Potato Rosti | RecetteTin Eats

Si vous aimez votre Potato Rosti croustillant au lieu d'être détrempé, et bien doré au lieu de brûler, ne lésinez pas sur la graisse. Si vous voulez une saveur ultime, utilisez du beurre clarifié comme le font les Suisses au lieu du beurre ou de l'huile – c'est super facile de faire le vôtre.

Et si vous voulez des croustillants ultra-croustillants, faites-en plutôt des petits plus fins – ils sont littéralement croustillants aux pommes de terre!

Rosti de pommes de terre dans une poêle, fraîchement sorti du feu

Photo prise à la verticale de rosti de pommes de terre fraîchement cuites

Rosti de pommes de terre

Elle qui a été étiquetée Fille de pomme de terre par sa famille quand elle était adolescente ne peut pas comprendre comment elle a réussi à traverser 6 ans avec un site Web de recettes et ne pas partager une recette de rosti.

Du moins, pas «correctement». Une variante de celui-ci est enterrée dans cette vieille recette de petit-déjeuner au saumon fumé Rosti Stack.

Mais – en avant! Il est arrivé, prêt à être servi avec vos escalopes, vos parmes, un rôti de côtes debout épique ou un poulet rôti!

Différence entre rosti, hashbrowns et latkes

En gros, ils sont similaires car ils sont tous faits avec des pommes de terre râpées qui sont poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. L'autre chose qu'ils ont tous en commun est que je suis fan des trois.

Cependant, il existe des différences subtiles:

  • typiquement, les rostis – qui proviennent de Suisse – sont poêlés dans une poêle moyenne (ish) puis coupés pour servir de plat d'accompagnement pour un repas;
  • les pommes de terre rissolées sont généralement de taille individuelle – pensez aux pommes de terre rissolées Maccers – et sont servies au petit-déjeuner; et
  • Les latkes sont également de taille individuelle mais généralement liés avec des œufs et de la farine, et à cause de ces ajouts, ils ne sont pas aussi croustillants – à moins que vous ne les utilisiez essentiellement pour les faire frire.

Ce dont vous avez besoin pour les rosti de pommes de terre

Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer des rosti de pommes de terre (je reçois du sel et du poivre gratuitement!):

Ingrédients dans Potato Rosti

  • Patates – il n’ya pas de règle définitive sur le type de pommes de terre à utiliser, et il n’ya pas non plus besoin d’être pédant à ce sujet! Les pommes de terre farinées rendront l'intérieur plus moelleux, un peu comme une purée de pommes de terre, et les pommes de terre cireuses retiennent mieux ces jolies mèches, mais toujours très molles et cuites. Les deux vont bien et croustillants, bien que les pommes de terre cireuses deviennent un peu plus croustillantes. En toute honnêteté, utilisez celui que vous préférez – j'utilise simplement toutes les pommes de terre farineuses pour obtenir le meilleur des deux mondes. J'utilise des pommes de terre Sebago (Australie, le type brossé) qui est un excellent polyvalent qui penche vers le farineux. L'équivalent aux États-Unis sont les Russets, bien que les Yukon Gold soient excellents dans tous les domaines, et au Royaume-Uni – Maris Pipers, King Edward et Desirée;
  • Beurre clarifié ou ghee (même chose) – pour la saveur et le croustillant. Il s'agit simplement de graisse de beurre pure et peut être achetée dans la plupart des épiceries de nos jours, généralement dans la section indienne étiquetée «ghee».

Fondamentalement, le beurre est composé de graisse, d'eau et de produits laitiers, et l'eau et les composants laitiers sont éliminés, c'est donc de la graisse de beurre pure qui a un point de fumée plus élevé (jamais déclencher votre détecteur de fumée avec du beurre brûlant ?? vous n'obtenez pas de petits morceaux noirs lorsque vous faites frire à la poêle pendant plus de quelques minutes (la laiterie brûlée).

Il rend les rosti plus croustillants que d'utiliser uniquement du beurre (à cause de l'eau dans le beurre) et a également une saveur de beurre plus intense. Il est vendu dans les épiceries de la section indienne étiquetée Ghee, généralement avec un "Beurre clarifié" étiquette en dessous. Mais c’est un jeu d'enfant de faire le vôtre – Comment faire du beurre clarifié / ghee.

Meilleur alternative: combo beurre et huile. Le simple fait d’utiliser du beurre donne une meilleure saveur mais ne le rendra pas aussi croustillant et vous obtiendrez de petits morceaux noirs à partir des morceaux de beurre brûlés. Le simple fait d’utiliser de l’huile n’a pas une saveur aussi agréable.


Comment faire des pommes de terre rosti

Si vous regardez les rosti géants et que vous vous inquiétez déjà pour The Flip, ne le faites pas! Mon truc est d'utiliser une planche de bois avec une poignée ou même une planche à découper – juste quelque chose avec un surplomb sur lequel vous pouvez saisir pour le flip. Beaucoup plus facile que d'utiliser une assiette (dit la fille qui a perdu plus de rosti qu'elle ne s'en souvient en essayant de retourner l'assiette 😩).

Comment faire des pommes de terre rosti

  1. Grille les pommes de terre à l'aide d'une râpe standard. J'aime le faire dans le sens de la longueur pour obtenir de jolis longs brins – mais peu importe la longueur ou la longueur de vos brins;
  2. Écraser sortir l'excès de liquide puis transférer dans un bol. Ne vous inquiétez pas si vos pommes de terre deviennent brunes / rougeâtres – c'est juste à cause de l'oxydation (exposition des pommes de terre à l'air) et tout est fanfaron, cela ne signifie pas que la pomme de terre est éteinte. Une fois que vous avez commencé la cuisson, il redeviendra blanc;
  3. Mélanger les pommes de terre au beurre fondu (ou au beurre clarifié, si c'est ce que vous utilisez), sel et poivre;
  4. Dispersion dans une poêle légèrement, ne la tassez pas bien. Nous voulons FLUFFY à l'intérieur! Cuire ensuite 12 minutes à feu moyen-doux. Il faut plus de temps que vous ne le pensez pour devenir doré parce que l'eau résiduelle des sangsues de pommes de terre s'échappe et doit s'évaporer – c'est une sorte de «vapeur» qui cuit l'intérieur – avant que le dessous ne devienne doré et croustillant;
  5. Flip! Lorsque le dessous est doré (utilisez une spatule en caoutchouc pour jeter un coup d'œil), utilisez une planche de bois ronde avec une poignée ou même une grande planche à découper rectangulaire (ou une assiette, si vous êtes un pro!) Pour couvrir la poêle puis tournez-vous rapidement pour la retourner! Utiliser une assiette est un peu plus difficile car vous n'avez rien à quoi vous accrocher, vous devez donc appuyer très fermement l'assiette et la poêle ensemble et les maintenir ensemble lorsque vous les retournez. Il est beaucoup plus facile de faire cette manœuvre avec quelque chose avec une poignée. Une fois que je suis passé d'une assiette à une planche en bois avec une poignée, je n'ai jamais perdu une partie d'un rosti pendant The Flip! Il est également plus facile de remettre les rosti dans la poêle si vous utilisez une planche plutôt qu’une assiette avec une crête;
  6. Ascenseur la poêle pour révéler le dessous doré. Si à ce stade, vous réalisez qu’il n’est pas aussi doré que vous le pensiez, remettez-le simplement dans la poêle et continuez à cuire;
  7. Faire glisser remettre les rosti, côté cru vers le bas, et cuire encore 12 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez glisser un couteau à travers le centre facilement, sans aucune résistance de la pomme de terre non cuite; et
  8. Faire glisser les rosti sur un plat de service ou une planche à découper. Couper en (gros!) Quartiers et servir immédiatement!

Close up de tranche de pomme de terre Rosti

Comment rendre les rosti super croustillants

Le croustillant d'un rosti dépend de la quantité de graisse que vous utilisez pour le cuire – et rien de plus. Tout type de pomme de terre cuit avec beaucoup de graisse deviendra très croustillant – cireux ou farineux.

J'utilise 4 cuillères à soupe / 60g de beurre clarifié pour cuire mes rosti et cela le rend assez croustillant de chaque côté, mais toujours moelleux à l'intérieur. Vous entendrez à quel point il est croustillant dans la vidéo de recette !!

Cependant, si vous en faites de petites minces, elles peuvent être croustillantes de type pomme de terre. Comme dans, CE croustillant:

Doigt tenant des rosti de pommes de terre sur le côté pour montrer à quel point il est croustillant

Elles ressemblent un peu aux chips de pommes de terre quand elles sont aussi fines!

Donc, pour ceux d'entre vous qui accordent une très grande importance au croustillant, cela pourrait soulever la question: pourquoi en feriez-vous un grand au lieu de petits?

Pratique pure.

Pour les petits rostis, cela prend jusqu'à 10 minutes par lot – 3 à 4 dans une poêle moyenne / grande. Ils resteront chauds et croustillants au four, mais si vous nourrissez une famille de 4 personnes, vous devez préparer BEAUCOUP de lots et le temps s’additionne rapidement.

D'un autre côté, un rosti géant prend 25 minutes à cuire, et cela nécessite peu d'entretien. Donc pour moi, c'est une évidence – je prends toujours la forme géante.

Crispy Giant Potato Rosti coupé en quartiers, prêt à être servi

Que servir avec rosti

La première pensée pour la plupart des gens est Schnitzel – c'est un pub préféré ici en Australie!

Mais en fait, je trouve que le rosti est un plat d'accompagnement à base d'amidon très pratique qui est entièrement cuit sur la cuisinière lorsqu'une pièce maîtresse nécessitant des temps de cuisson exacts monopolise le four. Quand j'ai investi dans une précieuse côte de bœuf, ou que j'ai servi pendant des heures sur la parfaite dinde rôtie, ou que j'ai fait le meilleur poulet rôti de tous les temps, je ne veux pas gâcher la température du four en bourrant le four plein d'autres choses . Éloignez-vous du four, les gens!

Ainsi, un plat d'accompagnement de pommes de terre grandiose préparé sur la cuisinière est une recette très pratique. De plus, c’est un spectacle. Je veux dire, qui ne part pas ga ga sur des pommes de terre sous forme dorée géante comme celle-ci? – Fille de pomme de terre x


Regardez comment le faire

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Close up de pommes de terre fraîchement cuites Rosti dans une poêle, fraîchement sorti de la cuisinière

Rosti de pommes de terre croustillantes

Portions4 – 6 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Si vous voulez du croustillant et du doré profond au lieu de le brûler, ne lésinez pas sur la graisse. Si vous voulez une saveur ultime, utilisez du beurre clarifié ou du ghee au lieu du beurre ou de l'huile.Et si vous voulez des croustillants ultra-croustillants, faites-en plutôt des petits plus fins – ils sont littéralement croustillants aux pommes de terre!Cette recette servirait probablement 6 personnes normales, mais dans ma famille, elle en sert 4.

Ingrédients

  • 1 kg / 2 livres pommes de terre (peau sur poids) – Aus: Sebago (dirt brushed), États-Unis: Yukon Gold, Russet, UK: Maris Piper, King Edwards (Note 1)
  • 3/4 cuillère à café sel , casher / sel de cuisine (ou 1/2 cuillère à café de sel de table)
  • 1/2 cuillère à café poivre noir finement moulu
  • 15g / 1 cuillère à soupe beurre clarifié / ghee ou beurre normal , fondu (Note 2)

Instructions

Râper et presser:

  • Épluchez puis râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe à boîte, en essayant d'obtenir de belles longues mèches si vous le pouvez.

  • Prenez des poignées de pommes de terre et essorez l'excès de liquide, puis placez-les dans un bol. Cela aide à rendre la pomme de terre plus croustillante (sinon, toute l'eau doit s'échapper dans la casserole).

  • Ajouter le beurre, le sel et le poivre puis mélanger. Ne vous inquiétez pas si vos pommes de terre deviennent brunes / rouges – elles sont toujours bonnes à manger et redeviennent blanches une fois cuites.

cuisinier

  • Faire fondre la moitié du beurre clarifié dans une poêle antiadhésive de 26 cm / 10,5 "(ou à peu près) à feu moyen-doux. Poêle antiadhésive peu profonde avec les côtés inclinés de préférence (pour un retrait facile).

  • Placez la pomme de terre dedans – ne tassez pas. Utilisez une spatule en caoutchouc pour ranger les bords, puis tapotez légèrement sur une surface plane.

  • Cuire le côté 1: Cuire 12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit très doré et croustillant, soulever le bord avec une spatule en caoutchouc pour vérifier. Si à 8 minutes il ne devient pas doré, augmentez le feu.

  • Police d'assurance: Si vous n'avez pas utilisé de poêle antiadhésive, faites glisser la spatule en caoutchouc en dessous jusqu'au milieu et faites-la tourner, pour être sûr à 100% que rien n'est coincé.

  • Retourner: Couvrir la casserole avec une planche de bois ronde avec une poignée (ou quelque chose de similaire avec une poignée, Note 3). En tenant la poignée de la planche, retournez rapidement – et en toute confiance!

  • Cook Côté 2: Faites fondre le reste du beurre clarifié dans la poêle, puis remettez les rosti dedans et faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, et il n'y a pas de résistance lorsqu'un couteau est inséré au milieu.

  • Glisser sur une planche à découper, couper en 4 ou 6 quartiers et servir immédiatement!

Petits rosti

  • Utilisez 25g / 1 1/2 c. À soupe de beurre clarifié pour chaque lot, à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Placer les pommes de terre en rond dans une poêle, environ 8 cm / 3 "de large, 1,5 – 2 cm / 2/3" d'épaisseur (sans tapoter). Cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, retourner, répéter.

  • Transférer sur une grille placée sur une plaque, garder au chaud dans un four à 120 ° C / 250 ° F.

Notes de recette:

1. Pommes de terre – le rosti fonctionne très bien avec les pommes de terre cireuses ou féculentes. Les pommes de terre farinées deviennent un peu plus moelleuses à l'intérieur (comme la purée de pommes de terre), tandis que le cireux devient mou mais contient toujours ces jolies mèches. Les deux deviennent croustillants – le cireux est probablement un peu plus croustillant. Il n'y a pas de règle définitive sur les types de pommes de terre les meilleurs, donc si vous voulez suivre la ligne comme moi, utilisez un bon all rounder ou penchez-vous légèrement vers farineux (Aus all rounder: Sebago – the common dirt brushed potatoes, US: Yukon Golds, Royaume-Uni: Maris Piper ou King Edwards)
2. Beurre clarifié / ghee (même chose) – c'est du beurre avec de l'eau et des solides du lait éliminés, ce qui lui donne une saveur de beurre plus intense, un point de fumée plus élevé et rendra les choses plus croustillantes. Vendu en bocaux labellisés «ghee» dans la section indienne des grands supermarchés (Coles / Woolies) et moins cher dans les magasins indiens. Ou faites le vôtre – c'est super facile et moins cher, dure des mois dans le garde-manger et vous l'utiliserez pour tout faire frire et rôtir!
En Europe / Royaume-Uni, le beurre clarifié en pots est également assez courant.
SUBS:

  • Beurre fondu normal à mélanger à la pomme de terre (une simple touche aide à mieux disperser le sel et le poivre, plus une touche de saveur supplémentaire).
  • Cuisine: 15g / 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour chaque côté que vous cuisinez.

3. Véhicule retourné – la méthode idéale consiste à utiliser une planche de bois ronde avec une poignée. Tenez la poignée lorsque vous retournez – vous aurez beaucoup plus de contrôle que d'essayer de la retourner avec une plaque où vous ne pouvez garder la main que sur la base de la plaque. Une planche en bois avec une poignée fonctionnera également, mais assurez-vous de positionner le rosti plus près de la poignée afin d'avoir plus de contrôle lorsque vous le retournez.
Vous pouvez également utiliser une planche rectangulaire ou une grande assiette plate et une corde dans un assistant. Avec 4 mains, c'est beaucoup plus facile!
4. Réchauffage: Petits rosti – sur une grille au-dessus d'un plateau dans un four à 200 ° C / 390 ° F, 7 minutes. Grand rosti – même température et méthode de rack, environ 10 minutes. Les petits rostis réchauffent plus croustillant.

Vie de bulldozer

Potato Girls ’Potato Boy.

Bouteur de pommes de terre Rosti

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