Ravioli d'oignon Vidalia au homard et fromage

J'ai été dans cette quête pour faire des raviolis faits maison. Je vais habituellement dans la voie très facile et achète les déjà préparées dans le magasin bourré de fromages, puis j'essaie de rendre la sauce aussi excitante que possible. Soyons clairs: je préconise toujours de faire exactement cela, en particulier les nuits les plus animées, lorsque le temps n’est pas de notre côté. Mais parfois, quand je me sens artistique, j’aime faire le mien.

Pour ce poste, j'ai fait équipe avec Vidalia Onions de Géorgie. Si vous n'êtes pas familier, ces oignons sont si délicieusement doux et tendres. Maintenant, vous allez probablement me demander: «Adrianna, quelle est la différence entre un oignon jaune ordinaire et un oignon Vidalia?» Je suis heureux que vous ayez demandé!

Les oignons de Vidalia proviennent de Vidalia, en Géorgie. La teneur en eau de Vidalias est généralement supérieure à celle d’un oignon jaune, ce qui confère une saveur plus tendre et plus douce. Leur ambiance est subtile et un peu plus douce. Si je mange des oignons jaunes crus, je les trempe habituellement dans un peu d’eau salée pour les atténuer; pas besoin avec Vidalias!

Leur première saison est d'avril à septembre. Et bien qu’ils soient généralement classés dans la catégorie «oignons doux», tous les oignons doux ne sont pas des Vidalias. Donc, cherchez spécifiquement Vidalias. Et bien qu’ils soient plus sucrés que les oignons jaunes, ils ne sont pas aussi sucrés. Ils ont toujours une belle qualité salée à eux qui rend tout plus savoureux.

Dans ce plat, je les caramélisais pendant que je préparais les pâtes. Ils virent lentement au brun clair, donnant à toute la maison une odeur de rêve. J'aime l'odeur des oignons!

Une fois qu'ils étaient tous caramélisés, je les hachais finement et les mélangeais à de la ricotta, du zeste de citron, du poivron rouge broyé et du Parmesan-Reggiano. Le classement dans ces raviolis est très simple et délicieux.

Les versions maison de n'importe quoi sont généralement meilleures, plus fraîches et simplement plus excitantes. Ce plat réussit à faire exactement cela. La meilleure partie de la fabrication de raviolis faits maison est qu’ils se congèlent magnifiquement. Alors, retroussez vos manches, faites un double lot et les dîners de raviolis spontanés sont dans votre avenir!

CoursDîner

CuisineAméricaine, italienne

Mot-cléfacile, géorgie, fait maison, italien, pâtes, raviolis, vidalia géorgie, oignons vidalia

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 20 minutes

30 minutes

Temps total: 1 heure 20 minutes

Portion: 4

Calories: 400kcal

Remplissage de ravioli:

  • Huile d'olive
  • 1 Vidalia Oignon, pelées et tranchées finement
  • 1 Coupe ricotta
  • Zeste de 1 citron
  • 1/4 Coupe Parmesan-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 grand jaune d'œuf
  • Sel casher
  • 1/2 cuillère à café piments rouges en poudre

Pâtes Ravioli:

  • 1 1/4 tasses + 2 cuillères à soupe farine tout usage, plus plus pour dépoussiérer
  • sept cuillères à soupe fine semoule de maïs
  • 9 grand jaunes d'œuf
  • 1 cuillerée à soupe huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe l'eau, plus plus au besoin

Sauce à la crème:

  • 2 queues de homard
  • 1 Coupe crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe Beurre sans sel
  • Zeste de 1 citron
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Sel casher
  • Piments rouges en poudre

Pour faire le remplissage:

  • Dans une poêle moyenne antiadhésive, mettre à feu moyen-doux et ajouter une cuillère à thé ou deux d'huile d'olive. Ajouter les oignons Vidalia tranchés dans la poêle et ajouter quelques pincées de sel. Couvrir la poêle et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Au bout de 15 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps, jusqu'à caramélisation, environ 20 minutes de plus. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à thé supplémentaire ou deux d'huile d'olive. Retirer de la poêle et émincer avec un couteau. Mettre de côté.

  • Dans un bol, mélanger la ricotta, le Parmesan-Reggiano, les oignons Vidalia émincés caramélisés réservés, un œuf, quelques pincées de sel et du poivron rouge broyé.

Pour faire les raviolis:

  • À un batteur sur socle, avec l'accessoire pour palette, ajouter la farine et la semoule de maïs. * Vous pouvez également le faire avec un grand bol et une fourchette. * Ajoutez un ingrédient à la fois, ajoutez les jaunes d'œuf, l'huile et l'eau, ajoutez l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

  • Lorsque la pâte devient une boule un peu cohésive, retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse, environ 5 minutes. La pâte est prête si, lorsque vous l'étirez avec vos mains, elle se remet doucement en place.

  • Façonnez la pâte en boule puis aplatissez la boule en un disque. Couvrir la pâte et transférer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Lorsque les 30 minutes sont écoulées, retirez la boule de pâte du réfrigérateur et coupez-la en 4 morceaux. Laissez les morceaux revenir légèrement à la température ambiante, en s’assurant qu’ils sont recouverts d’un linge de cuisine propre pour ne pas se dessécher.

  • Roulez-les en une longue bande ovale, puis faites-la défiler à la plus grande épaisseur (n ° 5). Retournez-le du côté opposé, farinez-le un peu et passez-le à nouveau. Répétez cette opération en diminuant la taille à chaque fois (n ° 4, n ° 3 puis finalement n ° 2). J'ai trouvé que le n ° 2 était l'épaisseur parfaite (1/8 de pouce d'épaisseur) pour les raviolis.

  • À la première feuille de pâtes, ajoutez la moitié de la cuillère à thé de garniture, en les espaçant d'environ 2 pouces la partie. Badigeonner les bords des pâtes avec un peu d’eau. Dans le sens de la longueur, repliez la feuille de pâtes et fermez les côtés. À l’aide de votre matrice de raviolis, éjectez des formes de raviolis. J'ai utilisé cette matrice ronde. Répétez l'opération avec les boulettes de pâte restantes jusqu'à ce que vous ayez terminé votre parcours. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de farine et placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

  • Si vous souhaitez en geler une partie, c'est facile! Il suffit de le placer sur une plaque à pâtisserie, en une couche uniforme, et de le transférer au congélateur. Quand il fait froid au toucher, environ 30 minutes, transférer dans un récipient ou un sac hermétique au congélateur. Cuire tout droit surgelé dans une sauce ou dans une casserole.

Pour faire la sauce:

  • Pour faire cuire le homard, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Laissez tomber le homard dans l'eau et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne translucide à opaque. Immédiatement courir sous l'eau froide. Retournez le homard et, à l'aide de cisailles de cuisine, coupez la coque intérieure de chaque côté. Tirez-le comme un onglet, puis retirez la chair de homard. Répétez avec la deuxième queue de homard. Hacher le homard et mettre de côté.

  • Dans une poêle moyenne, ajouter la crème, les cubes de beurre, le zeste de citron, quelques pincées de sel et de poivre noir. Laisser mijoter doucement et cuire environ 7 minutes. Donnez-lui un goût et ajustez le sel à votre goût.

  • Pendant ce temps, faites bouillir doucement une casserole d'eau salée. Déposez les raviolis et laissez cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent jusqu'au sommet. Transférez-les immédiatement dans la sauce, avec le homard. Mélanger délicatement le tout puis transférer dans une assiette. Décorer avec une pincée de piment rouge broyé et encore du Parmesan.

(Ce message est sponsorisé par Vidalia Onions de Vidalia, Géorgie. Merci de soutenir les sponsors qui maintiennent le confort de A Cozy Kitchen.)

Adrianna Adarme
Adrianna Adarme

A Cosy Kitchen est un blog écrit par Adrianna Adarme. Adrianna aime les corgis, les crêpes et les choses mignonnes.

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