Recette de focaccia | RecetteTin Eats

Oubliez le pain d'oreiller pâle et trop sucré qui a alimenté la rage de la focaccia des années 90. Ce c'est ainsi qu'une recette traditionnelle de Focaccia italienne devrait être – ridiculement douce et moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur avec la signature MâcherDe l'ingrédient secret – la pomme de terre!

Focaccia au romarin et à l'ail fraîchement sortie du four, prête à être servie
Arroser un tas de focaccia chaude avec de l'huile d'olive extra vierge

À propos de cette recette de focaccia

La focaccia, ce pain italien cuit dans l'étain généreusement parfumé à l'huile d'olive, se trouve dans toute l'Italie et varie d'un endroit à l'autre. J'étais déchiré par l'indécision sur le type de focaccia à partager, mais j'ai finalement atterri sur ce type particulièrement connu appelé focaccia barese du sud de l'Italie.

Elle vient de la ville de Bari, dans les Pouilles, et cette focaccia a un intérieur exceptionnellement moelleux et une mastication distinctive qui provient de l'incorporation de purée de pommes de terre dans la pâte.

J'adore le fait que la pomme de terre la distingue clairement d'un autre type de pain de base!

Pile de tranches de focaccia aux tomates, prêtes à être servies
Focaccia aux tomates, l'une des 3 options de garniture proposées dans la recette d'aujourd'hui.

En quoi cette recette de Focaccia est-elle différente?

Pour ceux d'entre vous qui s'intéressent aux détails de la fabrication de focaccia, voici quelques informations générales sur focaccia barese quel est le type de focaccia que nous fabriquons ici aujourd'hui!

  • Hydratation élevée – La pâte pour cette recette a des niveaux d'hydratation particulièrement élevés de l'eau et de l'humidité dans les pommes de terre. C'est ce qui donne au pain une texture élastique et aérée et une mie ouverte;

  • PAS DE KNEAD C'est vrai! Cette focaccia est un pain sans pétrissage. La pâte est tout simplement trop humide et collante pour être pétrie, nous nous appuyons donc plutôt sur une méthode à 3 épreuves (plus de détails ci-dessous);

  • Purée – L'inclusion unique de pommes de terre dans la pâte est ce qui ajoute de la mastication et du corps que vous n'obtiendrez pas autrement avec une focaccia à la farine pure. Il aide également la mie à retenir l'humidité;

  • Beaucoup d'huile d'olive! Toute recette de focaccia digne de ce nom (ou est-ce de l'huile d'olive? Will) nécessitera des arrosages d'huile d'olive pour la saveur. Dans cette focaccia, elle rend également la croûte délicieusement croustillante, presque comme si elle avait été frite!

  • Trois preuves de pâte (monte)… OUI! Cette étape est essentielle. Cependant, comme je crains que ce ne soit un problème pour certains, j'ai fourni plus de détails ci-dessous pour vous convaincre que cela en vaut la peine – et c'est vraiment sans effort.

Trois preuves de pâte (monte)!

La recette nécessite trois preuves pour la pâte. Mais vraiment, c'est pas un gros problème! Ils sont rapides et l'avantage est de ne pas pétrir en désordre sur le comptoir ou dans le batteur sur socle. Il faut 1 heure 40 minutes au total, et juste une minute ou deux pour préparer la pâte pour chaque levée.

Nous avons essayé de le réduire à 2 preuves, mais nous avons trouvé que le résultat n'était pas aussi bon, et 1 preuve était encore plus inférieure.

Nous devons lever la pâte 3 fois parce que la pâte est si humide que nous ne pouvons pas la pétrir. Au lieu de cela, nous laissons le pain se «pétrir» par l'épreuvage. La levée et le pliage plusieurs fois avant la cuisson encouragent le développement du gluten et la transformation de l'amidon pour donner la structure du pain, ainsi que le temps de développer la saveur.


Ce dont vous avez besoin pour cette recette de Focaccia

Voici ce dont vous avez besoin pour le pain focaccia. Les garnitures sont présentées séparément ci-dessous.

Ingrédients de la focaccia
  1. Pomme de terre – Le traditionnel «ingrédient secret» qui distingue cette focaccia du «juste un autre pain»! Il donne à la focaccia un intérieur moelleux et moelleux et une mastication distinctive que vous ne pouvez pas obtenir sans la pomme de terre;

  2. Levure instantanée / à montée rapide – Il s'agit de levure qui peut être ajoutée directement dans la pâte, plutôt que de la mélanger avec de l'eau tiède et du sucre pour la laisser mousser avant de la mélanger, ce qui est le processus standard lors de l'utilisation de la levure sèche active. Si vous n'avez que de la levure sèche active, consultez les notes de recette pour savoir comment adapter la recette. La focaccia augmentera légèrement moins, mais la différence est faible;

  3. Farine de pain – Il s'agit d'un type de farine à pâtisserie qui contient plus de protéines que la farine ordinaire / tout usage standard, ce qui donne aux pains une meilleure mastication et une meilleure élasticité. Vous obtenez un meilleur résultat avec de la farine à pain, et si vous le faites pour la compagnie, je pense que cela vaut la peine de se rendre au magasin. Mais si vous n'avez que de la farine ordinaire / tout usage, cette focaccia vaut tout de même la peine d'être préparée!

  4. Huile d'olive extra vierge – Ce n’est pas de la focaccia si vous n’utilisez pas de grandes quantités d’huile d’olive! Il donne de la saveur et rend la base si croustillante qu’elle est presque comme si elle était frite. Ne lésinez pas sur l’huile! (Et cela ne fait pas grand-chose par service.)

  5. Sucre – C'est pour la saveur mais aussi pour «nourrir» la levure pour qu'elle s'active et fasse lever la pâte; et

  6. Eau chaude – Aussi pour la levure, car elle aime un environnement agréable, chaleureux et confortable. L'eau du robinet suffit, environ 40 ° C / 104 ° F. Pensez à une température agréable du bain moussant. 😂 Si l’eau est froide, la levure ne s’active pas. S'il fait si chaud que vous vous brûlez vous-même, il fait trop chaud et la levure peut être tuée! Nous voulons la température de la boucle d'or.

Bol avec pâte de focaccia

Garnitures de recette de focaccia

Je partage trois garnitures différentes dans cette recette de Focaccia:

  1. Romarin et ail – Une jolie version classique;

  2. Tomate et origan – Il a l'air joyeux et nous adorons la façon dont les jus de tomates acidulés et sucrés s'infiltrent dans la focaccia; et

  3. Olive – Une autre version classique qui semble magnifiquement frappante avec le contraste saisissant des olives noires parsemées de la croûte dorée!

Garnitures de focaccia

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