Poulet de Noël glacé gluant | RecetteTin Eats

Les saveurs chaudes et traditionnelles d'épices de Noël et la marinade à la cassonade rendent ce poulet de Noël glacé très moelleux et savoureux, tout en le rendant ultra collant. C'est en fait une variante de mon glaçage au jambon populaire et traditionnel – utilisé uniquement sur le poulet!

Close up de tas de poulet glacé glacé de Noël

Poulet de Noël glacé gluant

Tout le monde aime le glaçage sur un jambon de Noël. Alors un an, j'ai essayé d'utiliser une version sur poulet et les gens sont devenus fous!

Plus facile et moins cher que le jambon, avec un rapport entre le glaçage et la viande beaucoup plus élevé, c'est tellement bon que des gens me disent qu'ils aiment ce poulet plus que du jambon de Noël !!

Il est ultra-collant à l’extérieur et sent et a juste le goût de Noël. La chair du poulet est super tendre et infusée des saveurs d'une marinade de nuit!

C'est une excellente alternative à la dinde pour un plat principal de Noël. Ce glaçage collant de la saison des fêtes est bon à lécher les doigts!

Close up de poulet de Noël glacé collant

Ce qui se passe dans le poulet glacé glacé de Noël

En gros, tout ce que vous mettez dans un glaçage au jambon à la cassonade est utilisé pour cette marinade de poulet de Noël – elle regorge de saveurs de Noël!

Ingrédients dans le poulet glacé glacé de Noël
  • poulet – Utiliser la peau avec os sur les cuisses et les pilons. Nous avons besoin de la peau pour rendre le poulet collant au four, et l'os aide à garder la viande juteuse (et donne la jolie impression d'un «mini-jambon» !!) Si vous insistez pour utiliser des cuisses ou de la poitrine sans peau et désossées, voir notes de recettes sur la façon de le faire (il s'agit de faire mijoter le glaçage pour le réduire puis l'arroser);
  • Des oranges – Nous utilisons le zeste et le jus de la marinade pour une subtile touche d'agrumes – plus de nuances de vacances! Ne sautez pas le zeste en utilisant plutôt du jus d’orange en bouteille. Le zeste apporte vraiment une touche de fraîcheur extra-spéciale à ce plat;
  • Épices – Cannelle, piment de la Jamaïque, gingembre et anis étoilé entier – quatre épices communes des fêtes;
  • marron sucre Pour de merveilleuses saveurs de caramel, c'est ce qui rend le poulet collant;
  • Moutarde de Dijon et le vinaigre – Ceux-ci fournissent la saveur de la marinade pour équilibrer la douceur. La moutarde épaissit également légèrement le glaçage pour qu'il adhère mieux au poulet; et
  • Huile d'olive – Pour une touche de richesse à l'émail. Bien que tout type d'huile (raisonnablement neutre) fera l'affaire ici.

Comment faire du poulet de Noël

La partie fabrication implique une marinade de 24 heures pour vraiment obtenir toutes ces merveilleuses saveurs de Noël infusées dans la chair avant de la rôtir au four jusqu'à ce qu'elle devienne collante et dorée.

Comment faire du poulet glacé glacé de Noël
  1. Faire la marinade: Mélangez la marinade dans une cruche ou un bol. Ne le raccourcissez pas dans le sac ziplock; vous avez vraiment besoin d'un fouet pour tout dissoudre correctement (comme je l'ai appris!);
  2. Faire mariner le poulet – Versez la marinade sur le poulet dans un sac ziplock. Oui, je reconnais que les sacs ziplock ne sont pas écologiques et j'essaie vraiment de minimiser leur utilisation, par exemple. laver et réutiliser quand je peux. Mais pour les marinades, elles sont incontestablement le meilleur moyen d'obtenir la saveur pleinement infusée tout autour et à travers le poulet (avec moins de gaspillage de marinade). Si vous êtes vraiment opposé à l’utilisation de sacs ziplock, augmentez la marinade de 50% et utilisez un bol ou un récipient non réactif, puis mélangez le poulet plusieurs fois pendant la marinade;
  3. Mariner 24 heures pour les meilleurs résultats. Jusqu'à 48 heures, c'est bien, le strict minimum est de 3 heures. La glaçure est si fabuleuse, elle est toujours bonne même si elle n’a pas eu le temps de pénétrer complètement à travers la chair;
  4. Rôti 50 minutes – Répartir le poulet et toute la marinade sur deux plateaux. Assurez-vous d'aligner avec du papier d'aluminium ET ensuite du papier sulfurisé / de papier sulfurisé – vous me remercierez plus tard, lorsque vous n'aurez pas à frotter furieusement avec une récureuse! Cuire ensuite au four pendant 50 minutes;
  5. Arrosez, arrosez, arrosez! Le badigeonnage est la clé de cette surface dorée collante! Commencez à badigeonner à 30 minutes. Au début, le jus de cuisson sera aqueux mais vers la fin de la cuisson, le temps de cuisson diminuera et épaissira. C'est à ce moment que vous pouvez vraiment obtenir un joli glaçage épais sur le poulet!

Réglage de l'émail: L'astuce avec n'importe quel poulet glacé ou collant est de bien choisir le moment, de sorte que le jus de la poêle diminue et devient sirupeux dans le temps qu'il faut au poulet pour cuire à l'intérieur. Il y a beaucoup de variables qui affectent cela – la force du four, la taille du poulet, la taille du plateau, ainsi que le poulet économique peuvent être pompés avec de la saumure, ce qui rend la sangsue plus liquide = plus d'eau à évaporer avant qu'elle ne devienne un glaçage.

La bonne nouvelle est que la solution est simple! Le poulet sera cuit à 50 minutes. Si le jus du plateau est encore trop fin, il suffit de retirer le poulet du plateau, puis de remettre le plateau vide en place. Le jus du plateau prendra quelques minutes à se réduire en sirop. Une fois que c'est fait, arrosez, arrosez, arrosez!

Poulet de Noël glacé collant fraîchement sorti du four

La saveur de ce poulet de Noël rappelle vraiment un jambon glacé! Sauf que vous savez. Poulet, au lieu de jambon. 😂 😂 Mais BEAUCOUP plus de glaçage collant que le ruban que vous obtenez sur chaque tranche de jambon (le cas échéant!).


Que servir avec du poulet de Noël

Je partage cela en pensant à la période de Noël, mais je pense vraiment que c'est une excellente saison pour toute l'année! Parce que le glaçage est assez intensément parfumé, essayez-le avec une salade d'accompagnement légère et rafraîchissante, comme une salade de printemps (asperges, pois, pois mange-tout, laitue), une salade bistro française ou pour quelque chose d'un peu plus substantiel, cette salade de taboulé aux haricots .

Pour des suggestions de menus de Noël appropriées ainsi que mes meilleurs plats d'accompagnement de Noël, faites une visite guidée de ma collection dans mon article Recettes et menus de Noël. Sinon, parcourez ma collection de recettes de Noël à votre guise, nouvellement organisée par catégorie pour que vous puissiez planifier et organiser facilement votre événement de Noël!

J'adorerais savoir ce que vous pensez si vous essayez ceci! Cela VOUS rappelle-t-il le jambon de Noël ?? 🙂 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up de tas de poulet glacé glacé de Noël

Poulet de Noël glacé gluant

Portions6 – 8 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Tout le monde aime le glaçage sur un jambon de Noël. Donc, un an, je l'ai utilisé pour le poulet à la place et les gens en sont devenus fous! Plus facile et moins cher que le jambon, avec un rapport de glaçage à la viande beaucoup plus élevé, c'est tellement bon que des gens m'ont dit qu'ils aiment ça plus que du jambon de Noël !!Il est ultra-collant à l'extérieur et sent et goûte comme Noël. La viande est super tendre – nous avons pratiquement cuit le poulet lentement!

Instructions

Faire mariner le poulet

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans une cruche. Verser sur le poulet dans un grand sac ziplock (Note 2). Masser pour enrober, puis faire mariner le poulet pendant idéalement 24 heures (le minimum minimum est de 3 heures, 12 heures est ok).

cuisinier

  • Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C).

  • Tapisser 2 plaques de papier d'aluminium puis de papier sulfurisé / papier sulfurisé (vous me remercierez plus tard).

  • Répartir le poulet sur des plateaux, puis verser la marinade dessus. Rôtir 30 minutes.

  • Rôtir encore 20 minutes, en arrosant avec le jus de cuisson 2 ou 3 fois de plus jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et collant. Au début, les jus seront aqueux mais dans les 10 dernières minutes environ, ils s'épaissiront et s'assombriront. Une fois que cela se produit, arrosez plus fréquemment et plus fortement. (Remarque 4)

  • Lorsque le bac supérieur est presque prêt, changez les positions des bacs (c'est-à-dire, déplacez le bac inférieur vers le haut et placez le bac supérieur sous la main) pour qu'ils se terminent en même temps. OBJECTIF: Poulet doré et gluant!

  • Avant de plaquer, arrosez à nouveau avec le jus collant.

  • Présentation suggérée: Étaler les légumes-feuilles sur une assiette, empiler sur du poulet collant. Décorez avec des tranches ou des quartiers d'orange.

Notes de recette:

1. Poulet – La peau est nécessaire pour que l'émail caramélise vraiment magnifiquement. L'os est préférable parce que les morceaux de poulet restent juteux pendant le temps de cuisson nécessaire pour rendre le poulet collant, et cela ressemble aussi à un «mini-jambon»!
Poulet entier – Je voulais vraiment que ça marche mais ça n’a pas été le cas! Vous auriez besoin de doubler ou tripler la marinade pour faire saumurer un poulet entier avec succès. J'ai essayé une forme de pâte, mais le sucre a rendu le dessus du poulet «trop caramélisé» (c'est-à-dire brûlé!) Avant même que les côtés ne soient colorés. Cependant, si vous spatchcock / papillon le poulet, je suis convaincu que cela fonctionnera car il cuit presque en même temps que les morceaux que j'ai utilisés!
Pour cuisses et poitrines désossées et sans peau – La recette doit être modifiée comme suit:

  • Poncez la poitrine à une épaisseur uniforme de 2 cm / 0,8 po;
  • Faire mariner les cuisses / poitrine selon la recette, puis retirer le poulet. Laisser mijoter la marinade réservée dans une casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe en un glaçage épais – environ 5 minutes à feu moyen. Utilisez l'émail pour badigeonner;
  • Cuire le poulet:
    • Four – 20 minutes à 180 ° C / 350 ° F (ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 ° C / 149 ° F pour la poitrine et 75 ° C / 165 ° F pour les cuisses). Badigeonner à 15 minutes, 18 minutes puis juste avant de servir.
    • BBQ et cuisinière – cuire la poitrine 6 minutes à feu moyen-vif, en arrosant régulièrement. Cuire les cuisses à feu moyen pendant 8 minutes.

2. Sac ziplock Il est préférable que le poulet soit entièrement enrobé de marinade. Si vous préférez ne pas utiliser, vous pouvez utiliser un bol ou un récipient non réactif à la place, mais augmentez la marinade de 50% et mélangez le poulet une ou deux fois pendant le temps de marinade. Si vous augmentez la marinade, ne versez pas plus de 50% lors de la torréfaction – cela créera trop de liquide et rendra le glaçage trop salé.
3. Boucles de zeste d'orange – Utilisez un zesteur ou un couteau tranchant pour couper de fines lanières. Tournez autour du manche d'une cuillère en bois ou similaire, puis laissez agir 15 minutes + puis il conservera sa forme enroulée.
4. Réglage de la glaçure – si le jus du plateau n’a pas épaissi en sirop à la fin des 50 minutes (voir le message pour les variables qui peuvent en être la cause), retirez le poulet (couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud) et remettez les plateaux vides au four. Les jus des plateaux se réduiront en quelques minutes en sirop, auquel cas ils pourront être utilisés pour glacer le poulet.
5. Stockage – Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la perfection collante et juteuse. Peut également être congelé – décongeler puis réchauffer au micro-ondes ou légèrement couvert au four (180 ° C / 350 ° F pendant 15 minutes environ). Parce qu'il réchauffe si bien, c'est un bon à préparer entièrement, bien que la caramélisation soit légèrement meilleure lorsqu'elle est fraîchement préparée.
Avancez – Combinez le poulet avec la marinade puis mettez-le directement au congélateur. Ensuite, décongelez le poulet au réfrigérateur pendant 24 heures, pendant ce temps, le poulet marinera. Faites cuire par recette.
6. Nutrition par portion, pour 8 portions. Notez que cela ne prend pas en compte la graisse de poulet laissée sur le plateau donc les calories sont plus élevées que la réalité.

Information nutritionnelle:

Calories: 564cal (28%)Les glucides: 21g (sept%)Protéine: 35g (70%)Graisse: 37g (57%)Gras saturé: dixg (63%)Cholestérol: 208mg (69%)Sodium: 792mg (34%)Potassium: 555mg (16%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 18g (20%)Vitamine A: 270UI (5%)Vitamine C: 26mg (32%)Calcium: 54mg (5%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

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Dozer et Nagi Bayview Noël 2020

…. Dozer a perdu le chapeau en eau profonde, ce qui a vraiment nécessité une mission de sauvetage de votre part, alors CECI s'est produit:

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Et je ne portais pas mon maillot de bain ce jour-là !! Ba ha ha!

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