette caramélisation – les temps de cuisson pour cette coupe sont indiqués dans les notes de recette.

Le filet de scotch et l'épaule sont beaucoup plus faciles à cuisiner – ils nécessitent un temps de cuisson plus long pour rendre la viande juteuse, ce qui signifie une caramélisation incroyable, c'est ce que nous voulons!

Char Siu (porc barbecue chinois) tenu par des pinces, fraîchement sorti du four.

Cette vue me rend faible dans les genoux, tous. Célibataire. Temps. 😂

Comment faire du porc Char Siu

Le Char Siu est simple à faire, il faut juste de la patience pour laisser la marinade de porc infuser de saveur et rendre le porc taché de rouge! Au moins 24 heures, mais 48 heures c'est encore mieux.

Comment faire du porc Char Siu - Porc barbecue chinois

Assurez-vous d'arroser généreusement, en badigeonnant / tamponnant la marinade – c'est la clé pour obtenir une très bonne surface collante!

Porc Char Siu - Porc BBQ chinois fraîchement sorti du four

Comment servir du porc barbecue chinois

En ce qui concerne la façon de le servir, voici un ensemble de repas très typique servi dans les magasins de barbecue chinois: des tranches de porc sur du riz avec un côté de légumes verts cuits à la vapeur avec une sauce (ces verts chinois cuits à la vapeur avec sauce aux huîtres sont similaires), comme illustré ci-dessus. C'est l'un des plats préférés de la boutique de barbecue chinois – «BBQ Pork Lunch!»

Plats à base de porc barbecue chinois

Le porc Char Siu est également utilisé dans une poignée de plats chinois, tels que

De plus, parfois vous le voyez comme une option protéinée pour la soupe aux nouilles chinoises (des tranches de Char Siu sont placées sur le dessus) et je l’ai aussi vu dans Banh Mi (sandwich vietnamien) – c’est incroyable !!

Tranche de porc Char Siu servie sur du riz

Cette recette de porc Char Siu en fait beaucoup, car la taille standard des rôtis de filet de scotch de porc est d'environ 1,2 à 1,5 kg / 2,4 à 3 lb.

Mais tu me remercieras. Juste une bouchée, et vous me remercierez infiniment d’avoir fait de cette recette un gros lot. 😜 – Nagi xx


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Photo prise à la verticale de tranches de porc Char Siu - Porc BBQ chinois

Porc Char Siu – Porc BBQ Chinois

Portions6 -8 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Votre porc barbecue chinois préféré fait à la maison! Cuit lentement pour qu'il soit juteux à l'intérieur avec le glaçage collant le plus incroyable, c'est bien lécher les doigts! Version poulet ici.

Instructions

Porc marinade:

  • Couper le porc en deux pour faire deux longues lanières. (Remarque 5)

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol.

  • Placez le porc et la marinade dans un contenant anti-tache ou un sac ziplock. Faire mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur (3 heures est le strict minimum).

Rôtir:

  • Préchauffer le four à 160C / 320F.

  • Tapisser un plateau de papier d'aluminium et placer une grille sur le dessus (recommandé mais pas critique).

  • Retirer le porc de la marinade, conserver la marinade. Placer le porc sur une grille.

  • Rôtir pendant 30 minutes.

  • Pendant ce temps, versez la marinade réservée dans une casserole. Mélangez le miel supplémentaire dans la marinade. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Retirer du feu.

  • Retirer le porc du four. Tamponnez la marinade partout, puis retournez. Badigeonner puis rôtir pendant 30 minutes supplémentaires.

  • Retirer le porc du four. Badigeonner à nouveau de marinade, puis retourner, badigeonner de marinade et rôtir encore 20 minutes. Si la carbonisation est trop rapide, couvrez de papier d'aluminium.

  • Badigeonner à nouveau sur la surface puis cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et collantes. La viande doit être tendre mais ne pas tomber en morceaux, comme avec du porc effiloché. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

  • Servir avec du riz et des légumes verts chinois cuits à la vapeur. Voir les notes pour plus d'utilisations!

Notes de recette:

1. Sauce soja – La sauce soja légère ajoute un peu plus de sel à la marinade, l'équilibre me plaît. Mais c'est bien d'utiliser toute la sauce soja légère ou toute la sauce soja ordinaire. Ne pas utilisez de la sauce soja noire (la saveur est trop intense). Plus d'informations sur les différentes sauces de soja ici, et quand vous pouvez les remplacer, quand vous ne pouvez pas.
2. poudre de cinq épices chinoises (un mélange d'épices) – trouvez-le dans la section des herbes et des épices des supermarchés et il n'est pas plus cher que les autres épices, très courantes de nos jours. Vous pouvez remplacer la poudre de cinq épices chinoises par 1 cuillère à soupe de sauce hoisin supplémentaire MAIS vous devez réduire le sucre à 1 cuillère à café, sinon il sera trop sucré.
3. Huile – Ou une autre huile aromatisée neutre.
4. Colorant alimentaire rouge – pour rendre le porc rouge, comme vous obtenez au magasin de barbecue chinois. Ceci est facultatif. Authentic Char Siu utilise du caillé de haricots rouges pour la coloration et une touche de saveur – il peut être trouvé dans les magasins asiatiques, utilisez environ 2 cuillères à soupe du liquide et pas de colorant alimentaire rouge.
J'utilise la marinade dans cette recette plus fréquemment que la version authentique car je peux obtenir tous les ingrédients au supermarché et elle a une saveur légèrement plus intense – compense l'absence de charbon de bois dans cette version maison.
5. Porc – J'avais l'habitude de faire cela avec du filet de porc (Note 6) mais je suis passé au rôti de filet de scotch (photo ci-dessous) et à l'épaule de porc car ils sont idéaux pour une cuisson plus longue pour obtenir une caramélisation incroyable et le porc est incroyablement juteux à l'intérieur. Le filet écossais est également connu sous le nom de Pork Neck, Pork Collar ou Pork Neck Collar. C'est ce qu'utilisent les magasins de barbecue chinois en Australie.
Épaule de porc est également idéal – magnifiquement juteux. Si vous utilisez une épaule de porc, utilisez-la désossée, sans peau et coupez la majeure partie de l'épaisse couche de graisse à la surface. Ensuite, coupez-les en longs morceaux minces, comme sur la photo avec le filet de scotch. La viande se déformera et se tordra davantage lorsqu'elle est cuite car la viande est plus nerveuse. La saveur est excellente!
Certaines personnes font aussi cela avec de la poitrine de porc mais je trouve cela trop gras à mon goût pour cette recette particulière.
Couper le porc – peu importe la façon dont vous le coupez, horizontalement ou droit au milieu (voir dans l'article pour les photos). Si vous avez un morceau de porc épais, coupez-le en deux horizontalement pour faire deux morceaux longs, plats et fins. Si ce n’est pas si épais, coupez-le simplement au milieu
6. FILET DE PORC instructions de cuisson (photo ici de son apparence): Rôtir à 180 ° C / 350 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 145 à 160 ° F / 65 à 70 ° C. Vers la moitié de la torréfaction, arrosez généreusement avec la marinade réservée. En quelque sorte, tamponnez-le pour obtenir autant de marinade que possible sur le porc – c'est la clé pour obtenir un glaçage épais et brillant. Ensuite, passez au gril / gril à puissance élevée et faites griller pendant quelques minutes jusqu'à ce que la surface soit carbonisée et brillante, en arrosant une ou deux fois.
7. Restes – Je continue à en manger pendant des jours, mais aussi à congeler l'excès. Char Siu est également utilisé dans les nouilles de Singapour, le riz frit chinois (voir également le riz frit aux œufs) et est également excellent servi sur la soupe de nouilles chinoises.
8. Nutrition par portion pour 6 portions. Ceci est surestimé car il ne prend pas en compte la graisse qui est fondue lors de la cuisson.

Information nutritionnelle:

Calories: 438cal (22%)Les glucides: 20g (sept%)Protéine: 48g (96%)Graisse: 17g (26%)Gras saturé: 5g (31%)Cholestérol: 150mg (50%)Sodium: 852mg (37%)Potassium: 897mg (26%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 18g (20%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 45mg (5%)Le fer: 4mg (22%)

Publié à l'origine en mai 2019. Mis à jour en novembre 2020 avec une nouvelle vidéo étincelante et de toutes nouvelles photos! Pas de changement de recette – je n’aurais pas osé!

Autres recettes chinoises emblématiques


Vie de bulldozer

Cette mise à jour de Dozer date du moment où j'ai publié cet article en 2018 – lorsqu'il s'est déchiré son LCA et a dû subir une chirurgie du genou suivie de mois de récupération – heureux d'annoncer qu'il a parfaitement récupéré à 100%!

Dozer a subi une opération du LCA ce matin. Il doit passer la nuit, alors cet après-midi, je me suis rendu chez le vétérinaire pour déposer son jouet préféré et tout un tas de nourriture pour la merveilleuse équipe de la clinique vétérinaire Mona Vale. #Éhonté

Dozer le golden retriever en chirurgie du LCA

Et regarde!!! Il n'y a pas 30 minutes, le vétérinaire m'a appelé pour m'assurer qu'il allait très bien et m'a envoyé cette photo. ❤ Après la chirurgie somnolent!

Photo de Mona Vale Vet de Dozer endormi après la chirurgie

Source link