Recette de crumpet | RecetteTin Eats

Voici la recette de crumpet publiée par Warburtons, le plus grand fabricant de crumpet commercial du Royaume-Uni. C'est une sonnerie morte pour le magasin, avec les trous caractéristiques, une texture caoutchouteuse distincte, parfaite pour griller. Si vous avez toujours voulu savoir comment faire un crumpet, cela va vous épater. La pâte est si facile!

Close up de crumpets maison avec du miel et du beurre

Recette de crumpet

Warburtons est le plus grand et le plus populaire producteur de crumpet commercial du Royaume-Uni. Ils en font plus de 700 millions par an.

Pour remonter le moral du public britannique pendant le verrouillage, ils ont partagé leur recette secrète de crumpet à préparer chez eux. Bien que je doute que ce soit la vraie recette de pâte commerciale (ils l'ont probablement juste adaptée pour le cuisinier à la maison), le résultat final est EXACTEMENT comme des crumpets achetés en magasin.

Après beaucoup, beaucoup, BEAUCOUP de tentatives de crumpet ratées au fil des ans (même de la part de chefs notables!), Je secoue toujours la tête en voyant à quel point ces crumpets sont étonnamment parfaits – et à quel point ils sont faciles à faire!

Photo prise à la verticale de crumpets maison

Main ramasser des crumpets maison

Ce qui se passe dans les crumpets

Voici ce dont vous avez besoin pour faire des crumpets. J'ai toujours su que la levure était dans la pâte. L'ajout de levure chimique a été la clé qui a fait toute la différence – de l'échec de la fabrication du crumpet au succès du crumpet!

Ingrédients de la recette de crumpets

Comment faire des crumpets

Voici comment faire des crumpets en 3 étapes faciles:

  1. Mélanger l'eau, la farine et le sel pour former une pâte collante mais facile à mélanger. Ajoutez ensuite la levure dissoute dans un peu d'eau, la levure chimique et le sucre pour former une pâte lisse;
  2. Laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse; puis
  3. Verser dans des anneaux et cuire sur la cuisinière jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessus soit cuit.

C'est assez simple, mais comme les crumpets faits maison sont un peu une recette unique, je vais ajouter un peu plus d'informations sur chaque étape dans les sections précédentes. Si vous n’êtes pas intéressé, passez à la recette! (Ou vidéo – ou Dozer 😂)

Comment faire des crumpets

La pâte crumpet

La pâte crumpet est littéralement un travail de vidage et de mélange, bien que vous ayez besoin de bien mélanger pendant quelques minutes à la main (ou la moitié de ce temps à l'aide d'un mélangeur à main) ce qui, je suppose, est d'obtenir une bonne formation de gluten pour obtenir cette signature mâcher pour tout type de pain à la levure, par opposition à être «pâteux».

Ensuite, une fois mélangé, vous le mettez simplement dans un endroit chaud pour qu'il devienne beau et mousseux. C’est l’équivalent de la levée de la pâte pour que les crumpets lèvent lors de la cuisson.

La pâte crumpet n'augmentera pas beaucoup en volume – juste environ 10/15%.

Pâte à crumpet
CONSEIL DE PRO: La cuillère à crème glacée avec levier est un excellent outil pratique pour cuire des pâtes – comme des crêpes, des beignets!

Crumpet anneaux

Les anneaux de crumpet sont une «chose». Ils mesurent environ 9 cm / 3,5 "de large et environ 2,5 cm / 1" de haut. Ceux que j'ai sont antiadhésifs, mais ils sont aussi en argent.

Mais honnêtement, tout ce qui est en métal et rond fera l'affaire – anneaux d'œufs, coupe-biscuits, coupe-scone, même de grandes boîtes de thon nettoyées. En fait, il n’a même pas besoin d’être rond! Crumpets en forme d'étoile, n'importe qui ??

Cuisson des crumpets

Cuisson des crumpets

Maintenant, je ne vais pas vous mentir – vous ne clouerez probablement pas le premier. Cela demande de la pratique – mais pas plus que lorsque vous avez commencé à perfectionner l'art des crêpes ou des piquets moelleux dorés!

Le secret pour cuire parfaitement les crumpets est de les démarrer à feu vif pour activer ces bulles, puis de baisser le feu pour que le crumpet cuit sans brûler la base. La technique de cuisson est un changement que j'ai apporté à la recette originale de Warburtons – on dit de cuire à feu moyen tout le temps = base brûlée.

Bien que les crumpets achetés en magasin n'aient pas de couleur du côté troué, j'aime retourner pour obtenir un rougissement de couleur et cuire toute pâte crue résiduelle.

Photo prise à la verticale de crumpets maison

Et voici un gros plan de l'intérieur des crumpets avec les «tunnels» verticaux caractéristiques des trous!

Montrant l'intérieur des crumpets faits maison

Encore mieux fait la veille!

Une étape essentielle avec les crumpets est de les refroidir complètement, sinon ils sont plutôt humides et «pâteux» à l'intérieur.

En fait, si vous voulez une sonnerie morte absolue pour les crumpets achetés en magasin, il est préférable de les préparer la veille ou la veille! Ils se conservent pendant des jours au réfrigérateur – je les ai conservés pendant 5 jours et une fois grillés, ils sont parfaits.

Pouvez-vous congeler des crumpets maison?

Ils se congèlent parfaitement aussi. Décongeler ou même décongeler au micro-ondes, puis griller comme d'habitude!

Griller des crumpets

Comment manger des crumpets

Je me rends compte que le fait d'écrire sur la façon de manger des crumpets peut inciter les experts à manger des crumpets à rouler les yeux. Mais supportez-moi – tout le monde n'a pas mangé de crumpets toute sa vie!

Le grillage est essentiel pour rendre la base dorée croustillante. Puis badigeonnez de beurre (à quoi pensez-vous que tous ces trous servent? Le crumpet est donc imbibé de beurre, de haut en bas!) puis diffusion de choix.

Beurre coulant sur crumpets maison

Que mettre sur les crumpets

En ce qui concerne ce qu'il faut mettre sur les crumpets (autres que le beurre obligatoire), le miel est de loin le premier choix (pensez – infiltration de trous). Mon deuxième choix personnel est Vegemite (c'est un truc australien 🇦🇺), suivi de jam. D'autres pâtes à tartiner comme le Nutella et le beurre de cacahuètes vont aussi très bien – quoi que vous mettiez sur des toasts, vous pouvez mettre des crumpets!

Mais si vous voulez l’ultime expérience du crumpet, n’allez pas au-delà du beurre et du miel. Ce moment où vous mordez dans le crumpet et que du beurre fondu salé et du miel fondu sucré jaillit dans votre bouche…

POUAH! Je me torture à cette pensée. Je vais trinquer un autre crumpet pour le thé du matin! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up de crumpets maison avec du miel et du beurre

Recette de crumpet

Portions6 crumpets

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est la recette de crumpet publiée par Warburtons, le plus grand fabricant commercial de crumpets au Royaume-Uni. La pâte est extrêmement facile à préparer, mais sa cuisson peut demander de la pratique pour obtenir la bonne température pour votre cuisinière. Mais si vous avez cloué des crêpes, vous clouerez des crumpets!Le double agent levant est la clé ici pour les trous de signature – levure levure PLUS levure. Un seul ne le coupe pas et le bicarbonate de soude ne fonctionne pas aussi bien.

Instructions

Crumpet Pâte:

  • Mettre la farine, l'eau et le sel dans un bol et fouetter pendant 2 minutes (batteur électrique portatif 1 minute vitesse 5).

  • Dissoudre la levure dans l'eau dans un petit bol.

  • Ajouter le mélange de levure, le sucre et la levure chimique dans le bol, puis fouetter pendant 30 secondes (ou 15 secondes à la vitesse 5).

  • Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une assiette, puis placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface devienne belle et mousseuse.

Cuisson des crumpets:

  • Graisser 2 ou 3 anneaux avec du beurre (environ 9 cm / 3,5 "de large, bien que n'importe quel anneau ou forme métallique fera l'affaire, Note 3)

  • Badigeonner légèrement la poêle antiadhésive de beurre fondu puis placer les anneaux dans la poêle.

  • Allumez le poêle à feu moyen-élevé (moyen pour les poêles puissants) et portez à feu (Remarque 4 pour le «test de grésillement»).

  • Versez 1/4 tasse (65 ml) de pâte dans les anneaux, à environ 1 cm / 2/5 "de profondeur (augmentera d'environ 60%).

  • Faites cuire pendant 1 1/2 minutes – des bulles devraient commencer à apparaître à la surface.

  • Baisser le feu à moyen, cuire 1 minute.

  • Baisser le feu à moyen-doux, cuire encore 2 1/2 à 4 minutes. Les bulles commenceront à apparaître sur les bords d'abord, puis au centre. Il peut y avoir des traces de fumée, mais s'il y en a beaucoup, retirez la poêle du poêle pour la refroidir.

  • Faites cuire jusqu'à ce que la surface soit "prise" et qu'il soit clair qu'il n'y aura plus de bulles! (À ce stade, vous pouvez aider les bulles finales à éclater avec une brochette!)

  • Retirez les anneaux puis retournez et faites cuire l'autre côté pendant 20 à 30 secondes pour un rougissement de couleur.

  • Transférer sur le support d'écriture (côté doré vers le bas) et refroidir complètement.

  • Peut être mangé une fois frais, mais c'est encore mieux le lendemain (Note 5).

Comment manger des crumpets:

  • Faire griller dans un grille-pain jusqu'à ce que la base soit croustillante.

  • Badigeonner généreusement de beurre, puis tartiner au choix (le miel est la perfection) et dévorer immédiatement!

Notes de recette:

1. Eau chaude – juste de l'eau du robinet, assez chaude pour que vous vouliez y prendre un bain moussant, pas si chaude que vous vous brûliez.
200 ml = 200 g (pratique pour que vous puissiez simplement verser directement plutôt que de mesurer séparément!)
2. Levure – J'utilise de la levure instantanée parce que c'est ma norme mais la recette originale demande de la levure sèche normale (même quantité). Je n'ai pas essayé avec de la levure fraîche.
3. Anneaux – tout ce qui est rond comme des coupe-biscuits, des rondelles d'œufs ou même une boîte de thon vide nettoyée. Mais pourquoi se limiter à arrondir? N'importe quel emporte-pièce fonctionnera ici!
4. Chaleur de la poêle – la pâte doit grésiller doucement lorsqu'elle touche la casserole, sinon elle n'est pas assez chaude pour que les bulles se forment. Mais si trop chaud, les crumpets vont brûler!
TESTER en mettant une noisette de pâte au bout d'un couteau à beurre et en l'appuyant sur la poêle. Sizzle = assez chaud. Il ne doit pas y avoir de filets de fumée provenant de la casserole à ce stade (trop chaud).
5. Texture des crumpets devient vraiment comme acheté en magasin si vous les laissez du jour au lendemain, plus de cette texture "caoutchouteuse" signature (je me rends compte que cela semble totalement rebutant mais je ne sais pas comment le décrire autrement!).
6. Hauteur / taille de Crumpet – fait 6 crumpets en utilisant des anneaux de 9 cm / 3,5 "d'environ 1,7 cm / 2/3" de haut (hauteur achetée en magasin). Si vous voulez aller un peu dans le style bistrot branché et en faire des plus épais, utilisez 1/4 tasse (environ 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe) pour chaque anneau – vous obtiendrez un peu moins de trous à la surface (plus épais = moins trous) mais peuvent leur faire environ 2,2 cm / juste moins de 1 "d'épaisseur, ce qui semble très gonflé et impressionnant – certains bistrots à la mode facturent plus de 20 $ pour des crumpets épais faits maison!
6. Différentes tailles de bonnet – les tasses et les cuillères à soupe diffèrent légèrement entre les pays (les États-Unis ayant la plus grande variance par rapport au reste du monde). Il est préférable de faire cette recette avec les poids fournis si vous le pouvez, pour une précision absolue. Mais je l'ai fait en utilisant des tasses américaines mélangées à des cuillères à soupe australiennes et cela fonctionne très bien. C'est en fait une pâte assez indulgente – c'est la cuisinière qui fait la plus grande différence.
7. Magasin dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur 3 mois.
8. Nutrition par crumpet.

Information nutritionnelle:

Calories: 134kcal (7%)Les glucides: 21g (7%)Protéine: 3g (6%)Graisse: 4g (6%)Gras saturé: 2g (13%)Cholestérol: dixmg (3%)Sodium: 198mg (9%)Potassium: 130mg (4%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 118UI (2%)Calcium: 40mg (4%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Et de temps en temps, sa patience est payante et la nourriture que je tire tombe par terre….

Crumpets de bulldozer

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