Purée de patates douces – Recette de cuisine

La meilleure façon de faire Purée de patate douce! Les patates douces entières sont cuites dans du papier d'aluminium puis les peaux sont retirées et les pommes de terre sont réduites en purée avec beaucoup de beurre bruni et un soupçon de sirop d'érable. Vous aurez besoin de seulement 4 ingrédients pour ce plat d’accompagnement parfait pour l’automne et l’hiver!

Image d'un bol rempli de purée de patates douces avec du beurre fondu sur le dessus.

Image d'un bol rempli de purée de patates douces avec du beurre fondu sur le dessus.

La meilleure purée de patates douces!

Qu'est-ce qui fait la meilleure purée de patates douces? Tout est à propos de ce beurre bruni. Je n’ai pas encore trouvé d’ingrédient qui complémente mieux les patates douces que le beurre bruni. Ces notes caramélisées de noisette complimentent parfaitement la douceur naturelle des pommes de terre.

Et si vous n’êtes pas fan de cocottes de patates douces, ce plat est fait pour vous. Rien d’extrêmement sucré ici, avec des tas de guimauve sur le dessus. Juste des patates douces fraîches (rien en conserve) avec un soupçon de vrai sirop d'érable (que vous pourriez même omettre si vous préférez).

C’est le mariage parfait pour tous vos dîners confortables préférés et ils sont si bons qu’ils méritent même une place au festin de l’Action de grâce!

Transformez les ennemis de la patate douce en amoureux de la patate douce avec cette recette simple!

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Purée de patates douces:

  • Patates douces – J'aime utiliser du grenat rouge. Recherchez ceux de taille similaire.
  • Beurre salé – Le beurre bruni salé a toujours meilleur goût que le beurre bruni non salé, c’est ce que j’utilise ici.
  • Sirop d'érable – Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer le sucre blanc ou brun, ou même le miel.
  • Sel et poivre – ajouter au goût dans cette recette.

Quatre patates douces enveloppées dans du papier aluminium, une ouverte, assise sur une plaque à pâtisserie.

Comment faire une purée de patates douces:

  • Préchauffez le four et préparez les patates douces: Préchauffer le four à 400 degrés. Piquez les patates douces une fois des deux côtés avec une fourchette. Enveloppez chaque patate douce avec du papier aluminium.
  • Cuire les patates douces jusqu'à tendreté: Déposer les patates douces sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé pendant 40 minutes *. Tournez les pommes de terre et continuez à cuire jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement entre les pommes de terre, environ 30 à 50 minutes de plus.

Image de gauche montrant le beurre coupé en dés dans une casserole, puis deuxième image à droite montrant le beurre bruni dans une tasse à mesurer liquide.

  • Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré: Vers la fin de la cuisson des pommes de terre, placez le beurre dans une poêle ou une casserole de couleur claire. Chauffer à feu moyen et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit bruni. Verser dans un plat pour qu’il ne continue pas à cuire et à brûler.
  • POINTE: Pour un tutoriel pas à pas sur la façon de brunir le beurre (avec vidéo), voir ICI.

Patates douces sans peau cuites au four coupées en deux dans un grand bol en verre. Montrer comment faire de la purée de patates douces.

  • Prélever la chair de pommes de terre: Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées ou à l'aide de gants de cuisine, pelez-les ou retirez la chair des pelures dans un grand bol.

Écraser les patates douces dans un bol en verre avec un presse-purée.

  • Purée: Bien écraser avec un presse-purée. La texture sera épaisse.

Ajouter le beurre bruni et le sirop d'érable au mélange de patates douces.

  • Mélanger dans les ingrédients: Ajouter le beurre bruni et le sirop d'érable. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le tout soit mélangé, saler et poivrer au goût. Augmentez la vitesse du mixeur et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Purée de patates douces illustrée après mélange avec un batteur électrique.

Conseils pour la meilleure purée de patates douces:

  • Assurez-vous que les patates douces sont entièrement cuites, sinon la purée de pommes de terre ne sera pas tendre. Vérifiez la cuisson en glissant un couteau ou une brochette dans les patates douces, il devrait glisser avec peu de résistance.
  • Essayez d'utiliser des patates douces de taille similaire pour qu'elles finissent de cuire au four en même temps, sinon vous devrez peut-être en retirer certaines avant d'autres.
  • Sauter de faire bouillir les pommes de terre, la rôtissage est la voie à suivre! Ils ont un meilleur goût et n’absorbent pas d’eau.
  • Ne sautez pas l’étape de brunir le beurre, il ajoute vraiment la saveur la plus incroyable ici.
  • Et faites attention à ne pas brûler le beurre trop sombre, sinon cela donnerait à ce plat un goût vraiment brûlé.

Image aérienne de la purée de patates douces dans un bol de service blanc placé sur une assiette en bois.

Variations possibles:

  • Voulez-vous les rendre plus sucrés? Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre brun.
  • Vous recherchez une option plus savoureuse? Omettez le sirop d'érable et ajoutez-y 1/3 tasse de parmesan (ou plus au goût), 1 à 2 gousses d'ail sautées à l'ail et ajoutez des herbes fraîches (comme un peu de thym ou de romarin).
  • Vous aimez les patates douces épicées? Essayez-les avec un mélange d'épices comme la tarte à la citrouille ou une option d'épices savoureuse comme la poudre de curry ou le garam masala.
  • Essayez d'ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron pour un regain de saveur d'agrumes.
  • Terminer avec du bacon cuit émietté ou des noix grillées.
  • Faire deux patates douces cuites au four. Coupez les patates douces au four en deux, sauvez la peau – tout en laissant intactes environ 1/4-inch d'épaisseur de patates douces. Ensuite, préparez le mélange de patates douces et farcissez les peaux. Garnir de guimauves et de pacanes et faire griller brièvement au four.

Vue latérale de la purée de patates douces.

Que servir avec de la purée de patates douces?

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Meilleure purée de patates douces

La meilleure façon de faire de la purée de patates douces! Les patates douces entières sont cuites dans du papier d'aluminium puis les peaux sont retirées et les pommes de terre sont réduites en purée avec beaucoup de beurre bruni et un soupçon de sirop d'érable. Vous aurez besoin de seulement 4 ingrédients pour ce plat d'accompagnement parfait pour l'automne et l'hiver! Donne environ 5 1/2 tasses.

Portions: 8

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Temps total 1 heure 45 minutes

  • 4 Kg. patates douces (environ 5 grandes ou 4 très grandes) *, telles que grenat rouge, Beauregard ou bijou (variétés non blanches ou violettes)
  • 8 À soupe beurre salé, coupé en morceaux de 1 c. à soupe, et plus pour servir si désiré
  • 1 À soupe vrai sirop d'érable, alors plus à goûter pour une option plus sucrée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  1. Préchauffer le four à 400 degrés. Piquez les patates douces une fois des deux côtés avec une fourchette. Enveloppez chaque patate douce avec une feuille de papier d'aluminium.

  2. Déposer les patates douces sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé pendant 40 minutes *. Tournez du côté opposé et continuez à cuire jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement dans les pommes de terre, environ 30 à 50 minutes de plus.

  3. Vers la fin de la cuisson des pommes de terre, placez le beurre dans une poêle ou une casserole de couleur claire. Chauffer à feu moyen et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit doré (les taches brunes devraient commencer à bouillonner dans la mousse si l'utilisation d'une casserole est plus difficile à déterminer). Verser dans un plat pour qu'il ne continue pas à cuire et à brûler.

  4. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées ou à l'aide de gants de cuisine, pelez-les ou retirez la chair des pelures dans un grand bol.

  5. Mash avec un presse-purée. La texture sera épaisse.

  6. Ajouter le beurre bruni et le sirop d'érable. À l'aide d'un mélangeur à main électrique, mélanger à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, saler et poivrer au goût. Augmentez la vitesse du mixeur et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

  7. Servir tiède, recouvert de beurre plus bruni si désiré.

* Les petites ou moyennes patates douces fonctionneront très bien aussi, juste pour réduire le temps de cuisson. Les petites patates douces ne prennent que 40 minutes environ, les moyennes environ 50. Tandis que les gâteaux gros et très gros utilisés ici prennent entre 70 et 90 minutes. Si vous utilisez petit ou moyen, pas besoin de tourner à mi-chemin. C'est juste pour que les pommes de terre ne deviennent pas excessivement brunes d'un côté.

VARIATIONS POSSIBLES:

  • Ajoutez des herbes telles que le romarin frais et le thym (seulement 1 c. À thé de chaque).
  • Terminer avec du bacon émietté cuit.
  • Omettez le sirop d'érable, ajoutez du fromage parmesan finement déchiqueté (à partir de 1/3 tasse), 1 à 2 gousses d'ail sautées.
  • Assaisonner avec un mélange d'épices tel que la poudre de curry ou le graham masala.
  • Ajoutez des épices d'automne telles que la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle.
  • Mélanger dans un peu de vinaigre balsamique (commencer par 1 cuillère à soupe).
  • Ajouter un zeste de fruit comme le citron ou l'orange.
  • Ajoutez du miel (au lieu de l'érable), un peu de jus de citron vert et du zeste, et ajoutez quelques piments chipotle ou du piment de Cayenne.
  • Décorer de noix de pécan ou de noix grillées et hachées.

Apports nutritionnels

Meilleure purée de patates douces

Quantité par portion

Les calories 302.17 Calories de graisse 103

% Valeur quotidienne*

Graisse 11,47g18%

Graisse Saturée 7.23g45%

Cholestérol 30,1 mgdix%

Sodium 224.92mgdix%

Potassium 769.93mg22%

Les glucides 47.33g16%

Fibre 6.8g28%

Sucre 10.99g12%

Protéine 3,68 gsept%

Vitamine A 32525.43IU651%

Vitamine C 5,44 mgsept%

Calcium 74,12 mgsept%

Le fer 1,38 mg8%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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