Recette de Barramundi cuit au four glacé à l'asiatique

Le poisson cuit au four peut être si fade. Alors composez le facteur délicieux en badigeonnant avec un Sauce barbecue asiatique, puis rôtir jusqu'à ce qu'il soit caramélisé! Salé, sucré, avec un soupçon d'épices et beaucoup de miam. Nous fabriquons du Barramundi cuit ici, mais presque tous les poissons blancs fermes conviendront à cette recette.

Assiette de Barramundi cuit au four glacé asiatique avec un côté de riz à la noix de coco et salade de concombre et sésame au gingembre

Barramundi cuit au four glacé asiatique

La raison pour laquelle le poisson frit à la poêle est tellement plus savoureux que le simple fait de le mettre au four est que vous obtenez un bon brunissement. Couleur = saveur avec n'importe quoi, que ce soit des légumes ou de la viande. Les filets de poisson cuisent tout simplement trop rapidement au four pour obtenir de la couleur.

Alors, comment rendre le poisson cuit au four plus savoureux et plus intéressant? Vous pourriez:

  1. Cuire au four avec une sauce – comme dans ce poisson cuit au four avec sauce à la crème au citron (préféré des lecteurs de longue date!);
  2. Faites-le cuire avec un miette croquante – comme ce poisson pané au parmesan ou ces doigts de poisson; ou
  3. Servez-le avec un sauce affirmée, tel que:
  4. Tu peux badigeonner avec ce que nous appelons une sauce barbecue asiatique, qui caramélise à merveille en 20 minutes pour cuire parfaitement le poisson au four! Pensez simplement à votre sauce barbecue préférée comme celle que nous utilisons sur les côtes de porc – mais avec des saveurs asiatiques. Salé, sucré, un bourdonnement d'épices et des tonnes de saveurs!
Close up de Barramundi cuit au four glacé asiatique sur riz à la noix de coco avec un côté de salade de concombre

Ce dont vous avez besoin pour le glaçage à la sauce barbecue asiatique

Voici ce dont vous avez besoin pour le glaçage à la sauce barbecue asiatique:

Ingrédients dans le barramundi cuit au four glacé asiatique
  • Chinois cinq épices – Un mélange d'épices du commerce largement utilisé dans la cuisine chinoise à base (attendez…) CINQ épices différentes. Je sais, tu es tombé de ta chaise sous le choc. 😂 On trouve couramment de nos jours dans les épiceries;
  • Poivre de Sichuan – Pour un soupçon de la chaleur froide et anesthésiante signature du poivre de Sichuan. Ce n’est vraiment pas un gros problème si vous le laissez de côté. Ajoutez simplement une pincée de poivre à la place;
  • Sambal oelek – Une pâte de piment en morceaux pour un soupçon de piment. Vous ne l’avez pas? Utilisez simplement de la sriracha ou une autre pâte de piment asiatique similaire;
  • Vinaigre noir chinois OU vinaigre de riz – Le vinaigre noir a une saveur distinctive, riche et sombre, un peu comme le balsamique asiatique. Ainsi, il ajoute une touche plus de saveur à l'émail tout en approfondissant la couleur de l'émail. Mais ce n'est vraiment pas un gros problème si vous utilisez du vinaigre de riz à la place;
  • Sauce soja – Sauce soja tout usage ou légère. N'utilisez pas de sauce soja noire, elle sera beaucoup trop intense. Plus d'informations sur les différents types de sauces de soja ici;
  • Chéri – L'élément sucré principal. Remplacez par du sirop d'érable ou de la cassonade;
  • Mirin – Un vin de cuisine japonais utilisé pour ajouter de la profondeur de saveur et un peu de douceur. Remplacez-le par du vin de cuisine chinoise, du saké japonais, ou si vous ne pouvez pas avoir d'alcool, du bouillon de poulet (voir les notes de recette);
  • Ail et gingembre – Frais, s'il vous plaît!
  • huile de sésame – Grillé, c'est à dire. l'huile de sésame de couleur bronze, car elle a plus de saveur de sésame. L'huile de sésame non grillée est jaune et est plus difficile à trouver en Australie; et
  • Maïzena / maïzena – Utilisé pour épaissir la glaçure.

Poisson pour poisson cuit au four glacé asiatique

J'ai utilisé du barramundi dans cette recette. La chair charnue et juteuse le rend idéal pour la saveur audacieuse du glaçage, et les filets sont suffisamment épais pour les rendre aptes à la cuisson au four.

Voir ci-dessous pour une liste d'autres poissons appropriés. Tous les filets de poisson épais, fermes et blancs feront l'affaire ici!

Assiette avec filets de barramundi cru
Filets de barramundi crus que j'ai utilisés dans cette recette. Un poisson idéal pour le glaçage asiatique intense et la méthode de cuisson.

La peau est allumée ou éteinte? L'un ou l'autre est très bien, cela n'affectera vraiment pas le temps de cuisson. Mais la peau ne sera pas croustillante. Si c'est un arrêt pour vous, mangez simplement la chair et laissez la peau.

Autres poissons utilisables

Cette recette convient à la plupart des filets de poisson d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Nous en avons besoin de cette épaisseur pour qu’elle ne cuit pas trop rapidement avant que le glaçage ait une chance de caraméliser (~ 18 minutes).

Les filets de cette épaisseur se détachent généralement d'un poisson plus gros. Voici quelques suggestions:

  • Poisson-juif (mulloway)
  • Vivaneau (si un gros poisson)
  • Tilapia – la partie épaisse (réduire le temps de cuisson au four à 12 minutes)
  • Morue (n'importe quel)
  • Groupeur
  • La lotte
  • Flétan
  • Pollock (alias Coley)
  • Lingue
  • empereur
  • Bar rayé (tous les bars ne conviennent pas), merlu, requin gommeux
  • Le saumon ou la truite de mer fonctionnent également, mais il peut y avoir trop beaucoup de saveur car le glaçage est assez intense!

N'oubliez pas que la forme du poisson signifie que vous obtenez des coupes épaisses du corps principal ainsi que des coupes minces vers la queue. Optez pour les coupes plus épaisses!

Poissons à éviter

Je recommande d'éviter:

  • Poisson qui se dessèche facilement une fois cuit – Comme l'espadon, le thon, la bonite, le martin, le marlin, le maquereau. À moins que vous ne soyez extrêmement prudent, ils peuvent devenir secs à l'intérieur et sont donc très susceptibles de trop cuire au four. Je pense que ces poissons sont (pour la plupart) meilleurs sous forme crue / rare telle que Ceviche, Poke Bowls, Tartare;
  • Poisson délicat, à filets fins, long poisson étroit ou petit – Comme la plie, la sole, la plie, le merlan, la brème, le doris, le basa, le hoki, la tête plate, la perche de mer (Orange Roughy). Ces filets sont trop fins ou trop longs et étroits pour cuire au four en utilisant ce glaçage car ils cuisent trop vite; et
  • Poisson gras et «poisson» – Comme le mulet et les sardines.

Comment faire du barramundi cuit au four glacé asiatique

J'aimerais que plus de mes recettes n'aient que QUATRE photos d'étapes de processus! 😂

Comment faire du barramundi cuit au four glacé asiatique
  1. Glaçage à mijoter – Placer tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et laisser mijoter;
  2. Épaissir pour coller – Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne très épais. Il doit être à la limite de la pâte pour qu'il colle au poisson. Si c'est juste sirupeux, la sauce glissera simplement du poisson;
  3. Glaçage au pinceau / tamponnage sur le poisson – le dessus et les côtés; et
  4. Cuire au four puis griller / griller – Cuire au four pendant 15 minutes à 180 ° C / 350 ° F, puis passer au gril / gril pendant 3 minutes pour obtenir une magnifique caramélisation en surface. Vraiment, ne sautez pas cette étape! Vous obtenez une grande saveur supplémentaire. 🙂

La température interne cible du poisson blanc cuit au four est de 55 ° C / 131 ° F. Plus d'informations ci-dessous.

Assiette de Barramundi cuit au four glacé asiatique avec un côté de riz à la noix de coco et salade de concombre sésame et gingembre

Température interne cible du poisson cuit au four

Pour les filets de poisson blanc, Je cible une température interne de 55 ° C / 131 ° F (pour sortir le poisson du four, aussi appelée «température de tirage») qui est moyen cuisson. Pour le poisson, cela signifie qu'il est juste cuit, c'est-à-dire. chair très juteuse et moelleuse qui n'est pas du tout rare ou crue. La chaleur résiduelle au repos augmentera la température interne de quelques degrés, pour donner une lecture finale d'environ 58 ° C / 136 ° F.

La FDA recommande une température interne de 63 ° C / 145˚F, ce qui est moyennement bien cuit. Ceci est sans danger pour tous les types de poisson blanc car il est bien cuit. Cependant, vous constaterez que pour les poissons plus maigres comme la morue, il n'est pas aussi juteux qu'il pourrait l'être à cette température.

Si vous demandez aux chefs, vous constaterez que beaucoup cibleront une température interne de 50 ° C / 122 ° F (température de tirage). C'est seulement moyen, ce qui signifie que le poisson est à sa jutosité optimale absolue. Pour les cuisiniers à la maison, cependant, c'est un acte délicat pour s'assurer que le poisson n'est pas sous-cuit.

Donc, à mon avis, il est plus sûr de cibler 55 ° C / 131 ° F. Même si vous le dépassez un peu, le poisson sera encore loin d'être trop cuit. Il s'agit également d'une bonne température interne cible pour le poisson rôti selon de notables experts australiens de la cuisine de fruits de mer tels que Josh Niland, chef / propriétaire du restaurant de poisson et de la boucherie de poisson Saint Peter acclamés par la critique à Sydney. Il est l'auteur de Le livre de cuisine du poisson entier (page 209 pour les températures de rôtissage).

La photo en gros plan montrant à l'intérieur du Barramundi cuit au four glacé asiatique
Barramundi cuit au four glacé asiatique sur un plateau avec riz à la noix de coco et salade de concombre

Que servir avec le barramundi cuit au four glacé asiatique

Le barramundi cuit au four glacé asiatique est montré dans cet article avec un côté de riz à la noix de coco et de concombres mélangés à une vinaigrette asiatique au sésame.

Le glaçage et le jus du poisson sont assez savoureux pour le servir avec riz cuit à la vapeur nature. Choisissez parmi le riz blanc, jasmin, basmati ou brun. Ou pour une option à faible teneur en glucides, du riz au chou-fleur (vraiment, ce n'est pas seulement sain mais délicieux!).

Pour options de riz aromatisé, essayez l'un de ceux-ci:

Quant aux légumes et salades à servir en accompagnement, voici quelques suggestions:

Je me suis rendu compte en écrivant ceci que je suis un peu à court de salades asiatiques. Il est temps de commencer à constituer ma réserve. 🤔 Gardez un œil sur plus dans les semaines à venir!Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up de Barramundi cuit au four glacé asiatique fraîchement cuit

Barramundi cuit au four glacé à l'asiatique (ou autre poisson)

Portions4

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Recette vidéo ci-dessus. Bannissez le poisson au four ennuyeux avec ce glaçage barbecue sucré-salé de style asiatique délicatement épicé. Une finition rapide sous le gril / grill caramélise le glaçage pour un maximum de saveur! Pour le poisson le plus juteux et parfaitement cuit, sortez le poisson lorsque la température interne est de 55 ° C / 135 ° F. Servir avec du riz nature ou aromatisé et des légumes sains pour compléter.

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (ventilateur 160 ° C). Tapisser une plaque de papier sulfurisé / cuisson. Placer la grille au centre du four.

  • Boue de farine de maïs: Mélangez l'eau et la maïzena dans un petit bol.

  • Faire du glaçage: Placer le reste des ingrédients du glaçage dans une petite casserole à feu moyen-doux. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la bouillie de maïzena puis bien mélanger. Faites-le cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte épaisse – suffisamment épaisse pour qu'il reste sur le poisson lorsqu'il est brossé. Voir la photo dans un post ou une vidéo. S'il ne s'agit que d'un sirop épais, il glissera du poisson.

  • Brosser le glaçage sur le poisson: Placer les filets de poisson sur le plateau. Tamponnez / appliquez de la pâte sur le dessus et les côtés.

  • Cuire au four puis griller / griller: Faites cuire le poisson pendant 15 minutes. Ensuite, passez au gril / gril à feu vif et faites cuire pendant 3 minutes pour caraméliser la surface. Ciblez une température interne de 55 ° C / 131 ° F pour le milieu, qui est juste cuit mais pas du tout cru. La température du poisson continuera d'augmenter jusqu'à 58 ° C / 136,5 ° F pendant le repos.

  • Garnir: Retirer du four, transférer dans des assiettes de service et laisser reposer 5 minutes. Garnir d'oignon vert, de piments et de graines de sésame, au goût. Sur la photo avec un côté de riz à la noix de coco et de concombre avec vinaigrette asiatique au sésame.

Notes de recette:

1. Filets de poisson adapté à cette recette:

  • Poisson-juif (mulloway)
  • Vivaneau (si un gros poisson)
  • Tilapia – la partie épaisse (réduire le temps de cuisson au four à 12 minutes)
  • Morue (n'importe quel)
  • Groupeur
  • La lotte
  • Flétan
  • Pollock (alias Coley)
  • Lingue
  • Empereur (mérou)
  • Bar à rayures (toutes les basses ne conviennent pas), merlu, requin gommeux
  • Le saumon ou la truite de mer fonctionnent également mais il peut y avoir trop beaucoup de saveur car le glaçage est assez intense!

Éviter: poissons maigres (espadon, thon, martin), petits filets de poissons fins (dorade, dorade), poissons longs et étroits (morue), poissons gras (maquereau, sardines). Voir dans l'article pour une liste plus complète.
2. Sauce soja – N'utilisez pas de sauce soja noire (trop forte) ou de sauce soja douce (trop sucrée). Plus d'informations sur les différentes sauces de soja ici.
3. vinaigre noir chinois, comme le vinaigre balsamique, est sombre et a plus de saveur que les vinaigres ordinaires. Vous pouvez sous-marin avec du vinaigre de riz ordinaire. En dernier recours, vous pouvez également sous-traiter avec du vinaigre de cidre.
4. Mirin est un type de vin sucré de cuisine japonaise, largement disponible de nos jours dans la section asiatique des supermarchés de tous les jours. Remplacez par (la meilleure option en premier): vin de cuisine chinoise, saké japonais, 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet faible en sodium (le glaçage prendra plus de temps à épaissir).
5. Sriracha ou une autre pâte de piment sera un parfait substitut pour ajouter un peu de chaleur dans le glaçage. Si vous êtes préoccupé par le piquant, laissez-le de côté.
6. Cinq épices chinoises – Un prémélange de 5 épices, fréquemment utilisé dans la cuisine chinoise. Largement disponible ces jours-ci dans les épiceries de tous les jours.
7. poivre de Sichuan – Donne un piquant anesthésiant unique aux plats. Remplacez par du poivre blanc. Vous pouvez également laisser de côté si vous êtes préoccupé par le piquant.
8. Garniture d'oignon vert – C'est ainsi que j'ai préparé l'oignon vert frisé illustré sur les photos: Trancher finement la partie verte sur un angle pour former de longues bandes. Placer dans un bol d'eau et réfrigérer de 15 à 30 minutes. Plus il reste longtemps, plus il devient bouclé. Si vous le laissez toute la nuit, vous vous retrouverez avec des boucles serrées !!
9. Stockage – Le poisson ne se conserve pas ou ne se réchauffe pas bien. Bien que cela puisse être fait, il deviendra inévitablement détrempé et potentiellement trop cuit lors du réchauffage. Mieux vaut manger frais.

Information nutritionnelle:

Calories: 305cal (15%)Les glucides: 23g (8%)Protéine: 39g (78%)Gros: 6g (9%)Gras saturé: 1g (6%)Cholestérol: 67mg (22%)Sodium: 1406mg (61%)Potassium: 822mg (23%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 19g (21%)Vitamine A: 192UI (4%)Vitamine C: 3mg (4%)Calcium: 68mg (7%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

C'est un oiseau…. c’est un avion… non… c’est un drone!

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Dozer chassant le drone

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