Porc effiloché à la sauce barbecue

Ce porc effiloché à la mijoteuse pourrait bien être le plus tendre, le plus humide et le plus savoureux de votre vie! Rendements élevés pour effort minimal, Le porc est frotté avec un mélange d'épices secret, cuit lentement jusqu'à ce que la viande se sépare sans effort, puis mélangé dans un plat simple mais chargé en arômes. Sauce BBQ maison.

Super économique, fait des charges, gèle 100% parfaitement et incroyablement moreish. Faire curseurs ou un grand Assiette BBQ du Sud complète avec des côtés classiques comme Mac and Cheese, Cornbread et Coleslaw!

Gros plan de porc effiloché avec sauce barbecue

Porc effiloché

Pas de respect de soi-même BBQ Shack ferait cuire le porc effiloché dans une cocotte. Ils jouent la nuit, avec une baby-sitter porcine toute la nuit pour attiser les braises, surveiller et maintenir la température, et occasionnellement donner au porc une bonne pulvérisation avec leur formule secrète.

Je ne fais pas ça.

J'ai besoin de mon sommeil réparateur.

(De plus, je n’ai pas de fumeur).

Alors, voici comment je fais du porc effiloché dans une mijoteuse. Facile. Totalement les mains. Fait des charges, super économique. Incroyable résultat pour minimum effort!

Verser la sauce barbecue maison sur le porc effiloché

Tirettes de porc et assiette à dîner

Ce dont vous avez besoin pour le porc effiloché

Voici ce dont vous avez besoin pour du porc effiloché préparé dans une mijoteuse: un piquant aux épices et une sorte de liquide à braiser pour infuser avec goût, ajouter une touche de douceur et garder le tout bien humide.

J'aime utiliser de la bière – toute bière autre que les bières brunes foncées comme la stout ou la Guinness. Le cidre de pomme – alcoolisé ou non alcoolisé – ou un cidre similaire (comme la poire) sont également excellents. Pour les non alcoolisés, le jus de pomme fonctionne vraiment bien. Remplacement d'urgence: de l'eau!

Ingrédients de porc effiloché

Meilleur porc pour le porc effiloché?

Le meilleur porc pour le porc effiloché est sans os Fesses De Porc – aussi connu sous le nom Boston Butt – ou épaule de porc. Elle est bien marbrée de graisse et juteuse. C’est une coupe de porc difficile. Elle a donc besoin d’une longue cuisson pour devenir suffisamment tendre à être déchiquetée – ce qui signifie plus de temps pour infuser les arômes!

Différence entre un bout de porc et une épaule de porc

Alors que les deux sont coupés à l'épaule de porc, l'épaule de porc provient de l'extrémité inférieure (cuisse) tandis que le gros bout de porc est la partie supérieure près du dos, ce qui explique la forme plus rectangulaire du bloc. Voici un excellent diagramme tiré de Cooks ’Illustrated!

Sauce barbecue maison

Et voici ce dont vous avez besoin pour la sauce barbecue faite maison. C’est ma recette de base pour tout ce qui a été préparé avec un barbecue, des côtes de porc au poulet (oui, oui, à venir!), En passant par la poitrine.

Parfois, je change un peu – cela dépend de la protéine et du but du plat, mais fondamentalement des mêmes ingrédients!

Ce dont vous avez besoin pour une sauce barbecue maison pour porc effiloché

Comment faire du porc effiloché

Nous évitons de passer à côté d’un fumeur toute la nuit et optons simplement pour une version simple à la maison. Donc tout ce que j'ai besoin de vous, c'est:

  • frotter le porc avec le mélange d'épices;
  • Plonk dans la mijoteuse avec de la bière, mettre et oublier;
  • brun au four – une étape facultative, mais qui en vaut vraiment la peine pour ce petit extra de goût (en plus, vous devez utiliser une casserole pour le râpage de toute façon, vous pouvez donc aussi bien la mettre au four un peu!);
  • râpez, saupoudrez de sauce BBQ, dévorez.

Comment faire du porc effiloché à la mijoteuse

PS je le cuisine lentement avec l'épaisse couche de graisse qui la recouvre de sorte qu'elle a l'air mouillée et peu appétissante lorsqu'on la retire de la mijoteuse, mais elle fait toutes sortes de choses merveilleuses pour le porc lorsqu'il cuit lentement – imaginez l'épaisseur de la couche de graisse frottée qui coule sur le porc et arroser pendant des heures!

Le porc effiloché devrait être tendre… mais pas pâteux!

Quand je vois du porc déchiqueté avec un robot culinaire et mélangé vigoureusement avec de la sauce jusqu'à ce qu'il ressemble à de la nourriture pour bébé, cela me donne envie de pleurer.

Nous voulons tendre, juteux du porc qui peut être séparé sans effort, mais nous ne voulons pas de la purée! Pour ce faire, il vous suffit de le cuire pendant la durée voulue (10 heures à feu doux est assez long) et de mélanger doucement avec la sauce plutôt que de le remuer vigoureusement comme si c'était une casserole à soupe!

Grande casserole remplie de porc effiloché à la sauce barbecue

Comment servir du porc effiloché

Les deux façons classiques de servir le porc effiloché sont les suivantes:

1. Curseurs – farcis en rouleaux de salade de chou. Terrible moyen de servir des tas de gens – cette recette fera environ 20 curseurs;

Assiette de curseurs de porc effiloché avec sauce barbecue

2. Assiette à dîner BBQ du sud – complète avec des côtés classiques comme Mac et fromage au four, pain de maïs, maïs cuit à la vapeur recouvert de beurre, salade de chou et un côté de quelque chose de vert (photo: verts verts cuits à la vapeur simples, saupoudrés de beurre, sel et poivre).

Assiette plate avec porc effiloché avec sauce barbecue et accompagnements - Mac and Cheese, légumes verts cuits à la vapeur, pain de maïs et maïs cuits à la vapeur

Cette recette donne des tonnes de porc effiloché. Les côtelettes de porc, c’est BIUT – il n’ya donc rien à faire!

Si vous utilisez l'épaule, vous pouvez obtenir de plus petits morceaux. Mais en réalité, vous ne voulez pas faire cela avec beaucoup moins de 2 kg / 4 lb. Sinon, le porc cuira trop vite et manquera du temps nécessaire à l’infusion de la saveur.

De plus, il gèle à 100% parfaitement. Et imaginez à quel point vous vous sentirez satisfait de savoir que vous avez quelque chose de caché dans votre congélateur ??? Mettez-la dans un pain pour un repas rapide à tout moment! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan de porc effiloché avec sauce barbecue

Porc effiloché à la sauce barbecue

Les portions12

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est peut-être le porc juteux et le plus savoureux que vous ayez mangé dans votre vie! La sauce barbecue faite maison en fait tout à fait. Et on ne peut nier que l'utilisation d'une mijoteuse donne le porc tiré le plus juteux!

Ingrédients

  • 3.5-4.5kg / 5-7lb mégot de porc / épaule de porc avec os, bouchon de graisse sur (note 1)
  • 1 tasse (250 ml) Bière , cidre ou jus de pomme (note 2)

FROTTER:

  • 3 à soupe cassonade
  • 1 à soupe poudre de paprika
  • 1 à soupe poudre d'ail
  • 2 à thé poudre d'oignon
  • 2 à thé Moutarde en poudre
  • 1 à thé poudre de cumin
  • 1 à soupe sel
  • 1 à thé poivre noir

Sauce barbecue:

  • 1 tasse (250 ml) vinaigre de cidre de pomme (Note 3)
  • 3 tasses (775g) ketchup à la tomate (ou sauce tomate australienne)
  • 1 tasse (250 ml) l'eau (ou utilisez le reste de la bière!)
  • 3 c. À table (85g) mélasse , orginal (pas de blackstrap, note 4)
  • 2/3 tasse (140g) cassonade
  • 4 à thé Moutarde en poudre
  • 3 à thé poudre d'ail
  • 4 à thé sauce Worcestershire
  • 2 à thé sel
  • 2 à thé poivre noir
  • 2 à thé Tabasco ou le poivre de Cayenne (facultatif, pour les épices)

Instructions

  • Mélanger le frotter ensemble, puis frottez sur le porc.

  • Placez dans une cocotte, versez sur la bière. Laisser cuire à feu doux pendant 10 heures. Le porc devrait être suffisamment tendre pour pouvoir être déchiqueté facilement.

Brunissage au four (facultatif, recommandé):

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F.

  • Transférer de la mijoteuse dans une rôtissoire (liquide de réserve).

  • Dans la mijoteuse, ramassez la graisse du jus de cuisson et versez-y le porc (environ 1/3 tasse), puis faites-le rôtir pendant 20 minutes.

  • Retirez du four, coupez une couche épaisse de graisse et jetez-la. Verser plus de 1/4 de tasse de graisse dans le jus de la mijoteuse, puis rôtir 15 minutes.

Sauce barbecue:

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes ou jusqu'à épaississement.

  • Ajouter 3/4 à 1 tasse de jus de la cocotte minute jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'un sirop.

  • Ajustez au goût: douceur avec la cassonade / miel, sel et aigre avec le vinaigre. Utilisez par recette.

Notes de recette:

1. porc – Le bout de porc (aka Boston Butt) ou l'épaule de porc sont les meilleurs pour cette recette. Ils sont joliment marbrés de graisse et doivent être cuits lentement pour devenir suffisamment tendres pour être déchiquetés sans effort. Obtenez des os (le mégot de porc l'est presque toujours, l'épaule ne l'est parfois pas). Laissez l'épaisse couche de graisse, car elle fait toutes sortes de choses merveilleuses à la viande pendant la cuisson lente (elle se gâte!).
Si vous avez la peau, mieux vaut l'enlever si vous le pouvez (pour que les épices puissent mieux infuser) MAIS pas la tendance du monde si vous ne le faites pas.
Convient également au rôti de filet de scotch de porc (ou cou de porc) – 8 heures de cuisson lente à feu doux. Cette recette convient également aux coupes de porc plus maigres, comme la longe et le filet, mais nécessite une durée de cuisson plus courte et un résultat final pas aussi juteux (car la viande n’est pas assez grasse).
2. liquide – Liquide braisant pour infusion de saveur. Toute bière autre que la bière brune comme la bière brune et la Guinness. Le cidre dur ou non alcoolisé est également excellent (ou cidre de poire). Pour les non alcoolisés, le jus de pomme est mon préféré. Remplacement d'urgence: utilisez simplement de l'eau!
3. vinaigre – Le vin blanc ou le vinaigre de champagne conviennent également à cet endroit. Le vinaigre blanc ordinaire peut également être utilisé, mais réduire de 1 cuillère à soupe car il est un peu plus tranchant.
4. mélasse ajoute une richesse supplémentaire à la sauce barbecue et renforce également la couleur de la sauce au brun foncé que nous connaissons et aimons de la sauce barbecue!
5. Autres méthodes de cuisson:

  • Autocuiseur / pot instantané – Avec un porc légèrement plus petit (2 kg / 4 lb), je le prépare dans mon autocuiseur, 1 heure 20 en hauteur.
  • Four – 7 heures à 130 ° C / 270 ° F, recouvert d'une double feuille dans une rôtissoire avec 2 tasses d'eau (plus la bière par recette). Je le fais rarement simplement pour des raisons de logistique – je n'aime pas quitter la maison ni dormir avec le four! Mais en rôtissant, vous obtenez une incroyable croûte que je compense en rôtissant le porc brièvement après la mijoteuse.

6. portions – Cette recette fait BEAUCOUP! En partie parce que les poitrines de porc sont GRANDES de toute façon, et aussi parce que si vous faites cela avec un morceau plus petit, il cuit plus vite = moins de goût.
Une épaule de porc d'un os de 3,5 kg / 7 lb nourrira confortablement 10 à 12 personnes si vous faites une assiette avec des côtés.
Si vous faites des curseurs, il en fera facilement 20.
7. stockage – gèle brillamment, même après avoir mélangé avec de la sauce. Ou conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Il est préférable de réchauffer au micro-ondes pour garder les aliments juteux et humides!
8. Nutrition par portion porc et sauce seulement. Les calories sont assez exagéré. Une grande partie de la graisse est éliminée avec le jus de cuisson lent que vous n'utilisez pas. Mais je n'ai aucun moyen de calculer combien! Donc, sachez simplement que les calories réelles sont inférieures à celles indiquées ci-dessous.

Information nutritionnelle:

Calories: 416.01kcal (21%)Les glucides: 37,65g (13%)Protéine: 36,87g (74%)Graisse: 11.34g (17%)Gras saturé: 3,84g (24%)Cholestérol: 113,4mg (38%)Sodium: 1666.14mg (72%)Potassium: 991.51mg (28%)Fibre: 0,61g (3%)Sucre: 31,94g (35%)Vitamine A: 307,8IU (6%)Vitamine C: 2.8mg (3%)Calcium: 69,45mg (sept%)Le fer: 3,34mg (19%)

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