Recette de pho végétalien facile | Gimme Some Four

Cette recette pho végétalienne facile est faite avec le bouillon riche le plus délicieux et votre choix de légumes (plus le tofu, si vous le souhaitez).

Pho végétalien

Mon mari végétarien absolument les amours un grand bol de pho fumant tout autant que moi. Mais après avoir côtoyé des dizaines de restaurants vietnamiens ensemble au fil des ans, j’ai été surpris d’apprendre que la grande majorité des restaurants n’offraient toujours pas d’options végétariennes pour leur pho (ou d’autres soupes aux nouilles, en l’occurrence). Je veux dire – nous l'obtenons – le pho authentique est toujours traditionnellement préparé avec du bouillon de boeuf. Néanmoins, le monde a besoin d'options végétariennes et végétaliennes non traditionnelles pour cet aliment réconfortant et confortable!

Ainsi, Barclay et moi avons effectué une petite mission au cours de la dernière année afin de trouver un moyen de faire de très bons pho végétariens chez nous. Et après avoir expérimenté une douzaine de recettes et de techniques différentes, je suis heureux de dire que nous avons abouti à une excellente version qui est en fait encore plus facile à réaliser que son homologue traditionnel, en plus du bonus supplémentaire qu'elle est complètement végétalienne. aussi.

Le meilleur de tous, c'est délicieux. ♡

En tant que personne qui a toujours aimé le pho de bœuf traditionnel, j’admettrai que j’étais un peu sceptique sur le point de savoir si un pho à base de plantes pourrait vraiment atteindre cette richesse de saveur que l’on trouve dans les bouillons traditionnels à base de viande. Mais comme Barclay et moi-même avons compris que c’était l’oignon carbonisé, le gingembre et les épices réconfortantes trouvés dans les bouillons de pho traditionnels. vraiment les stars du spectacle. Et une fois que ce riche bouillon de légumes sera associé à des champignons umami savoureux, des légumes frais, des nouilles au riz tendres, des herbes fraîches et des garnitures à profusion, ce pho végétalien rivalisera avec le pho de bœuf traditionnel tous les jours, à mon avis! Je l’aime aussi parce qu’il est incroyablement copieux, sans être trop lourd. Et les nuits froides d’hiver, lorsque vous ne voulez pas aller au restaurant, c’est la façon la plus délicieuse de vous réchauffer à la maison.

Donc, si vous êtes végétarien ou végétarien – ou si vous vivez également dans un ménage avec des consommateurs mixtes, ou si vous souhaitez incorporer davantage de recettes à base de plantes dans votre rotation – je recommanderais vivement d'essayer cette recette de pho végétalien. C’est la version de pho que nous fabriquons le plus souvent à la maison. Et on adore ça.

Épices Pho vietnamiennes - cannelle, girofle, cardamome, coriandre et anis étoilé

Ingrédients végétaliens Pho:

D'accord, quelques notes sur les ingrédients avant d'arriver à la recette. Pour faire cette recette de soupe pho végétalienne, vous aurez besoin de:

  • Légumes: Nous suivons généralement l'exemple de notre restaurant vietnamien préféré des végétariens, ici à Barcelone, et ajoutons un mélange de baby bok choy, de champignons shiitake et de carottes tranchées à notre pho végétarien. Mais n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à la soupe, tels que le chou, les poivrons, le brocoli, l'edamame, les pois mange-tout ou d'autres types de champignons asiatiques.
  • Nouilles de riz minces: Le pho traditionnel est fait avec des nouilles de riz minces, telles que celles-ci. Afin d’empêcher les nouilles de trop cuire dans le bouillon, il est de tradition de cuire les nouilles séparément. Les nouilles seront ensuite ajoutées à chaque bol de service et les légumes, le bouillon chaud et les garnitures seront superposés sur les nouilles.
  • Bouillon Pho: Pour préparer le bouillon pho végétalien le plus délicieux, vous aurez besoin des éléments suivants:
    • Oignons frais et gingembre: Nous allons cuire brièvement dans une poêle (ou vous pouvez les passer sous le gril du four) jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, pour ajouter cette saveur de fumée classique au bouillon.
    • Bouillon de légumes: Afin de nous éviter à tous quelques heures supplémentaires de cuisson de bouillon de légumes, j’ai écrit cette recette en utilisant un stock de légumes acheté en magasin comme raccourci.
    • Épices: Le bouillon pho contient 5 épices importantes: l'anis étoilé, les clous de girofle entiers, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de coriandre. Je recommande vraiment d'utiliser les épices entières (non moulues), si possible, que nous grillerons brièvement pour en extraire la saveur. Mais voir les notes ci-dessous pour les substitutions d'épices moulues, si nécessaire.
    • Sauce soja et vinaigre de riz: Au lieu de la sauce de poisson traditionnelle, on utilisera de la sauce de soja (ou du tamari sans gluten) et du vinaigre de riz.
    • Édulcorant: J'ai utilisé du sucre brun pour adoucir mon bouillon au lieu du sucre traditionnel jaune, mais, en réalité, tout édulcorant que vous préférez fonctionnerait.
    • Sel de mer: Comme toujours, assaisonner votre bouillon.
  • Garnitures, garnitures, garnitures: Il s'agit d'une recette de soupe pour laquelle les garnitures ne sont pas facultatives – elles sont essentielles pour aromatiser un délicieux bouillon de pho! N'hésitez pas à choisir vos favoris, mais je recommande au moins un de chaque catégorie:
    • Herbes fraîches: Plus on est de fous, plus les herbes fraîches sont essentielles pour parfumer le bouillon de pho! Je recommande vivement un mélange de coriandre fraîche, de menthe fraîche et de basilic thaïlandais frais (ou basilic italien).
    • Germes de soja: Vous pouvez les trouver dans la section des produits de votre épicerie ou ils sont toujours disponibles dans les épiceries asiatiques.
    • Quartiers de lime: Un must pour égayer le bouillon.
    • Chiles (facultatif): Les piments d'oiseaux thaïlandais en tranches, les jalapeños ou les poivrons serrano sont facultatifs si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur.
    • Oignons (facultatif): Des oignons verts tranchés ou des oignons blancs très finement tranchés en guise de garniture.
    • Sauces (facultatif): Il est également traditionnel de servir du pho avec une sauce hoisin et / ou un sriracha, qui peut être arrosé de la soupe en guise de garniture supplémentaire.

Voir la boîte de recette ci-dessous pour connaître les quantités et les instructions complètes des ingrédients.

Comment faire de la soupe pho

Il suffit de noter qu’il s’agit d’un double lot de bouillon que je vous recommande vivement de prendre pendant que vous y êtes.

Comment faire une soupe de pho:

Voici les étapes de base pour la fabrication de pho végétalien maison. Les instructions complètes sont détaillées dans la boîte de recette ci-dessous, comme toujours.

  1. Faire le bouillon. Chars l'oignon et l'ail (dans une poêle ou sous le gril). Pendant ce temps, faites brièvement griller les épices dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le bouillon. Puis couvrez et laissez mijoter le tout pendant au moins 30 minutes afin que toutes les saveurs puissent se fondre. Filtrer et jeter tous les oignons, l'ail et les épices. Ajoutez ensuite le reste du bouillon et des champignons (voir ci-dessous) et assaisonnez avec du sel.
  2. Cuire les légumes. Pendant ce temps, pendant que le bouillon mijote, faire sauter les champignons dans une autre casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Puis, une fois que les oignons, l'ail et les épices ont été égouttés, mélangez les champignons, le bok choy et les carottes tranchées dans le bouillon pendant les 5 dernières minutes avant de servir.
  3. Cuire les nouilles. Pendant ce temps, pendant que le bouillon mijote, cuire les nouilles al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez dans une passoire, puis mélangez brièvement avec de l'eau froide pour empêcher les nouilles de continuer à cuire, et réservez. (Je recommande également de mélanger les nouilles avec un filet d'huile – telle que l'huile de sésame – pour éviter qu'elles ne collent.)
  4. Assembler. Une fois que tout est prêt, ajoutez une poignée de nouilles dans chaque bol de service. Puis versez le bouillon chaud (avec les légumes) dans les bols. Garnissez de beaucoup de garnitures.
  5. Servir. Et servir chaud, en encourageant tout le monde à mélanger les garnitures dans la soupe afin qu'elles puissent parfumer le bouillon.

Soupe végétalienne au pho

Variations possibles:

Voulez-vous personnaliser votre propre recette de pho maison? Ne hésitez pas à…

  • Ajouter du tofu: Nous avons également aimé ajouter du tofu (tofu cuit doux ou croustillant) à ce pho végétalien, si vous souhaitez ajouter une étape supplémentaire à la recette.
  • Ajoutez des légumes supplémentaires: Comme mentionné ci-dessus, presque tous les légumes à soupe feront l'affaire dans cette recette, tels que le chou émincé, les poivrons, le brocoli, l'edamame, les pois mange-tout ou d'autres types de champignons asiatiques. Il serait également amusant d’ajouter des zoodles aux nouilles de riz!
  • Ajouter les graines de fenouil: S'il vous arrive d'avoir des graines de fenouil dans votre armoire à épices, ajoutez une cuillère à café ainsi que les autres épices pour plus de saveur.
  • Ajouter de la pâte de miso: Ceci est un peu non traditionnel, mais nous avons essayé d'ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche à notre bouillon (dissous dans une louche de bouillon chaud, avant d'être ajoutés à la marmite). Et c'était délicieux. Si vous en avez, je vous recommande vivement de l’ajouter à.
  • Sauter les champignons: Si vous souhaitez enregistrer une étape, vous pouvez également faire cuire les champignons tranchés directement dans le bouillon chaud pendant 10 minutes avant de les servir. (Ou si vous avez plus de temps, je vous recommanderais de les faire sauter dans le bouillon pendant une heure pour laisser les champignons parfumer le bouillon.)
  • Utilisez des épices moulues (au lieu des entières): Je recommande vraiment d'utiliser des épices entières pour cette recette si vous le pouvez. Mais à la rigueur, n’hésitez pas à substituer leurs équivalents au sol. Ces substitutions seraient approximativement 2,5 cuillères à café d'anis étoilé moulu, 1/4 cuillère à café de girofle moulu, 1,5 cuillerée à thé de cannelle moulue, une pincée de cardamome moulue, 2 cuillères à café de coriandre moulue.
  • Pot pho instantané: Si vous souhaitez préparer le bouillon dans l’Instant Pot (autocuiseur), utilisez d’abord le réglage «sauté» pour cuire les oignons et le gingembre. Ajoutez ensuite les épices et le bouillon. Couvrir, sceller et cuire (pression manuelle élevée) pendant 10 minutes, suivies d'un dégagement rapide. Ajoutez le reste des ingrédients comme indiqué dans la recette.
  • Crock-Pot pho: Si vous souhaitez préparer le bouillon dans la mijoteuse, ajoutez l’oignon, le gingembre, les épices et le bouillon dans le bol d’une grande mijoteuse et mélangez. (Vous êtes invités à chars l'oignon et le gingembre au préalable, si vous le souhaitez, puis ajoutez-les à la cocotte.) Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 heures ou à feu doux pendant 6 heures *. Ajoutez le reste des ingrédients comme indiqué dans la recette. * S'il semble qu'une grande partie du bouillon se soit évaporée pendant la cuisson, ajoutez simplement une tasse d'eau supplémentaire.

Recette Pho Végétarienne

Vegan Pho FAQ:

Quelques dernières réflexions avant d’arriver à la recette:

  • Quelle est la bonne prononciation "pho"? Question populaire! Le nom de cette soupe en vietnamien est prononcé "fuh" (pas "faux").
  • Comment sert-on pho? La soupe Pho est traditionnellement servie dans de grands bols avec des baguettes et une cuillère à soupe. Mais bien sûr, utilisez tous les plats que vous avez. ♡
  • Comment êtes-vous censé manger du pho? D'abord, utilisez vos baguettes pour mélanger toutes ces garnitures dans le bouillon pour lui donner plus de goût. (Vous pouvez les choisir plus tard, si vous ne voulez pas manger de tiges, de piments, etc.) Puis utilisez alternativement vos baguettes pour manger les nouilles et les légumes, tout en utilisant votre cuillère pour manger le bouillon. Au Vietnam, il est également conseillé de lever votre bol pour boire le dernier bouillon, si vous le souhaitez.
  • Le pho est-il sans gluten? Oui, cette recette de soupe pho est naturellement sans gluten si vous utilisez du tamari GF (au lieu de la sauce soja).
  • Faire des instructions à l'avance? Presque tous les composants de cette recette peuvent être préparés à l'avance, si vous le souhaitez. (Ce qui rendrait cette recette encore plus facile si vous la serviez à un grand groupe.) Par exemple, les nouilles et le bouillon peuvent être préparés et ensuite réfrigérés (séparément) dans des récipients scellés jusqu'au moment de les réchauffer et de les servir.
  • Instructions de stockage? Je recommande de réfrigérer le bouillon, les légumes, les nouilles et les garnitures dans des récipients séparés, afin que les nouilles n'absorbent pas tout le bouillon. Mais la soupe cuite (avec les ingrédients stockés séparément ou mélangés ensemble) peut être réfrigérée dans des récipients fermés jusqu'à 3 jours.

Impression


La description

Cette recette pho végétalienne facile est faite avec le bouillon riche le plus délicieux et votre choix de légumes (plus le tofu, si vous le souhaitez). Je recommande fortement de faire un double lot pendant que vous y êtes!



Échelle

Ingrédients

INGRÉDIENTS PHO BROTH:

  • 1 gros oignon blanc, pelé et coupé en deux
  • 3pouces de gingembre frais, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 5 anis étoilé
  • 4 clous de girofle
  • 3 Bâtons de cannelle (3 pouces)
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à soupe graines de coriandre entières
  • 8 tasses bouillon de légumes de bonne qualité (ou stock de champignons *)
  • 1 cuillère à soupe cassonade
  • 2 cuillères à cafés sauce soja ou tamari à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à cafévinaigre de riz
  • sel de mer fin, au goût

INGRÉDIENTS PHO SOUPES:

  • 7 oncess nouilles de riz minces non cuites
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive (ou toute huile neutre)
  • 8 onceschampignons shiitake, émincés
  • 2 têtes de bébé bok choy, coupées en deux
  • facultatif: 1-2 tasses de légumes supplémentaires (comme les carottes en tranches, les bouquets de brocoli, les pois mange-tout, etc.)
  • garnitures: herbes fraîches (coriandre, menthe et / ou basilic thaï), germes de soja, quartiers de lime, piments émincés (piments thaïlandais ou jalapeños), oignons émincés (oignons verts ou blancs), sauces (hoisin et / ou sriracha)

Instructions

  1. Char les oignons et l'ail. Allumez le gril du four et placez la grille de cuisson à environ 8 pouces des éléments chauffants. Placez l'oignon et le gingembre coupés à plat sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'un peu d'huile. Grillez pendant environ 7-10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de l'oignon et de l'ail soient légèrement carbonisés. Retirer et mettre de côté.
  2. Préparez les nouilles. Pendant ce temps, pendant que votre bouillon mijote, faites cuire les nouilles séparément al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire, puis rincer brièvement les nouilles à l'eau froide pour les empêcher de continuer la cuisson. (Je recommande également de mélanger les nouilles avec un filet d'huile – telle que l'huile de sésame – pour éviter qu'elles ne collent.)
  3. Faire le bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer l'anis, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et la coriandre dans une grande marmite à feu mi-vif pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'oignon carbonisé, l'ail, le bouillon et remuez pour bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon mijote. Puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Filtrer (et jeter) les oignons, le gingembre et les épices. Incorporer la cassonade, la sauce soja et le vinaigre de riz dans le bouillon chaud. Enfin, goûtez et assaisonnez le bouillon avec du sel au besoin. Continuez à frémir à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'au moment de servir.
  4. Cuire les légumes. Entre-temps, chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les champignons émincés et faire sauter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Retirer du feu. Puis 5 minutes avant que vous soyez prêt à servir la soupe, mélangez les champignons, le bok choy et les légumes dans le bouillon chaud afin qu'ils puissent cuire brièvement.
  5. Assembler. Et maintenant… la partie amusante! Ajoutez une poignée de nouilles à chaque bol de service. Verser le bouillon chaud et les légumes dans les bols. Garnissez chaque bol de garnitures et terminez par un filet de jus de citron vert généreux.
  6. Sers immédiatement. Encouragez tout le monde à mélanger les garnitures dans la soupe afin qu'elles puissent parfumer le bouillon, en ajoutant également des sauces supplémentaires si vous le souhaitez.

Remarques

  • Option champignon de remplacement: Si vous souhaitez éviter de faire sauter les champignons sur le côté, vous pouvez les faire cuire directement dans le bouillon frémissant lui-même. Ils ont besoin d'au moins 10 minutes pour cuisiner, bien que plus ils mijoteront longtemps, plus votre bouillon sera délicieux.
  • Option de carbonisation alternative: Au lieu de faire griller l'oignon et le gingembre au four, vous pouvez également les faire cuire coupés à l'envers dans une sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.
  • Double lot: Encore une fois, je vous recommande fortement de préparer un double lot de cette recette pendant que vous y êtes! Pour ce faire, vous aurez besoin d'une grande casserole (au moins 5 litres) pour gérer la quantité de bouillon.

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Recette Pho Vegan

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