Poulet Tetrazzini – Casserole crémeuse de pâtes italiennes

Le poulet Tetrazzini est un grand plat de pâtes italiennes pétillant avec une sauce crémeuse au fromage, du poulet juteux et des champignons à l'ail au beurre. C'est à peu près aussi classique qu'un plat crémeux de pâtes peut l'être!

Close up of cuoon soulevant certains Tetrazzini de poulet crémeux fraîchement sorti du four

POULET Tetrazzini

Chicken Tetrazzini est un grand plat de pâtes au poulet et aux champignons au fromage qui, selon la rumeur, porte le nom d'une star de l'opéra italien, Luisa Tetrazzini. On raconte qu'un chef d'un hôtel où elle séjournait a inventé ce plat spécialement pour elle.

Vous n’avez pas besoin de pouvoir porter une mélodie pour faire cela.

Vous avez juste besoin d'être un amateur de pâtes crémeuses!

Cette cocotte de pâtes est faite à partir de zéro. La soupe en conserve n'a pas sa place ici !!

Pan de poulet Tetrazzini - cuire au four crémeux de pâtes au poulet et champignons, fraîchement sorti du four

Ce dont vous avez besoin pour une sauce crémeuse au poulet Tetrazzini

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer la sauce à la crème pour Tetrazzini au poulet: beurre, farine, bouillon / bouillon de poulet, lait, crème et fromage.

Ingrédients dans Chicken Tetrazzini - pâtes crémeuses au poulet et champignons

La base de la sauce Tetrazzini est une sauce béchamel. Alors qu'une béchamel de base est faite avec juste du beurre, de la farine et du lait, pour Tetrazzini, nous ajoutons le goût en ajoutant du bouillon de poulet (pour la saveur), de la crème (pour la richesse) et du fromage (une bonne chose dans tout!).


Ce qui se passe dans le poulet Tetrazzini

En ce qui concerne la cuisson des pâtes elle-même, voici ce dont vous avez besoin:

Ingrédients im Chicken Tetrazzini - Pâtes crémeuses au poulet et champignons

  • Pâtes – Les pâtes longues comme les spaghettis sont traditionnelles, mais cette recette fonctionne parfaitement avec des pâtes courtes comme les macaroni, les penne, les ziti, les rigatoni, les spirales. Évitez simplement les pâtes minuscules comme les risoni / orzo, les ditalini, les minuscules coquilles ou les pâtes fantaisie comme les pâtes alphabet – elles sont trop petites;
  • Poulet – les cuisses sont les meilleures parce qu'elles restent juteuses même après la double cuisson (saisies puis cuites au four), mais la poitrine et le filet sont très bien aussi. L'achat de poulet précuit accélérera les choses, mais la sauce ne sera pas aussi agréable car elle rehaussera la saveur en faisant cuire la sauce dans la même casserole dans laquelle le poulet est saisi (les morceaux dorés laissés dans la poêle sont un regain de saveur gratuit pour la sauce);
  • Champignons – tout ce qui peut être tranché est très bien, je viens d’utiliser des champignons de Paris normaux ici;
  • Beurre – utilisé pour cuire les champignons, et aussi comme matière grasse dans laquelle la farine est mélangée qui épaissit les liquides pour faire la sauce crémeuse;
  • Ail et oignon – base de saveur essentielle.

Comment faire des Tetrazzini au poulet

Faites d'abord cuire le poulet car les morceaux dorés laissés dans la casserole se dissoudront dans la sauce, ce qui ajoutera une pile de saveur. Le poulet n’a pas besoin d’être entièrement cuit – une fois coupé en petits morceaux, il ne vous faudra que quelques minutes pour terminer la cuisson au four.

Comment faire du poulet pour Tetrazzini au poulet - Casserole crémeuse de pâtes au poulet et champignons

Passer le magasin de raccourcis acheté du poulet rôti. Cuisiner votre propre est tellement plus savoureux parce que la sauce obtient un énorme regain de saveur gratuit en déglaçant le pot.

Close up de cuisses de poulet poêlées hachées

Une fois le poulet cuit, nous faisons cuire les champignons et l'oignon, puis incorporons la farine avant d'ajouter les liquides. C'est une méthode simple pour vous assurer que votre sauce crémeuse est lisse plutôt qu'avec des grumeaux de farine sans avoir besoin d'un fouet ou de verser lentement le lait. En mélangeant la farine dans les champignons cuits, elle se disperse, ce qui la rend beaucoup moins sujette à grumeaux lorsque le lait est ajouté. Conseil du jour! 😎

Comment faire des Tetrazzini au poulet - Casserole crémeuse de pâtes au poulet et champignons

Comment savoir quand la sauce béchamel est suffisamment épaisse

Utilisez le test «chemin» (étape 5 ci-dessus) – enduisez le dos de votre cuillère en bois avec la sauce, tenez-la verticalement (pour que la sauce coule). Ensuite, utilisez votre doigt pour tracer une ligne à travers – il doit tenir brièvement avant que la sauce ne coule pour couvrir la ligne. Cela signifie que la sauce est suffisamment épaisse.

Tracer une ligne sur la cuillère pour vérifier l'épaisseur de la sauce béchamel

CONSEIL: La sauce ne doit pas être très épaisse – elle s'épaissit davantage lorsque le fromage est ajouté et à nouveau une fois cuite.

Pot de Tetrazzini au poulet crémeux prêt à être cuit

Beaucoup de sauce – parce que personne n'aime les pâtes pâteuses!

Comme pour toutes mes pâtes cuites au four, je fais plus de sauce que la plupart des recettes parce que j'aime que mes pâtes cuites sortent du four fondues et bouillonnantes, recouvertes de sauce plutôt que d'un bloc lourd séché que vous pouvez couper comme un gâteau. Non, merci!!! Je veux CECI ↓↓↓

Fourchette soulevant le poulet Tetrazzini - Cuire au four crémeux de pâtes au poulet et aux champignons

Bol de poulet Tetrazzini - cuire au four crémeux de pâtes au poulet et champignons - prêt à être mangé

Que servir avec le poulet Tetrazzini

Je vous exhorte fortement à ajouter un côté de légumes verts – parcourez mes côtés de légumes (nouvellement organisés par légume!).

Ensuite, si vous voulez tout faire, ajoutez un côté de pain à l'ail ou si vous voulez faire sauter le compteur de fromage, ajoutez un côté de pain au fromage et à l'ail.

Pour le dessert, essayez le Tiramisu si vous voulez garder le thème italien, ou si vous allez pour un repas d'hiver douillet, faites un pudding! Essayez l'un de ceux-ci:

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Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up of cuoon soulevant certains Tetrazzini de poulet crémeux fraîchement sorti du four

Tetrazzini au poulet et aux champignons (pâtes crémeuses au four)

Portions8 gens

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Un grand plat de pâtes crémeux avec du poulet juteux et des champignons. Fromage, chaud et complètement délicieux! La rumeur porte le nom d'une star de l'opéra italienne Luisa Tetrazzini quand un chef a créé ce plat pour elle.

Ingrédients

Sauce crémeuse

  • 4 cuillères à soupe (60g) beurre , non salé
  • 2 gousses d'ail , émincé (facultatif, sous 1 c. à thé de poudre)
  • 4 cuillère à soupe farine
  • 2 tasses Lait , toute graisse, tout type
  • 1 tasse crème , lourd / épaissi (sous plus de lait)
  • 2 tasses bouillon / bouillon de poulet , faible teneur en sodium (ou eau + 2 cubes de bouillon)
  • 1/2 cuillère à café poivre noir
  • 1 cuillère à café sel
  • 2 tasses fromage , râpé (cheddar, jack, colby – pas mozz)

Instructions

Poulet poêlé

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu vif. Ajouter le poulet, saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Cuire 1 1/2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Retourner le poulet, saupoudrer de sel et de poivre. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposer sur une assiette – n'a pas besoin d'être complètement cuit (cuit plus au four).

  • Reposez 5 minutes, puis coupez en petits morceaux ou déchiquetez.

Sauce & pâtes

  • Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F.

  • Faire cuire les champignons: Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu vif dans la même casserole. Ajouter les champignons et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir souples mais pas encore dorés.

  • Ajouter l'oignon: Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 3 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter une pincée de sel et de poivre à mi-cuisson.

  • Ajouter la farine et le lait: Baissez le feu à moyen. Ajoutez la farine. Remuer pendant 30 secondes. Ajouter le lait et remuer pendant 10 secondes ou jusqu'à ce qu'il épaississe (voir la vidéo à 52 secondes).

  • Ajouter la crème et le bouillon: Ajouter le bouillon de poulet, la crème, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Remuez, puis laissez le mélange chauffer, en remuant de temps en temps pour qu'il ne s'accroche pas à la base, et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour que vous puissiez tracer un chemin au dos de la cuillère (vidéo à 1.04). Ne le faites pas très épais – il devient plus épais dans les étapes suivantes.

  • Ajoutez du fromage et des pâtes: Éteignez le poêle. Remuer moitié le fromage (fondra au four), puis ajoutez les pâtes. Mélanger pour mélanger, goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.

  • Cuire: Verser dans un moule de 23 x 33 cm / 9 x 13 ", surface lisse. Garnir du reste du fromage. Cuire au four 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Servir immédiatement!

Notes de recette:

1. Pâtes – risoni / orzo et autres pâtes minuscules ne créeront pas assez de volume pour cette recette, utilisez cette recette ou faites cuire le double de la quantité de pâtes.
2. Poulet – les cuisses sont meilleures parce qu'elles restent plus juteuses dans des choses comme les pâtes cuites au four où elles sont cuites plus longtemps que l'idéal. La poitrine et le filet vont bien aussi.
Peut également utiliser du poulet rôti / rôti acheté en magasin, mais la saveur de la sauce ne sera pas aussi bonne – la dissolution des morceaux dorés sur la base de la poêle à partir du poulet poêlé («fond») ajoute une saveur supplémentaire à la sauce.
3. Pâtes fraîches = absorbe moins de sauce au four, donc les pâtes ne gonflent pas et vous ne vous retrouvez pas avec une balle de pâtes épaisse et sans sauce.
4. Substitutions pour les ingrédients de la sauce crémeuse:

  • Beurre – sous margarine. Sous avec de l'huile d'olive + remplacez 1 tasse de lait par de la crème (si vous le pouvez, pour ajouter de la richesse / de la saveur). Le beurre est la saveur, alors essayez de ne pas sauter cela.
  • Farine – tout type de farine bien ici, blanche, complète, auto-levante, sans gluten. Sous-marin sans gluten de farine de maïs / fécule de maïs: Mélangez 3,5 cuillères à soupe avec un peu d'eau et ajoutez-le avec le lait. Et évidemment, utilisez des pâtes GF!
  • Lait – n'importe quel type. Lait, non laitier, entier, faible en gras, frais, longue conservation, lait en poudre (reconstitué). Jusqu'à 1,5 tasse de lait peut être remplacé par de l'eau.
  • Bouillon / bouillon en poudre ou cube ou assaisonnement au lieu de bouillon / bouillon liquide – utilisez 2 cubes ou 4 cuillères à café de poudre, de poulet ou de légumes (Vegeta est mon préféré). Sous avec 1/2 tasse de parmesan supplémentaire + sel au goût.
  • Pas de fromage? Ajouter 3/4 tasse / 75 g de parmesan râpé ou 1 à 1,5 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre.

5. Restes – Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, réchauffer au micro-ondes. Se conserve mieux que la plupart des pâtes cuites au four, car elles sont plus sauces pour ne pas vous retrouver avec des restes tristes séchés et lourds.
6.Avancez / congelez: Mélangez les pâtes chaudes avec une noisette de beurre ou un filet d'huile (empêche les ballonnements), puis laissez refroidir. Refroidir la sauce, mélanger avec les pâtes et assembler les pâtes au four. Réfrigérateur 4 jours ou congélateur 3 mois, décongeler puis cuire 40 minutes à couvert de papier d'aluminium (retirer pour les 10 dernières minutes). OU cuire au four congelé – recouvert de papier d'aluminium pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit très chaud, puis retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que le fromage ait des taches dorées.
7. Nutrition par portion. Coupez 60 calories en changeant la crème pour plus de lait, coupez 75 calories supplémentaires en remplaçant le fromage par 1 tasse de parmesan (saveur plus forte donc vous en avez besoin de moins).

Information nutritionnelle:

Calories: 669kcal (33%)Les glucides: 58g (19%)Protéine: 34g (68%)Graisse: 34g (52%)Gras saturé: 20g (125%)Cholestérol: 155mg (52%)Sodium: 955mg (42%)Potassium: 708mg (20%)Fibre: 3g (13%)Sucre: 7g (8%)Vitamine A: 1141UI (23%)Vitamine C: 3mg (4%)Calcium: 328mg (33%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

Un de ses meilleurs atouts. (Moins ce qui ressemble à un gros boogie dans le nez 😆)

Dozer avec boogie dans le nez

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