Recette de poitrine de poulet fumée parfaite – Oh Sweet Basil

Poitrine fumée est mon go-to à tout joint de barbecue! Sérieusement, vous connaissez la qualité d'un restaurant de barbecue par la qualité de son Brisket. Ai-je raison?! Cette saveur de poitrine, audacieuse et juteuse, qui fond dans la bouche, est mon lieu de bonheur! Nous avons le recette parfaite de poitrine de bœuf fumé pour vous, il est infaillible et irréprochable à chaque fois!

Cet article est une collaboration avec Beef. C’est pour le dîner. J'ai reçu une compensation, mais
toutes les opinions sont les miennes.

Une photo de poitrine parfaitement fumée coupée en tranches et assise sur une planche à découper en bois avec des bouteilles de sauce barbecue à côté.

Une photo de poitrine parfaitement fumée coupée en tranches et assise sur une planche à découper en bois avec des bouteilles de sauce barbecue à côté.

Admettez-le, aucune autre protéine ne fait comme le boeuf. Du boeuf goûts étonnants, et ce goût appartient à ma table. Lorsque vous commencez avec une telle protéine de haute qualité, les possibilités culinaires sont infinies! Vous pouvez le saisir, le griller, le rôtir, l'utiliser comme ingrédient ou en faire un plat principal, la liste s'allonge encore et encore.

Ajoutez un fumeur de pellets de bois dans le mélange et vous obtiendrez le meilleur boeuf du monde. La poitrine est une énorme coupe de bœuf et peut coûter très cher, nous voulons donc nous assurer que vous la fumez à la perfection. Le fumeur facilite les choses et la qualité est au top!

Qu'est-ce que Brisket?

Commençons par ce que cette viande est que nous fumons. Pointe de poitrine est une coupe de bœuf dans la poitrine ou le bas de la poitrine d'une vache. C'est l'une des coupes de bœuf les plus dures, mais lorsqu'il est fumé, braisé ou rôti lentement, il se transforme en un délice de bœuf juteux, tendre et savoureux. Tout ce dont vous avez besoin est du temps et quelques outils et astuces simples.

Brisket est-il maigre?

La reponse courte est oui. La réponse plus longue est qu’il ya un côté maigre et un côté gras, et que vous avez besoin des deux pour faire du fumage parfait. Pointe de poitrine que nous sommes après. Le côté maigre de la poitrine a un grain plus serré et est plus difficile à faire tendre.

C’est là que nous divisons les hommes des garçons du monde du tabagisme. Faire fondre ce côté maigre dans la bouche, c’est quand vous savez que vous avez atteint le sommet de la perfection. Nous allons vous aider à le faire!

Une photo de poitrine parfaitement fumée coupée en tranches avec un bel anneau de fumée.

Comment fumer de la poitrine

Passons directement à la façon de fumer ce Brisket, puis nous répondrons à toutes sortes de questions ci-dessous.

SÉLECTIONNEZ VOTRE BRISKET

Pour acheter un Brisket, nous avons appris quelques méthodes pour choisir un bon Brisket. Tout d'abord, vérifiez la qualité du boeuf. Il existe trois catégories différentes – Prime, Choice ou Select. Prime va être votre plus haute qualité et votre meilleur Brisket, mais cela va coûter assez cher. Si vous avez de l'argent à dépenser, allez avec Prime. Si vous ne le faites pas, alors le choix est un excellent moyen de faire.

En outre, lorsque vous prenez le Brisket, assurez-vous qu’il offre une bonne flexibilité. Vous ne voulez pas d'une poitrine avec de la graisse cachée difficile au milieu. Vous voulez également trouver une poitrine avec une belle section plate afin que la cuisson soit plus uniforme. Procurez-vous un fragment qui n'est pas coupé pour pouvoir le couper vous-même.

Une photo de poitrine parfaitement fumée coupée en tranches sur une planche à découper en bois.

PRÉPAREZ VOTRE BRISKET

Placez votre poitrine sur une grande planche à découper, côté gras, et retirez toute peau argentée ou tout excès de graisse qui se trouve à l'extrémité plate du muscle. Équarrassez les bords de sorte que la viande cuit plus uniformément, puis retournez la poitrine et coupez le bonnet de graisse à environ 1/4 de pouce.

Préparer le frotter sec comme indiqué dans les ingrédients dans un petit bol et le frotter sur les deux côtés de la poitrine.

FUMEZ VOTRE BRISKET

Préchauffez votre Traeger à 225 degrés Fahrenheit et utilisez vos copeaux de bois préférés (voir la section ci-dessous pour obtenir une liste des différents types de copeaux de bois). Placez votre poitrine préparée (non emballée) dans le fumoir avec l'extrémité pointue tournée vers la source de chaleur principale. Peu importe si vous le placez côté gras ou côté gras en haut. Fumez-le jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit, ce qui prendra environ 8 à 9 heures.

FUMER PLUS

Déployez une grande feuille de papier de boucher de pêche. Retirez la poitrine du fumeur et placez-la sur le papier de boucher. Vaporisez le Brisket avec du cidre (ou du jus) et enveloppez-le dans le papier de boucher. Remettez-le dans le fumoir (couture vers le bas pour que l'enveloppe reste bien en place) qui est toujours réglé à 225 degrés F (F) et fumez-le jusqu'à ce que la température interne atteigne 195-202 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse de la viande. Cela prendra entre 3 et 4 heures, soit 12 heures de cuisson. Peu importe de quelle manière la pointe pointée fait face cette fois-ci.

Photo d'une poitrine parfaitement fumée avec une délicieuse écorce croustillante posée sur du papier de boucher pêche.

LOUE VOTRE BRISKET REST

Une fois que vous avez atteint ce nombre magique de 202 ° C, température de chute de la poitrine, abaissez la poitrine tranchée, sortez la poitrine du fumeur et laissez-la reposer au moins 1 à 2 heures. NE PAS PASSER CETTE ÉTAPE! Il est essentiel d'avoir le Brisket le plus tendre et le plus juteux.

TRANCHEZ VOTRE BRISKET

Lorsque le Brisket est reposé, coupez-le en tranches. Voir les sections ci-dessous pour découper correctement. Servez-le avec tous vos côtés de barbecue préférés!

Que manger avec de la poitrine fumée?

Vous avez maintenant votre poitrine fumé parfaitement juteuse prête à dévorer, mais que devriez-vous manger avec? Nous aimons le manger avec tous les côtés classiques du barbecue comme nos meilleurs fèves au lard, purée de pomme de terre, pain au maïs, Salade de macaroniet bien sûr vous avez besoin d'un bon rouleau aller avec ça!

Et que serait un festin de barbecue sans un dessert phénoménal pour couronner le tout? Nous aimons aller avec notre tarte framboise ou le toujours pomme croquante classique. Les deux devraient être mangés à la mode bien sûr!

Comment savoir si le fumé fumé est fait?

Vous saurez que le Brisket fumé est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 202 degrés Fahrenheit.

Une photo de poitrine de boeuf parfaitement fumée coupée en tranches et prête à être dévorée.

Comment trancher la poitrine fumée?

Il y a deux muscles différents superposés dans un Brisket, donc le tranchage peut être délicat. Le meilleur moyen est de couper contre le grain et ensuite, avant de commencer, coupez complètement cette extrémité et tournez-la pour la couper contre le grain opposé. Certaines pièces n'auront pas l'air aussi jolies mais ce sera plus tendre.

Pourquoi trancher contre le grain?

Oui, la direction dans laquelle vous coupez la viande est importante. Trancher à contre-courant décompose les fibres musculaires pour vous donner une tendre tranche de bœuf. Si vous ne coupez pas le grain, vous aurez un résultat moins tendre.

Qu'est-ce qu'un anneau de fumée?

Lorsque vous coupez votre boeuf, il peut y avoir un anneau rose juste sous la croûte extérieure (ou écorce). Cet anneau s'appelle l'anneau de fumée qui se forme pendant le processus de fumage. L'anneau de fumée est bon mais ce n'est pas un indicateur de bonne saveur ou de jutosité.

Quelle est une sauce de vadrouille?

Il peut également être utile d’avoir ce qu’on appelle une «sauce pour vadrouille». Une vadrouille est une sauce liquide épaisse, généralement composée de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de tomate, qui est vaporisée ou appliquée sur le bœuf pendant la cuisson. Cela aidera à garder le bœuf humide pendant le processus de fumage.

Nous aimons économiser toute notre sauce après que Brisket soit prêt à être mangé, mais expérimentez avec ce que vous préférez. Lorsque nous sommes prêts à creuser, nous aimons avoir notre sauce barbecue classique à portée de main ainsi que notre sauce barbecue à la moutarde.

Une photo de poitrine parfaitement fumée coupée en tranches sur une planche à découper en bois.

Quelles sont les meilleures coupes de boeuf pour fumer?

Les meilleures coupes pour fumeur sont généralement les coupes de bœuf les plus dures et les plus grosses, car un temps de cuisson plus long et plus doux fait fondre la graisse et attendrit le bœuf. Fumer une coupe de du boeuf lui donne tellement de saveur. Ces réductions comprennent:

  • Pointe de poitrine
  • Ribeye Rôti
  • Côtes Dos
  • Côtes De Style Country
    Des coupes tendres comme un rôti à trois pointes, un rôti de filet ou même des steaks individuels peuvent être fumés pour donner du goût.

Finition sur le gril / au four: côtes levées de style campagnard, rôti à trois pointes, rôti de Coulotte, petit rôti de surlonge, rôti de Ribeye, rôti de filet, hamburgers au bœuf haché, steaks individuels (15 minutes ou moins)

Quel type de bois devrais-je utiliser pour fumer?

Le type de bois que vous choisissez dépend vraiment du type d'arôme que vous souhaitez dans votre produit final. Voici les bases pour le type d'arôme fourni par chaque type de bois:

  • Hickory – Donne une saveur sucrée, salée et consistante au bœuf. Un des bois les plus populaires en raison de sa forte saveur.
  • Mesquite – Donne une saveur très fumée et est idéal pour cuire de petites coupes pendant une période plus courte.
  • Chêne – Un des bois les plus communs utilisés pour fumer. Saveur subtile, idéale pour les grandes coupes car elle ne sera pas trop puissante
  • Pomme – Donnera un goût plus sucré et un léger fruité. Idéal pour mélanger avec un autre type de bois ou seul.
  • Noix de pécan – Donne au bœuf un goût riche et sucré. Excellent en tant que mélange car il peut avoir tendance à être plus sucré.
  • Cerise – Offre un soupçon de fruité au bœuf et est très bien utilisé seul ou en mélange avec un autre bois.
  • Érable – Donnera à la viande une saveur de fumée douce, légère et douce. Idéal pour mélanger avec d'autres bois ou seul.

Une photo de poitrine parfaitement fumée coupée en tranches sur une planche à découper en bois.

Peut-on fumer de la poitrine au four?

Si vous n'avez pas de fumeur, il est possible de faire cuire du Brisket au four? Vous n’obtiendrez pas la même saveur de fumée et ce bel anneau de fumée, mais votre poitrine restera toujours délicieuse. Ce sera juste différent.

Ok, revenons à la cuisson de la poitrine au four. Si vous fumez à basse température, comme dans le cas du fumeur, la viande sèchera dans le four. Elle doit donc être cuite un peu plus vite et à une température un peu plus élevée. Suivez toutes les instructions ci-dessous pour fumer le Brisket, mais enveloppez-le d'abord et placez-le dans le four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit. Cuire pendant 6 heures à couvert puis découvrir et cuire encore 2-3 heures.

Vous saurez que c'est fait quand il maintient une température de 200 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse de la viande pendant au moins une heure et qu'il a une écorce de croûte à l'extérieur.

Combien de temps le fumé fumé se conservera-t-il dans le réfrigérateur?

Si vous stockez le Brisket fumé correctement, il durera 3 à 4 jours dans le réfrigérateur. Il doit être dans un récipient hermétique. Si vous voulez que ça dure un peu plus longtemps, rangez-le au congélateur. Placez le Brisket fumé dans un récipient hermétique, puis couvrez-le dans du papier aluminium à usage intensif, dans un emballage pour congélateur ou dans un sac de congélation pour usage intensif. Il durera au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.

Combien de temps peut Smoked Brisket Sit Out?

Toute viande fumée ayant séjourné à la température ambiante pendant plus de 2 heures doit être jetée. Si vous pouvez le conserver à une température supérieure à 140 degrés Fahrenheit, il est alors considéré comme sûr de le manger pendant une nuit. maximum de 4 heures.

<img class = "taille-moyenne wp-image-61533 aligncenter” alt=”Photo de quelqu'un qui sort une puce au fromage d'une pile de nachos de poitrine.” data-pin-description=”Nachos like you’ve never had before! BBQ brisket thrown into gooey, cheesy nachos? Oh baby, that is like Christmas morning in food form!! There’s a secret to these nachos, in fact there’s two! Do you know them? Melty cheese for days!! #nachos #bbqbrisket #appetizers” width=”600″ height=”900″ srcset=”https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/bbq-brisket-nachos-recipe-10-1-600×900.jpg 600w, https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/bbq-brisket-nachos-recipe-10-1-700×1050.jpg 700w, https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/bbq-brisket-nachos-recipe-10-1-735×1103.jpg 735w, https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/bbq-brisket-nachos-recipe-10-1.jpg 1400w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” src=”https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/bbq-brisket-nachos-recipe-10-1-600×900.jpg”/>

Psssst,

Nous avons pris ce sandwich au bœuf fumé et l'avons transformé en nachos au Brisket. Nous publions la recette juste un peu, alors surveillez-la pour pouvoir faire une recette de poitrine de bonus!

Poitrine fumée parfaite

Tout ce que vous devez savoir pour fumer une poitrine.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson12 heures

Cours: Plus de 500 idées de recettes de repas de famille

Cuisine: américain

Mot-clé: barbecue, bœuf bbq, bœuf, poitrine, dîner, fumé, fumeur, trafiquant

Portions: 16 personnes

Calories: 548kcal

  • papier de boucher de pêche

  • Trager

  • 12 livre Pointe de poitrine
  • 2 Cuillères à soupe Gros sel kasher
  • 1 Cuillerée à soupe Poivre fraîchement concassé
  • 2 Cuillères à soupe Sucre brun foncé
  • 2 Cuillères à soupe Paprika fumé
  • 2 Cuillères à soupe Ail Granulé
  • 1/3 tasse Cidre Ou jus de pomme
  • Retirez toute la peau d'argent ou l'excès de graisse de l'extrémité plate du muscle. Coupez la grosse portion de graisse qui ressemble à une forme de croissant. Coupez toute viande ou graisse en excès ou en vrac à partir du point de la viande. Voir les notes

  • Équilibrez les bords pour que la viande cuit plus uniformément. Retournez la pointe de poitrine et coupez le gros bouchon de graisse jusqu'à environ 1/4 "d'épaisseur. Dans un bol, mélangez le mélange. Répartissez-la sur la poitrine.

  • Préchauffez votre fumeur à 225 degrés Fahrenheit en utilisant de la fumée superbe et vos frites préférées. Placez la poitrine sur le fumeur avec le bout pointu faisant face à votre source de chaleur principale. Fermez le couvercle et fumez jusqu'à 165 ° F, environ 8 à 9 heures

  • Sur une grande surface de travail, étalez un gros morceau de papier de boucher pêche et centrez votre poitrine au milieu. Vaporiser avec du jus de pomme. Enveloppez la poitrine Retournez la poitrine enveloppée au fumeur, couture vers le bas, de manière à ce que le poids de la poitrine resserre les bords du papier.

  • Fermez le couvercle du fumeur et, en maintenant 225 ° F, jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 205 ° F dans la partie la plus épaisse de la viande (cela prend entre 3 et 4 heures).

  • Retirez la poitrine sur une grande planche à découper et laissez reposer pendant 2 heures avant de la couper. Ceci est absolument nécessaire et ne peut pas être ignoré en fumant la poitrine.

La graisse de poitrine ne fond pas et ne rend pas la viande juteuse comme le fait le porc. Au lieu de cela, la graisse reste assise et est gênante, il est donc préférable d'éliminer cette graisse.

Portion: 6onces | Calories: 548kcal | Les glucides: 5g | Protéine: 71g | Graisse: 25g | Gras saturé: 9g | Cholestérol: 211mg | Sodium: 1147mg | Potassium: 1159mg | Fibre: 1g | Sucre: 4g | Vitamine A: 290IU | Calcium: 22mg | Le fer: 7mg

<img class = "alignnone taille-moyenne wp-image-61947″ alt=”Une photo de poitrine parfaitement fumée coupée en tranches et assise sur une planche à découper en bois avec des bouteilles de sauce barbecue à côté.” data-pin-description=”Everything you need to know about how to prepare a beef Brisket, smoke a Brisket, and even all of the frequently asked questions about Brisket, so yours turns out better than a BBQ Pitmaster! @beefitswhatsfordinner, #BeefItsWhatsForDinner, #NicelyDone, #BeefFarmersandRanchers ” width=”600″ height=”1551″ srcset=”https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/Perfect-Smoked-Beef-Brisket-Recipe-ohsweetbasil.com_-600×1551.jpg 600w, https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/Perfect-Smoked-Beef-Brisket-Recipe-ohsweetbasil.com_-700×1810.jpg 700w, https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/Perfect-Smoked-Beef-Brisket-Recipe-ohsweetbasil.com_-348×900.jpg 348w, https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/Perfect-Smoked-Beef-Brisket-Recipe-ohsweetbasil.com_.jpg 735w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” src=”https://ohsweetbasil.com/wp-content/uploads/Perfect-Smoked-Beef-Brisket-Recipe-ohsweetbasil.com_-600×1551.jpg”/>

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