Ratatouille – Ragoût de légumes à la française

La ratatouille est un ragoût de légumes français qui, à première vue, semble être un plat simple et humble. Mais bien fait, il frappe bien au-dessus de son poids, un étourdissant estival débordant de saveurs méditerranéennes! La clé d'une bonne ratatouille est de faire sauter chaque légume séparément avant de les braiser ensemble. Sain, polyvalent et pas seulement végétarien mais aussi 100% végétalien. Les végétaliens se réjouissent! 😉

Ratatouille dans un bol avec un côté de pain croustillant

Ratatouille: ragoût de légumes à la française

Je ne vais pas vous mentir. Je n'ai jamais été du genre à sauter de haut en bas avec anticipation à l'idée de Ratatouille. Vous ne me surprenez jamais à le commander dans un restaurant, et ce n’est pas la première chose que j’aurais pensé à faire avec des restes de légumes. Ça n'a jamais sonné, eh bien, passionnant.

À quel point j'ai eu tort pendant tout ce temps. Il s'avère que je n'ai jamais su comment le faire correctement, ni à quel point cela peut être bon quand c'est le cas.

Regardez, ma! Enfin grandir! 😂

La chose la plus importante qui différencie meh Ratatouille de sainte-vache-ce-incroyable Ratatouille? Poêler chaque légume séparément avant de les mettre ensemble dans une casserole pour les faire braiser. La plupart des recettes vous feront (essayer de) tout faire sauter dans une casserole en même temps, mais vous obtiendrez un résultat bien meilleur en les faisant cuire séparément. De cette façon, vous contrôlez beaucoup mieux la quantité de cuisson de chaque légume afin de ne pas vous retrouver avec une casserole de bouillie trop cuite (l'infraction n ° 1 de Ratatouille, juste là!). Vous obtenez également un peu de brunissement sur les légumes, et comme nous le savons, couleur = saveur !!

Poêle remplie de ratatouille provençale française fraîchement préparée sur le feu

Qu'est-ce que la ratatouille?

La ratatouille est un ragoût de légumes originaire de Provence, une partie de la France sur la côte méditerranéenne connue pour son climat chaud et son excellente cuisine régionale.

Les légumes poussent en abondance ici, et bon nombre des plats les plus célèbres de la région en tirent le meilleur parti. Salade niçoise, soupe au pistou (soupe de légumes au pesto), pissaladière (pizza à l'oignon et aux anchois) et la tapenade d'olives ne sont que quelques-uns des plus grands succès des légumes de Provence (recettes à venir un jour, je le promets 😂)!

Le plus célèbre de tous les plats de légumes provençaux devrait cependant être la ratatouille. À l'origine un aliment des pauvres, c'est un braise à base d'un mélange de légumes d'été: aubergines, courgettes, poivrons, tomates, herbes et tout ce qui est à portée de main.

Aujourd'hui, il est moins fait pour des raisons frugales et simplement parce que c'est un plat délicieux et sain à part entière. Avec une sauce à base de tomate et légèrement aromatisé avec un soupçon d'herbes fraîches (thym et basilic, dans ce cas), c'est un plat qui met à l'honneur les bons produits. Une partie de l'esprit du plat est sa flexibilité – il est destiné à utiliser la générosité de la récolte d'été, quelle qu'elle soit. Donc, pour nous, les gens modernes, il présente un excellent moyen d'utiliser les restes de légumes et de bobs dans le réfrigérateur pour servir de plat principal ou d'accompagnement!

Prime: Vous vous sentez totalement vertueux en mangeant autant de légumes en une seule séance!


Ce qui se passe à Ratatouille

Voici ce que je mets dans ma Ratatouille, mais ne vous sentez pas limité à ces légumes! Bien que ce soient les inclusions de ratatouille les plus traditionnelles, tous les légumes appropriés qui peuvent être sautés fonctionneront un régal – pensez aux champignons, au fenouil, au céleri, à la courge, etc. épinards, etc.) si c'est ce que vous avez!

Ingrédients de la ratatouille
  • Des légumes – J'ai utilisé une aubergine, 2 poivrons / poivrons (un rouge, un jaune = éclaboussure de couleur!) Et 2 courgettes (courgettes);

  • Tomates (pour la sauce) – Utiliser une tomate fraîche me semble approprié pour un plat comme la Ratatouille où toute l'idée est de célébrer les produits frais, mais n'hésitez pas à utiliser de la tomate en conserve ou de la passata. Si vous le faites, utilisez une bonne marque s'il vous plaît (je suis partial pour Mutti). C'est la sauce pour ce plat, alors ne le gâchez pas avec des tomates en conserve bon marché, aigres et sans saveur !!

  • Oignon et ail – La base de saveur. Vous auriez du mal à trouver un plat salé sur ce site Web qui ne commence pas par ces deux-là !!

  • Thym frais et basilic – Le thym est pour le braisage et le basilic pour une finale fraîche. De nombreuses alternatives existent ici, alors ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas ces deux herbes exactes. Une pincée d'origan séché à la place serait tout à fait à la maison, ou même des herbes mélangées d'ailleurs. Pour finir, le persil frais descendrait un régal;

  • Olives – Pour les petits pops salés jonchés dans tout le ragoût. Pas trop, donc ils ne dominent pas. Ils accompagnent ici les veggies du chanteur principal! 😂


Comment faire la ratatouille

Aussi tentant soit-il de jeter tous les légumes dans la casserole et de les cuire en même temps, pas! C’est le chemin vers un grand pot de bouillie sans saveur. Vous ne pouvez tout simplement pas obtenir de couleur sur eux de cette façon (ils deviennent juste aqueux et mijotent dans leur propre jus) et comme chaque légume prend un temps de cuisson différent, vous en cuire inévitablement trop.

Comment faire la ratatouille
  1. Purée de tomates pour sauce – Hachez la tomate et blitz à l'aide de l'appareil de votre choix. Inutile de le faire si vous utilisez des tomates concassées ou des passata en conserve;

  2. Faire suer l'aubergine – Saupoudrer les aubergines de sel puis réserver 30 minutes pour les faire suer. Par cela, je veux dire que le sel tirera de l’eau de l’aubergine et que vous verrez de petites perles d’humidité à la surface.

    Le sel attendrit également la chair de l'aubergine et fait que l'aubergine absorbe moins d'huile lors de la cuisson. La sagesse commune prétend également que le sel supprime le goût amer des aubergines. Cependant, la réalité est que les aubergines modernes ont eu de l'amertume, donc ce n'est pas une étape nécessaire aujourd'hui.

    Contrairement à la fabrication de «feuilles» d'aubergines pour des choses comme la moussaka, il n'est pas nécessaire de tapoter l'eau avant de cuisiner. Il s'évaporera simplement lorsque nous commencerons à faire sauter. Aussi, nous voulons garder le sel pour la saveur;

Comment faire la ratatouille
  1. Faire cuire l'aubergine – Faites sauter l'aubergine à feu vif dans une grande poêle antiadhésive pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur, mais elles sont toujours fermes à l'intérieur et conservent leur forme (c'est-à-dire qu'elles ne se sont pas effondrées en bouillie) ). Pas besoin de cuisiner complètement; ils termineront la cuisson pendant l'étape de braisage. L'élément clé ici est d'obtenir une couleur dorée sur l'aubergine – cela ajoute une grande saveur!

    Une fois terminé, transférez l'aubergine dans une grande casserole dans laquelle tous les légumes seront combinés pour faire braiser. Ajoutez chaque légume à cette casserole pendant que vous les faites sauter. Voir ci-dessous pourquoi nous utilisons un pot séparé;

  2. Oignon et ail – Ensuite, faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et sucré, environ 3 à 4 minutes. Transférer ensuite dans le pot;

Comment faire la ratatouille
  1. Capsicum / poivrons – Faites cuire le poivron environ 3 minutes juste pour cuire l'extérieur, tout en le gardant suffisamment ferme à l'intérieur pour qu'il ne se transforme pas en bouillie une fois braisé. Vous n'obtiendrez pas de brunissement sur le poivron pendant ce court temps de cuisson, mais c'est très bien, cela rehausse encore la saveur;

  2. Faire sauter les courgettes – Répéter pour les courgettes, environ 3 minutes de sauté. Comme avec le poivron, vous n’obtiendrez pas beaucoup de couleur sur eux dans le temps qu’il faut pour cuire l’extérieur, mais c’est très bien;

Comment faire la ratatouille
  1. Braise tout – Avec tous les légumes dans la casserole, ajoutez la tomate, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes avec le couvercle jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres;

  2. Fait! La ratatouille doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être empilée dans une assiette, mais toujours humide et juteuse. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Vous voudrez peut-être même vraiment fouetter et ajouter une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de feu. 😳

    Pour finir, il suffit de mélanger le basilic et c'est prêt à servir! Mettez-le dans un grand plat partagé pour que les gens s'aident eux-mêmes ou dans des bols individuels. J'aime aussi ajouter un dernier filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée supplémentaire de basilic frais.

Pourquoi faire sauter dans une poêle puis braiser dans une casserole différente? Simplement pour un meilleur résultat. Une poêle est idéale pour faire sauter ici grâce au métal épais (meilleure rétention de la chaleur et transfert de chaleur) et ses côtés peu profonds. Un pot plus grand est nécessaire plus tard pour contenir tous les légumes à cuire ensemble. Si vous essayez de faire sauter dans la casserole, cela prendra plus de temps et aura tendance à mijoter dans son jus pendant la cuisson en raison des côtés hauts, ce qui découragera la coloration. Nous voulons le ragoût plus tard, pas en sautant!

Drizzling huile d'olive sur Ratatouille

Comment servir Ratatouille

La ratatouille fait partie de ces fabuleux plats qui peuvent être servis en plat principal ou en accompagnement. Il se conserve également pendant des jours, sans viande ni produits laitiers. En fait, la Ratatouille photographiée a été consommée par moi pendant 5 jours sous diverses formes, notamment comme:

  • Un repas dans son intégralité – Dans un bol mangé avec du pain croustillant sur le côté;

  • Un accompagnement de légumes aux côtés d'un plat principal à base de protéines;

  • Bruschetta / crostini – OK, alors que je souhaitais que vous imaginiez un impressionnant plateau de petits crostini Ratatouille que j'ai servi à des amis comme canapé lors d'un cocktail à thème français, à vrai dire, cela ne s'est pas produit. Au lieu de cela, imaginez-moi empiler de la ratatouille sur une (petite) tranche de pain grillé, que j'ai grignoté pour une collation alors que je déballais le lave-vaisselle dans mon pantalon de survêtement lugubre. C'est plus proche de la vérité – mais ce n'était pas moins agréable !! enjoy

  • UNE omelette aux blancs d'oeuf moelleux Rembourrage – Ratatouille au lieu de la farce aux asperges dans la recette. (PS. Les omelettes aux blancs d’œufs ne sont pas cuites ici à dessein. Elles sont juste un excellent moyen d’utiliser les restes de blancs d’œufs après avoir fait des choses avec les jaunes. Je ne suis pas obsédée par le cholestérol!);

  • Un accompagnement pour les poissons (Dîner de 6 minutes!) – Littéralement le repas le plus rapide de tous les temps. J'ai juste fait frire un morceau de poisson et empilé sur la ratatouille. Pensez-y comme une salade, un accompagnement et une sauce salsa tout en un! Tellement bon!

Alors, voilà. Ce ne sont là que quelques idées qui montrent comment Ratatouille peut être le cadeau qui ne cesse de donner. Je ne peux pas croire que j’ai jamais pensé que c’était si insipide et ennuyeux! 😂 Considérez-moi comme un converti. 🙂 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Ratatouille dans un bol avec un côté de pain croustillant

Ratatouille (ragoût de légumes français)

Portions8

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Recette vidéo ci-dessus. La ratatouille est un ragoût de légumes français qui, à première vue, semble être un plat humble – parce que c'est le cas. Bien fait cependant, c'est un étonnant estival débordant des saveurs ensoleillées de la Méditerranée! La clé d'une ratatouille pleine de saveurs est de faire sauter chaque légume séparément avant de tout braiser ensemble. La ratatouille peut confortablement jouer le rôle de plat végétarien, sinon elle fait un côté végétal parfait.Fait du côté pour 6 à 8 personnes, repas principal pour 4 personnes.

Ingrédients

Autres ingrédients pour Ratatouille:

  • 3 tomates , haché (~ 150g / 5oz chacun), Note 1 sous-marins en conserve
  • 6 cuillère à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 2 oignon brun , cubes de 1 cm / ⅖ "hachés (~ 150 g / 5 oz chacun)
  • 2 capsicum (1 rouge, 1 jaune), coupé en cubes de 2 cm / ⅘ "(~ 200 g / 7 oz chacun)
  • 2 courgettes (courgettes), coupés en dés en morceaux de 1,5 cm / ½ "(~ 200 g / 7 oz chacun)
  • 2 gousses d'ail , finement haché (~ 3 c. à thé)
  • 1 cuillère à café feuilles de thym frais , haché (Note 2 pour les sous-marins)
  • 3/4 cuillère à café sel , cuisine / sel casher
  • 1/4 cuillère à café poivre noir
  • 20 olives noires , dénoyautées, coupées en deux

Instructions

  • Faire suer l'aubergine: Placer l'aubergine dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Saupoudrer de sel, mélanger avec les mains. Laisser transpirer 30 minutes (pas besoin d'essuyer l'eau qui perle en surface).

  • Faire de la purée de tomates: Placez la tomate dans un mélangeur, un robot culinaire ou un autre appareil de votre choix. Blitz jusqu'à consistance lisse. (Pas besoin de le faire si vous utilisez de la passata ou de la tomate concassée.)

Cuire les légumes:

  • Faire cuire l'aubergine: Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et cuire 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée en surface mais encore un peu ferme et crue à l'intérieur. Transférer dans une grande casserole.

  • Faites cuire l'oignon et l'ail: Dans la même poêle, ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail avec une pincée de sel. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre avec un soupçon de doré sur les bords. Ajouter au pot contenant l'aubergine.

  • Faire cuire le poivron: Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire le poivron avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Il devrait encore être ferme à l'intérieur. Vous n'obtiendrez pas beaucoup de couleur sur le poivron, c'est OK. Ajouter au pot.

  • Cuire les courgettes: Ajouter encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire les courgettes avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Assurez-vous qu'il reste ferme (c'est-à-dire cru à l'intérieur). Comme le poivron, il ne deviendra pas doré. Ajouter au pot.

  • Ajouter le reste des ingrédients au pot: Tournez la cuisinière sous la casserole à feu moyen-vif. Ajouter la tomate, le thym, les olives, le sel restant et tout le poivre et mélanger. Une fois que le mélange est chaud, réduisez le feu à feu doux.

  • Braiser: Cuire pendant 20 à 25 minutes avec le couvercle de la casserole fermé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits et que le liquide ait réduit. Le mélange doit être suffisamment épais pour que vous puissiez l'empiler sur une assiette (c'est-à-dire non aqueux), mais toujours très humide et juteux.

  • Basilic et sel: Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire; les légumes peuvent avoir un goût fade s'il n'y a pas assez de sel ajouté. Incorporer le basilic puis servir immédiatement, arrosé d'huile d'olive extra vierge et une pincée de basilic supplémentaire sur le dessus, si désiré. Servir comme plat principal avec du pain croustillant ou comme plat d'accompagnement. Voir la carte de recette ci-dessus pour plus d'idées!

Notes de recette:

Autres légumes – Bien que les légumes que j'ai choisis soient les plus traditionnels, ne vous sentez pas limité à ceux-ci. Tout ce qui peut être sauté et qui fonctionne avec les autres légumes fera l'affaire. Pensez aux champignons, au fenouil, au céleri, à la courge d'été. Je n'hésiterais pas non plus à ajouter une poignée de légumes verts fanables (comme le chou frisé, les épinards, etc.).


1. Tomate – Il semble sur le thème d'utiliser des tomates fraîches pour la sauce dans un plat comme la Ratatouille! Mais vous pouvez absolument utiliser de la tomate concassée en conserve (1 boîte de 400 g / 14 oz) ou de la tomate passata (2 tasses). Veuillez en utiliser un de bonne qualité – bon marché est généralement aigre et sans saveur! Personnellement, j'aime mieux la marque Mutti.
2. Autres options d'herbes: 1/2 cuillère à café de thym séché, d'origan ou d'herbes mélangées. Persil, pour la finition.
3. Transpiration d'aubergine – Le salage des aubergines avant la cuisson ramollit la chair pour qu'elle cuit plus vite et absorbe moins d'huile. Contrairement à la croyance populaire, il ne fait pas ressortir l'amertume car les aubergines modernes ont déjà eu de l'amertume!
4. Nutrition par portion, en supposant 8 portions comme plat d'accompagnement.

Information nutritionnelle:

Calories: 158cal (8%)Les glucides: 11g (4%)Protéine: 2g (4%)Gros: 12g (18%)Gras saturé: 2g (13%)Sodium: 529mg (23%)Potassium: 465mg (13%)Fibre: 4g (17%)Du sucre: 7g (8%)Vitamine A: 1491UI (30%)Vitamine C: 57mg (69%)Calcium: 34mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Plus de classiques français!

Vie de bulldozer

L'une des rares choses à sortir de cette cuisine que M. Dozer n'a pas pu essayer – Lobster Thermidor !!! Très, TRÈS chanceux d'avoir un ami qui partage avec moi des homards locaux fraîchement pêchés. Quand il est arrivé l'autre jour avec 5 homards fraîchement pêchés, que devais-je faire d'autre que d'organiser un dîner de homard impromptu ?? 🤷🏻‍♀️ Et avant de demander… oui, la recette arrive! 🙂

Thermidor de homard de bouteur

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