Recette de saumon au beurre à l'ail | RecetteTin Eats

Le saumon au beurre à l'ail peut ressembler à une recette simple, mais il a du poids. Le saumon est arrosé en continu de beurre à l'ail bouillonnant pour qu'il s'infiltre dans chaque fissure et crevasse. Une technique cheffy qui est en fait très simple mais qui produit un résultat luxueux – vous vous sentirez (et ressemblerez) à un pro!

(PS. Une fois que vous avez fait du saumon, faites-le pour le steak!)

Saumon au beurre à l'ail dans une poêle entouré de beurre à l'ail moussant

Saumon au beurre à l'ail

J'ai un peu hésité à partager cette recette, en pensant, «Du saumon cuit au beurre à l'ail? Tellement évident. Si simple," Mais en y réfléchissant, je me suis rendu compte que j'avais en fait des choses à dire sur cette recette «simple».

Comme: hachez finement l'ail avec un couteau; n'utilisez pas de presse-ail / broyeur. Les broyeurs d'ail rendent les morceaux d'ail trop petits pour qu'ils brûlent, et ils expulsent le jus d'ail pour qu'il crache partout quand il frappe le beurre.

Et: ne faites pas simplement poêler le saumon dans du beurre. Nooon! Si vous voulez vraiment un génial saumon au beurre à l'ail, il faut badigeonner, badigeonner, badigeonner!

Plus: mes temps de cuisson spécifiques. Suivre cette méthode vous permet d'arroser au maximum du beurre avec du saumon parfaitement cuit à chaque fois, plutôt que du saumon trop cuit parce que vous êtes trop pris dans une frénésie angoissante.

Bien bien bien. Qu'est-ce que tu sais? Il s'avère que j'ai une recette à partager avec vous! 😂

Cuillère à soupe de beurre fondu moussant sur du saumon au beurre à l'ail

Ce dont vous avez besoin pour cette recette de saumon au beurre à l'ail

Voici ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette de saumon:

Ingrédients dans le saumon au beurre à l'ail
  • Filets de saumon – Optez pour le sans peau, si vous le pouvez. Une chair plus exposée signifie que plus de beurre à l'ail s'infiltrera dans la viande! Mais si vous n’avez qu’un skin-on, ce n’est vraiment pas un gros problème et j’ai inclus des instructions dans la recette;

  • Ail – Parce que je pense avoir mentionné que c'est un Ail beurre de saumon? 😂 Hachez finement l'ail à l'aide d'un couteau et n'utilisez pas de broyeur d'ail car l'ail brûlera trop rapidement sinon. De plus, les broyeurs d'ail forcent le jus d'ail à sortir, le faisant cracher partout lorsqu'il touche le beurre chaud;

  • Le beurre – 99% du temps en cuisine, j'utilise du beurre non salé. Pour cette recette cependant, j'ai utilisé du salé parce que je l'avais par hasard. Le beurre salé s'occupe ici en partie de l'assaisonnement pour vous. Si vous n'avez que du non salé, ajoutez simplement une pincée de sel dans le beurre;

  • Citron – Juste un peu de pression vers la fin, pour que la plus petite saveur équilibre la richesse du beurre. Ce n’est pas une sauce au beurre de citron comme celle-ci. La plupart des gens n’identifieraient même pas le citron dans ce domaine!

  • Persil – Pour un peu de couleur comme garniture.


Comment préparer cette recette de saumon au beurre à l'ail

Cet exercice est fabuleusement rapide et vous vous sentirez comme un cuisinier professionnel en arrosant ce beurre bouillant sur le saumon!

Comment faire du saumon au beurre à l'ail
  1. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre;

  2. Saisir le côté de présentation incurvé du saumon (c'est-à-dire le mettre à l'envers) et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré;

  3. Beurre et ail – Retourner le saumon, cuire encore une minute, puis ajouter le beurre. Dès que le beurre fond, ajoutez l'ail; alors

  4. Badigeonner, badigeonner, badigeonner – Immédiatement après avoir ajouté l'ail et avant même qu'il n'ait eu la chance de devenir doré, commencez à badigeonner. Pour ce faire, inclinez légèrement la casserole pour que le beurre s'accumule d'un côté. Puis ramassez le beurre à l'aide d'une grande cuillère et déposez-le sur le saumon. L'ail cuit au fur et à mesure que vous arrosez donc au moment où le saumon est cuit, l'ail est parfaitement doré;

  5. Badigeonner 1 1/2 minutes – Badigeonner pendant 1 1/2 minutes au total, ce qui devrait être un temps de cuisson total d'environ 3 minutes pour le deuxième côté (1 minute de cuisson après retournement + 30 secondes de cuisson du beurre + 1 1/2 minutes d'arrosage). Ciblez une température interne de 50 ° C / 122 ° F pour une viande mi-saignante (jutosité optimale), avec le thermomètre inséré au milieu de la partie la plus épaisse du saumon. Voir ci-dessous pour plus d'informations sur la température interne du saumon cuit; et

  6. Repos 3 minutes, puis servez avec le beurre à l'ail dans la poêle!

Température interne du saumon cuit

"Température de tirage" cible
(c.-à-d. retirer le réchaud)
Température finale
après 3 minutes de repos
Moyen-rare (recommandé) – Jutosité optimale
Style restaurant / ma préférence
50 ° C / 122 ° F 53 ° C / 127 ° F
Moyen – Le plus sûr, pas aussi juteux mais toujours pas trop cuit!
Recommandation de la FDA
60 ° C / 140 ° F 63 ° C / 145 ° F

Alors que la FDA recommande une température interne de 63 ° C / 145 ° F pour le saumon cuit (qui est un milieu entièrement cuit), vous constaterez que la plupart des chefs préfèrent le saumon à 50 ° C / 122 ° F. C'est moyennement rare, ce qui signifie que le saumon est juste cuit et non cru, et qu'il est à sa jutosité optimale.

Voici les "Tirer les températures" ce qui signifie que c'est la température cible pendant que le saumon est encore sur la cuisinière. Une fois que vous le retirez du feu, le saumon doit être reposé pendant 3 minutes avant de servir, période pendant laquelle la température interne augmentera de 3 ° C de 50 ° C / 122 ° F à 53 ° C / 127 ° F.

Saumon au beurre à l'ail sur une assiette avec purée de chou-fleur crémeuse

Je vous ai promis du saumon parfaitement cuit. Alors, voici une belle vue de près et personnelle pour que vous puissiez voir que je n’ai pas menti 😉. Pas un grain de viande sèche et laineuse à voir! Voici à quoi ressemble la chair 50C.

Couper la fourchette dans le saumon au beurre à l'ail

«Tellement de beurre!» Oui et non

Vous verrez que cette recette de saumon nécessite 90 g / 6 cuillères à soupe de beurre pour 4 portions – plus que ce que j'utilise habituellement pour une seule recette. Nous en avons besoin pour pouvoir arroser efficacement. Si vous lésinez sur le beurre, vous vous retrouverez à gratter désespérément votre casserole pour l'arrosage.

Le beurre a également un effet tempérant et régule la température. Cela signifie un saumon cuit plus uniformément et moins de fumage / combustion des graisses et de la viande dans la poêle.

6 cuillères à soupe au total équivaut à 1 1/2 cuillère à soupe de beurre par portion, ce qui n’est pas une quantité obscène. Mais c'est un plat assez riche – le saumon étant de toute façon un poisson riche et gras, plus une sauce au beurre. Vous pouvez donc choisir de ne pas servir le poisson avec tout le beurre dans la poêle; Je sais que non.

Dans ce cas, gardez les restes de beurre pour demain. Enduire le pain de beurre durci et faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant, comme illustré ci-dessous. Sur ma photo, ce n’était pas le beurre d’hier, j’ai juste écrasé du pain dans le beurre laissé dans la poêle et je l’ai fait frire jusqu’à ce qu’il soit doré. C’est ridiculement bon!

Toast poêlé dans les restes de homard, saumon et beurre à l'ail
Moule à pain frit dans les restes de beurre à l'ail.

Le saumon au beurre à l'ail ici est représenté dans l'article avec de la purée de chou-fleur – un bon changement par rapport à la purée de pommes de terre que je présente souvent de manière prévisible. 🙂 Ajoutez à cela une poignée de légumes-feuilles habillés d'une vinaigrette française et le tour est joué: Dîner sur la table en moins de 20 minutes. Et quel dîner! 🙂 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Saumon au beurre à l'ail dans une poêle entouré de beurre à l'ail moussant

Recette de saumon au beurre à l'ail

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est une façon simple mais luxueuse de faire cuire le saumon. En arrosant continuellement de beurre à l'ail moussant, il s'infiltre dans chaque fissure et crevasse du saumon et lui donne la croûte beurrée ultime.Cela peut sembler beaucoup de beurre pour une recette, mais vous en avez besoin pour assurer une bonne couverture de badigeonnage. Vous n'êtes pas obligé de tout utiliser pour servir. Conservez les restes de beurre (même si ce n'est qu'un frottis!) Et faites frire le pain avec demain, voir l'article pour les photos. C'est incroyable – avec un A majuscule!

Instructions

  • Assaisonner le saumon: Sortez le saumon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Saupoudrer les deux côtés de sel et de poivre.

  • Saisir le saumon 3 min: Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le saumon, côté présentation (c.-à-d. Côté incurvé) vers le bas et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Retourner, cuire 1 min, puis ajouter le beurre: Retourner le saumon et cuire l'autre côté pendant 1 minute. ALORS mettez le beurre dedans.

  • Badigeonner 1 1/2 minutes: Une fois le beurre fondu et moussant, ajoutez l'ail et immédiatement commencer à verser le beurre bouillant continuellement sur le saumon pendant 1 1/2 minutes. Pour ce faire, inclinez légèrement la casserole pour que le beurre s'accumule d'un côté. À l'aide d'une grande cuillère, ramassez le beurre et déposez-le sur le saumon.

  • Retirer le saumon de la cuisinière: Vérifiez la température interne du saumon. Il doit être de 50 ° C / 122 ° F pour une cuisson mi-saignante (température optimale de tirage de la jutosité). Retirer le saumon dans une assiette. Reposez-vous pendant 3 minutes – il montera à 53 ° C / 127 ° F. (Voir la note 2 pour les températures internes)

  • Ajoutez du jus de citron au beurre: Remettez la casserole sur une cuisinière éteinte pour garder le beurre au chaud. Ajoutez du jus de citron.

  • Servir: Placer le saumon sur des assiettes de service. Verser sur le beurre (soyez judicieux, c'est riche!), Garnir d'une pincée de persil. Sur la photo avec purée de chou-fleur et légumes-feuilles avec vinaigrette française.

Notes de recette:

1. Saumon – Utiliser du saumon sans peau signifie une chair plus exposée, de sorte que le beurre s'infiltre mieux dans la chair du saumon. Mais ce n’est vraiment pas un problème si vous n’avez que du saumon avec la peau: commencez à cuire côté peau vers le HAUT, puis retournez et commencez à badigeonner avec le côté peau vers le bas.
Autres poissons – Vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson pour tout poisson adapté à la poêle.
2. Température interne du saumon cuit:
Saumon cuit à température interne
3. Restes – Le saumon cuit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes, ou utilisez des flocons à température ambiante dans des salades, des sandwichs, etc.
4. Nutrition par portion, en supposant que tout le beurre est consommé.

Information nutritionnelle:

Calories: 464cal (23%)Les glucides: 1gProtéine: 36g (72%)Gros: 35g (54%)Gras saturé: 14g (88%)Gras trans: 1gCholestérol: 147mg (49%)Sodium: 531mg (23%)Potassium: 891mg (25%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 639UI (13%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 28mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Plus d'amour du saumon sur la cuisinière

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