Poulet Kiev | RecetteTin Eats

Si vous vous demandez ce qu’est le poulet à la Kiev, tout ce que vous devez savoir est le suivant: c’est du poulet pané et frit farci de beurre à l’ail fondant. Totalement rétro, totalement simple mais totalement fabuleux et probablement la plus grande utilisation de la poitrine de poulet, jamais!

L'astuce pour s'assurer que le beurre fondu reste fermement scellé à l'intérieur? Congeler partiellement le poulet. Oui, c’est aussi simple que ça!

Couper le morceau de poulet Kiev sur une assiette, prêt à être mangé

Poulet à la Kiev

Les choses farcies sont de bonnes choses. Dumplings. Profiteroles. Samosas. L'anticipation de couper dans quelque chose qui semble si simple et sans prétention à l'extérieur pour révéler quelque chose de méchamment bon à l'intérieur, c'est comme ouvrir un cadeau d'anniversaire alléchant.

De tous les plats de poulet farcis de ce monde, Chicken Kiev est sûrement le roi de tous! Farcie de riche beurre à l'ail, cette beauté russe est incroyable. Coupant à travers cette croûte de chapelure croustillante et dorée et dans la chair de poulet juteuse, une rivière de beurre fondu suinte de la viande à travers votre assiette – c'est un moment de joie à couper le souffle que peu de choses dans ce monde peuvent rivaliser. En fait, pour le moment, je ne peux pas penser à n'importe quoi ça fait !!!

Poulet à la Kiev sur une assiette avec un côté de pommes de terre et salade
La photo en gros plan montrant le poulet à la Kiev farci au beurre à l'ail

Ce qui se passe dans Chicken Kiev

Farce au beurre à l'ail pour poulet à la Kiev

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer le beurre à l'ail qui entre dans Chicken Kiev:

  • Beurre – Bien sûr! Ramolli et non salé;

  • Ail – Haché finement à l'aide d'un couteau ou d'un broyeur à ail;

  • Le sel; et

  • Persil – Haché finement.

Ingrédients de poulet à la Kiev

Poulet pané pour poulet à la Kiev

Et voici ce dont vous avez besoin pour faire le poulet pané:

  • Poitrine de poulet – La meilleure coupe pour battre en une grande «feuille» plate utilisée pour enrouler le beurre à l'ail;

  • Chapelure Panko – Mieux que la chapelure ordinaire car ce sont des morceaux légèrement plus gros qui donnent un meilleur croquer!

  • Farine et œuf – Les liants pour faire adhérer la chapelure au poulet.

Ingrédients de poulet à la Kiev

Comment faire du poulet à la Kiev

C'est aussi simple que cela:

  1. Rouler la poitrine de poulet pilée avec du beurre à l'ail à l'intérieur;

  2. Poulet en chapelure;

  3. Frire; ensuite

  4. Cuire au four, pour terminer la cuisson.

Partie 1. Farce au beurre à l'ail pour poulet à la Kiev

Comment faire du poulet à la Kiev
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sel, le persil et l'ail jusqu'à consistance lisse;

  2. Diffuser beurrer sur du papier sulfurisé / cuisson en un rectangle de 10 x 6 cm / 4 x 2,3 ″. Il n’a pas besoin d’être parfait, à peu près ça va!

    Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis coupez en 2 dans le sens de la longueur.

Partie 2. Farce du poulet à la Kiev

Comment faire du poulet à la Kiev
  1. Poulet à la livre – Placez une poitrine de poulet entre deux sacs de congélation (ou, comme je le fais, utilisez une pellicule congelée «Go Between»). Placer le poulet côté présentation vers le bas pour que ce côté reste net et plat.

    Maintenant, écrasez le poulet à l'aide d'un maillet à viande (ou d'un rouleau à pâtisserie, d'une boîte de conserve, d'une matraque ou d'un autre outil de votre choix) jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur de 0,5 cm / 0,2 po. Dans un monde parfait, vous obtiendrez une forme rectangle soignée. Mais le monde n'est pas parfait. Donc, si vous êtes comme moi, vous vous retrouverez avec des morceaux décousus et une forme bancale, et c’est tout à fait normal.

    Fais juste attention à ne pas déchirer le poulet. Mais si vous le faites, ne vous inquiétez pas, nous le rafistolerons pour garder tout ce beurre à l'ail doré à l'intérieur!

  2. Assaisonner et tout – Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Placez ensuite un bâton de beurre au milieu;

  3. Envelopper – Repliez les côtés. Puis en partant du bas, roulez le poulet dans une bûche (comme un burrito!);

  4. Finir avec le côté de la couture vers le bas pour qu'il reste ensemble;

  5. Envelopper avec une pellicule plastique, tordant les extrémités pour qu'il se resserre en une bûche; et

  6. Geler pendant 30 minutes pour qu'il soit partiellement ferme pour une manipulation plus facile lors de l'enrobage de chapelure et pour garantir que le poulet reste scellé pour réduire le risque de fuite de beurre.

Partie 3: Revêtement et cuisson

Comment faire du poulet à la Kiev
  1. Farine – Une fois que l'extérieur du poulet est assez ferme au toucher (mais pas congelé comme le roc), déballez et roulez dans la farine. Assurez-vous que vous enduisez également les extrémités. Puis secouez l'excès;

  2. Œuf – Ensuite, roulez dans l'œuf légèrement battu;

  3. Chapelure – Puis rouler dans la chapelure, en appuyant pour faire adhérer;

  4. Geler à nouveau partiellement – Remettez le poulet pané au congélateur pendant 30 minutes pour le congeler partiellement afin que l'extérieur se raffermisse à nouveau. Comme pour la première congélation partielle, cela garantit que le poulet garde sa forme et que l’enrobage de chapelure + l’enveloppe de poulet ne se déplace pas lors de la mise du poulet dans l’huile, de sorte qu’il reste scellé pour garder le beurre à l’intérieur

  5. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré – Ensuite, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur, 2 à 3 minutes seulement. Il sera toujours cru à l'intérieur, nous le finirons donc au four. Nous ne pouvons pas le cuire complètement lors de la friture car la forme du poulet à la Kiev est trop épaisse pour qu'il puisse cuire à l'intérieur avant que l'extérieur ne devienne trop brun; et

  6. Cuire – Terminer au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 65 ° C / 149 ° F. Lorsque vous insérez la pointe du thermomètre à viande pour vérifier, assurez-vous de ne percer la chair qu'à mi-chemin afin de ne pas faire un trou qui ferait suinter le beurre!

Le Kiev a l'air si calme et sans prétention, sorti du four !! Mais ensuite, vous l'avez coupé. Un petit filet de beurre commence à couler…

Couper un morceau de poulet à la Kiev farci de beurre à l'ail

…. Continuez à couper et le dribble se transforme en un torrent de beurre pendant que vous coupez jusqu'au bout! ↓↓↓

Couper le morceau de poulet Kiev sur une assiette, prêt à être mangé

Ce moment où le beurre se répand sur le poulet et partout dans votre assiette comme un dîner de poulet à sauce est l'un des moments culinaires les plus satisfaisants que vous ayez jamais vécu.

Fourchette ramassant du poulet à la Kiev

C'est peut-être rétro, mais la nourriture aussi bonne ne se démodera JAMAIS, pour une bonne raison!

Servez ce plat de poulet décadent avec une grande salade de feuilles arrosée d'une simple vinaigrette. Si vous voulez tout faire, faites comme moi et ajoutez un côté de Mini Potato Dauphinoise! Bien que si ce n’est pas à votre portée ou que les contraintes de temps vous gênent, ajoutez au moins un côté de purée de pommes de terre ou de pain croustillant comme véhicule parfait pour le nettoyage.

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Couper le morceau de poulet Kiev sur une assiette, prêt à être mangé

Poulet à la Kiev

Portions2

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Recette vidéo ci-dessus.

Instructions

  • Garniture au beurre à l'ail: Placer les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à homogénéité.

  • Façonner et refroidir le beurre: Gratter le beurre sur une petite feuille de papier sulfurisé et le façonner grossièrement en un rectangle de 10 x 6 cm / 4 x 2,4 ". Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis couper en deux dans le sens de la longueur pour former deux bâtons.

  • Poulet à la livre: Placer le poulet côté lisse vers le bas entre deux sacs de congélation ou du papier (Remarque 3). Pilez à une épaisseur égale de 0,5 cm / 0,2 "à l'aide d'un maillet à viande (Remarque 4 pour des conseils!)

  • Saison: Saupoudrer chaque côté du poulet de sel et de poivre.

  • Farcir et rouler le poulet: Placez un bâton de beurre au milieu. Coupez les bords si nécessaire, puis ajoutez des garnitures au centre. Replier les côtés sur le beurre, puis rouler le poulet en commençant par le bas, en terminant avec la couture vers le bas.

  • Envelopper et congeler partiellement: Enveloppez la bûche de poulet dans une pellicule plastique, en tordant fermement les extrémités pour créer une forme de bûche ferme. Placer au congélateur pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit assez ferme au toucher, mais pas solide congelée. (Remarque 5)

  • Miette: Placer l'œuf, la farine et la chapelure dans des bols séparés. Enrober le poulet de farine en secouant l'excédent. Enrober d'œuf, égoutter l'excédent. Puis enrobez de chapelure en pressant pour faire adhérer.

  • Gel partiel: Placer le poulet pané au congélateur pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez ferme à manipuler (mais pas congelé).

  • Préchauffer four à 180 ° C / 350 ° F. Placez une grille sur un plateau.

  • Frire: Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à 190 ° C / 375 ° F. Mettre délicatement le poulet dans l'huile et cuire, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré (2 à 3 minutes). Ce sera toujours cru à l'intérieur.

  • Cuire: Placer le poulet sur une grille et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 65 ° C / 150 ° F. Percer le dessus pour ne pas provoquer de fuite de beurre!

  • Du repos pendant 2 minutes, puis servez, parsemé d'une pincée de persil si désiré!

Notes de recette:

1. Poitrine de poulet – La poitrine est nécessaire ici car elle est assez grosse et épaisse pour faire une roulade solide (viande roulée).
2. Chapelure Panko – La chapelure Panko est une chapelure japonaise préférée pour l'enrobage extra-croustillant qu'elle donne aux aliments panés. Vous pouvez acheter dans la plupart des grands supermarchés (Coles, Woolworths) dans la section des aliments asiatiques et de bons épiciers. Remplacez-le par des miettes de pain régulières si vous ne le trouvez pas.
3. J'utilise un produit appelé «Go Between» qui ressemble à des sacs de congélation mais ce sont des feuilles utilisées pour séparer les aliments dans le congélateur (pour un contrôle facile des portions). Il est livré dans un rouleau comme une pellicule de plastique, la marque est Glad (Australie). Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé / papier sulfurisé ou des sacs de congélation.
4. Martèlement – si vous n’avez pas de maillet à viande, de rouleau à pâtisserie, de boîte de conserve ou de tout autre objet de forme / lourdeur similaire fonctionnera très bien. C’est très satisfaisant!
Façonner – Essayez de piler le poulet en un rectangle uniforme (idéal!) / Ovale (également idéal!), Du mieux que vous pouvez. Ne vous inquiétez pas des bords irréguliers – ne coupez pas.
Prends soin pour éviter de déchirer le poulet, mais si vous le faites, ne vous inquiétez pas. J'ai toujours l'impression de finir avec une larme, il suffit de retirer un morceau de poulet du bord et de le placer sur le trou. Il se liera une fois cuit.
5. Congélation partielle – Cette étape est essentielle pour s'assurer que le poulet reste bien scellé et retient le beurre à l'intérieur. En congelant partiellement le poulet, cela signifie que le poulet est plus ferme à manipuler afin que l'emballage du poulet reste en place pendant que vous enrobez et faites frire le Kiev. Si vous ne faites pas l'étape de congélation partielle, les coutures peuvent glisser et se déplacer lorsque vous manipulez le poulet, ce qui brisera les coutures et fera fuir le beurre.

Information nutritionnelle:

Calories: 773cal (39%)Les glucides: 28g (9%)Protéine: 59g (118%)Gros: 46g (71%)Gras saturé: 25g (156%)Gras trans: 2gCholestérol: 334mg (111%)Sodium: 1338mg (58%)Potassium: 1014mg (29%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 1g (1%)Vitamine A: 1326UI (27%)Vitamine C: 4mg (5%)Calcium: 81mg (8%)Le fer: 3mg (17%)

Vie de bulldozer

En mouvement… encore !!! Faire quelques rénovations, et j'avais bien l'intention de vivre à travers. Cependant, j'étais fortement déconseillé par «tout le monde» donc je déménage pour la durée de la construction.

Dozer a commencé à exprimer son inquiétude quand il a vu ses jouets être emballés …….

Le bulldozer n'aide pas au déplacement

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