Recette de sauce Alfredo – Cuisine raffinée

La meilleure maison Sauce d'Alfred recette! Fabriqué avec des ingrédients de base comme de la crème riche, du beurre et du lait, et une abondance de parmesan savoureux (réel!). Il y a aussi un soupçon d’ail pour rehausser la saveur.

Cette sauce super facile et digne de ce qui restera laissera à tout le monde le goût des fettuccines alfredo pour le dîner à répétition!

Bol de pâtes fettuccine à la sauce alfredo.

Recette de sauce Alfredo maison

Alfredo est l’un de nos dîners préférés, mais la plupart des sauces classiques d’Alfredo me laissent complètement fatigué. De plus, ils n’ont pas tendance à se réchauffer bien.

Donc, ma version utilise du lait au lieu de la moitié de la crème épaisse, et au lieu d’utiliser un bâtonnet de beurre complet, j’ai trouvé 3 c. À soupe suffisait à le garder riche et crémeux. Et depuis que j’ai fait ces ajustements, il s’est épaissi avec juste un soupçon de farine.

Ensuite, la seule chose sur laquelle j'ai choisi de ne pas être maigre dans cette recette est le parmesan, car la sauce Alfredo est entièrement à base de parmesan! J'aime aussi ajouter 1 gousse d'ail (parfois 2) car qui n'aime pas l'ail? Mais si vous préférez, vous pouvez l’omettre complètement.

C'est l'un des dîners à la fois réconfortant et satisfaisant qui semble presque trop beau pour être vrai! C’est également idéal pour les longs jours et week-ends de travail. Chaque jour de l’année est un bon jour pour les fettuccines alfredo!

Sauce Alfredo dans une poêle avec une cuillère en bois.

Est-ce authentique?

Vous vous demandez peut-être s'il s'agit d'une authentique sauce Alfredo? Non, c’est plus proche de la version américaine. Habituellement, la sauce italienne traditionnelle et authentique alfredo est composée uniquement de parmesan, de beurre, d’eau de pâtes et de sel. Ce qui est délicieux, mais pourquoi ne pas ajouter de la crème et du lait pour le rendre encore plus riche?

Quels ingrédients vont dans la sauce Alfredo?

  • parmesan – Pour de meilleurs résultats, nous sommes un vrai parmigiano reggiano. Vous savez, ce type a été coupé dans les moulins à fromage du grand géant Murray au comptoir du fromage à l'épicerie. Quoi que vous fassiez, n’utilisez pas de parmesan en poudre râpé ni de parmesan pré-déchiqueté avec le revêtement poudré. Ils ne se fondront pas dans la sauce (en plus, ils n’auront pas bon goût non plus).
  • Crème épaisse – recherchez «crème épaisse» ou «crème à fouetter lourde» sur l'étiquette. La "crème à fouetter" n’a pas la même quantité de graisse et la sauce ne sera pas aussi riche.
  • Lait entier – évitez les pourcentages plus faibles de matière grasse du lait pour une sauce délicieusement crémeuse.
  • Beurre – Le beurre non salé ou salé fera très bien l'affaire ici.
  • Farine – Cela épaissit un peu la sauce. Au début, la sauce peut sembler un peu coulante (même si nous ajoutons de la farine), mais lorsqu'elle est mélangée avec des pâtes féculentes et lorsqu'elle refroidit, elle s'épaissit rapidement. J’ai trouvé que je n’aimais que 1 c. À soupe de farine, que je l’utilisais plus et à la fin du dîner, la sauce était beaucoup trop épaisse.
  • Ail – Si vous choisissez d'utiliser de l'ail, optez pour la substance fraîche et évitez les poudres ou l'ail prédécoupé. Il s’agit de construire et de réunir les meilleures saveurs.
  • Sel et poivre – ajoutez-les à votre goût. N'oubliez pas que le parmesan est très salé, vous n'avez donc pas besoin de beaucoup de sel.

Ingrédients sauce Alfredo.

Comment faire cette sauce Alfredo facile:

  • Faire du roux: Faire fondre le beurre dans une grande poêle profonde (ou une sauteuse) à feu moyen. Ajouter la farine, cuire 30 secondes en remuant constamment, puis ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que la farine et l'ail soient dorés, environ 30 secondes de plus.Faire sauter la farine et l'ail dans le beurre dans une poêle.
  • Ajouter les liquides de laiterie: Tout en fouettant, versez lentement la crème et le lait. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange mijote et épaississe légèrement.

Fouetter la crème dans la farine et le mélange de beurre dans une poêle.

  • Incorporer le fromage: Retirer du feu, incorporer le Parmigiano-Reggiano. Remettre à feu doux, remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Ajouter le parmesan râpé au mélange de crème dans la poêle.

  • Garder au chaud: Couvrir et garder au chaud, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient finies.
  • Mélanger avec des pâtes: mélanger la sauce avec les fettuccines ou autres pâtes au choix. Pendant que la sauce épaissit au repos, elle peut être diluée avec de l’eau chaude pour pâtes.

Comment puis-je le rendre plus léger sans crème?

Oui. Vous pouvez faire la sauce Alfredo avec du lait seulement. Si c'est le cas ici, utilisez 1 1/2 tasse de lait entier et augmentez la farine à 2 c. Le parmesan peut être réduit à 1 tasse. Notez simplement que la sauce ne sera pas aussi riche avec ces changements.

Comment le rendre plus riche?

Voulez-vous aller la voie extra riche? Remplacez le lait par de la crème plus épaisse (au total 1 1/2 tasse), omettez la farine. Faites fondre le beurre et faites sauter l'ail 30 secondes, ajoutez la crème et laissez mijoter. Laisser mijoter à feu doux environ 3 à 4 minutes (à réduire légèrement), puis incorporer le parmesan et faire fondre.

Fettuccine cuit sur la sauce Alfredo dans la poêle avant de mélanger.

Conseils:

  • Laissez le beurre brunir un peu pour plus de saveur.
  • Attention à ne pas brûler l'ail, cela peut ajouter une saveur amère à n'importe quel plat.
  • Utilisez la meilleure qualité de parmesan.
  • Ajouter lentement la crème et le lait pour que la sauce épaississe correctement.
  • Ajoutez le parmesan hors du feu, puis faites fondre complètement à feu doux afin qu’il ne forme pas de grumeaux et ne se sépare pas dans la sauce.

Variations

  • Utilisez moitié-moitié à la place de la crème et du lait.
  • Ajoutez du poulet grillé ou du poulet rôti râpé, qui peut résister au poulet Alfredo?
  • Ajouter les crevettes sautées. Je veux dire pourquoi pas? Il cuit environ 3 minutes dans une poêle.
  • Vous aimez la nourriture épicée? Ajoutez des flocons de piment rouge au contenu de votre coeur.
  • Essayez-le avec la moitié de fromage Romano à la place du parmesan.
  • Faites-en une pièce spéciale avec des fettuccins frais au lieu de la sécher si vous y avez accès. Utilisez 1 lb

Fettuccine Alfredo dans une grande casserole.

Combien de tasses cela produit-il?

Cette recette donne environ 2 tasses de sauce, ou assez pour 10 à 16 oz. de pâtes sèches fettuccine (en fonction de la façon dont vous l'aimez, j'aime utiliser 12 oz).

Quels côtés pour servir avec Fettuccine Alfredo?

Image aérienne d'une portion individuelle de fettuccine alfredo fait maison.

Plus de favoris italiens au dîner:

Mon idée de la meilleure sauce alfredo! Fabriqué avec des ingrédients de base comme de la crème riche, du beurre et du lait, et une abondance de parmesan savoureux (réel!). Il y a aussi un soupçon d'ail pour faire ressortir la saveur. Cette sauce super facile et digne de ce qui restera laissera à tout le monde le goût des fettuccines alfredo pour le dîner à répétition!

Portions: 6

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps total 20 minutes

  • 3
    À soupe
    beurre
  • 1
    À soupe
    farine
  • 1 1/2
    à thé
    ail haché
  • 3/4
    Coupe
    crème épaisse*
  • 3/4
    Coupe
    lait entier *
  • 1 1/2
    tasses (4 oz)
    fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle profonde (ou une sauteuse) à feu moyen. Ajouter la farine, cuire 30 secondes en remuant constamment, puis ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que la farine et l'ail soient dorés, environ 30 secondes de plus.

  2. Tout en fouettant, versez lentement la crème et le lait. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange mijote et épaississe légèrement.

  3. Retirer du feu, incorporer le Parmigiano-Reggiano. Remettre à feu doux, mélanger et laisser fondre le fromage.

  4. Couvrir et garder au chaud, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient finies.

  • * La moitié-moitié peut être substitué à la crème épaisse et au lait entier, il sera juste un peu moins riche.
  • Donne environ 2 tasses de sauce, assez pour environ 12 oz. pâtes fettuccine.
  • Conseil: commencez à cuire les pâtes juste avant de cuire la sauce afin qu'elles se terminent à peu près au même moment.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer les pâtes enrobées avec une partie de l’eau tiède des pâtes car elle repose, elle épaissira au repos.
  • Ajoutez du poulet grillé ou des crevettes sautées avec des pâtes si désiré (environ 1 lb avant la cuisson).
  • L'estimation nutritionnelle concerne uniquement la sauce, sans les pâtes.

Apports nutritionnels

Sauce d'Alfred

Quantité par portion

Les calories 252
Calories de graisse 207

% Valeur quotidienne*

Graisse 23g35%

Graisse Saturée 14g88%

Cholestérol 72 mg24%

Sodium 378 mg16%

Potassium 80 mg2%

Les glucides 4g1%

Sucre 2g2%

Protéine 9g18%

Vitamine A 812IU16%

Vitamine C 1 mg1%

Calcium 279 mg28%

Le fer 1 mg6%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Source link