Poulet au miel – RESTE CRISPY pendant des heures!

Voici un poulet au miel conçu pour durer! Cette recette rassemble une pléthore de secrets culinaires asiatiques pour un poulet au miel qui reste croustillant pendant des heures, même après avoir ajouté la sauce au miel. La pâte à frire chinoise donne un enrobage croustillant et gonflé, léger et non gras, et ne nécessite aucun ingrédient ou équipement spécial!

Tas de poulet au miel dans une assiette - construit pour durer, rester croustillant

Construit pour durer Poulet croustillant au miel

"Mec, tu l'as craqué!"

C'était la réponse de mon frère à la première bouchée. Ce que nous pensions être un insaisissable "ils-doivent-utiliser-des produits chimiques!" enrobage gonflé croustillant sur le poulet au miel qui est non seulement croustillant fraîchement préparé, mais qui reste croustillant pendant des heures et des heures… il s'avère que tout le monde peut le préparer à la maison sans ingrédients ni outils spéciaux.

Et quand je dis «cela reste croustillant pendant des heures», je veux dire qu’il est croustillant même 4 heures après l’enrobage de sauce. Pas seulement de petites mèches de bords croustillants. Je parle du facteur de crunch MAJEUR.

Aperçu CRISPY – montez le volume !!

(Et au cas où vous vous poseriez la question, oui, mon frère m'appelle mec lorsqu'il est excité, et non, nous n'avons pas 18😂).

(De plus, au cas où vous vous poseriez la question, cette recette était un hasard, pas d'approche scientifique. Vous ne trouverez aucune autre recette de poulet au miel en ligne comme celle-ci – il y a une poignée de choses uniques à son sujet. Elle rassemble les enseignements de ma mère Karaage, et mon maïs soufflé au porc et caramel aigre-doux (oui, vraiment – lisez la suite!).

Gros plan montrant à l'intérieur de poulet au miel croustillant
Photo en gros plan montrant l'enrobage croustillant et gonflé de poulet au miel. Remarquez comment la croûte se sépare du poulet (croûte gonflée), la chair de poulet juteuse, et comment la croûte ne se «plie pas» là où les baguettes la tiennent, c'est-à-dire qu'elle est CROQUANTE!

INGRÉDIENTS

1. Pâte à frire chinoise soufflée croustillante intégrée pour la dernière fois

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une pâte à frire chinoise croustillante qui restera croustillante même pendant la nuit au réfrigérateur (sans exagération) et pendant des heures une fois mélangée à la sauce au poulet au miel:

Ingrédients de poulet au miel

Notes sur les ingrédients de la pâte à frire chinoise feuilletée qui reste croustillante:

  • Eau gazeuse FROIDE ou club soda ou eau de Seltz – PAS de l'eau minérale gazeuse naturellement gazeuse (c'est-à-dire pétillante). Nous voulons quelque chose dans lequel l'homme a fait des bulles et qui soit plus pétillante. Le pétillant aide à la bouffée, le froid est la clé pour l'ultra croustillant: le choc de la pâte froide frappant l'huile chaude = super croustillant pratiquement immédiatement;
  • PLUS de maïzena / maïzena que de farine – la farine contient du gluten qui ramollit les pâtes croustillantes. La farine de maïs est sans gluten, donc l'utiliser dans la pâte est la clé du croustillant. Pourquoi ne pas simplement utiliser toute la maïzena? Parce que cela devient comme une colle épaisse qui ne peut pas être utilisée comme pâte, et aussi parce que la farine de maïs reste blanche lorsqu'elle est frite. Nous voulons une belle couleur dorée pour Honey Chicken;
  • Farine – moins de farine que la maïzena, mais indispensable pour activer la levure chimique pour faire gonfler cet enrobage croustillant (la levure chimique ne fonctionne pas sur la maïzena) et aussi pour que les morceaux de poulet soient bien dorés; et
  • Levure – ingrédient clé pour donner un peu de volume à la pâte afin qu'elle soit gonflée, plutôt qu'une fine couche qui adhère entièrement au poulet comme dans le porc aigre-doux.

2. Poulet et marinade

Marinade de poulet pour poulet au miel

Marinade au poulet:

  • Cuisses de poulet sont les meilleurs ici, car ils sont plus juteux que la poitrine et le filet, ce qui signifie que vous avez plus de marge d'erreur avec le temps de friture, ce qui est très pratique pour les personnes qui ne sont pas très expérimentées avec la friture. poulet Sein – si vous le devez, consultez les notes de recette pour un conseil d'attendrissement supplémentaire avec du bicarbonate de soude (poulet velouté)
  • Sauce soja – La sauce soja légère est préférable, pour garder la sauce au miel aussi claire que possible. Tout usage fonctionnera bien aussi mais rendra la sauce un peu plus foncée. N'utilisez pas de sauce soja foncée – beaucoup trop fort;
  • Vin de cuisine chinoise – ingrédient essentiel pour que les aliments aient vraiment le goût des restaurants chinois (ils l'utilisent au gallon, c'est littéralement dans toutes les recettes chinoises). Sub avec un tout petit peu de bouillon / bouillon de poulet; et
  • Maïzena / maïzena – cela agit comme un attendrisseur et épaissit légèrement la marinade.Ainsi, une fois saupoudrée de maïzena avant la friture, elle la fait coller.

3. Sauce au miel

Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce. le deux choses clés Voici pour le poulet croustillant: glucose ou sirop de maïs pour épaissir sans trempage et sans eau. Plus ci-dessous.

Sauce au miel pour poulet au miel

1. PAS d'eau – la plupart des sauces au poulet au miel contiennent de l'eau et de la maïzena / fécule de maïs pour épaissir. Le revêtement croustillant et l'eau ne sont pas amis! Laissez tomber l'eau;

2. Glucose ou sirop de maïs – cela rend l’enrobage au miel presque «bonbon», quelque chose que vous avez peut-être observé dans les restaurants chinois. C'est la clé pour un poulet au miel qui reste aussi croustillant que possible – tout comme le secret du pop-corn au caramel qui reste croustillant pendant des semaines (pas d'exagération!).

Le glucose et le sirop de maïs deviennent fins lorsqu'ils sont chauds, vous pouvez donc mélanger pour enrober le poulet, mais au fur et à mesure que vous mélangez et qu'il refroidit, la sauce s'épaissit rapidement et devient un enrobage collant qui repose SUR le poulet plutôt que de tremper DANS le poulet et de le préparer. détrempé.

Sauce soja et Vin de cuisine chinoise ajoutez du sel et un soupçon de saveur de restaurant chinois à la sauce pour que ce ne soit pas seulement une sauce au miel ordinaire. Le composant eau dans ces derniers cuit en grande partie une fois mijoté, donc il ne compromet pas le croustillant!

Le glucose ou le sirop de maïs est un ingrédient clé ici pour faire une sauce au miel qui enrobe plutôt que de tremper dans la croûte croustillante.


Comment faire du poulet croustillant au miel construit pour durer

Voici comment le faire. Les commentaires sur chaque étape sont ci-dessous ces photos de processus:

Comment faire du poulet au miel qui reste croustillant pendant des heures

  1. Faire mariner le poulet – pour ajouter l'assaisonnement dans les morceaux et aussi pour attendrir pour que chaque morceau soit ultra tendre à l'intérieur. Cela nous laisse également une marge d'erreur dans le temps de friture, ce qui est essentiel pour les gens ordinaires qui ne sont pas expérimentés en friteuses!
  2. Enrobage de farine de maïs / fécule de maïs – fournit une couche supplémentaire pour sceller la jutosité du poulet afin qu'il ne ramollisse pas l'enrobage croustillant. Méthode utilisée dans le porc aigre-doux;
  3. Pâte FROIDE – L'étape clé pour assurer une pâte ultra croustillante est la pâte FROIDE car le choc de la pâte froide frappant l'huile chaude = poulet plus croustillant. La pâte est refroidie en la préparant juste avant la friture et en utilisant de l'eau gazeuse froide du réfrigérateur / du soda club. Pour une assurance supplémentaire, vous pouvez également refroidir le bol et sécher les ingrédients avant de les mélanger dans l'eau – bon conseil pour les débutants;
  4. Tremper dans la pâte – déposer une poignée de morceaux de poulet, puis enrober de pâte. Prêt à frire!

Cette recette utilise une méthode de double enrobage pour plus de croustillant. Saupoudrer de maïzena pour sceller le poulet, puis une pâte pour le croustillant!

Comment faire du poulet au miel qui reste croustillant pendant des heures

5. Frire 1 (3 minutes) – 3 minutes à 180C / 350F jusqu'à ce que la lumière soit dorée. Il sera inhabituellement pâle à cause de la maïzena dans la pâte (qui ne brunit pas) mais une touche suffit pour savoir que c'est SUPER croustillant !! Cette étape consiste à cuire le poulet. Le poulet est déjà très croustillant, mais il ne restera pas croustillant plus de 10 à 15 minutes une fois enrobé de sauce avec une seule frite – d'où la double friture à l'étape 7!

6. COOL avant la double friture – un autre conseil clé pour créer un croustillant qui dure! Je ne connais pas la science derrière cela, tout ce que je sais, c'est que le poulet froid à double friture est plus croustillant ET reste croustillant plus longtemps. Peut-être la même raison pour laquelle la pâte froide = du poulet plus croustillant?

7. Double friture (90 sec) – devenant rapidement le secret asiatique le moins gardé, une double friture rapide est LE secret de l'ultra croustillant moins gras aliments frits (plus d’exemples: Porc aigre-doux, poulet Karaage de ma mère). Cela résout également le problème de la cuisson par lots (c'est-à-dire que la première cuisson devient froide) parce que vous pouvez remplir la casserole pour Fry # 2 afin que tout le poulet soit réchauffé en un ou au plus deux lots. Vous préférez ignorer cela? Faites simplement Fry # 1 à 200C / 350F pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, et gardez le poulet au chaud au four. Directions dans la recette. Toujours ultra croustillant même une fois en sauce. La double friture ne fait que régler le facteur de croquant jusqu'à 11 – et tout le poulet est très chaud, fraîchement cuit.

8. Égoutter sur une grille – nous sommes allés à tous ces efforts pour le poulet croustillant, ce n'est pas le moment de l'égoutter sur du papier absorbant, ce qui rend le dessous moite et doux! 😂 Élevez le poulet avec une grille pour l'égoutter et assurez-vous qu'il reste croustillant.

La double friture ne signifie pas la double graisse. C'est en fait MOINS gras que les frites simples car une température plus élevée = moins grasse.

Comment faire du poulet vraiment croustillant pour un poulet au miel qui reste croustillant pendant des heures (même après avoir recouvert de sauce)
Le poulet frit deux fois est même croustillant le lendemain après avoir été réfrigéré pendant la nuit!

Comment faire la sauce au miel

Travail de Plonk-and-Simmer!

Comment faire du poulet au miel qui reste croustillant pendant des heures

Il sera mince comme le sirop d'érable lorsqu'il est chaud, épaissira à la consistance du miel une fois hors du feu pendant 5 à 10 minutes, puis lorsque vous jetez le poulet à travers, il devient comme un caramel épais collant qui colle à la surface du poulet. qui est exactement ce que nous voulons plutôt que de tremper dans la croûte croustillante.

Vous voyez à quel point la sauce est collante? Et remarquez aussi comment la sauce ne coule pas sur les nouilles – tout est collé sur le poulet!

Des baguettes ramassant du poulet croustillant au miel - construites pour durer!

Nouilles blanches gonflées!

En parlant des nouilles! Ici en Australie, le restaurant chinois typique de banlieue sert du poulet au miel et des crevettes au miel sur un lit de nouilles blanches gonflées illustrées.

Ce ne sont que des nouilles de riz aux vermicelles qui ont été frites. Trop gras pour être mangés et ils ne sont pas du tout aromatisés, c'est vraiment plus une question d'authenticité nostalgique – et le plaisir de le faire (qui prend les 3 secondes):

Purement facultatif – mais vu que vous avez quand même sorti l'huile, pourquoi pas ?? 😉

Combien de temps dure le croustillant, vraiment?

Main sur cœur, après avoir mélangé avec la sauce, il reste croustillant pendant 4 heures. Bien sûr, la sauce s'imprègne un peu, mais pas assez pour affecter l'expérience croustillante sérieuse.

Dans la vidéo et en haut de l'article (la courte vidéo en boucle) où vous me voyez couper dans un morceau de poulet enrobé de miel et vous entendez à quel point il est croquant, c'était à la fin du tournage vidéo donc probablement autour de 40 minutes après l'avoir jeté en sauce.

Une fois réfrigéré, il reste un peu croustillant mais lorsqu'il est réchauffé, il devient détrempé. MAIS, cela peut être fait à l'avance…. continuer à lire!

Close up of Honey Chicken - construit pour durer et rester croustillant

Comment préparer du poulet au miel à l'avance (100% parfait!)

Tout ce que vous faites est de faire frire le poulet selon la recette – double frire. Laisser refroidir, réfrigérer. Faire la sauce, conserver dans un récipient. Le lendemain, sortez le poulet du réfrigérateur – il sera toujours croustillant, mais il est froid – puis faites-le cuire 7 minutes pour le réchauffer et le rendre encore plus croustillant!

Chauffer ou réchauffer la sauce selon une autre méthode choisie, mélanger et servir. C’est comme fraîchement préparé!

Que servir avec du poulet au miel

Pour un banquet chinois à part entière, commencez votre fête avec l'un de ceux-ci:

Ensuite, pour le principal, choisissez quelques côtés – voici quelques idées:

Bien que cette recette de poulet au miel ne demande que 300 g / 10 oz de poulet, une fois enrobée de pâte gonflée, elle augmente considérablement de volume et elle est assez riche, étant frite et enrobée de sauce collante au miel.

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Assiette de poulet au miel - Reste croustillant!

Poulet au miel CRISPY construit pour durer

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est un poulet au miel croustillant qui reste croustillant même 4 heures après avoir été enrobé de sauce. Sans la sauce, le poulet est croustillant même du jour au lendemain après la réfrigération! La recette rassemble une pléthore de secrets de cuisine asiatique pour le poulet le plus croustillant de tous les temps:1. Double revêtement – draguer dans la maïzena / maïzena suivi de pâte2. Pâte froide fait avec de l'eau gazeuse = poulet plus croustillant, gonflé et léger, non dense et gras3. Maïzena + pâte de farine – farine de maïs pour le croustillant, farine pour la couleur dorée + levée de poudre à pâte4. Double friture pour un croustillant extra longue durée, plus épais ET moins gras (secret asiatique!)5. Sauce No-Soggy – du glucose ou du sirop de maïs pour le rendre «bonbon» à coller sur la surface du poulet plutôt que de le tremper, plus PAS D'EAU dans la sauce.

Ingrédients

Pâte gonflée Stay-Crispy:

Instructions

Étape recommandée pour les débutants:

Faire mariner et épousseter le poulet:

  • Mélanger Poulet et marinade dans un bol. Réfrigérer 30 minutes.

  • poussière: Étaler 1/2 tasse de maïzena / maïzena sur une assiette peu profonde. Répartir sur les morceaux de poulet, mélanger pour enrober, secouer l'excédent, mettre dans une assiette.

Pâte froide et frite n ° 1:

  • Grille: Placer une grille sur un plateau (pour l'égouttage, Note 3)

  • Chauffer l'huile à 180 ° C / 350 ° F dans une petite casserole ou une grande casserole (ou jusqu'à ce que le poulet commence à grésiller immédiatement lorsque vous plongez pour vérifier).

  • Faire de la pâte froide: Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Versez 7 cuillères à soupe d'eau, puis faites un minimum de fouets juste pour combiner (environ 10) – quelques grumeaux ok, mieux que de trop fouetter (change la texture du revêtement).

  • Épaisseur de pâte: devrait recouvrir entièrement, pas être transparent, mais pas super épais – voir la vidéo à 44 secondes. Utilisez de l'eau supplémentaire 1 cuillère à café à la fois pour obtenir la bonne épaisseur.

  • Drague: Déposer environ 8 morceaux de poulet dans la pâte. Retourner pour enrober, puis placer soigneusement dans l'huile.

  • Fry # 1: Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et croustillants – lorsque vous les prenez, vous pouvez voir qu'ils sont très croustillants (et pas fragiles).

  • Égoutter et répéter: Placer sur une grille, répéter avec le reste du poulet – je cuisine en 4 lots, ne pas encombrer la casserole, abaisse trop la température de l'huile.

  • Cool poulet pendant 20 minutes (Note 4). Pendant ce temps, préparez la sauce.

Fry # 2 – pour ultra croustillant!

  • Chauffer l'huile à 200 ° C / 390 ° F.

  • Ajoutez la moitié du poulet (vous pouvez remplir la casserole pour Fry # 2). Cuire pendant 90 secondes jusqu'à ce qu'il passe du doré pâle à très doré (mais pas doré foncé), puis retirer sur une grille.

  • Répéter avec le reste du poulet.

Ajouter la sauce et servir:

  • Faire tomber dans une casserole avec la sauce, utiliser une spatule en caoutchouc pour mélanger rapidement jusqu'à ce qu'il soit recouvert de sauce. (La sauce commence à épaissir si vous prenez trop de temps, alors soyez prêt!)

  • Empilez sur des nouilles croustillantes (si vous en utilisez), parsemez de graines de sésame et d'oignon vert et servez!

Sauce au miel:

  • Placer les ingrédients dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 minutes.

  • La consistance devrait être comme le sirop d'érable – voir la vidéo à 1 min 11 s. Éteignez la cuisinière, placez le couvercle pour garder au chaud.

Nouilles croustillantes gonflées:

  • À tout moment pendant que l'huile est chaude, déposez une liasse de nouilles dans l'huile chaude, attendez 3 secondes jusqu'à ce qu'elle gonfle, puis retirez-la avec des pinces.

  • Égoutter sur du papier absorbant, déposer sur une assiette pour garnir de poulet!

Notes de recette:

1. Poulet – ce ne seront pas des cubes car les cuisses mesurent 2,5 cm d'épaisseur. Ne coupez pas trop petit – trop de petits morceaux, fastidieux à manipuler.
Poitrine et filet – ajouter 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la marinade, NE PAS faire mariner plus longtemps que le temps prescrit par recette (assurance supplémentaire pour attendrir car ils sont plus maigres et faciles à trop cuire lors de la friture).
2. Eau gazeuse froide ou soda club, ou eau de Seltz – il doit être froid au réfrigérateur pour assurer un enrobage croustillant. Doit être pétillant artificiel pour aider à réduire les poches. N'utilisez pas d'eau minérale gazeuse (c'est-à-dire naturellement pétillante) – elle n'est pas aussi forte. Cela fonctionne mais pas aussi croustillant.
MEILLEUR SUB: Eau glacée. Le croustillant n'est pas aussi fort, donc ne dure pas aussi longtemps une fois en sauce, mais reste excellent s'il est consommé dans les 20 minutes.
3. Grille de vidange – garde le poulet plus croustillant que de le placer sur des serviettes en papier (le fait transpirer).
4. Poulet frais = croûte plus croustillante une fois frite deux fois. Je ne connais pas la science exacte, je suppose que c'est comme une pâte froide = du poulet plus croustillant! Encore plus croustillant si frit en double tout de suite, mais croûte plus forte si refroidi.
5. Double friture – rend le revêtement ultra croustillant ET moins gras, et dépend de l'or pâle à l'or. Cela signifie également que tout le poulet est très chaud lorsqu'il est mélangé à la sauce.
Peut sauter – si c'est le cas, faites frire 1 pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Garder le poulet cuit au chaud dans un four à 80 ° C / 175 ° F sur une grille.
6. Une création originale par le vôtre vraiment. Fluked it – rassemblant les enseignements d'autres recettes (lire dans l'article pour plus d'informations). Vous ne trouverez aucun autre poulet au miel en ligne comme celui-ci. 🙂
7. Nutrition – impossible pour celui-ci, j'en ai peur! Disons simplement qu'elle contient plus de calories qu'une feuille de laitue. 🙂

Vie de bulldozer

J'imagine que vous aurez le même regard dans vos yeux lorsque vous mangerez ce poulet au miel… .😂

Poulet au miel de bulldozer

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