Poulet Satay Curry (Malaisien) | RecetteTin Eats

Les amateurs de Satay se réjouissent! C'est ce dont sont faits les aliments dont les rêves sont faits: du poulet mariné dans un authentique assaisonnement Satay fait maison, puis mijoté dans une incroyable sauce aux arachides Satay (recette de restaurant malais). Aucun ingrédient difficile à trouver, simple à faire, garanti pour vous épater!

Poulet Satay Curry (malais) dans une poêle, fraîchement sorti du feu

Poulet au cari satay (malais)

«Je laisse rarement des commentaires sur les blogs… mais je sors de mon esprit à propos de cette recette. Sérieusement, c’est la meilleure chose que j’ai jamais cuisinée. Mon partenaire pense en fait que je l'ai commandé dans un restaurant et j'essaie de faire semblant de l'avoir cuisiné!

Kellie, 22 mai 2017

Comme vous pouvez le voir sur le timbre à date des commentaires des lecteurs ci-dessus, ce poulet au cari satay est une recette que j'ai publiée il y a des années. 9 mai 2016, pour être exact. Il y a bien longtemps avant que j'apprenne à faire des vidéos de recettes.

Une recette de ce bon, un favori personnel de cette fille passionnée de curry et obsédée par le satay, devait être filmée.

Je lui donne donc une cure de jouvence totale – de nouvelles photos, une nouvelle vidéo, un peu d’écriture. Mais je promets que j'ai pas touché à la recette. Je n’aurais pas osé – trop de gens en sont obsédés !!

Fait cela la nuit dernière. SENSATIONNEL. C'était incroyable!!!! Tout le monde en raffole toujours!

Bol de poulet satay au curry (malais) servi sur riz au jasmin

Différents types de satay

Le vrai poulet satay est une brochette de poulet marinée avec des assaisonnements satay, saisie sur du charbon de bois et servie avec une sauce aux arachides. De nombreux pays d'Asie du Sud-Est ont leur propre version, la plus connue étant le thaï, l'indonésien (Bali) et le malais (cette recette).

Tous sont légèrement différents, mais ont des nuances similaires. Thai Chicken Satay (photo ci-dessous, à gauche) est plus sucré, plus de noix de coco et a une légère saveur de curry rouge (l'ingrédient secret). Le satay indonésien (en bas à droite) est le plus simple et le plus arachide.

On dit que le satay malais est le roi de tous les satay, avec les saveurs les plus complexes et les plus profondes. Assaisonnement satay plus fort, moins d'arachide et moins de noix de coco que le thaï et l'indonésien.

Satay de poulet thaï et indonésien
Satay de poulet thaïlandais avec sauce aux arachides (à gauche) et satay de poulet indonésien (à droite)

Quel goût cela a-t-il (et pourquoi ce n'est pas sur des brochettes)

Autant que je sache, le poulet satay sous cette forme de curry n'est pas authentique asiatique. Mais j'adore faire de cette façon parce que c'est tellement plus satisfaisant à manger (par rapport à de minuscules petites brochettes!) Et tellement plus facile de faire de gros volumes (encore une fois – pas de brochettes!).

Mais tandis que le forme de ce Satay Chicken Curry n'est peut-être pas une recette asiatique authentique, je peux vous le promettre: il a un goût 100% authentique. Parce que j'ai utilisé un Recette du chef pour l'assaisonnement maison satay et un Recette du restaurant pour la sauce aux arachides (cette recette de Chinta Ria à Sydney). 🙂

Je pense que vous serez surpris quand vous verrez les ingrédients de l'assaisonnement Satay. Toutes les épices que vous avez peut-être déjà dans votre garde-manger!

Assaisonnement Satay
Assaisonnement Satay fait maison

Ingrédients dans l'assaisonnement Satay

La base de cette recette est l'assaisonnement satay maison qui est utilisé à la fois pour mariner le poulet ET dans la sauce satay. Voici les épices requises: coriandre, cumin, curcuma, paprika, piment, curry en poudre (toutes les marques conviennent), sucre et sel.

Ingrédients de l'assaisonnement Satay

🇺🇸Les lecteurs américains notent: la «poudre de piment» dans cette recette n'est pas ce que vous appelez «poudre de chili» (avec un «l») qui est un mélange d'épices qui n'est pas très épicé. Cette recette demande de la vraie poudre de piment qui est de purs piments séchés moulus et elle est épicée!

Poulet mariné aux assaisonnements satay

Avec l'assaisonnement Satay, le poulet est absolument divin en soi. Je pourrais honnêtement le manger tout droit sorti de la poêle, sans la sauce aux arachides.

Mais avec la sauce au curry de cacahuètes… .il l'amène à un tout autre niveau ……

Ingrédients dans la sauce au cari satay

Et voici ce qui entre dans la sauce:

Ingrédients dans Chicken Satay Curry (Malaysian)

  • poulet – les cuisses sont idéales pour les morceaux de poulet les plus juteux, mais la poitrine et le filet fonctionnent bien aussi. Autres protéines: le porc et le bœuf fonctionnent aussi, mais il faut des coupes à cuisson lente mijotées pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. J'ai ajouté des astuces dans les notes de recette;
  • Cacahuètes – torréfié, non salé. Certains pour le blitz dans la sauce, certains ajoutés plus tard pour un peu de croquant dans la sauce;
  • Beurre d'arachide – NATUREL est le meilleur (c'est-à-dire sans sucre ni huile ajoutés) car il a la saveur d'arachide la plus intense et est plus mince que la pâte à tartiner au beurre d'arachide sucré. Mais les pâtes à tartiner ordinaires au beurre d'arachide fonctionneront bien aussi – la saveur d'arachide est légèrement moins intense;
  • Rouge frais Chili – J'ai utilisé du piment oiseau ici (un type courant en Australie). 6 piments = piquant perceptible mais ne vous fera pas sauter la tête. Réduisez-le si vous ne pouvez pas supporter la chaleur. Si vous ne trouvez pas ces piments spécifiques, ne vous inquiétez pas – utilisez n’importe quel piment rouge que vous pouvez trouver, en vous rappelant la règle selon laquelle plus le piment est petit, plus il est épicé. Vous pouvez également le laisser de côté ou prendre la voie la plus sûre et commencer avec moins, puis utiliser de la poudre de piment à la fin pour composer l'épice. Quelques alternatives: Les piments rouges thaïlandais ont à peu près le même piquant. Le Cayenne est beaucoup moins épicé (et plus gros). Habanero est plus épicé, utilisez donc 1/2 de 1 (environ 1/2 c. À thé);
  • Kecap Manis – c'est une sauce soja douce avec une consistance semblable à un sirop. Ici en Australie, le kecap manis est disponible dans les grands supermarchés, dans la section sauce soja. Et si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché, ne vous inquiétez pas! C'est SI facile à préparer – il suffit de réduire la sauce soja et la cassonade. Sérieusement. J'ai inclus des instructions dans la recette pour vous;

Kecap Manis - Sauce soja douce

  • Sauce soja – la couleur intense de cette sauce soja est ce qui assombrit la couleur de la sauce d'une couleur jaune pâle à une couleur rouge orangée plus profonde. En savoir plus sur les différentes sauces de soja ici. Vous ne l’avez pas ou ne le trouvez pas? C'est pas grave – vous pouvez utiliser de la sauce soja normale ou légère, sachez simplement que la couleur de votre sauce sera plus claire. N'affectera pas autant la saveur;
  • Lait de coco – gras, pour une meilleure saveur (car la saveur de noix de coco est dans la graisse);
  • Bouillon / bouillon de poulet – éclaircir la sauce. Beaucoup plus savoureux que d'utiliser de l'eau;
  • Jus de citron vert – pour une touche aigre, pour équilibrer la saveur. Ce n’est pas la fin du monde à remplacer par un vinaigre (ce n’est pas un élément de saveur majeur dans cette recette);
  • Ail et oignon – aromatiques essentiels;
  • Feuilles de citronnelle OU de limes kaffir – le fait de plonger l'un ou l'autre dans la sauce pendant qu'elle mijote ajoute une touche supplémentaire spéciale de saveur qui l'élève vraiment au goût de «vrai restaurant». Il est toujours délicieux sans (j’ai fait ça plusieurs fois sans l’un ou l’autre) mais avec, c’est vraiment un peu plus spécial. Ils ajoutent tous deux une saveur similaire – utilisez donc celui qui est le plus facile à trouver.

Feuilles de lime kaffir – vendus en petits paquets dans les magasins de fruits et légumes, les magasins asiatiques et la plupart des grandes épiceries en Australie. Les restes gèlent parfaitement et sont utilisés dans la plupart des plats thaïlandais authentiques (comme le curry rouge, la soupe Tom Yum) ainsi que dans d’autres plats d’Asie du Sud-Est comme le bœuf rendang et le riz à la noix de coco.

Citronnelle – il est préférable d'utiliser une tige fraîche si vous pouvez l'obtenir (coupée pour libérer de la saveur), sinon une noisette de pâte d'un tube fera également des merveilles.


Comment faire du poulet satay au curry

Et voici comment faire – très simple!

Comment faire du poulet satay au curry (malais)

  1. Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement Satay ensemble;
  2. Mariner le poulet dans l'assaisonnement avec de l'oignon râpé pour plus de saveur;
  3. Saisir le poulet juste pour obtenir une belle couleur dessus – pas besoin de cuire le poulet;
  4. Saute aromatiques – oignon, ail, piment;
  5. Transférer au mélangeur (ou Nutribullet, dans mon cas) avec la plupart des arachides et du bouillon de poulet;
  6. Blitz jusqu'à consistance lisse;
  7. Verser remettre dans la poêle avec le lait de coco et les feuilles de citronnelle ou de lime kaffir;
  8. Ajouter du poulet de retour puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe, que vous ayez l'eau à la bouche et que cela ressemble à CELA ↓↓↓:

Close up of Chicken Satay Curry (malaisien) dans une poêle, fraîchement sorti de la cuisinière

Euphorie alimentaire. La nourriture est si bonne qu'elle donne envie de pleurer. Et de penser que c'est fait à partir de zéro, pas de pâte en pot… juste incroyable.

Cette sauce au curry aux arachides est si bonne qu’elle est noisette. Allez-y – gémissez au terrible jeu de mots !!! Cela pourrait vous distraire pour un simple moment de convoitise après cette sauce !!! 😉 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Bol de poulet satay au curry (malais) servi sur riz au jasmin

Poulet au cari satay (malais)

Portions5 – 6 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Oubliez les brochettes – c'est ainsi que vous obtenez une solution de satay! Ce poulet satay au curry de Malaisie comprend du poulet mariné dans un assaisonnement satay fait maison, mijoté dans une sauce satay aux arachides capiteuse qui est coconuty et fortement assaisonnée. Vraiment la qualité du restaurant. Pourtant, simple. Pas de chasse aux ingrédients inhabituels!Adapté d'une recette de Satay par un chef malais et de la sauce Satay de Chinta Ria, un restaurant asiatique populaire de Sydney – voir la note 10.

Ingrédients

Assaisonnement Satay

  • 1 1/2 cuillère à café coriandre
  • 1 1/2 cuillère à café poudre de cumin
  • 1 1/2 cuillère à café curcuma
  • 1 1/2 cuillère à café paprika (sucré ou normal, non fumé ou épicé)
  • 1 1/4 cuillère à café poudre de piment (pas US "Chili Powder", Note 1)
  • 3 1/2 cuillère à café poudre de curry (any, malais, générique, Clives of India, Keens)
  • 1 1/4 cuillère à café sel , cuisine / casher (ou 1 cuillère à café de sel de table)
  • 2 cuillère à café sucre blanc

Sauce Satay

  • 2 cuillère à soupe pétrole , séparé
  • 3-6 piments oeil d'oiseau ou autres petits piments rouges chauds , finement haché (Note 3)
  • 1/4 tasse oignon (brun, blanc ou jaune), coupé en petits dés (~ 1/4 d'oignon)
  • 4 gousses d'ail , émincé
  • 1 tasse bouillon / bouillon de poulet
  • 3/4 tasse arachides, rôties non salées, , haché, séparé
  • 2 cuillère à café kecap manis (Remarque 4)
  • 3 cuillère à café sauce soja (Remarque 5)
  • 400g / 14 oz lait de coco (de préférence gras mais léger sera ok)
  • 2 cuillère à soupe beurre d'arachide , pur meilleur mais bien réparti aussi, croquant ou lisse
  • 1/2 tasse l'eau
  • 2 cuillère à soupe jus de citron vert , goûter

Infusion de saveur – choisissez UNE:

Instructions

  • Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement Satay dans un petit bol.

  • Combiner le poulet avec 3 c. À soupe de l'assaisonnement du samedi et l'oignon dans un bol et laisser mariner pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. (Remarque 6)

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif (Note 7). Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré partout – ne vous inquiétez pas s'il est encore cru à l'intérieur. Transférer le poulet dans un bol.

  • Baisser le feu à moyen-vif et chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le froid, l'oignon et les gousses d'ail. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide – environ 2 minutes. Ajouter le reste de l'assaisonnement Satay et cuire 1 minute.

  • Ajoutez le bouillon de poulet et 1/2 tasse d'arachides, puis transférez immédiatement tout le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur (ne pas laisser mijoter au préalable, liquide chaud dans un mélangeur = explosion!) Remettez le mélange dans la poêle.

  • Ajouter 1/4 tasse d'arachides restantes, kecap manis, sauce soja noire, lait de coco, beurre d'arachide et eau. Remuer pour combiner.

  • Écraser un peu la feuille de lime kaffir à la main (pour casser la feuille pour libérer la saveur). Ajouter la feuille de lime kaffir OU la citronnelle et le poulet à la sauce. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

  • Ajoutez du jus de lime au goût. Servir avec du riz, garni d'arachides et de feuilles de coriandre / coriandre.

Notes de recette:

Servez ceci avec tranches fraîches de concombre et de quartiers de tomates, sans vinaigrette – très asiatique, se marie bien avec des plats riches comme celui-ci.
1. Piment en poudre – Cette recette demande de la poudre de piment pur moulue. Aux États-Unis, la poudre de chili (un "l") n'est pas seulement des piments purs moulus, elle a d'autres saveurs qui changeront la saveur de l'assaisonnement satay. Remplacez par du poivre de Cayenne.
2. Poulet – mieux préparé avec des filets de cuisse. Poitrine et filet ok mais ajoutez-les 10 minutes jusqu'à ce que la sauce mijote, c'est-à-dire ne mijoter que 5 minutes (maigre = sec si trop cuit).
3. Piment – Utilisez autant de piment que vous pensez pouvoir en supporter! J'utilise 6 piments oiseaux (petits piments rouges, à peu près la même chaleur que les piments rouges thaïlandais) et c'est un peu épicé, mais pas épicé. Utilisez 3 pour une chaleur douce. N'oubliez pas qu'il y a beaucoup de sauce!
Laissez-le de côté si vous vous inquiétez du piquant, ajoutez simplement de la poudre de piment à la fin, au goût.
4. Kecap Manis (Ketjap Manis) est une sauce soja douce foncée avec la consistance d'un sirop. Il peut être acheté dans la section sauce soja de la plupart des supermarchés (Coles, Woolworths en Australie).
Aussi facile à créer! Mélangez simplement 1/4 tasse de sauce soja ordinaire (j'utilise Kikkoman) et 1/4 tasse de cassonade à feu moyen. Porter à ébullition et réduire jusqu'à ce qu'il devienne une consistance de sirop d'érable. Il s'épaissira davantage lorsqu'il refroidira.
5. Sauce soja noire a une couleur de jour plus intense que la sauce soya tout usage ou la sauce soya légère. J'utilise le noir pour approfondir la couleur de la sauce satay. Vous pouvez remplacer par de la sauce soja tout usage ou légère, mais la couleur de la sauce sera plus pâle (pas beaucoup d'impact sur la saveur). En savoir plus sur les différentes sauces de soja.
6. Feuilles de lime kaffir et / ou citronnelle sont le secret des sauces aux arachides qui ont vraiment le goût de ce que vous obtenez dans les (bons) restaurants. Lorsque vous faites une trempette, elle est généralement sautée avec les épices. Pour faire une sauce au curry, cela fonctionne très bien de la faire mijoter avec la sauce pour lui infuser la saveur. La plupart des recettes utilisent de la citronnelle, certaines utilisent des feuilles de lime kaffir.
J'aime utiliser les feuilles de lime kaffir parce que je les ai toujours au congélateur – les feuilles fraîches gèlent brillamment. Je suis fermement convaincu que l'utilisation de l'un ou de l'autre est géniale!
COMMENT PRÉPARER LA CITRONNELLE: Coupez la partie verte des 3/4 du haut et gardez la partie blanche en bas. Utilisez le côté de votre couteau ou quelque chose de lourd pour l'écraser et le fendre pour libérer des saveurs. Plongez-le pour laisser mijoter, puis retirez-le avant de servir.
7. Mariner: 3 heures – idéal pour la nuit, mais même 20 minutes suffisent car il y a tellement de saveur dans l'assaisonnement!
8. Type de casserole – Recommande fortement d'utiliser un antiadhésif en raison de la pâte épaisse sur le poulet.
9. Source de la recette: L'assaisonnement satay est adapté de cette recette de Christine's Chinese Recipes qui est d'un chef malais (!!!) et la sauce Satay est adaptée de cette recette Food Safari par le très populaire restaurant Chinta Ria à Sydney.
Les principaux changements que j'ai apportés étaient:
je). Faites un assaisonnement commun (car les ingrédients sont très similaires); et
ii) Converti la sauce en sauce au curry plutôt qu'en trempette, mais en gardant la saveur; et
iii) Changer les étapes de la sauce satay pour éviter de broyer les arachides avec un mortier et un pilon a) pour plus de commodité; b) parce que la sauce pour cette recette devrait être plus soyeuse que les sauces à tremper aux arachides satay en morceaux pour satay sur bâtonnets; et c) car selon la qualité des arachides, cela peut parfois rendre la sauce un peu granuleuse. Aussi en raison du grand volume de la sauce par rapport à la préparation d'une trempette, j'ai ajouté une petite quantité de beurre de cacahuète pour aider à créer une sauce au curry épaisse et lisse ainsi qu'une touche de sucré plutôt que d'utiliser du sucre.

10. Nutrition par portion, curry seulement pas de riz. La sauce est riche, noix de coco, cacahuète, fortement épicée!

Information nutritionnelle:

Calories: 600cal (30%)Les glucides: 17g (6%)Protéine: 40g (80%)Graisse: 44g (68%)Gras saturé: 20g (125%)Cholestérol: 143mg (48%)Sodium: 1034mg (45%)Potassium: 909mg (26%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 5g (6%)Vitamine A: 546UI (11%)Vitamine C: 5mg (6%)Calcium: 75mg (8%)Le fer: 6mg (33%)

Vie de bulldozer

Et à partir de la date de publication originale:

La seule raison pour laquelle il n’y a pas de photo de Dozer bavant sur Satay avec vous (et moi), c’est parce qu’il est dehors en train de ronger un os. Il éclate toujours ses pattes avant comme ça quand il grignote un os – est-ce normal ?? Ça a l'air gênant!

Dozer-Chewing-Bone

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