Ragout de lentilles – Accompagnement de lentilles du Puy

Les lentilles peuvent être si ternes. Faites confiance aux Français pour les rendre passionnants !! Le ragoût de lentilles est une façon française classique de cuisiner les lentilles. Les aromates sont sautés avant de mijoter les lentilles du Puy au bouillon pour qu'elles en absorbent la saveur. C'est un plat d'accompagnement exceptionnel qui est facile à préparer et l'accompagnement parfait pour toutes les protéines.

Ou faites comme moi et mangez-en un bol entier pour le déjeuner !

Grand bol de ragoût de lentilles - Accompagnement de lentilles françaises

Je partage cette recette aujourd'hui comme accompagnement classique pour le Confit de Canard que j'ai également publié aujourd'hui dans le cadre de Semaine du bistro français! Ensemble, ils forment quatre recettes pour préparer votre propre dîner français à trois plats à la maison, avec une salade de fromage de chèvre chaud en entrée et un confit de canard en plat principal (bien plus facile que vous ne le pensez!). Le dessert arrive vendredi !

Ragout de lentilles, un grand plat d'accompagnement français

Cette recette de lentilles classique est un excellent plat d'accompagnement complet qui ira avec à peu près tout. Pourtant, il est si savoureux en soi que vous pouvez littéralement en manger un bol entier nature. Le secret pour préparer des lentilles de qualité restaurant vraiment délicieuses ? Commencez par faire sauter les aromates, puis faites cuire les lentilles dans du bouillon au lieu de l'eau – de préférence un bouillon de légumes maison. Le stock est si simple à préparer et bien meilleur que celui acheté en magasin !

Confit de Canard servi sur Ragout de Lentilles
Le Lentil Ragout est un accompagnement classique du célèbre Duck Confit.

Ingrédients pour le ragoût de lentilles

Voici ce dont vous avez besoin pour faire ce plat d'accompagnement de lentilles:

Ingrédients dans le ragoût de lentilles - accompagnement de lentilles français
  • Lentilles du Puy – Connu sous plusieurs noms dont Lentilles du Puy, Lentilles Françaises, Lentilles Vertes Françaises ou alors Lentilles noires, ces petites légumineuses marbrées sont le type traditionnel de lentilles utilisées pour préparer ce plat classique. Elles diffèrent des autres lentilles parce qu'elles conservent mieux leur forme, ont un goût de noisette plus profond et une belle mastication. Voir ci-dessous pour une photo en gros plan.

    Lentilles en conserve ne fonctionnera pas pour la recette telle qu'elle est écrite car l'essentiel ici est que les lentilles séchées sont cuites dans un bouillon aromatisé afin qu'elles absorbent la saveur. C'est ce qui rend les lentilles si délicieuses !!

  • Carotte, oignon et ail – Ces aromates que l'on saute pour former la base aromatique du bouillon dans lequel les lentilles sont cuites ;

  • Persil, laurier et thym – Les herbes fraîches parfumaient délicatement le plat ;

  • Pâte de tomate – Pour épaissir légèrement la sauce, ajouter une touche de piquant et approfondir la couleur de la « sauce » en humectant les lentilles ; et

  • Bouillon de légumes – De préférence fait maison (c’est tellement facile à faire !), c’est vraiment bien meilleur que du commerce. Cependant, le bouillon de légumes du commerce n'est pas si mal de nos jours! Utilisez une faible teneur en sodium, sinon le plat pourrait devenir trop salé.

Lentilles du Puy

Comment faire un ragoût de lentilles

Quelques étapes seulement !

  1. Faire sauter l'oignon, la carotte et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez et faites cuire la pâte de tomate (pour adoucir la saveur crue) et incorporez les herbes;

  2. Ajouter les lentilles et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu pour qu'il mijote doucement. Faites-le cuire avec le couvercle;

  3. Parcourir retirer et jeter toute mousse qui s'accumule à la surface ;

  4. Mijoter 15 minutes – Les lentilles sont cuites lorsqu'elles sont juste tendres et que le liquide s'est presque entièrement évaporé. Il devrait encore y en avoir assez pour enrober les lentilles afin qu'elles ne soient pas sèches et lourdes. Les lentilles doivent garder leur forme mais être tendres tout le long.

    Pour finir, mélangez avec le persil. C'est agréable d'ajouter une touche de fraîcheur à la fois gustativement et visuellement.

Pot de ragoût de lentilles - accompagnement de lentilles français - fraîchement sorti du poêle
Gros plan du ragoût de lentilles - accompagnement de lentilles françaises

Que servir avec le ragoût de lentilles

Comme mentionné précédemment, je partage cette recette de lentilles comme plat d'accompagnement pour le confit de canard que j'ai également publié aujourd'hui. C'est un accompagnement très classique du Duck Confit dans les bistrots et brasseries françaises. La saveur terreuse et savoureuse et la texture des lentilles molles complètent à merveille la saveur riche et succulente du canard.

La beauté de ce plat de lentilles est que même s'il a suffisamment de saveur pour se transporter – et je ne plaisante pas, je pourrais (et je vais) manger un bol entier nature – il est suffisamment neutre pour se marier avec pratiquement n'importe quoi. Essayez-le avec une protéine (tout ce qui est vraiment… Poulet rôti, poisson poêlé, côte de bœuf, steak, côtelettes de porc ou simplement des cuisses de poulet à l'ail rapides et croustillantes) ou empilé sur des légumes rôtis. Dans tous les cas, cette recette de lentilles sera un excellent ajout à votre arsenal de recettes.

Lancez-vous, vous allez adorer !! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Grand bol de ragoût de lentilles - Accompagnement de lentilles françaises

Ragout de lentilles – Accompagnement de lentilles du Puy français

Portions4 – 6 comme côté

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Vidéo de recette ci-dessus. Les lentilles peuvent être si ternes. Faites confiance aux Français pour les rendre passionnants !! Le ragoût de lentilles est une façon française classique de cuisiner les lentilles. Les aromates sont sautés avant de mijoter les Lentilles du Puy en bouillon pour qu'elles en absorbent la saveur. C'est un plat d'accompagnement exceptionnel qui est facile à préparer, l'accompagnement parfait pour toutes les protéines.Ou faites comme moi et mangez-en un bol entier pour le déjeuner !

Instructions

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

  • Faire revenir l'ail, la carotte et l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent – ​​environ 5 minutes.

  • Ajouter la pâte de tomate, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Cuire 2 min.

  • Ajouter les lentilles, le bouillon, le sel et le poivre. Remuer, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter sans couvercle pendant 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (ne les laissez pas trop cuire pour qu'elles deviennent pâteuses !).

  • Incorporer le persil. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire. Servir!

Notes de recette :

1. Lentilles du Puy – Ces petites lentilles marbrées de noir verdâtre sont vendues séchées dans les plus grands supermarchés en Australie.
2. Qualité des stocks – Le bouillon de légumes fait maison est supérieur à tout bouillon acheté en magasin, et c'est l'une des principales choses qui distingue la cuisine maison et celle du restaurant. Le bouillon de légumes étant si simple à faire, je vous conseille vivement de faire le vôtre. Cela rend ces lentilles délicieuses, ce qui les élève à la qualité d'un restaurant (sans exagération !)

Information nutritionnelle:

Calories : 415cal (21%)Les glucides: 64g (21%)Protéine: 26g (52%)Gros: 5g (8%)Gras saturé: 1g (6%)Sodium: 1045mg (45%)Potassium: 121mg (3%)Fibre: 31g (129%)Du sucre: 5g (6%)Vitamine A : 3083UI (62%)Vitamine C: dixmg (12%)Calcium: 74mg (7%)Le fer: 8mg (44%)

Recette initialement publiée en mai 2014. Une mise à jour attendue depuis longtemps avec de nouvelles photos étincelantes et une toute nouvelle vidéo de recette !

Vie de bouteur

Je peux vous dire avec certitude que ce ne sont pas des lentilles….

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