Recette de Carré d'agneau au romarin et à l'ail

Il s'agit d'une excellente recette classique de carré d'agneau qui tire le meilleur parti de cette coupe de viande de qualité supérieure. Une marinade affirmée au romarin et à l'ail donne de la saveur à la viande avant de la rôtir au four. Pour servir, une Salsa Verde verte éblouissante est le parfait accompagnement frais et acidulé pour couper à travers la richesse de l'agneau.

Carré d'agneau sur une assiette avec salsa verde

Recette de carré d'agneau

Bienvenue dans la première recette de la semaine de Pâques 2021! Nous commençons avec un choix traditionnel de viande pour Pâques: l'agneau. Pas n'importe quel vieil agneau cependant. Aujourd'hui, c'est la Rolls Royce des coupes, du carré d'agneau!

Le carré d'agneau est un morceau de viande de première qualité et un chouchou des restaurants gastronomiques, pour une bonne raison. La viande dans un carré d'agneau est parmi les plus tendres et juteuses de l'animal, tout en conservant beaucoup de saveur.

Correctement français (c'est-à-dire taillé pour la présentation), un carré d'agneau entier fait une pièce maîtresse sérieusement impressionnante et crie le luxe. Si vous souhaitez transformer un repas en une occasion, il est difficile de passer outre à servir un carré d’agneau à vos heureux invités!

Je pense que plus la viande est bonne, moins vous devriez en faire pour que la qualité de la viande parle d'elle-même. Et donc aujourd'hui, nous n'allons avec rien de plus qu'une marinade simple et classique, et un simple beurre pour finir. Pour servir, quoi de plus parfait pour jouer contre la richesse de l'agneau qu'une Salsa Verde fraîche et piquante? Quand vous avez de la viande aussi bonne, simple est vraiment meilleure!

Close up de tranches de carré d'agneau avec sauce Salsa Verde
Close up of Carré de tranches d'agneau sur une assiette servie avec de la salsa verde

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner un carré d'agneau

Voici ce dont vous avez besoin pour cette recette:

Ingrédients dans un carré d'agneau mariné aux herbes et à l'ail

Pour la marinade à l'agneau:

  • Romarin – Le romarin frais est essentiel, pour un effet maximal! L'herbe classique pour accompagner l'agneau;

  • Ail – Un autre arôme classique pour notre agneau;

  • Huile d'olive extra vierge – Le porteur de saveur! Aussi, pour garder la surface de la viande humide; et

  • Sel et poivre – Naturellement! De plus, comme les supports à agneau ne sont pas très épais, l'assaisonnement pénètre très bien dans l'agneau.

Carré d'agneau dans une marinade aux herbes et à l'ail

Le support d'agneau

Le carré d'agneau illustré ci-dessus a été francais («Un carré d'agneau à la française»). Cela signifie que le carré d'agneau a été débarrassé de l'excès de graisse et les os nettoyés. Préparer le carré d’agneau de cette façon est à des fins de présentation pour qu’il soit plus net, tout en s’assurant que trop de gras ne se retrouve pas dans l’assiette du restaurant. Si vous voulez faire des folies avec une coupe de viande de qualité supérieure, ce n’est pas le moment de faire les choses à moitié! 🙂

En français, le gros chapeau est d'abord paré de la viande. Ensuite, la viande sur et entre les os est grattée jusqu'au point de départ de la viande de longe (la bande principale de viande).

Vous trouverez ci-dessous une comparaison entre un carré d'agneau français (à gauche) et un carré d'agneau non français (à droite), et la différence est claire. Certaines personnes préfèrent avoir le chapeau de graisse, car la graisse est la plus grande partie de la saveur de la viande. (Fait amusant: faites sauter un steak de bœuf maigre dans la graisse d'agneau et vous jurez que vous mangez une côte d'agneau!)

Cependant, la couche de graisse rétrécit et se déforme pendant la cuisson, de sorte qu'elle n'a pas l'air aussi nette. Un support à la française a l'air soigné et bien rangé, et plus digne à la fois du prix et de l'occasion!


Comment faire cuire un carré d'agneau

Cette recette classique pour un carré d'agneau commence par faire mariner toute la grille pendant la nuit. L'agneau est ensuite saisi sur la cuisinière pour obtenir un peu de couleur avant de finir au four pour cuire au niveau de cuisson souhaité. (*"Moyennement rare, moyennement rare!", chuchote-t-elle avec force! * 😉) Enfin, nous badigeons rapidement la grille cuite dans du beurre pour un effet professionnel, semblable à celui d'un restaurant!

Comment faire cuire un carré d'agneau
  1. Faire de la marinade – Mélangez la marinade d'agneau dans un sac ziplock. J'utilise un sac ziplock car c'est le moyen le plus efficace de faire en sorte qu'une petite quantité de marinade reste bien enrobée sur l'agneau. Si vous préférez utiliser un récipient, utilisez-en un bien ajusté et augmentez la marinade de 50%. Retourner l'agneau une ou deux fois pendant le temps de marinage;

  2. Faire mariner l'agneau pour un minimum de 24 heures, mais pour plus de saveur, vous pouvez aller jusqu'à 48 heures;

  3. Os enveloppés d'aluminium – Il s'agit d'une étape facultative à des fins de présentation. Le papier d'aluminium empêche les os de brunir pour qu'ils soient plus beaux. Un petit conseil cheffy!

    Parfois, les bouchers vendent l'agneau avec les os déjà emballés dans du papier d'aluminium (c'est souvent le cas avec Prime Rib ici en Australie);

  4. Saisir la grille d'agneau dans une poêle allant au four. Il faut saisir l'agneau avant de le rôtir pour colorer la viande, car le temps de rôtissage est trop court pour que la surface soit dorée au four. Et comme nous le savons tous, couleur = saveur!

    Saisir tout autour de la viande ainsi que les extrémités. Faites une grille à la fois dans la casserole – cela devrait prendre environ 3 minutes chacun;

  5. Rôti au four – Disposez maintenant les deux grilles dans la poêle et transférez-les au four. Rôtir dans un four à 180 ° C / 350 ° F (ventilateur) jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau de cuisson désiré. Il faut 15 minutes pour que 2 grilles d'agneau de 800 g / 1,3 lb atteignent 57 ° C / 135 ° F, la température interne cible pour une viande mi-saignante. Les photos de cet article montrent l'agneau à mi-saignant, et c'est le moment où l'agneau est entièrement cuit à la perfection rose et pour une jutosité optimale. Aucun restaurant qui se respecte ne suggérerait que le carré d'agneau soit cuit au-delà de cela! (Mais c'est ton agneau, donc si tu le préfères bien cuit, je te dis vas-y 🙂)

  6. Badigeonner de beurre aux herbes et à l'ail – Vous pensiez que nous avions fini? Oh non! Pour un morceau de viande aussi spécial, allons-y tout le et finissez avec du beurre! Dès que vous sortez l'agneau du four, mettez du beurre, de l'ail écrasé et un brin de romarin dans la poêle. La chaleur résiduelle de la poêle fera fondre le beurre rapidement. Écrasez l'ail et le romarin dans le beurre pour obtenir les saveurs infusées;

  7. Arrosez, arrosez, arrosez! Une fois le beurre fondu, arrosez! C'est vraiment le point culminant de la cuisson de cette recette. L'odeur de l'agneau fraîchement rôti dans du beurre à l'ail-romarin brûlant vous fera délirer. Si vos genoux ne fléchissent pas le moins du monde, vous devez être en pierre !; et

  8. Reposez la viande – Enfin, laissez reposer l'agneau pendant 5 bonnes minutes avant de servir. Pourquoi le repos est-il essentiel? Lorsque la viande est cuite, le jus est extrait des fibres musculaires. Tranchez la viande fraîchement sortie du four et ces jus couleront de la viande et se retrouveront sur la planche à découper plutôt que dans votre bouche! 😫 Le repos de la viande permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, ce qui donne un agneau plus juteux.

Portion

Comment faire cuire un carré d'agneau
  1. Retirer la feuille – Retirez le papier d'aluminium des os (si vous les avez recouverts), prenez du recul et émerveillez-vous de la beauté et de la blancheur des os. Tellement très raffiné-chic!

  2. Tailler – Coupez l'agneau en escalopes. Parfois, je fais des côtelettes simples avec un os chacun, comme sur la photo. D'autres fois, je vais les couper pour que chaque morceau ait deux os, puis mettre 2 morceaux (soit 4 escalopes) sur chaque assiette, ce qui a un aspect plus généreux. Ou je coupe 3 ou 4 os en un mini rôti. Cela dépend de ce que je ressens ce jour-là!

  3. Sauce pour Carré d'Agneau – La sauce que j’ai choisie pour le carré d’agneau d’aujourd’hui est la Salsa Verde. Faite d'herbes fraîches (persil, menthe, basilic), cette sauce verte brillante se marie exceptionnellement bien avec l'agneau. Les goûts frais, piquants et audacieux complètent parfaitement les riches saveurs de l'agneau. Il a également l'air fabuleux avec sa couleur vibrante et est très facile à faire (un blitz blender de 10 secondes). Cette sauce demande beaucoup moins d'effort que les autres sauces classiques comme, par exemple, un jus où il faut faire du bouillon, le réduire, le monter avec du beurre pour épaissir etc.

  4. Servir! Placer les escalopes d'agneau dans une assiette, déposer sur la Salsa Verde puis servir!

Carré de côtelettes d'agneau sur une assiette avec sauce salsa verde

Comment servir le carré d'agneau

Le carré d'agneau est déjà un plat élégant avec ses os propres et sa chair rose rougissante, il est donc magnifiquement préparé sur des assiettes individuelles comme sur la photo ci-dessus.

Mais il peut également être servi en partage sur un grand plateau rempli de côtés, comme illustré ci-dessous, avec une partie ou la totalité de l'agneau coupée et prête à être servie par les gens.

Pouvez-vous imaginer les réactions de vos proches lorsque vous placez ce plateau sur la table? Je peux! (Spoiler: cela implique des applaudissements et des sourires d'oreille à oreille tout autour.)

Style de placage au plafond du carré d'agneau sur un plat avec salade d'accompagnement et mini gratin de pommes de terre

Que servir avec un carré d'agneau

Salade d'accompagnement

Les saveurs de romarin et d'ail et d'herbes de la Salsa Verde de cet agneau sont suffisamment prononcées pour que vous puissiez vraiment l'associer à pratiquement n'importe quoi! En général, avec des viandes grasses comme l'agneau, vous aurez envie d'une salade fraîche avec une vinaigrette bien piquante. Tout au long de cet article, l'agneau est photographié avec une salade de printemps qui, selon moi, était sur le thème, étant donné que l'agneau est à son apogée au printemps et tout (ignorons qu'il est actuellement Automne ici en Australie! 😂). Les légumes verts croustillants, les pois, le fromage de chèvre fort et la vinaigrette au citron brillent bien contre la richesse de la viande d'agneau.

Voir ici pour toutes mes options de salade d'accompagnement. Quelques idées: Une salade de pêches fruitée avec vinaigrette aux graines de pavot; une salade de bistro française traditionnelle; salade d'automne aux pommes ou salade de fenouil; chou frais croquant dans notre meilleure salade de chou NO MAYO; Salade de grenade aux accents du Moyen-Orient ou salade de lentilles et d'aubergines rôties.

Plat d'accompagnement de pommes de terre

Et sur le côté des photos se trouvent des mini gratins de pommes de terre, qui sont la version empilée individuelle de Potato Dauphinois. Ce format fonctionne bien pour un plat d'accompagnement de style de partage.

Voir ici toutes mes autres options d'accompagnement de pommes de terre. Quelques idées: pommes de terre grelots au beurre aux herbes classiques, pommes de terre grasses de canard (vous aurez besoin de deux fours pour le faire avec une grille d'agneau), casserole de patates douces ou purée de pommes de terre crémeuse classique.

Si vous voulez vraiment atteindre les étoiles, ne cherchez pas plus loin que Paris Mash – la purée de pomme de terre la plus riche, la plus crémeuse, la plus décadente et la plus luxueuse au monde. Parce que, eh bien, pourquoi pas? Le carré d'agneau le mérite! – Nagi x


Regardez comment le faire

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La photo en gros plan du carré d'agneau aux fines herbes et à l'ail

Recette de Carré d'agneau au romarin et à l'ail

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Voici une merveilleuse façon classique de cuisiner un carré d'agneau qui tire le meilleur parti de cette coupe de viande de qualité supérieure! Infusé des saveurs de romarin et d'ail d'une marinade, puis rôti à la perfection, il est servi avec de la Salsa Verde pour un accompagnement délicieusement frais qui joue à merveille contre le riche agneau.Comptez 3 à 4 escalopes par personne.

Instructions

  • Faire mariner l'agneau: Mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac ziplock (Note 2). Mettre l'agneau dans un sac, masser pour l'enrober, puis sceller et mariner pendant au moins 24 heures et jusqu'à 48 heures.

  • Retirer l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, pour assurer une cuisson uniforme.

  • Enveloppez les os dans du papier d'aluminium (facultatif): enveloppez chaque os avec un petit morceau de papier d'aluminium. Cela garde les os blancs et semble plus joli.

  • Préchauffer le four: Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C).

  • Saisir: Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais allant au four) à feu vif. Saisir un carré d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, y compris les extrémités. Retirer et répéter avec un autre carré d'agneau.

  • Rôti: Placer les deux grilles dans la poêle et rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 57 ° C / 135 ° F (pour une cuisson mi-saignante). Retirer la casserole du four.

  • Badigeonner: Ajouter le beurre, l'ail écrasé et le romarin dans la poêle. La chaleur résiduelle de la casserole fera fondre le beurre. Versez le beurre sur l'agneau en continu pendant 30 secondes.

  • Repos: Retirez l'agneau de la poêle et placez-le sur une grille posée sur un plateau. Verser le beurre restant dans la poêle sur l'agneau. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

  • Découpez et servez! Couper l'agneau en escalopes individuelles ou en plusieurs escalopes par tranche. Servir avec de la Salsa Verde!
  • Côtés: sur la photo avec une salade printanière et des mini-gratins de pommes de terre individuels.

Notes de recette:

1. Carré d'agneau – Le poids requis est le poids d'un carré d'agneau français (c'est-à-dire paré de graisse, les os nettoyés) qui est jusqu'à 25-30% MOINS qu'un carré d'agneau qui n'est PAS français. Alors, prenez cela en considération lors de l'achat.
Cette recette fonctionne bien pour les racks d'agneau qui ne sont pas français, ils ne se présentent tout simplement pas aussi proprement. En outre, ils prendront plus de temps à cuire.
2. Mariner – Si vous préférez ne pas utiliser de sac ziplock, utilisez un contenant non réactif qui s'adapte parfaitement à l'agneau. Augmentez la marinade de 50% et retournez l'agneau deux fois pendant la marinade.
3. Recette de Salsa Verde – Donne environ 1 tasse, plus que suffisant pour quatre portions d'agneau. Recette ici.
4. Stockage et réchauffage – Il est possible de réchauffer l'agneau au micro-ondes, mais attendez-vous à ce qu'il ne soit plus moyennement saignant une fois chauffé. Vous pouvez également amener à température ambiante et trancher les restes d'agneau pour les utiliser dans les salades, les sandwichs, etc. avec la salsa verde.

Information nutritionnelle:

Calories: 511cal (26%)Les glucides: 5g (2%)Protéine: 43g (86%)Gros: 34g (52%)Gras saturé: 11g (69%)Gras trans: 1gCholestérol: 153mg (51%)Sodium: 889mg (39%)Potassium: 709mg (20%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 4g (4%)Vitamine A: 495UI (dix%)Vitamine C: 4mg (5%)Calcium: 38mg (4%)Le fer: 4mg (22%)

Vie de bulldozer

Juste un autre dimanche après-midi tranquille pour M. Dozer.

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