Recette de samosa | RecetteTin Eats

Personne ne résiste à ces parfaits triangles de pâte feuilletée, farcis d'une délicieuse garniture de pommes de terre épicée! Mais tous les samoussas ne sont pas créés égaux. Trop sec, pas assez copieux, mauvaise pâtisserie, piquant faible… .. J'ai donc décidé de faire le mien, et je suis fier de partager maintenant avec vous ma propre recette de Samosa – mon idée du parfait Samosa!

Tas de Samosas sur une assiette, prêt à être servi
Samoussas sur une assiette avec trempette au tamarin

🌶 Bienvenue à la semaine indienne! 🌶

C’est la Semaine indienne ici à RecipeTin Eats! Et la semaine où je partage 4 nouvelles recettes indiennes pour que vous puissiez faire votre propre festin à la maison:

  1. Palak Paneer – le fameux curry indien aux épinards, accompagné de caillé de fromage frais fait maison (c'est si facile!);
  2. Naan – le plus moelleux, le plus bouillonnant, le plus moelleux naan tu feras jamais à la maison, une recette qui m’a échappé pendant 5 ans!
  3. Salade de carottes au chou à la Thoran – probablement la salade de chou la plus incroyable que vous ayez jamais eue dans votre vie;
  4. Samosas – cette recette!

Recette de samosa

Si vous pensez à une «collation indienne», la première image qui vous vient à l'esprit est probablement l'humble Samosa.

Ces petits paquets frits de pâte feuilletée mais tendre, farcis à ras bord avec des pommes de terre épicées et d'autres ingrédients, sont à peu près mon idée de la plus grande collation salée du monde.

Non seulement ils sont incroyablement délicieux, mais ils sont également incroyablement polyvalents. Les samoussas peuvent être servis comme apéritifs, plats principaux ou déjeuner sur le pouce. Ils sont bien chauds ou à température ambiante. Ils se conservent des jours et des jours et se réchauffent bien. Ce qui est de ne pas aimer?!?

Cependant, trouver un bon Samosa n’est pas une mince affaire – qu’on l’achète ou que ce soit des recettes. La plupart sont «OK» mais n'y parviennent jamais tout à fait pour moi. Je me suis donc lancé le défi (non négligeable!) De créer ma propre recette de Samosa idéale.

Et donc, après de nombreuses séries de tests, manger, repenser et (oui!) Manger un peu plus, je suis heureux d'annoncer que je suis enfin arrivé à cette recette – mon idée de la parfait Samosa!

Close up de Samosa maison fraîche, prêt à être mangé
Tremper Samosa dans la sauce au tamarin
La trempette au tamarin est un condiment populaire à servir avec les Samosas. La sauce acidulée est parfaite pour couper à travers la richesse! Recette fournie ci-dessous.

Ce dont vous avez besoin pour faire des Samosas

Voici ce dont vous avez besoin pour faire des Samosas. Oui, vous verrez quelques épices moins courantes dans cette recette qui nécessitent une visite à l'épicerie indienne si vous voulez vraiment faire de vrais Samosas. Sinon, j'ai des alternatives à suggérer!

Ingrédients Samosa

Les épices

Les épices marquées d'un astérisque * sont des épices de spécialité qui nécessitent probablement une visite dans une épicerie indienne. Mais j’ai pris des notes pour les meilleures substitutions!

  • Graines d'Ajwain * – Une épice indienne au goût parfumé et fruité mais amer. Remplacer les feuilles de thym;
  • Amchur * – Aussi connu sous le nom de poudre de mangue, est fabriqué à partir de mangues vertes séchées. Il a un goût aigre et on dit qu'il aide à la digestion. Remplacez 1/2 cuillère à café de jus de citron;
  • Asafoetida* – Aussi connu sous le nom charnière, c'est un ingrédient traditionnel utilisé dans la cuisine indienne qui est dérivé d'une espèce de fenouil géant. Il a une saveur d'ail / oignon un peu amer, ce qui en fait un excellent substitut pour les personnes qui ne peuvent pas avoir d'ail ou d'oignon.! Remplacez 1/4 cuillère à café de poudre d'ail et d'oignon;
  • Graines de moutarde noire – Ils ressemblent à des graines de pavot mais sont parfumés et ont une légère morsure de raifort. Ils ne sont pas épicés, plutôt un zing frais. ~ 1,50 $ en petits paquets dans les épiceries indiennes. Également vendu dans la section cuisine indienne chez certains Woolworths (Australie) 1,70 $, et en ligne! Également utilisé dans les recettes de tarte au cari d'aubergine, de dal et de samosa aux légumes;
  • Garam masala – Un mélange d'épices indiennes bien connu qui est assez courant ces jours-ci. Il se trouve dans l'allée des épices des supermarchés ordinaires et ne coûte pas plus cher que les autres épices; et
  • Graines et poudre de cumin, graines de coriandre et curcuma – Épices très courantes utilisées dans la cuisine indienne, que l'on trouve partout ces jours-ci dans les épiceries régulières.
Samosa fraîchement préparé dans une poêle noire

Autres ingrédients

  • Farine – Juste de la farine ordinaire tout usage / ordinaire;
  • Piment vert – Utilisez un poivre de Cayenne qui fournit juste un léger bourdonnement d'épices. Ces Samoussas ne sont pas trop épicés!
  • Ghee ou huile – Le ghee est une graisse de cuisson traditionnelle utilisée dans la cuisine indienne. C'est tout simplement du beurre normal, mais avec les solides du lait et l'eau éliminés, laissant derrière lui de la graisse de beurre pure. Le ghee a une saveur de beurre plus intense que le beurre normal, avec l'avantage supplémentaire que contrairement au beurre, il ne brûle pas même à feu vif.

    Il est frotté dans la farine pour donner une pâte feuilletée à la Samosa.

    Vous pouvez soit faire votre propre Ghee (c'est moins cher, vraiment facile et se conserve pendant des mois), l'acheter ou simplement utiliser du beurre normal;

  • Pommes de terre – Pour la garniture de pommes de terre. Utilisez des pommes de terre féculentes ou polyvalentes, telles que Sebago (pommes de terre «sales» brossées en Australie), Russet, Yukon Gold ou Idahos (États-Unis), Maris Piper ou King Edwards (Royaume-Uni);
  • Gingembre – Le gingembre frais est le meilleur ici, mais vous pouvez le remplacer par de la poudre de gingembre en cas d'urgence 😇;
  • Pois – Frozen tout le chemin! Pas besoin de frais ici; et
  • Coriandre / coriandre – Incorporé à la garniture de pommes de terre à la fin, il ajoute une telle touche de fraîcheur.

Comment faire des samoussas

Les quatre parties de la fabrication des Samosas sont:

  1. La garniture aux pommes de terre épicée;
  2. La pâte Samosa;
  3. Fabrication des parcelles de Samosa; et
  4. Friture – Désolé, il n'y a pas d'alternative! N'essayez pas de les cuire, vous serez cruellement déçu!

Partie 1: Garniture aux pommes de terre épicées

La garniture pour Samosas est typiquement végétarienne, faite avec de la purée de pommes de terre grossièrement cuite avec des épices, du piment vert frais et des pois. Bien que vous voyiez beaucoup de versions avec de la viande (généralement hachée), j'aime garder les choses traditionnelles – les lecteurs réguliers savent que je ne dis pas ça souvent! 😂

  1. Purée de pommes de terre rugueuse – Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis utilisez une fourchette pour les écraser grossièrement. C’est bien d’avoir des morceaux de morceaux dans la pomme de terre par intérêt, plutôt qu’une purée molle, crémeuse et uniforme;
  2. Faire cuire les épices et les aromates – Une bonne dose d'épices est frite avec du gingembre frais et du piment qui est ensuite jeté le long des pois;
  3. Ajouter la pomme de terre – Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez doucement mais soigneusement pour que l'arôme imprègne complètement la pomme de terre; et
  4. Coriandre fraîche, puis refroidir – Enfin, mélangez à la coriandre fraîche, puis laissez la garniture refroidir complètement avant de l'utiliser.

Partie 2: Pâte Samosa

Une caractéristique clé de la pâtisserie Samosa est la façon dont elle est feuilletée. Ceci est réalisé en frottant du ghee ou de l'huile dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure, tout comme nous le faisons avec la pâte brisée occidentale!

Comment faire des samoussas
  1. Mélanger les ingrédients secs, ajouter le ghee – Mélanger la farine, les graines d'Ajwain et le sel, puis verser le ghee ou l'huile dedans;
  2. Frotter la graisse – Utilisez vos doigts pour frotter le ghee jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. C'est l'étape qui donne à la pâtisserie Samosa la signature floconneuse que nous connaissons et aimons tant!
  3. Former la pâte, reposer 30 minutes – Nous ajoutons ensuite de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment humide pour former une pâte. La pâte doit être molle et souple, mais pas si collante qu'elle colle à vos mains. Formez une boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes;
  4. Diviser – Formez une bûche, puis coupez-la en 6 morceaux égaux;
  5. Façonner la pâte en boules;
  6. Rouler les boules jusqu'à 2 mm d'épaisseur – Rouler les boules de pâte en disques de 2 mm d'épaisseur. Ils doivent mesurer environ 16 cm de diamètre.

Maintenant, vous êtes prêt à faire les petites parcelles de Samosa!

Partie 3: parcelles de Samosa

Ne soyez pas stressé par cette partie. Ce n’est honnêtement pas si difficile. Et si le vôtre est un peu déformé et bancal, alors quoi? Ça va toujours avoir un goût incroyable !!! Et vous pouvez simplement dire qu’ils sont «rustiques». 😉

Comment faire des samoussas
  1. Couper en deux – Utilisez un petit couteau pour couper un cercle en deux. Travaillez avec un disque de pâte à la fois. Gardez les autres couverts sous une pellicule plastique pour qu’ils ne sèchent pas;
  2. Badigeonner le disque avec de l'eau le long de la moitié du bord droit que vous venez de couper;
  3. Plier un côté dedans;
  4. Forme cône – Repliez ensuite l'autre côté, en le chevauchant d'environ 1 cm / 2/5 ″, pour former un cône. Appuyez sur les bords joints ensemble pour sécuriser;
  5. Remplir le cône – Formez un «O» avec votre pouce et votre index, puis placez le cône à l'intérieur (comme sur les supports de la glacerie). Remplissez avec la garniture de pommes de terre épicée;
  6. Badigeonner avec de l'eau le long du bord de l'embouchure du cône;
Comment faire des samoussas
  1. Joint – Appuyez pour sceller;
  2. Pliez le côté de la couture vers le bas – Placez le côté de la couture vers le bas sur le plan de travail pour qu'il se replie;
  3. Couper l'excédent pâtisserie au large;
  4. Haut pincé de cône pour le rendre joli et pointu;
  5. Replier les deux autres coins;
  6. Voila! Vous avez terminé!

Partie 4: Friture – et l'astuce pour des samoussas moins gras et ultra croustillants!

L'astuce pour faire frire des Samosas est de commencer à feu doux, sinon la pâte peut éclater et la garniture se répand dans l'huile chaude!

Par conséquent, la plupart des recettes exigent que les Samosas soient frits à une température relativement basse de 160 ° C / 320 ° F pendant 10 minutes +. Mais cela les rend super gras!

Au lieu de cela, nous utilisons la bonne vieille méthode fiable de double friture asiatique. Il devient rapidement le secret de cuisine le moins bien gardé au monde pour les produits frits moins gras et ultra-croustillants, il est utilisé dans les plats à emporter préférés, du poulet au miel au porc aigre-doux, en passant par le karaage japonais. Il s'agit d'une première friture à feu doux pour sceller, suivie d'une deuxième friture à feu vif pour colorer et croustiller.

Comment faire des samoussas
  1. Première friture: pâte de phoque – Faites chauffer l'huile à 160 ° C / 320 ° F, puis faites frire 3 ou 4 samoussas pendant 3 minutes en les retournant de temps en temps. La pâte doit être cuite mais pâle;
  2. Égoutter sur du papier absorbant puis répétez cette première friture avec les samoussas restants;
  3. Deuxième friture: couleur et croquante – Une fois que vous avez fait la première friture avec tous les Samoussas, augmentez la température de l’huile à 190 ° C / 375 ° F. Faites ensuite frire les Samoussas par lots de 3 ou 4 pendant environ 1 1/2 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les Samoussas sont déjà cuits, cette étape est juste pour colorer et vraiment croustiller cette pâte;
  4. Égoutter sur du papier absorbant et servez très chaud pour une expérience culinaire optimale!
Tas de Samosas sur une assiette, prêt à être mangé

Trempette pour samoussas

La recette comprend une sauce à trempette au tamarin, un condiment populaire à servir aux côtés de Samosas. La sauce est un peu acidulée, ce qui coupe bien la riche pâte feuilletée et équilibre la garniture infusée d'épices.

Pour une option plus simple, vous pouvez simplement mélanger du yogourt avec des feuilles de menthe fraîche pour une sorte de Raita rapide (sauce à la menthe indienne).

Comment servir Samosas

Les samoussas sont généralement servis en entrée ou en collation, étant la taille formidable qu'ils ont à la main. Mais attention, j’ai vu beaucoup de gigantesques Samoussas à mon époque. Je ne peux pas gérer la pensée du volume d’huile nécessaire pour faire frire ces bêtes! 😂

Je partage cette recette de Samosa dans le cadre d'une semaine indienne, pour que vous puissiez préparer votre propre festin indien! Pour récapituler, voici ce que nous avons au menu:

  • Palak Paneer – L'emblématique curry indien aux épinards avec votre propre fromage en grains fait maison (fait honte à l'achat du magasin!);
  • Naan – Le naan le plus doux, le plus moelleux et le plus moelleux que vous ne ferez jamais!
  • Salade de chou indien – Celui-ci vous surprendra, il est tellement incroyablement délicieux; et
  • Samosas – pour lancer votre fête!

Et avec cette recette de samosa, c’est un wrap sur la semaine indienne. J'espère que vous avez autant apprécié les recettes que moi en les créant… oh oui, et en les photographiant, en les filmant et en les refaisant encore et encore pour les vérifier… et les Dévorer !! 😂 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Samoussas sur une assiette avec trempette

Recette de Samosa

Portions12 Samosas

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Pommes de terre moelleuses et épicées enveloppées dans une pâte feuilletée tendre, les samoussas sont l'une des meilleures collations de rue au monde! Malgré cela, il est difficile d'en trouver un excellent.Ici, j'ai trouvé ce qui est mon Samosa idéal – c'est juste la bonne taille, avec la bonne épaisseur de pâte feuilletée et une garniture de pommes de terre délicieusement moelleuse, pour que chaque bouchée soit parfaite. Je suis allé jusqu'au bout et j'ai utilisé des épices authentiques pour rester fidèle à ce classique, et j'ose dire que le résultat est meilleur que n'importe quel restaurant où je suis allé!Donne 12 Samosas.

Instructions

Garniture de pommes de terre:

  • Faire bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit molle: Épluchez puis coupez les pommes de terre en deux. Placer dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis cuire jusqu'à ce qu'il soit très doux, ~ 10 minutes.

  • Écraser grossièrement: Retirez les pommes de terre dans une assiette et écrasez-les grossièrement avec une fourchette, en laissant quelques gros morceaux (nous voulons un peu d'intérêt de texture).

  • Cuire les graines d'épices: Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin, les graines de moutarde et les graines de coriandre. Remuez les épices pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées – ne les laissez pas brûler!

  • Ajouter le gingembre, le piment, les petits pois et continuez à remuer environ une minute de plus jusqu'à ce que le piment soit tendre.

  • Ajouter les épices restantes: Ajouter le garam masala, l'amchour, l'asafoetida, la poudre de cumin, le curcuma et le sel. Faites cuire encore 30 secondes.

  • Ajouter la pomme de terre et remuer doucement pour enrober les épices pendant environ 1 minute.

  • Frais: Retirer du feu, incorporer les feuilles de coriandre hachées. Étalez le mélange de pommes de terre sur une assiette et laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser.

Pâte Samosa:

  • Mélanger les ingrédients secs: Mettez la farine, le sel et les graines d'ajwain dans un bol et mélangez.

  • Frottez le ghee dans la farine: Ajoutez le ghee ou l'huile et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure. (Cette étape est essentielle pour préparer une pâte feuilletée de samosa.)

  • Formez une boule: Ajouter l'eau et mélanger avec la farine jusqu'à former une boule de pâte. Il doit être souple et doux, mais pas si collant qu'il colle à vos mains.

  • Repos 30 minutes: Couvrir la pâte dans le bol d'une bonne pellicule et laisser reposer 30 minutes.

Faire les Samoussas – voir la vidéo:

  • Couper en 6: Coupez la pâte en 6 portions égales, puis roulez chacune en boule. Gardez les boules sur une assiette recouverte d'une pellicule plastique pour qu'elles ne sèchent pas.

  • Placez entre le papier: Placer une boule sur une feuille de papier sulfurisé / cuisson. Appuyez pour aplatir, puis recouvrez d'une autre feuille de papier. Ne farinez pas le plan de travail – cela sécherait la pâte.

  • Sortir: Rouler la pâte en un disque d'environ 2 mm / 1/10 "d'épaisseur (~ 16 cm / 6,5" de diamètre).

  • Couper en deux: Coupez au centre pour créer deux demi-cercles (2 samoussas par disque).

  • Faire cône: Badigeonner le côté droit avec de l'eau, puis replier le bord droit pour se joindre et former un cône. Superposez les bords d'environ 1 cm / 2/5 "puis appuyez sur les bords pour sceller.

  • Remplir de pomme de terre: Faites un "O" avec votre index et votre pouce, puis maintenez le cône dans le "O". Remplissez avec environ 2 cuillères à soupe de mélange de pommes de terre, en appuyant légèrement.

  • Joint: Badigeonner le bord ouvert de la pâte avec de l'eau, puis presser ensemble pour que votre Samosa soit complètement scellé. Placez le bord scellé vers le bas sur la surface de travail et appuyez pour le plier. Coupez l'excédent de pâte, pliez dans les coins. Pincez le coin supérieur pour le rendre pointu.

  • Répéter avec les Samosas restants – vous devriez en faire 12 au total.

Friture:

  • Chauffer l'huile à feu moyen: Dans une casserole ou une casserole profonde, chauffer l'huile de 5 cm / 2 "à 160 ° C / 320 ° F). (Note 7)

  • Frire 1: Déposez délicatement 3 à 4 samoussas dans l'huile et faites cuire 3 minutes en les déplaçant de temps en temps (s'ils touchent le fond de la casserole trop longtemps, ils obtiennent des taches brunes).

  • Égouttez et répétez: Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec les samoussas restants.

  • Augmenter la chaleur de l'huile: Augmentez la température de l'huile jusqu'à 190 ° C / 375 ° F.

  • Frire 2: Placer soigneusement 3 à 4 samoussas à la fois dans l'huile et cuire 1 1/2 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec les Samosas restants.

  • Servir chaud avec sauce au tamarin ou une raita à la menthe (voir la fiche de recette séparée ci-dessous)

Notes de recette:

1. Une épice indienne au goût parfumé, fruité mais amer, remplace les feuilles de thym.
2. Ghee – Le ghee est aussi du beurre clarifié – pour faire le vôtre, voir ici. Il donne à la pâte samosa une légère sensation de beurre. Frotter l'huile dans la farine est ce qui rend la pâte feuilletée.
3. Pommes de terre – Utilisez des pommes de terre féculentes ou toutes rondes. AUS: Sebago dirty brushed, US: roux, Idaho, Yukon, UK: Maris Piper, King Edwards)
4. Amchur, également connue sous le nom de poudre de mangue, est fabriquée à partir de mangues vertes séchées, elle a un goût aigre et est censée aider à la digestion. Remplacez 1/2 cuillère à café de jus de citron.
5. Asafoetida, aussi connu sous le nom charnière, est dérivé d'une espèce géante de fenouil. Il est utilisé dans la cuisine indienne et est un excellent substitut pour les personnes qui ne peuvent pas avoir d'ail ou d'oignon. Si vous ne pouvez pas le trouver, remplacez 1/4 cuillère à café de poudre d'ail et d'oignon (dans la garniture et dans la sauce au tamarin).
6. Astuce de friture – Commencer à feu doux est la clé car si l'huile est trop chaude, la pâte éclatera! Bien que les recettes demandent plus de 10 minutes à feu doux, je trouve que cela rend les samoussas vraiment gras et sèche également trop la pâte. L'utilisation d'une méthode de friture croustillante asiatique à basse température puis à haute température donne un résultat parfait avec une pâte beaucoup moins grasse. Et c’est plus rapide. 🙂
7. Option de cuisson – Malheureusement, cela ne fonctionne pas aussi bien que la friture, car il faut 30 minutes pour obtenir une belle couleur sur la pâte, temps qui sèche un peu. Mais, il fonctionne! Vaporisez généreusement les Samoussas formés avec de l'huile puis faites cuire à 200 ° C / 390 ° F pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
8. Réchauffage – Réchauffer les restes de samoussas au four à 180 ° C / 350 ° F pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit chaude, raisonnablement croustillante à nouveau et que l'intérieur soit réchauffé. Bien sûr, il ne reviendra jamais à des croustillants fraîchement cuisinés – mais c’est quand même plutôt bon!
9. Nutrition – Suppose que chaque Samosa absorbe 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale de la friture. Les sauces ne sont pas incluses dans le calcul.

Information nutritionnelle:

Calories: 190cal (dix%)Les glucides: 14g (5%)Protéine: 2g (4%)Gros: 14g (22%)Gras saturé: 11g (69%)Cholestérol: 13mg (4%)Sodium: 297mg (13%)Potassium: 42mg (1%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 54UI (1%)Vitamine C: 3mg (4%)Calcium: 8mg (1%)Le fer: 1mg (6%)

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Tremper Samosa dans la sauce au tamarin

Trempette au tamarin pour samoussas

Portions12

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

C'est une sauce à trempette rapide qui se marie très bien avec les samoussas. C'est un peu acidulé donc ça coupe la richesse des Samosas. Donne environ 1,5 tasse.

Instructions

  • Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen.

  • Ajouter le gingembre, le piment, le cumin, l'asafoetida et le garam masala, remuer et cuire doucement 1 minute pour libérer les saveurs et faire griller les épices.

  • Ajouter l'eau, la pâte de tamarin et la cassonade et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

  • Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et sirupeuse – elle devrait avoir la consistance d'un manis sucré de soja / ketchup (c'est-à-dire comme du miel très liquide). Goûtez et ajustez le tamarin en fonction.

  • Refroidissez la sauce avant de l'utiliser. La sauce épaissira en refroidissant.

  • Servir avec des samoussas chauds.

Information nutritionnelle:

Calories: 49cal (2%)Les glucides: dixg (3%)Protéine: 1g (2%)Gros: 1g (2%)Gras saturé: 1g (6%)Sodium: 5mgPotassium: 18mg (1%)Fibre: 1g (4%)Sucre: dixg (11%)Vitamine A: 18UIVitamine C: 1mg (1%)Calcium: dixmg (1%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

La plupart des gens recherchent un pot d'or au pied d'un arc-en-ciel. Dozer pense juste – «des collations?!

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