Poulet du général Tso | RecetteTin Eats

Le poulet du général Tso est cette combinaison parfaite de sucré, salé, épicé et acidulé avec des bouchées de poulet chinois croustillantes. Un plat chinois à emporter qui est tout simplement bon!

Close up de baguettes ramasser un morceau de poulet du général Tso

Poulet général Tso

C'est un plat sino-américain populaire qui apparaît dans les restaurants chinois de banlieue d'Australie sous diverses autres formes. Poulet à la Pékinois ou parfois quelque chose de mystérieusement intitulé Poulet croustillant spécial maison. Je ne peux jamais résister à un spécial maison!

Il serait originaire de la province chinoise du Hunan et porte le nom d'un chef militaire chinois très respecté, le général Tso.

Bien que l'exactitude de l'une ou l'autre de ces déclarations soit discutable – et en fait, la rumeur veut qu'elle ait été introduite aux États-Unis par des chefs taïwanais (!) – ce que nous savons, c'est que c'est l'un des plats chinois les plus populaires en Amérique et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi.

Poulet croustillant. Sauce salée épicée collante. Toutes les bonnes choses que nous aimons!

Photo prise à la verticale du poulet du général Tso dans une poêle, fraîchement sorti du feu

Ce qui se passe dans le poulet du général Tso

La fabrication du poulet du général Tso se compose de 3 parties:

  1. Sauce / Marinade – un mélange fait double usage pour mariner le poulet ET pour faire la sauce collante qui enrobe le poulet;
  2. Poulet croustillant – mélangé à de la maïzena / maïzena puis frit dans aussi peu ou autant d'huile que vous le souhaitez. Non, vous n’avez pas besoin de Profond faire frire pour ce plat; et
  3. Sauté – ce n’est pas vraiment un plat sauté, mais nous faisons sauter l’ail et le gingembre à la fin avant de faire la sauce collante pour y mélanger le poulet.

1. Sauce / Marinade

Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce / marinade:

  • Chili – le piquant de la sauce. J'aime utiliser Sambal Oelak qui est un type de pâte de piment vendu dans les supermarchés de tous les jours en Australie, mais n'hésitez pas à utiliser votre marque préférée (de préférence asiatique, si vous le pouvez!);
  • Sauce soja – léger ou tout usage, mais pas de sauce soja noire (saveur beaucoup trop forte et rend la sauce trop foncée). Plus d'informations sur les différentes sauces de soja et quand les utiliser ici;
  • Vinaigre de riz – pour la touche de saveur caractéristique du poulet du général Tso. Il a une saveur distincte différente des vinaigres occidentaux (il est fabriqué à partir de riz – son nom l'a-t-il révélé? 😂) et il est moins acide. Meilleur sous: vinaigre de vin blanc;
  • Cassonade – pour le sucré en sauce avec une touche de caramel. Pas de charges – seulement 3 cuillères à soupe. De nombreuses autres recettes utilisent façon trop. Ce n’est pas un dessert, c’est un repas!
  • Sauce hoisin – l'ingrédient secret! Ajoute un soupçon de saveur supplémentaire qui tire cette recette de D'accord à yummo!
  • huile de sésame – pour un merveilleux soupçon de saveur de sésame;
  • Stock de poulet – pour donner de la profondeur de saveur à la sauce sans utiliser de vin de cuisine chinois (vin de Shaoxing) et faire suffisamment de sauce pour enrober tout le poulet; et
  • Maïzena / Corsntarch – pour épaissir la sauce et la rendre belle et brillante (alors que la farine rend les sauces non brillantes, comme avec Sauce).

2. Le poulet

Pour le poulet, vous aurez besoin deux cuillères à soupe de sauce nous avons fait ci-dessus pour la marinade, ainsi que le gingembre et l'ail pour la saveur.

Contrairement à d'autres plats de poulet frit chinois croustillants, tels que le poulet au miel, le poulet n'est pas enrobé d'une pâte, mais plutôt mélangé à de la maïzena / fécule de maïs pour le rendre croustillant. C'est assez similaire à la façon dont le porc croustillant aigre-doux est préparé – mais plus simple parce que les morceaux de poulet sont tendres et plus faciles à cuire que le porc.

Meilleur poulet – cuisses désossées et sans peau, car elles restent juteuses et juteuses même si vous les faites trop cuire (ce qui est facile à faire si vous n’êtes pas un friteuse expérimentée). Si vous souhaitez utiliser de la poitrine de poulet ou des filets, consultez les notes de recette pour savoir comment l'attendrir avant la cuisson en utilisant une touche de bicarbonate de soude / bi-glucides – un peu de police d'assurance pour vous (la poitrine sèche et trop cuite est notoire dans des recettes comme celle-ci).


3. Faire la sauce

Et voici ce dont vous avez besoin pour cuire la sauce: flocons de gingembre, d'ail et de piment rouge (flocons de piment). Ceux-ci sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter la sauce.

Comment le faire

Voici comment faire:

Comment faire le poulet du général Tso

  1. Sauce / Marinade – mélangez d'abord la sauce / marinade. Nous faisons cela en deux parties – mélangez d'abord tous les ingrédients sauf le sucre, le bouillon / bouillon de poulet et la maïzena / fécule de maïs, puis utilisez-en pour faire mariner le poulet. PUIS mélanger le sucre, le bouillon et la maïzena – ce sont des choses spécifiques à la sauce que nous ne voulons pas utiliser pour la marinade de poulet;
  2. Faire mariner le poulet – puis utilisez 2 cuillères à soupe de sauce pour faire mariner le poulet pendant 30 minutes avec l'ail frais et le gingembre. C’est vraiment agréable d’ajouter du gingembre frais et de l’ail dans la marinade pour vraiment donner ces saveurs au poulet;
  3. Enrober le poulet dans la maïzena – il suffit de l'ajouter dans le bol et de mélanger, en s'assurant que les morceaux sont séparés pour qu'ils soient entièrement enrobés;
  4. Secouez l'excès maïzena en utilisant la méthode qui vous convient – j'ai commencé à utiliser une passoire. Toute la maïzena ne tombe pas par les trous et c’est pas grave – cela me donne toujours un moyen de me débarrasser de la plupart de l’excès et quelques morceaux se sont déposés à la base. Nous ne voulons pas d’une couche épaisse de maïzena sur le poulet, car cela peut lui donner un goût poudreux et vous vous retrouvez avec des tonnes de maïzena dans l’huile qui brûle à moins que vous ne la vidiez;
  5. Cuire le poulet en utilisant la quantité d'huile préférée – soit faire frire peu profond comme je le fais (c'est-à-dire lorsque le poulet touche le fond de la poêle mais l'huile monte à moitié) ou faire frire (c'est-à-dire quand il y a assez d'huile pour que le poulet botte dans l'huile). Vous pouvez même le faire cuire avec juste une fine couche d'huile dans la poêle, mais vous devrez faire tourner chaque morceau de poulet 4 à 6 fois pour que tous les côtés soient croustillants – ce qui est pénible!
  6. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Close up de morceaux croustillants de poulet frit chinois pour le poulet du général Tso

Il est temps de le mettre en sauce!

Comment faire le poulet du général Tso

Ensuite, il est temps de préparer la sauce. Cette partie prend littéralement 3 minutes:

  1. Faire sauter l'ail, le gingembre et les flocons de piment jusqu'à ce que l'ail soit doré et qu'il sent bon, puis versez la sauce;
  2. Laisser mijoter la sauce pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour que vous puissiez tracer un chemin à travers la base;
  3. Ajouter le poulet;
  4. Lancez rapidement pour enrober puis servez, stat! Plus vite vous le mettez sur la table, plus le poulet reste croustillant!

Cuillère ramassant le poulet du général Tso dans une poêle

FACTEUR CRISPY du général Tso

Le poulet cuit en utilisant cette méthode (c'est-à-dire enrobé de maïzena) ne sera jamais aussi croustillant que lors de l'utilisation d'une méthode de pâte plus complexe, comme avec le poulet au miel qui reste croustillant pendant des heures (et ce n'est pas une exagération!).

Mais si vous voulez un super croustillant, utilisez simplement la méthode de la pâte dans le poulet au miel et la sauce du poulet du général Tso!

Gros plan montrant l'intérieur d'un morceau de poulet du général Tso

Poulet du Général Tso servi sur riz blanc avec thé chinois à part

Que servir avec le poulet du général Tso

Servir sur du riz avec quelques légumes verts sur le côté. Pour moi, la salade de concombre au gingembre est juste le genre d'accompagnement rafraîchissant que je servirais pour un plat comme celui-ci. Sinon, toute salade fraîche, légumes verts à feuilles ou légumes verts cuits à la vapeur avec ma vinaigrette asiatique au sésame fiable.

Pour un banquet plus grand, essayez d'ajouter des plats supplémentaires tels que l'un de ceux-ci:

Faites-moi savoir quand vous planifiez ce banquet et j'y serai en un éclair! 😂 – Nagi x


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Close up de baguettes ramasser un morceau de poulet du général Tso

Poulet général Tso

Portions4 – 5 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Cette combinaison parfaite de sucré, salé, épicé et acidulé avec des bouchées de poulet chinois croustillantes. Le favori chinois à emporter est tout simplement bon!

Ingrédients

Garnitures (au moins 1 recommandée):

Instructions

  • Sauce-Marinade: Mélangez le soja, le hoisin, le vinaigre, le piment et l'huile de sésame.

  • Poulet marinade: Sortez 2 cuillères à soupe de sauce et mélangez avec le poulet. Ajouter le gingembre et l'ail, mélanger, puis mariner 30 minutes.

  • Poussière de poulet: Ajouter la maïzena au poulet, puis mélanger pour enrober, en s'assurant que les morceaux sont séparés pour qu'ils soient entièrement enrobés.

  • Secouez l'excès: Versez dans une passoire et secouez pour enlever l'excès de maïzena (ou attrapez des poignées, secouez pour que la maïzena tombe entre vos doigts).

  • Sauce de finition: Au reste de la sauce, ajoutez le sucre et la maïzena. Mélanger, puis ajouter le bouillon de poulet et mélanger. Mettre de côté.

  • Chauffer l'huile: Chauffez 2 cm / 4/5 "d'huile dans une poêle profonde (ou une grande casserole – tout ce qui vous convient) à 200 ° C / 390 ° F. Pour en utiliser moins, voir la note 4.

  • Frire: Cuire le poulet 3 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

  • Poêle neuve / propre: Jeter l'huile, essuyer la poêle et remettre sur le feu. Ou utilisez une autre grande poêle.

  • Sauté de sauce: Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre, les flocons de piment, faire sauter 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré. Ajouter la sauce, porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle épaississe et vous pouvez dessiner un chemin à travers la base.

  • Lancer! Ajoutez le poulet, mélangez pour enrober rapidement – plus vous êtes rapide, plus le poulet reste croustillant! Transférer dans une assiette de service, garnir puis servir immédiatement avec du riz au choix.

Notes de recette:

1. Sauce soja – du soja tout usage ou léger est requis ici. Les deux sont très bien, n'utilisez pas de sauce soja noire (étiquetée comme telle) – elle submergera la saveur et rendra la sauce trop sombre. Plus d'informations sur les différentes sauces de soja ici.
2. Poulet – la cuisse est meilleure parce que vous pouvez être assuré qu'elle restera juteuse à l'intérieur, alors que la poitrine est très sujette à une cuisson excessive et à un dessèchement, en particulier avec la friture car la plupart des gens ne sont pas habitués à la friture profonde ou semi-profonde.
POITRINE & filet – mieux attendrir un peu la viande pour vous donner un peu d'espace pour les cuisses sans se dessécher. Ajouter 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (bi-glucides) avec la sauce et la marinade pendant 1 heure ou même toute la nuit. Il s'agit d'une méthode de rappel du poulet à la manière des restaurants chinois (en utilisant moins de bicarbe et en marinant plus longtemps pour que vous n'ayez pas besoin de le rincer).
3. Ail et gingembre – utilisez une microplane ou une autre râpe fine pour la marinade de poulet. Pour faire sauter, vous devez hacher finement avec un couteau. Si vous utilisez un presse-ail ou une râpe microplane, l'ail et le gingembre deviennent trop humides et pâteux, donc ils brûlent en un éclair lorsqu'ils sont sautés.
4. Quantité d'huile à utiliser – il est préférable d'utiliser suffisamment d'huile pour qu'elle soit au moins à mi-hauteur du côté du poulet (reposant sur la base de la poêle), vous n'avez donc besoin de la tourner qu'une seule fois pour obtenir un bon poulet croustillant (c.-à-d. une friture peu profonde). Vous pouvez également utiliser plus d'huile – assez pour que le poulet bouge dans l'huile – ce qui donnera un enrobage plus croustillant tout autour (friture).
Moins d'huile – il suffit de recouvrir le fond de la poêle avec une nappe d'huile à feu moyen-élevé, puis de faire cuire le poulet pendant 3 à 4 minutes au total, en le transformant en croustillant autant de côtés que possible du poulet (c'est une douleur, c'est pourquoi je frire peu profond!).
5. Nutrition par portion, à l'exclusion du riz.

Vie de bulldozer

Il ne pouvait pas en croire ses yeux quand il s'est dandiné dans la cuisine pour trouver un sac géant de nourriture pour chien ouvert sur le sol ……. !!

Pour ceux d'entre vous qui savent que je donne généralement à Dozer un régime alimentaire cru – ces biscuits pour chiens sont des biscuits spéciaux pour la gastro-intestinale après ces problèmes d'estomac il y a environ un mois. Simplement le ramener lentement à son régime alimentaire normal!

Sac de bulldozer de nourriture pour chien

Source link