Poulet Parmigiana | RecetteTin Eats

Chicken Parmigiana (ou Chicken Parmesan) – le grand favori des pubs est enfin arrivé! Pollo alla parmigiana en italien, mais affectueusement appelé par les Australiens comme parmi ou parme, vous allez adorer cette recette maison avec un schnitzel extra croustillant, le meilleur sauce au poulet parmigiana et poulet infusé à la saveur juteuse.

Abrégez le nom autant que vous le souhaitez. Mais n’abréviez pas cette recette!

Close up de plateau de poulet parmesan (poulet parmesan), fraîchement sorti du four

poulet parmigiana

Les Australiens aiment la bonne bouffe de pub. Mais trop souvent, le pub standard Parmi est livré avec de la chapelure détrempée, du poulet sec, une sauce tomate inférieure à la normale et du fromage fondu gras.

Cette version maison fait honte à eux. Mes secrets?

  1. Couches sur couches d'assaisonnement sur et dans le poulet, l'œuf, la chapelure et la sauce;
  2. MARINADEZ le poulet pour le garder juteux tout au long de la double cuisson;
  3. Extra croustillant schnitzel – personne n'aime un schnitzel détrempé!
  4. Sauce extra savoureuse grâce à un soupçon de vin blanc et de bouillon de volaille, agrémenté d'une pincée de basilic frais.

Êtes-vous prêt pour le meilleur poulet parmigiana de votre vie ?? Et c'est parti!

Devine quoi? Cette recette comprend une version bonus NO FRY. Si doré et croquant, il vous épatera!

Fromage tiré - ramasser le poulet parmesan (poulet parmesan)

Morceau de poulet parmigiana (poulet parmesan) ouvert pour montrer à quel point le poulet est juteux à l'intérieur

La première étape consiste à s'assurer que le poulet reste juteux même après la friture puis la cuisson, car cette double cuisson fait essentiellement trop cuire le poulet, rien de ce que les steaks de poitrine minces cuisent en 4 minutes chrono!

Nous utilisons un simple saumure sèche qui agit comme une marinade pour garder le poulet juteux parce qu'une saumure humide ferait le poulet de sangsue liquide et rendrait la chapelure détrempée. Tout ce dont vous avez besoin pour cette saumure sèche est du sel, du poivre et un mélange d'herbes italiennes.

Comment faire du poulet parmigiana (poulet parmesan)

  • Poulet – J'aime utiliser la poitrine pour la facilité car une fois coupée horizontalement, elle forme 2 steaks parfaits même sans piler. Les cuisses désossées fonctionnent tout aussi bien et sont en fait plus juteuses, mais vous devrez les piler pour qu’elles aient une épaisseur uniforme.
  • Mélange d'herbes italiennes – acheté pré-mélangé dans n'importe quelle épicerie. Voir la recette pour les alternatives et les substitutions. Pas la fin du monde de le laisser de côté.

La saumure sèche est essentielle pour le poulet parmigiana juteux! C'est simple et rapide, alors ne sautez pas cette étape.


Comment sécher le poulet en saumure

Pour sécher le poulet en saumure, il vous suffit de diviser la poitrine de poulet en deux pour former de minces steaks de schnitzel, de saupoudrer les deux côtés de sel, de poivre et d'herbes, puis de mettre de côté pendant à peine 30 minutes.

Comment faire du poulet parmigiana (poulet parmesan)

Marinade de saumure sèche pour poulet parmigiana juteux (poulet parmesan)

La sauce parmigiana est souvent une réflexion après coup – ou pire encore, des pots bon marché de sauce pour pâtes. Ne tombez pas dans ce piège!

Pendant que le poulet saumure, préparez la sauce. J'aime rendre la sauce plus savoureuse avec un soupçon de vin blanc (évaporé pour éliminer l'alcool et laisser juste la saveur – aucune trace de goût vineux du tout) et du bouillon / bouillon de poulet.

Comment faire du poulet parmesan (poulet parmesan)

  • La pulpe de tomate – également étiqueté comme purée de tomates (comme aux États-Unis), il s'agit de tomates pures en purée, filtrées, parfois étiquetées purée de tomates aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes. Je préfère utiliser la passata aux tomates parce qu'il fait une sauce épaisse et lisse parfaite – pas besoin de cuire la tomate écrasée pendant des siècles pour qu'elle se décompose;
  • Ail et oignon – base d'arômes essentiels;
  • Mélange d'herbes italiennes – pour un soupçon de saveur herbacée. Voir la recette pour les alternatives et les substitutions;
  • Vin blanc et bouillon / bouillon de poulet – extras en option pour plus de saveur!
  • Flocons de piment (flocons de piment rouge) – pour le moindre soupçon de chaleur en arrière-plan! Entièrement facultatif.

Comment faire une sauce au poulet parmigiana

Rien de révolutionnaire dans la méthode, mais cela ne vaut rien que la sauce soit une consistance épaisse et croustillante, pas une consistance pâteuse et sèche (ce qui va à l'encontre de l'objectif d'avoir une délicieuse sauce tomate étouffée sur notre Parmi!).

Comment faire du poulet parmigiana (poulet parmesan)

Voici à quoi devrait ressembler la sauce:

Poulet Parmigiana (Poulet Parmesan) Sauce Tomate dans une casserole

Désigné comme panure aux États-Unis – et étant donné qu'il s'appelle chapelure, J'ai l'impression que «miettes» ET «paner» ont du sens!

Voici ce dont vous avez besoin pour les miettes.

Comment faire du poulet parmigiana (poulet parmesan)

  • Farine – pour le dépoussiérage. Ce premier suivi d'œuf = colle forte pour la chapelure;
  • Ail et herbes sèches italiennes – à mélanger à l'oeuf pour une saveur plus subtile. Des couches sur des couches de saveur, tout au long de ce parmi!
  • Chapelure Panko – La chapelure Panko est plus grosse que la chapelure normale, donc votre schnitzel sera plus croustillant. Trouvez-le à côté de la chapelure ordinaire ou dans l'allée asiatique (conseil de pro: moins cher sur les marchés asiatiques!);
  • Parmesan – J'aime utiliser le magasin semblable à du sable acheté parmesan parce que les grains sont plus gros que les vôtres, ce qui = saveur plus audacieuse. Le parmesan en miettes est une méthode traditionnelle italienne pour les escalopes. Il ajoute une saveur supplémentaire sensationnelle au schnitzel et le rend plus doré ET plus croustillant. Lorsque le parmesan est cuit, il est très croustillant!

Comment émietter le poulet parmigiana

Voici comment la chapelure descend – farine puis œuf puis chapelure. Empilez-les, prêt à frire! (Ou CUISINEZ!)

Comment faire du poulet parmesan (poulet parmesan)

Faire du poulet parmigiana (poulet parmesan)

Comment faire du poulet parmigiana (poulet parmesan)

Quantité d'huile à utiliser

Vous n’avez pas besoin de faire frire le poulet parmigiana. Une friture peu profonde suffit – peu importe si vous avez des taches brunes du poulet touchant la base de la poêle / casserole car il est recouvert de sauce.

Vous avez juste besoin de suffisamment d'huile pour obtenir la chapelure super croustillante – vous pouvez vous en tirer avec aussi peu de 1,5 cm / 1/2 "d'huile bien que 2 cm / 3/4" soit idéal.

Combien de temps faut-il pour cuire le poulet parmigiana

Le poulet mince Schnitzel prend 4 minutes maximum à cuire, il est donc doré et croustillant à l'extérieur, et juste cuit à l'intérieur. En fait, peu importe s’il n’est pas bien cuit, car il finira certainement de cuire au four.

Cuisson du poulet parmigiana (poulet parmesan)

La tête haute: Beaucoup trop de recettes de Parmigiana qui vous disent de faire frire le poulet plus près de 10 minutes puis de le cuire pendant 20 minutes! C’est la voie infaillible pour sécher la poitrine de poulet. Ne fais pas ça!

CONSEIL DE PRO: Égoutter le poulet sur une RACK et non sur du papier absorbant. C'est une assurance supplémentaire pour garder la base super croustillante!

Comment faire cuire plutôt que frire

Pour le schnitzel de poulet cuit au four le plus incroyablement doré et croustillant, faites d'abord griller la chapelure selon la recette de Filets de poulet croustillants au four. Puis émietter selon cette recette de poulet parmigiana, vaporiser d'huile et cuire au four à 200 ° C / 390 ° F pendant 15 minutes. Cela ressemblera à ceci (ce sont les tendres de poulet – la poitrine aura la même apparence à l'extérieur):

Sorti comme sur la photo! Tout le monde est devenu fou à cause de cela - les rendra encore et encore!

Très bien – sur le dernier tronçon ici !! Il est temps d'étouffer et de cuire:

Comment faire du poulet parmigiana (poulet parmesan)

  1. Sauce – Garnir de sauce, couvrant environ 80% de la surface (en laissant quelques morceaux croustillants exposés!). A ce stade, j'aime aussi saupoudrer un peu de basilic frais;
  2. Mozzarella ET parmesan – Pilez des monticules de mozzarella sur le dessus – Je trouve que le déchiqueté fond plus bien que les tranches, mais les tranches fonctionnent aussi. Ou de la mozzarella fraîche (déchirée en morceaux). Ensuite, saupoudrez de parmesan (plus de saveur!) Et arrosez d'huile d'olive (pour que le parmesan fonde bien plutôt que croustillant);
  3. Cuire au four pendant à peine 15 minutes, juste pour que le fromage fonde et que vous obteniez quelques petites taches brunes. Ne faites pas cuire plus que nécessaire – cela conduit au poulet sec (bien que vous puissiez vous asseoir avec suffisance en sachant que le vôtre est saumuré, donc il est très juteux) ET rend la croûte totalement détrempée sous la sauce (cuisson rapide de 15 minutes = miettes sous la sauce est encore un peu croustillante, ce qui est du jamais vu!)
  4. terminer avec une pincée de basilic frais puis servir immédiatement!

Photo prise à la verticale du poulet parmesan (poulet parmesan) sur un plateau, fraîchement sorti du four

Et voila. Le meilleur poulet parmigiana de votre vie, préparé dans votre propre cuisine !!


Que servir avec Poulet Parmigiana

Avec les saveurs de tomates au fromage qui se déroulent ici, j'aime vraiment le servir avec une salade de feuilles assez simple habillée de vinaigrette balsamique. Sinon, choisissez un plat d'accompagnement aux légumes en fonction de ce que vous avez déterré après avoir fouillé dans votre réfrigérateur!

Et pour un festin italien éclatant, n’oubliez pas le pain à l’ail…. puis enveloppez-le avec du Tiramisu. Ou si vous recherchez un dessert plus simple, essayez l'un de ceux-ci:

Close up of Chicken Parmigiana (Chicken Parmesan) avec une salade de jardin

Ce poulet parmigiana vaut l'effort.

Je sais que Chicken Parmigiana demande plus d’efforts que les repas rapides et faciles habituels. Mais croyez-moi, cela en vaut la peine.

C'est mieux que votre bouffe de pub standard. Le secret réside dans les couches sur les couches de saveurs et d'assaisonnements qui, individuellement, ne ressemblent à rien de spécial, mais forment ensemble un parmi mémorable. Le parmesan dans les miettes. La pincée d'herbes séchées dans la marinade, le lavage des œufs et encore dans la sauce. La petite pincée de basilic frais sur la sauce.

Ensuite, ajoutez les petits conseils supplémentaires qui l'élèvent à mieux que vos recettes ordinaires: utiliser de la passata à la tomate au lieu de la tomate écrasée, des monticules de fromage râpé au lieu de tranches et laisser les bords de schnitzel exempts de sauce pour qu'ils restent 100 % croustillant…

Ce sont ces petites choses qui font collectivement une expérience culinaire épique, une expérience que j'ose dire que l'argent ne peut pas acheter sauf peut-être dans les meilleurs restaurants italiens de la vieille école.

J'espère que vous chérissez cette recette autant que moi! – Nagi x


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Poulet Parmigiana (Poulet Parmesan)

poulet parmigiana

Portions6

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Connu sous le nom de poulet parmesan aux États-Unis, les trois éléments clés qui en font le meilleur parmi vous parmi vous dans votre vie sont les suivants: couches sur couches d'assaisonnement, saumurage à sec pour le poulet le plus juteux de tous les temps et poulet extra croustillant. Parce que je ne comprendrai jamais pourquoi vous vous donneriez la peine de faire du poulet croustillant si le tout devient détrempé lorsqu'il est recouvert de sauce tomate!Prime option cuite dans la note 10. Si dorée et croquante, elle vous épatera!

Ingrédients

Marinade au poulet saumuré (note 1):

Chapelure à la Parmigiana:

Instructions

Sauce Tomate Parmigiana:

  • Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

  • Ajouter les flocons de piment rouge et les herbes, remuer pendant 15 secondes.

  • Ajouter la tomate, le bouillon, le sel poivre. Couvrir, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à épaississement. Couvrir et garder au chaud.

Miettes:

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F.

  • Mise en place des miettes: Étalez la farine dans un bol peu profond. Fouetter la drague à œufs dans un autre bol peu profond. Mélanger les ingrédients de la chapelure dans un troisième bol ou plat peu profond.

  • Farine: Presser les deux côtés du poulet dans la farine, puis secouer l'excédent. Enrober d'œuf en laissant s'écouler l'excédent, puis mettre en miettes en appuyant pour faire adhérer.

  • Transférer dans une assiette et répéter avec le reste du poulet.

Friture (Note 10 pour l'option cuite au four):

  • Tapisser un plateau avec du papier absorbant et placer la grille sur le plateau.

  • Chauffer de l'huile de 1,5 à 2 cm / 2/3 "dans une poêle à feu moyen-élevé à 180 ° C / 350 ° F (Note 9).

  • Placez délicatement 2 ou 3 morceaux de poulet dedans. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retournez soigneusement et faites cuire l'autre côté pendant 1 1/2 minutes.

  • Transférer sur une grille, puis répéter avec le reste du poulet. (Note 11 – nettoyage et réutilisation de l'huile)

Assemblage et cuisson:

  • Placez le poulet sur un plateau. Verser 1/3 tasse de sauce sur le poulet – couvrir environ 75% du poulet, laisser les extrémités croustillantes.

  • Saupoudrer de sauce au basilic, puis de fromage mozzarella (empiler en monticules pour tout utiliser), puis saupoudrer de parmesan. Arroser d'huile sur le parmesan.

  • Cuire au four 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'il y ait quelques taches brunes – plus, sinon le poulet va trop cuire.

  • Retirer du four, saupoudrer de basilic supplémentaire si désiré. Servir immédiatement (avec les restes de sauce tomate, si vous le souhaitez!)

Notes de recette:

1. Poulet saumuré pour la jutosité – indispensable pour garder le poulet juteux pendant la double cuisson (qui techniquement trop cuit le poulet!). Le saumurage sec fonctionne comme une marinade humide pour emprisonner l'humidité dans le poulet afin qu'il soit magnifiquement juteux même après la double cuisson. Nous ne voulons pas d'une marinade humide car l'eau coulera du poulet et rendra la chapelure détrempée. Lire l'article pour plus d'informations.
2. Poulet – fonctionne aussi comme un rêve avec des cuisses désossées, en fait c'est plus juteux! Poncez à une épaisseur uniforme, utilisez 6 pièces.
3. Sel – le sel de table est plus fin donc en volume, il en faut moins sinon il sera trop salé.
4. Herbes italiennes mélangées – ou à parts égales de basilic séché, de persil, d'origan. Ou simplement du basilic et / ou du persil. Même sans, c'est toujours excellent! Mais c'est bien d'avoir une touche d'herbes séchées, pour une saveur particulière.
5. Chapelure Panko – des morceaux plus gros que la chapelure normale, ce qui donne une croûte plus croquante. Vous pouvez sous-mariner avec du pain normal ou faire le vôtre en mélangeant du pain rassis.
6. Types de parmesan:

  • Crumbing – J'aime utiliser du parmesan râpé acheté en magasin qui ressemble à du sable. Les grains sont plus gros que les vôtres râpés finement à la maison, ce qui vous donne une meilleure saveur dans la mie. Mais râper vos propres fonctionne tout aussi bien.

N'utilisez pas de parmesan finement râpé acheté en magasin qui ressemble à de minuscules bâtons – ils ne collent pas aussi bien.

  • Pour garnir – mieux vous-même râpé finement car il fond mieux – le magasin de sable acheté fond bien mais sera une couche plus épaisse et ne se fond pas aussi bien avec la mozzarella).

7. Eschallots sont également appelés oignons français. Ce sont les petits oignons. Ils sont plus fins et se fondent mieux dans la sauce pour que vous ne puissiez pratiquement pas les voir, pour une sauce extra onctueuse. Contrairement aux oignons normaux, vous vous retrouverez avec de minuscules petits morceaux – bien que ramollis, donc cela n'a pas vraiment d'importance. J'ai utilisé l'oignon dans la vidéo et Photos.
8. Tomate passata – des tomates pures en purée, filtrées, parfois étiquetées Purée de tomates aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes.
9. Temp d'huile – si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez en le plongeant au bout du poulet, il devrait grésiller immédiatement.
10. Option CUIT – Pour le schnitzel de poulet cuit au four le plus incroyablement doré et croustillant, faites d'abord griller la chapelure selon la recette de Filets de poulet croquants au four. Puis émietter selon cette recette de poulet parmigiana, vaporiser d'huile et cuire au four à 200 ° C / 390 ° F pendant 15 minutes. Continuez avec cette recette!
11. Réutilisation de l'huile – parce que l'assaisonnement du poulet est subtil, l'huile sera propre et réutilisable. Laisser refroidir, puis tapisser une passoire avec du papier absorbant puis égoutter l'huile. Conserver pour un autre usage – voir Recettes frites. Je ne fais pas beaucoup frire. Seulement quand c'est vraiment ça vaut le coup!
12. Stockage – mieux consommé frais pour une expérience alimentaire optimale car le poulet devient détrempé par la sauce! Vous pouvez émietter le poulet à l'avance, puis le réfrigérer (jusqu'à 24 heures maximum, sinon commencez à transpirer, et gardez les restes de chapelure à portée de main pour les réparer).
Cuit – il est préférable de garder le schnitzel cuit séparé de la sauce. Laisser refroidir puis réfrigérer. Faites sauter le schnitzel dans un four à 220 ° C / 390 ° F pendant 3 à 5 minutes pour que l'extérieur soit aussi croustillant que possible (ne le dépassez pas, sinon vous allez trop cuire le poulet), puis garnissez de sauce et de fromage, faites cuire au four.
13. Source de la recette – une recette originale par vous-même, peaufinée au fil des ans! En particulier, la superposition subtile des saveurs est quelque chose que j'ai appris des professionnels.
14. Nutrition – en attente! J'ai des problèmes technologiques aujourd'hui. Disons simplement qu'il contient plus de calories qu'une feuille de laitue.

Vie de bulldozer

La nouvelle cuisine «HQ» de RTE est en voie d'achèvement! Dozer est confus – il est habitué aux choses savoureuses qui sortent des fours. Pas seulement des manuels d'emballage et d'instructions !!

Bouteur vérifiant le nouveau four de cuisine

Source link